STUDI KORELASI ANTARA JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN

ANTIMIKROBA TERHADAP KUALITAS EDIBLE FILM

CORRELATION STUDY BETWEEN TYPE AND CONCENTRATION OF

ANTIMICROBIAL MATERIALS ON THE QUALITY OF EDIBLE FILM

Iga Pangestika1, Ulyarti1, Dian Wulansari1

Fakultas Pertanian, Universitas Jambi, Kampus Pondok Meja Jl. Tribrata Km. 11, Jambi, Indonesia
E-mail: igapangestika7@gmail.com

ABSTRAK − Berbagai penelitian mengenai kemasan edible film antimikroba menunjukkan bahwa senyawa antimikroba
tidak hanya berpengaruh pada aktivitas penghambatan mikroorganisme perusak produk pangan saja, tetapi juga berpengaruh
pada karakteristik edible film, sehingga mempengaruhi kualitas film yang dihasilkan. Beragamnya hasil penelitian yang telah
dipublikasikan, diperlukan suatu studi yang bertujuan untuk mengetahui hubungan antara jenis dan konsentrasi bahan
antimikroba terhadap karakteristik edible film. Data yang digunakan dalam penelitian ini berupa data sekunder yang
diperoleh dari penelusuran publikasi ilmiah. Data yang dianalisis korelasinya yaitu data jenis dan konsentrasi bahan
antimikroba terhadap karakteristik edible film yaitu wvtr, ketebalan, kelarutan, elongasi, kuat tarik, kadar air, dan aktivitas
antimikroba pada bakteri E.coli dan S.aureus. Analisis data pada penelitian ini menggunakan korelasi Pearson, dengan
bantuan aplikasi software statistika SPSS 25. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa antara jenis dan konsentrasi
bahan antimikroba terhadap karakteristik wvtr, ketebalan, dan kelarutan memiliki korelasi yang sedang, antara jenis dan
konsentrasi bahan antimikroba terhadap karakteristik elongasi memiliki korelasi yang rendah, serta antara jenis dan
konsentrasi bahan antimikroba terhadap karakteristik kuat tarik, kadar air, dan aktivitas antimikoba pada bakteri E.coli dan
S.aureus memiliki korelasi yang sangat rendah.

Kata kunci: edible film, pati, gliserol, bahan antimikroba, karakteristik edible.

ABSTRACT − Various studies on antimicrobial edible film packaging have shown that antimicrobial compounds not only
affect the activity of inhibiting microorganisms destroying food products, but also affect the characteristics of edible films,
thereby affecting the quality of the films produced. The variety of research results that have been published requires a study
that aims to determine the relationship between the type and concentration of antimicrobial materials on the characteristics of
edible films. The data used in this study is secondary data obtained from searching scientific publications. The data that were
analyzed for correlation were data on the type and concentration of antimicrobial materials on the characteristics of edible
films, namely wvtr, thickness, solubility, elongation, tensile strength, moisture content, and antimicrobial activity on E.coli
and S.aureus bacteria. Data analysis in this study used Pearson's correlation, with the help of the SPSS 25 statistical software
application. Based on the results of the study it was found that the type and concentration of the antimicrobial substance on
the characteristics of wvtr, thickness, and solubility had a moderate correlation, between the type and concentration of the
antimicrobial substance on the elongation characteristics has a low correlation, and between the type and concentration of
antimicrobial materials on the characteristics of tensile strength, moisture content, and antimicrobial activity in E.coli and
S.aureus bacteria has a very low correlation.

Keywords: edible film, starch, glycerol, antimicrobial materials, characteristic edible.

al., 2016). Kemasan plastik sintetis baru dapat

I. PENDAHULUAN
Kemasan merupakan salah satu hal yang
banyak digunakan dalam segala aspek kehidupan,
terutama dalam bidang pangan. Sebesar 80%
kemasan plastik mendominasi di industri pangan
Indonesia (Nasution, 2015).
