Analisis Asam pada Kopi Arabika Arjuna: Pendekatan Kualitatif dan Kuantitatif

Ahmad Hikam Irhamy

Abstrak:

Analisis asam pada kopi Arabika Arjuna memiliki peranan penting dalam menentukan

profil rasa dan kualitas kopinya. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis asam pada

kopi Arabika Arjuna dengan menggunakan pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Metode

analisis kualitatif melibatkan evaluasi sensori untuk mengidentifikasi dan menggambarkan

atribut-asam yang ada dalam kopi. Sementara itu, metode analisis kuantitatif melibatkan

penggunaan teknik kromatografi dan spektroskopi untuk menentukan kandungan asam spesifik

dalam kopi. Hasil penelitian ini akan memberikan pemahaman yang lebih baik tentang

kontribusi asam pada profil rasa dan karakteristik kopi Arabika Arjuna.

Pendahuluan

Kopi Arabika Arjuna dikenal dengan keunikan rasa dan kompleksitas aromanya. Asam

merupakan salah satu komponen penting dalam kopi yang mempengaruhi rasa, keasaman, dan

keselarasan. Analisis asam pada kopi memungkinkan kita untuk mengidentifikasi jenis asam

yang dominan, mengukur konsentrasinya, dan memahami pengaruhnya pada citarasa kopi.

Oleh karena itu, analisis asam pada kopi Arabika Arjuna menjadi penting untuk

mengungkapkan profil rasa yang khas dan karakteristik kualitasnya.

Metode

1. Pemilihan Sampel: Sampel kopi Arabika Arjuna dipilih secara acak dari sumber yang

terpercaya untuk memastikan kualitas dan keaslian.

 2. Analisis Sensori: Dilakukan evaluasi sensori melalui cupping untuk mengidentifikasi

atribut-asam yang ada dalam kopi dan memberikan deskripsi kualitatif tentang citarasa

dan keselarasan.

3. Analisis Kuantitatif: Digunakan teknik kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) atau

spektroskopi inframerah dekat (NIR) untuk menentukan kandungan asam spesifik

seperti asam klorogenik, asam malat, asam sitrat, dan lainnya.

4. Pengolahan Data: Data sensori dan kuantitatif dianalisis menggunakan metode statistik

yang relevan untuk menggambarkan hubungan antara atribut-asam dan kandungan

asam spesifik dalam kopi Arabika Arjuna.

Hasil

1. Analisis Sensori: Evaluasi cupping mengungkapkan adanya atribut-asam yang khas

dalam kopi Arabika Arjuna, seperti keasaman yang menyegarkan, keasaman sitrus, dan

keasaman tartarik. Atribut-asam ini berkontribusi pada keselarasan dan kompleksitas

citarasa kopi.

2. Analisis Kuantitatif: Hasil analisis kuantitatif menunjukkan kandungan asam

klorogenik yang signifikan dalam kopi Arabika Arjuna. Asam klorogenik memiliki

peran penting dalam memberikan keasaman dan sifat antioksidan pada kopi. Selain itu,

kandungan asam malat, asam sitrat, dan asam lainnya juga dapat diukur untuk

memberikan informasi lebih lanjut tentang komposisi asam dalam kopi.

Kesimpulan:

Analisis asam pada kopi Arabika Arjuna melalui pendekatan kualitatif dan kuantitatif

memberikan wawasan yang mendalam tentang profil rasa dan karakteristik kualitas kopi. Hasil

analisis sensori dan kuantitatif mengungkapkan adanya atribut-asam yang khas dalam kopi,

serta mengidentifikasi asam spesifik yang berkontribusi pada profil rasa kopi. Pengetahuan ini
dapat digunakan untuk memahami dan menghargai keunikan kopi Arabika Arjuna serta

meningkatkan pemahaman tentang hubungan antara asam dan citarasa kopi. Penelitian lanjutan

dapat dilakukan untuk menjelajahi interaksi antara asam dengan komponen lain dalam kopi

dan potensinya dalam pengembangan produk kopi yang lebih berkualitas.