KONTINENTAL

FOOD
Dyah Kartika Wening
 KONTINENTAL
Masakan yang berasal dari negara yang
mempunyai dataran luas

PERANCIS INGGRIS AMERIKA

AUSTRALIA
 Sejarah Masakan Kontinental

Bangsa romawi
melawan Eropa, Abad XIV mulailah
untuk merayakan dikenal
diadakan pesta  penggunaan
orang tidak puas berbagai macam
dg hidangan saus.
sederhana
 Lanjutan ….
PERANCIS
• Pengembang seni kuliner terbanyak

ABAD XIII
• Menjelajah timur  mie  spaghetti,
macaroni, vermicell  ITALIA
NAPOLEON
• Mulai mengenalkan dan mengganti mentega
dengan margarine
 Ciri Makanan Kontinental

• Perancis • Chekoslo • Italia

EROPA BARAT

EROPA TIMUR

EROPA SELATAN
• Belgia vakia • Portugal
• Swiss • Hongaria • Spanyol
• Belanda • Yugoslavi
• Jerman a
• Yunani
• Romawi
• rumania

Merica & garam Lada & Rempah Lada & kayu

pekat manis
 Ciri Umum
• Bumbu instant / bumbu kering (bay leaf,
oregano, basil, thyme, dll)
• Tidak menyukai vetsin
• Teknik pengolahan simple, singkat, dan cepat
• Makanan disajikan sesuai dg giliran
• Susunan makanan utama  protein hewani,
makanan pokok, dan sayuran
• Porsi karbo lebih sedikit daripada protein hewani
Urutan Makanan Kontinental (Asli)

Appetizer Soup

Entrée Main course

Dessert Cheese

Fruits Cofee

Likeur
 Ketentuan urutan hidangan :
• Pada menu luas, dapat dihidangkan 2 macam
sup  sup warna muda & sup warna tua
(consomme/potage)
• Masakan yang lebih tajam dihidangkan
sesudah makanan yang rasanya agak tawar
• Hidangan dingin diberikan sesudah hidangan
panas dari bahan yang sama
 Lanjutan …
• Sajian sayur diberikan antara 2 macam sajian
daging / sesudah 1 saji daging
• Sajian ikan / daging yang dingin merupakan
giliran terakhir sebelum santapan
 Susunan Menu Masakan Kontinental

1. APPETIZER

Makanan • Hors d’oeuvre

• Starter
pembuka

Pembangkit • Merangsang nafsu makan

• Umpan tekak
selera makan
• Canape
Hot • Fritters
• Soup

• Salad
Cold • Chilled fruit cocktail
• Shrimp cocktail
 Ciri HIDANGAN Appertizer
a. Ringan dan membangkitkan selera (ligth and
appetising course)
b. Penampilnya semarak (colourful in
appearance)
c. Merangsang selera makan (stimulating to
the appetite)
d. Presentasi yang menarik (attractive in
presentation)
e. Rasa yang enak (delicate in taste)
Contoh hidangan appetizer
 2. MAIN COURSE

• Ukuran MC lebih besar 175 - 250 gram

• Legkap (karbohidrat, protein, lemak, vit)
• Karbo  kentang, nasi, pasta, olahan gandum
• Protein  daging, unggas, ikan, telur
• Vit  sayuran
Olahan kentang
Olahan Pasta
Jenis Pasta
 Lanjutan …
• Lauk hewani  diolah dg berbagai macam
cara dan menghidangkan dg saus. Porsi
berkisar 100 gram
• Karbo  diolah dengan berbagai macam cara,
sebagian besar diolah dg susu, mentega,
margarine, atau krim. Porsi berkisar 75 gram
• Vit  buncis, brokoli, wortel, asparagus, dll.
Porsi berkisar 75 gram
 3. DESSERT
• Menghilangkan kesan dari hidangan
sebelumnya
• Rasa  manis, menyegarkan
• 3 macam dessert :
– Hot dessert  suhu 60°C (sus, cake, puding roti,
puding caramel, pancake)
– Cold dessert  suhu 10-15°C (puding, cocktail)
– Frozen dessert  suhu 0°C (ice cream, sorbet,
punch)
Contoh hidangan dessert
 Jadwal kegiatan makan

• Breakfast  06.00 – 09.00

• Brunch  10.00 (kopi, cemilan)
• Lunch  12.00 – 15.00
• Afternoon tea  16.00 – 18.00
• Dinner  19.00 – 21.00
• Supper  24.00
 Susunan Menu
• A’la carte  pemesanan menu makanan
menurut yang tercantum pada satu kartu menu
lengkap dengan harganya.
• Table d’hote  pemesanan makanan yang telah
disusun lengkap menurut urutan makanan.
• Chef suggestion  susunan menu yang
dianjurkan oleh kepala dapur.
• Specialite de la maison  keistimewaan dari
suatu usaha (makanan istimewa resto).