Tingginya tingkat penggunaan kemasan plastik
dikarenakan plastik memiliki sifat yang fleksibel,
transparan, tahan terhadap uap air, mudah
ditemukan, ringan, serta harga yang relatif murah
(Muin et al., 2017). Akan tetapi, kemasan plastik
yang pada umumnya terbuat dari bahan-bahan
kimia juga memiliki beberapa kelemahan
diantaranya sulit untuk diuraikan secara biologis,
dapat bereaksi dengan bahan pangan apabila
dikemas dalam keadaan panas sehingga dapat
berdampak negatif terhadap kesehatan (Sholehah et
terurai dalam rentang waktu 200-400 tahun, namun
untuk dapat terurai secara sempurna membutuhkan
waktu hingga 1.000 tahun (Muin et al, 2017).
Kemasan plastik yang sulit terurai secara alami
dapat menyebabkan terjadinya penumpukan limbah
plastik yang berdampak terhadap kerusakan dan
pencemaran lingkungan.
Kemasan aktif merupakan salah satu inovasi
dalam teknologi kemasan yang memiliki konsep
menggabungkan bahan aktif tertentu ke dalam
sistem kemasan agar dapat bereaksi dengan produk
yang dikemas dan lingkungannya sehingga dapat
memperpanjang umur simpan produk pangan dan
dapat terurai secara alami oleh lingkungan (Anwar,
2019). Kemasan aktif yang dapat dijadikan sebagai
inovasi dalam teknologi kemasan karena memiliki
sifat yang ramah lingkungan serta dapat langsung
dimakan bersama produk yang dikemas adalah
edible packaging (Utami et al., 2013). Edible
packaging dibagi menjadi 2 jenis yaitu edible
coating (berbentuk lapisan) dan edible film
(berbentuk lembaran).
Pati sering digunakan sebagai bahan
pembuatan edible film dikarenakan pati bersifat
dapat diperbaharui, mudah didapatkan, mempunyai
kelebihan dalam melindungi produk dari oksigen,
karbondioksida, lemak, serta menambah kesatuan
struktur film (Anandito et al., 2012). Pati yang
digunakan dalam pembuatan edible film juga
memiliki kekurangan yaitu kekuatan terhadap air
rendah dan transmisi uap air juga tinggi
dikarenakan pati bersifat hidrofilik (Supeni et al.,
2015).
Sifat hidrofilik pati menyebabkan tegangan
antar molekul pada matriks edible film menurun
yang mengakibatkan ruang antar molekul semakin
besar sehingga uap air dan mikroba dapat masuk ke
dalam edible film (Fatnasari, 2018). Penambahan
plasticizer dalam pembuatan edible film dilakukan
untuk memperbaiki kekurangan yang terdapat pada
edible film berbasis pati (Amaliya dan Putri, 2014).
Penambahan zat antimikroba dalam pembuatan
edible film juga merupakan bentuk dari sifat
kemasan aktif untuk memperpanjang umur simpan
produk dan menghambat pertumbuhan
mikroorganisme yang menyebabkan kerusakan
pada produk (Iriani et al., 2014).
Terdapat beberapa jenis bahan antimikroba
yang dapat dicampurkan ke dalam pembuatan
edible film yaitu diantaranya minyak atsiri, rempah-
rempah atau tanaman dalam bentuk bubuk atau
oleoresin, kitosan, dan bakteriosin (Muin et al.,
2017). Beberapa penelitian menunjukkan bahwa
jenis bahan antimikroba yang ditambahkan ke
dalam edible film memiliki aktivitas dalam
menghambat pertumbuhan mikroorganisme
patogen atau perusak produk pangan. Penelitian
Putra., et al (2017), penambahan minyak atsiri
daun jeruk purut dengan konsentrasi 2% dalam
pembuatan edible film pati tapioka menghasilkan
zona bening penghambatan mikroba E.coli sebesar
30,45 mm dan mikroba S.aureus sebesar 20,16
mm.
Penambahan bahan antimikroba ke dalam
edible film pada beberapa penelitian tidak hanya
berperan dalam mencegah pertumbuhan
mikroorganisme saja, tetapi juga memberikan
pengaruh terhadap karakteristik film yang
dihasilkan (Wu et al., 2017). Menurut penelitian
Syaichurrozi., et al (2012), penambahan bubuk
kunyit dan bawang putih berpengaruh terhadap
karakteristik edible film pati ganyong yaitu
menyebabkan penurunan kadar air, kuat tarik, dan
persen pemanjangan film tetapi tidak
mempengaruhi ketebalan film.
