Analisis Sensori dan Karakteristik Profil Kopi Spesiality Arabika Arjuna

Ahmad Hikam Irhamy

Abstrak
Kopi spesiality Arabika Arjuna adalah varietas kopi yang terkenal dengan cita rasa yang
kaya dan kompleks. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sensori dan menggambarkan
karakteristik profil dari kopi spesiality Arabika Arjuna. Metode analisis sensori yang digunakan
dalam penelitian ini adalah cupping, yang melibatkan tim ahli dalam mengevaluasi berbagai
atribut kopi. Selain itu, dilakukan juga analisis kimia untuk memperoleh informasi mengenai
komponen-komponen kimiawi yang berkontribusi terhadap karakteristik kopi.
Metode
1. Pemilihan Sampel: Sampel kopi spesiality Arabika Arjuna dipilih secara acak dari
petani kopi terpercaya.
2. Cupping: Tim ahli melaksanakan proses cupping, dengan mengevaluasi aroma, rasa,
aftertaste, asam, tubuh, dan keselarasan kopi.
3. Analisis Kimia: Dilakukan analisis kimiawi untuk menentukan kandungan senyawa
seperti asam klorogenik, kafein, gula, dan lainnya.
4. Pengolahan Data: Data sensori dan analisis kimia dianalisis menggunakan metode
statistik yang relevan.
Hasil:
1. Karakteristik Sensori: Berdasarkan evaluasi cupping, kopi spesiality Arabika Arjuna
memiliki aroma yang kompleks, dengan nuansa karamel, cokelat, dan buah-buahan.
Rasa kopi ini ditandai dengan keasaman yang seimbang, dengan sentuhan jeruk dan
kenari. Aftertaste yang tahan lama dengan aroma bunga dan cokelat hitam juga menjadi
ciri khasnya. Tubuh kopi ini berat, dengan kekentalan yang kaya dan tekstur yang halus.
Selain itu, keselarasan antara aroma, rasa, dan aftertaste-nya sangat baik.
2. Komponen Kimia: Analisis kimia menunjukkan bahwa kopi spesiality Arabika Arjuna
memiliki kandungan asam klorogenik yang tinggi, yang memberikan kontribusi
terhadap keasaman kopi dan juga memiliki sifat antioksidan. Kafein juga ditemukan
dalam jumlah yang signifikan. Selain itu, kandungan gula dan senyawa lainnya juga
berperan dalam memberikan profil rasa yang kaya dan kompleks pada kopi ini.
Kesimpulan:
Penelitian ini menunjukkan bahwa kopi spesiality Arabika Arjuna memiliki
karakteristik sensori yang unik dan kompleks. Aroma, rasa, aftertaste, keasaman, tubuh, dan
keselarasan kopi ini menciptakan pengalaman minum kopi yang memuaskan dan menarik.
Analisis kimia juga mengungkapkan kandungan senyawa yang memberikan kontribusi
terhadap karakteristik kopi ini. Pengetahuan ini dapat digunakan untuk mempromosikan dan
mengapresiasi kopi spesiality Arabika Arjuna sebagai produk kopi berkualitas tinggi.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk memperdalam pemahaman tentang kopi ini dan
potensinya dalam industri kopi.