Gizi Kuliner

KRISNA PRIMANTI, M.PD

PRESENTATION CONTINENTAL FOOD
KAWASAN NEGARA

Negara – negara yang memiliki daratan

yang luas: Perancis, Inggris, Italy
( Eropa )
Amerika, Australia
STRUKTUR MENU

Klasik
13 giliran makan

Modern
3 dan 4 giliran makan
KARAKTERISTIK

• Disajikan Berurutan
• Protein lebih banyak
• Saus sebagai identitas
• Bumbu simple
• Peralatan makan
WAKTU MAKAN
11.00 – 15.00
10.00 – 11.00 Luncheon
06.00 – 10.00 Brunch
Breakfast

23.00 – 06.00
Supper
15.00 – 18.00 19.00 – 23.00
Afternoon Tea Dinner
PERALATAN MAKAN
 Easy Digestible

Eye Appeal

Karakteristik
Appetizer
Taste Appeal

Bite Size
JENIS APPETIZER BERDASARKAN SUHU PENYAJIAN

Cold Hot
10 – 15 ° C 50 – 60 ° C
JENIS APPETIZER
Fritters

Canape

Aspic jelly

Pate

Salad
JENIS APPETIZER

Galantine
Ballotines
Croquette
Resoles
Quiche
lorraine
SAUCE
MOTHER / LEADING SAUCE
DESSERT