Interaksi yang terjadi antara senyawa aktif yang
terdapat pada bahan antimikroba dengan polimer
penyusun edible film dapat mempengaruhi
karakteristik film sehingga berpengaruh terhadap
kualitas edible film yang dihasilkan. Beragam hasil
penelitian telah dipublikasikan, namun diperlukan
suatu studi yang dapat memberikan informasi
tentang hubungan antara jenis dan konsentrasi
bahan antimikroba terhadap karakteristik edible
film, sehingga dapat diketahui korelasi yang paling
kuat pengaruhnya terhadap kualitas edible film.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
korelasi antara jenis dan bahan antimikroba
terhadap kualitas edible film sebagai kemasan aktif
produk pangan berdasarkan nilai korelasi pada
karakteristik edible film.
II. METODE PENELITIAN
a. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April
2021 sampai dengan bulan Juni 2021, di Jurusan
Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Jambi.
b. Sumber dan Metode Pengumpulan Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini
merupakan data sekunder yang diperoleh melalui
penelusuran publikasi ilmiah. Data penelitian ini
berasal dari hasil-hasil penelitian yang sudah
dilakukan dan diterbitkan dalam publikasi ilmiah
baik pada level nasional maupun internasional,
dapat berupa jurnal, skripsi, tesis, disertasi, dan
berbagai artikel ilmiah yang sumber isinya relevan
dengan penelitian atau kajian yang dilakukan.
Penelurusan ilmiah dilakukan pada database
sebagai berikut:
1. ScienceDirect
2. Researchgate
3. Google Scholar
Pencarian artikel dalam penelitian ini
menggunakan operasi Boolean, yaitu “AND”,
“NOT”, dan “OR” (Knoll et al., 2018). Kata kunci
yang digunakan dalam pencarian artikel penelitian
yaitu “edible film”, “pati”, “gliserol”, “bahan
antimikroba”, dan “karakteristik edible”.
Proses pengumpulan data penelitian dilakukan
dengan penyaringan berdasarkan kriteria yang telah
ditentukan. Adapun kriteria pengumpulan data
artikel dapat dilihat pada Tabel 1 dan 2.
Tabel 1. Kriteria inklusi pengumpulan c. Analisis Data
artikel ilmiah. Data yang diperoleh kemudian dianalisis
Kriteria Inklusi menggunakan korelasi Pearson (Pearson’s
Jangka waktu 10 tahun terakhir mulai dari Correlation). Analisis korelasi Pearson digunakan
tahun 2011 sampai dengan untuk mengukur keeratan hubungan antara dua
tahun 2021 variabel atau lebih. Analisis ini dilakukan untuk
Bahasa Bahasa Indonesia dan menemukan ada tidaknya hubungan antara jenis
Bahasa Inggris dan konsentrasi bahan antimikroba terhadap
Subjek Bahan antimikroba dan karakteristik edible film dan untuk mengetahui
karakteristik edible film seberapa kuat hubungan tersebut. Analisis data
pada penelitian ini menggunakan bantuan aplikasi
Jenis artikel - Artikel original, seperti
software statistika yaitu SPSS 25 (Statistical
junal, prosiding, thesis,
Package for the Social Science versi 25).
maupun skripsi.
Pendekatan analisis dalam penelitian ini
- Tidak dalam bentuk
menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif.
abstrak.
Keeratan hubungan atau korelasi antarvariabel
- Artikel dalam bentuk
fulltext. tersebut ditentukan berdasarkan nilai-nilai dari KK
sebagai acuan. KK atau koefisien korelasi
Tema isi Adanya keterkaitan artikel
merupakan indeks atau bilangan yang digunakan
artikel mengenai jenis dan
untuk mengukur derajat hubungan, meliputi
konsentrasi bahan
kekuatan hubungan dan bentuk/arah hubungan.
antimikroba terhadap
Kekuatan hubungan dari nilai koefisien korelasi
karakteristik edible film
berada di antara +1 dan -1. Bentuk/arah hubungan
Metode Metode penelitian yang
dari nilai koefisien korelasi dinyatakan dengan
penelitian terdapat dalam artikel
positif (+) dan negatif (-), atau (-1 ≤ KK ≤ +1)
lengkap dan dapat (Misbahudin dan Hasan, 2013).
dipahami dengan jelas
Data Data hasil penelitian dalam Tabel 3. Interval nilai koefisien korelasi
penelitian artikel lengkap dan jelas dan kekuatan hubungan.
No. Interval Nilai Kekuatan Hubungan
Tabel 2. Kriteria eksklusi pengumpulan 1. KK= 0,00 Tidak ada korelasi
artikel ilmiah. Korelasi sangat rendah
Kriteria Eksklusi 2. 0,00 < KK ≤ 0,20
atau lemah sekali
Identitas - Artikel tidak dapat di Korelasi lemah atau
artikel akses 3. 0,20 < KK ≤ 0,40
rendah
- Ketidaksesuaian judul Korelasi sedang atau
artikel dengan topik 4. 0,40 < KK ≤ 0,70
cukup
penelitian. Korelasi tinggi atau
- Tahun artikel dibawah 5. 0,70 < KK ≤ 0,90
kuat
10 tahun terakhir. Korelasi sangat tinggi
- Artikel tidak dalam 6. 0,90 < KK < 1,00
atau kuat sekali
bentuk fulltext. 7. KK = 1,00 Korelasi sempurna
Metode - Metode penelitian yang Sumber: Misbahudin dan Hasan (2013).
penelitian terdapat dalam artikel
tidak lengkap dan tidak Nilai koefisien korelasi yang diperoleh dari
dapat dipahami dengan hasil analisis selanjutnya dilakukan pengujian
jelas. hipotesis signifikansi pada taraf 5%.
- Terdapat bahan
tambahan lain atau III. HASIL DAN PEMBAHASAN
komponen utama yang
digunakan dalam a. Water Vapor Transmission Rate (WVTR)
penelitian lebih dari Water vapor transmission rate atau laju
satu. transmisi uap air adalah kecepatan perpindahan uap
Data Data hasil penelitian yang air melalui suatu unit area dari material dengan
penelitian tertera tidak lengkap dan ketebalan tertentu, pada kondisi yang spesifik.
tidak dapat dipahami Nilai laju transmisi uap air dapat digunakan untuk
dengan jelas. menentukan umur simpan produk (Apriani, 2020).
Menurut Japanesse Industrial Standard (JIS),
edible film yang baik untuk kemasan makanan
 adalah yang mempunyai nilai laju transmisi uap air
maksimal 10 g/m2/jam.
Berdasarkan hasil analisis korelasi pada Tabel
4 dari 5 artikel penelitian, menunjukkan bahwa
antara jenis bahan antimikroba dan laju transmisi
uap air memiliki kekuatan hubungan yang sedang
dengan nilai korelasi -0,598. Hasil korelasi antara
konsentrasi bahan antimikroba dengan karakteristik
wvtr memiliki kekuatan hubungan yang rendah
dengan nilai korelasi -0,362. Hasil analisis korelasi
Pearson diperoleh nilai p-value yaitu 0,000 dan
0,045 lebih kecil dari taraf 5%, artinya terdapat
hubungan yang signifikan antara jenis dan
konsentrasi bahan antimikroba dengan karakteristik
laju transmisi uap air edible film. Jenis dan
konsentrasi bahan antimikroba terhadap laju
transmisi uap air memiliki hubungan yang
berlawanan, ditunjukkan dengan nilai korelasi yang
bernilai negatif. Artinya, penggunaan bahan dan
semakin tinggi konsentrasi dari bahan antimikroba
maka akan menurunkan nilai dari laju transmisi uap
air.
Jenis bahan antimikroba yang digunakan dalam
beberapa artikel penelitian tersebut antara lain yaitu
minyak atsiri daun jeruk purut, oleoresin daun kayu
manis, filtrat gambir, filtrat daun papaya, serta
ekstrak kenikir. Bahan-bahan tersebut mengandung
bahan aktif berupa a-sitronelal, linalool (Putra et
al., 2017), eugenol, oleic acid amide, benzyl
benzoat (Utami et al., 2017), katekin, alkaloid,
tannin (Santoso et al., 2018), serta zat fenolase
(Fahlevi et al., 2019) dimana kandungan bahan-
bahan aktif tersebut memiliki persamaan yaitu
bersifat hidrofobik. Menurut Apriani (2020),
penambahan bahan yang memiliki senyawa aktif
yang bersifat hidrofobik dapat menurunkan laju
transmisi uap air edible film. Hal tersebut
dikarenakan migrasi uap air umumnya terjadi pada
bagian hidrofilik dan tergantung pada perbandingan
komponen hidrofilik dan hidrofobik. Pendapat
tersebut sejalan dengan salah satu hasil penelitian
yang dilakukan Tomara (2019), dimana
penambahan minyak cengkeh pada pembuatan
edible film dari pati uwi menghasilkan nilai laju
transmisi uap air yang rendah.
Menurut Katili., et al (2013), transmisi uap air
sangat dipengaruhi oleh suhu, RH (Relative
Humidity), ketebalan film, jenis dan konsentrasi
plasticizer, serta sifat bahan dasar pembentuk
edible film. Santoso (2012) juga berpendapat
bahwa laju transmisi uap air dipengaruhi oleh
beberapa faktor, yaitu struktur edible film
(homogenitas, emulsi, multilayers), tipe kristal,
bentuk, ukuran, dan distribusi lipida.
Laju perpindahan uap air akan meningkat
dengan ketebalan film yang semakin rendah.
Konsentrasi bahan antimikroba yang ditambahkan
akan menyebabkan terbentuknya matriks edible
film yang lebih rapat dan padat. Struktur yang
kompak dapat menghambat difusi uap air melewati
edible film. Sejalan dengan pendapat Mulia &
Ardiansyah (2016), penambahan konsentrasi bahan
antimikroba yang semakin banyak dapat
meningkatkan ketebalan edible film yang
dihasilkan dikarenakan molekul minyak atsiri
mampu mengisi rongga-rongga rantai polimer
sehingga mampu menahan laju transmisi uap air.
Senyawa hidrofobik yang terdapat pada minyak
atsiri mampu membatasi interaksi antara polimer

Tabel 4. Hasil korelasi antara jenis dan konsentrasi bahan antimikroba

terhadap karakteristik edible film.
Karakteristik Edible Film
Variable Korelasi Kuat Kadar
WVTR Ketebalan Kelarutan Elongasi E.coli S.aureus
tarik air
Nilai
-0,598 0,410 -0,556 -0,358 -0,151 -0,112 0,180 0,016
korelasi
Jenis Bahan Nilai
0,000 0,000 0,002 0,004 0,417 0,569 0,222 0,922
Antimikroba signifikansi
Kekuatan Sangat Sangat Sangat Sangat
Sedang Sedang Sedang Rendah
hubungan Rendah Rendah Rendah Rendah
Nilai
-0,362 0,332 -0,435 -0,162 -0,048 -0,091 0,335 0,219
korelasi
Konsentrasi
Nilai
Bahan 0,045 0,005 0,021 0,209 0,799 0,646 0,020 0,164
signifikansi
Antimikroba
Kekuatan Sangat Sangat Sangat
Rendah Rendah Sedang Rendah Rendah
hubungan Rendah Rendah Rendah

film dan air yang berikatan. Peningkatan gaya ikat
antar polimer akan menurunkan transmisi edible
film terhadap gas, uap, dan porositasnya.
Peningkatan granula padatan dalam suatu polimer
akan memperkecil rongga antar sel dari gel yang
terbentuk. Penyempitan rongga antar sel inilah
yang menyebabkan menurunnya laju transmisi uap
air (Ilah, 2015).
b. Ketebalan
Ketebalan film merupakan karakteristik yang
penting dalam menentukan kelayakan edible film
sebagai kemasan produk pangan karena ketebalan
sangat mempengaruhi sifat fisik dan mekanik
edible film lainnya. Ketebalan film biasanya
dipengaruhi oleh luas permukaan cetakan dan
jumlah total padatan di dalam larutan. Viskositas
edible film setelah pemanasan juga merupakan
faktor yang mempengaruhi ketebalan film selain
plat pencetaknya (Supeni et al., 2015).
Hasil analisis korelasi pada Tabel 4 dari 16
artikel penelitian, menunjukkan bahwa antara jenis
bahan antimikroba dan karakteristik ketebalan
memiliki kekuatan hubungan yang sedang atau
cukup dengan nilai korelasi 0,410. Hasil korelasi
antara konsentrasi bahan antimikroba dengan
karakteristik ketebalan memiliki kekuatan
hubungan yang rendah dengan nilai korelasi 0,332.
Hasil analisis korelasi Pearson diperoleh nilai p-
value yaitu 0,000 dan 0,005 lebih kecil dari taraf
5%, artinya terdapat hubungan yang signifikan
antara jenis dan konsentrasi bahan antimikroba
dengan karakteristik ketebalan edible film. Jenis
dan konsentrasi bahan antimikroba dengan
karakteristik ketebalan memiliki hubungan yang
searah, ditunjukkan dengan nilai korelasi yang
bernilai positif. Artinya, penggunaan bahan dan
semakin tinggi konsentrasi bahan antimikroba
maka nilai ketebalan edible film akan meningkat.
Korelasi positif yang dihasilkan dari analisis
menunjukkan bahwa bahan-bahan antimikroba
yang digunakan serta semakin meningkatnya
konsentrasi bahan antimikroba yang ditambahkan
maka semakin meningkat pula ketebalan edible
film yang dihasilkan. Hal ini dikarenakan
bertambahnya jumlah total padatan di dalam
larutan edible film. Peningkatan jumlah total
padatan di dalam larutan menyebabkan polimer-
polimer penyusun matriks pada edible film juga
semakin meningkat akibat terisinya rongga-rongga
matriks oleh molekul bahan antimikroba dan bahan
penyusun film lainnya (Muin et al., 2017).
Ketebalan merupakan sifat fisik edible film
yang menentukan sifat - sifat lainnya seperti kuat
tarik, elongasi dan kemampuan menahan transmisi
uap air. Semakin tebal edible film maka sifat
barrier atau kemampuan menahan migrasi uap air
lebih kuat karena strukturnya lebih rapat.
Sedangkan kuat tariknya semakin kecil karena
ketebalan berposisi sebagai pembagi dari tegangan
maksimum pada rumus untuk mencari kuat tarik.
Elongasinya justru meningkat karena elongasi
selalu berkebalikan dengan kuat tarik (Hasdar et
al., 2011). Namun, jika terlalu tebal akan
memengaruhi penampilan dan rasa serta tekstur
produk pangan saat dikonsumsi (Yulianti dan
Ginting, 2012).
c. Kelarutan
Kelarutan edible film merupakan salah satu
faktor yang menentukan kemampuan biodegradasi
dari suatu film yang akan digunakan sebagai bahan
pengemas. Kelarutan edible film dalam air
merupakan persen berat kering edible film yang
telah dilarutkan dalam air selama 24 jam (Warkoyo
et al., 2014).
Berdasarkan hasil analisis korelasi pada Tabel
4 dari 7 artikel penelitian, menunjukkan bahwa
antara jenis dan konsentrasi bahan antimikroba
terhadap karakteristik kelarutan memiliki kekuatan
hubungan yang sedang dengan nilai korelasi -0,556
dan –0,435. Hasil analisis korelasi Pearson
diperoleh nilai p-value yaitu 0,002 dan 0,021 lebih
kecil dari taraf 5%, artinya terdapat hubungan yang
signifikan antara jenis dan konsentrasi bahan
antimikroba dengan karakteristik kelarutan edible
film. Jenis dan konsentrasi bahan antimikroba
terhadap kelarutan memiliki hubungan yang
berlawanan, ditunjukkan dengan nilai korelasi yang
bernilai negatif. Artinya, pengggunaan bahan dan
semakin tinggi konsentrasi bahan antimikroba
maka akan menurunkan nilai dari kelarutan edible
film.
Jenis bahan antimikroba yang digunakan dalam
artikel tersebut antara lain yaitu minyak atsiri daun
jeruk purut, clove essential oil, lemongrass
essential oil nanoemulsions, rosemary essential oil
nanoemulsions, lavender essential oil, ekstrak
etanol kunyit, dan zanthoxylum bungeanum
essential oil. Bahan antimikroba tersebut
mengandung senyawa aktif seperti a-sitronelal,
linalool (Putra et al., 2017), eugenol, geraniol,
sitronelal, kariofilen (Nurcholis et al., 2019),
cineol dan α-pinena (Muzdalifah et al., 2021),
kurkumin, senyawa fenolik, dan lainnya. Senyawa
aktif tersebut umumnya larut dalam pelarut polar
termasuk air namun memiliki kelarutan yang kecil
dalam air (Robinson, 1991).
Kelarutan dipengaruhi oleh sifat hidrofilik dan
hidrofobik bahan. Sebagian besar minyak atsiri
termasuk dalam golongan senyawa organik terpena
dan terpenoid yang bersifat sukar larut dalam air
atau non polar. Kelarutan akan semakin tinggi jika
nilai hidrofiliknya tinggi, dan akan semakin rendah
jika nilai hidrofobiknya tinggi (Muin et al., 2017).
Nilai kelarutan yang rendah dikarenakan
kemampuan hidrofobik bahan antimikroba dapat
menurunkan gugus hidroksil pada edible film.
Minyak atsiri mengandung senyawa yang tersusun
dari rantai karbon yang bersifat hidrofobik
sehingga semakin banyak rantai karbon pada edible
film maka akan semakin sulit untuk larut dalam air
(Putra et al., 2017). Nilai kelarutan yang rendah
menunjukkan bahwa edible film tersebut paling
bagus karena sangat berperan ketika film tersebut
dikemas untuk produk yang dapat dimakan.
d. Elongasi
Persen pemanjangan atau persen elongasi
adalah salah satu sifat mekanik dari edible film
dengan mengukur perubahan panjang maksimum
yang dialami edible film hingga sobek atau suatu
keadaan dimana edible film patah setelah
mengalami peregangan. Kriteria edible film yang
baik adalah memiliki persen pemanjangan yang
tinggi, karena hal ini akan mempengaruhi kekuatan
edible film terhadap kontak fisik dengan benda lain
sehingga tidak mudah sobek dan bahan yang
dilapisi menjadi tahan lama.
Berdasarkan hasil analisis korelasi pada Tabel
4 dari 13 artikel penelitian, menunjukkan bahwa
antara jenis bahan antimikroba dan karakteristik
elongasi memiliki kekuatan hubungan yang rendah
dengan nilai korelasi – 0,358. Hasil analisis
korelasi Pearson diperoleh nilai p-value = 0,004
lebih kecil dari taraf 5%, artinya terdapat hubungan
yang signifikan antara jenis bahan antimikroba
dengan karakteristik elongasi edible film. Hasil
korelasi antara konsentrasi bahan antimikroba dan
karakteristik elongasi memiliki kekuatan hubungan
yang sangat rendah dengan nilai korelasi – 0,162.
Hasil analisis korelasi diperoleh nilai p-value 0,209
lebih besar dari taraf 5%, artinya terdapat
hubungan antara konsentrasi bahan antimikroba
terhadap karakteristik elongasi namun hubungan
yang dihasilkan tidak signifikan. Jenis dan
konsentrasi bahan antimikroba terhadap elongasi
memiliki hubungan yang berlawanan, ditunjukkan
dengan nilai korelasi yang bernilai negatif. Artinya,
penggunaan bahan dan semakin tinggi konsentrasi
bahan antimikroba maka akan menurunkan nilai
dari elongasi edible film.
Hasil analisis korelasi menunjukkan penurunan
nilai elongasi film akibat penggunaan bahan dan
peningkatan konsentrasi bahan antimikroba. Hal ini
dapat disebabkan karena senyawa antimikroba
dapat meningkatkan total padatan terlarut yang
dapat memperkokoh matriks film. Matriks film
yang rapat dapat menurunkan elastisitas film. Hal
ini juga sesuai dengan penelitian Kusumawati dan
Putri (2013), dimana penambahan ekstrak temu
hitam menurunkan nilai elongasi dikarenakan
perasan temu hitam masih mengandung total
padatan terlarut yang memperkokoh matriks film.
Jacoeb et al., (2014) juga berpendapat bahwa
peningkatan total padatan terlarut dapat
mengakibatkan ruang antar polimer akan semakin
terisi sehingga mengurangi gerakan molekul
polimer yang akhirnya menaikkan suhu transisi
gelas (perubahan dari liquid menjadi bentuk solid).
Apabila suhu transisi gelas meningkat polimer
yang terbentuk akan semakin kaku, hal ini akan
menyebabkan film tidak fleksibel dan mudah patah
saat mengalami peregangan.
Minyak atsiri merupakan salah satu bentuk
plasticizer (Paramawati, 2001). Penambahan
plasticizer yang semakin banyak akan
mempengaruhi ikatan kohesi antar polimer yang
semakin kecil dan film yang terbentuk akan
menjadi lebih lunak sehingga edible film yang
dibentuk akan mudah terputus dan nilainya menjadi
menurun (Jacoeb et al., 2014).
e. Kuat Tarik
Kuat tarik merupakan tarikan maksimal yang
dapat ditahan oleh film selama pengukuran
berlangsung sampai film mulai terputus (Diova et
al., 2013). Film dengan nilai kuat tarik paling
tinggi diharapkan dapat menahan kerusakan fisik
maksimal, sehingga kerusakan yang akan diterima
produk menjadi minimal.
Berdasarkan hasil analisis korelasi pada Tabel
4 dari 8 artikel penelitian, menunjukkan bahwa
antara jenis dan konsentrasi bahan antimikroba
terhadap karakteristik kuat tarik memiliki kekuatan
hubungan yang sangat rendah dengan nilai korelasi
– 0,151 dan – 0,048. Hasil analisis korelasi
Pearson diperoleh nilai p-value = 0,417 dan 0,799
lebih besar dari taraf 5%, artinya terdapat
hubungan antara jenis dan konsentrasi bahan
antimikroba dengan karakteristik kuat tarik edible
film namun hubungan yang dihasilkan tidak
signifikan. Jenis dan konsentrasi bahan antimikroba
terhadap kuat tarik memiliki hubungan yang
berlawanan, ditunjukkan dengan nilai korelasi yang
bernilai negatif. Artinya, penggunaan bahan dan
semakin tinggi konsentrasi bahan antimikroba
maka akan menurunkan nilai dari kuat tarik edible
film.
Penurunan nilai kuat tarik seiring dengan
peningkatan konsentrasi bahan antimikroba
disebabkan oleh reduksi interaksi intermolekuler
rantai polimer yang dapat menurunkan kemantapan
sistem dispersi padatan sehingga matriks film yang
terbentuk semakin sedikit (Rodriguez et al., 2006).
Selain itu, semakin banyaknya konsentrasi bahan
antimikroba yang ditambahkan sementara jumlah
padatan dalam larutan tetap, maka semakin kecil
persentase pati dalam larutan. Kadar amilosa yang
tinggi pada pati memiliki kemampuan membentuk
gel yang kokoh, pembentukan gel merupakan hasil
penggabungan polimer-polimer pati setelah
terjadinya proses pemanasan atau retrogradasi
(Putra, 2014).
Menurunnya nilai kuat tarik seiring dengan
peningkatan konsentrasi bahan antimikroba
menunjukkan bahwa bahan antimikroba dapat
menyebabkan melemahnya ikatan hidrogen pada
matriks intermolekuler dan terputusnya ikatan
amilosa (Sari et al., 2013). Putusnya ikatan amilosa
menyebabkan kerusakan pada jaringan gel edible
film sehingga kekuatan tarik film menurun. Hal ini
didukung oleh Moghimi., et al (2017) yang
menyatakan bahwa penambahan minyak atsiri
menyebabkan terbentuknya jarak antara ikatan
rantai polimer. Ikatan antara polimer-minyak atsiri
lebih lemah dibandingkan dengan ikatan polimer-
polimer, sehingga penambahan minyak atsiri akan
menyebabkan kekuatan tarik menjadi menurun.
f. Kadar Air
Kadar air edible film sangat mempengaruhi
kualitas edible film yang dihasilkan. Kadar air yang
tinggi dapat membuat edible film menjadi lebih
mudah rusak, menjadi sarana berkembangnya
mikroorganisme, selain itu juga dapat
menyebabkan sifat elastisitas dan plastisitasnya
berkurang. Kadar air suatu edible film merupakan
standar mutu yang penting untuk menentukan
kualitas edible film yang dihasilkan (Diova et al.,
2013).
Berdasarkan hasil analisis korelasi pada Tabel
4 dari 7 artikel penelitian, menunjukkan bahwa
antara jenis dan konsentrasi bahan antimikroba
terhadap karakteristik kadar air memiliki kekuatan
hubungan yang sangat rendah dengan nilai korelasi
– 0,112 dan – 0,091. Hasil analisis korelasi
Pearson diperoleh nilai p-value = 0,569 dan 0,646
lebih besar dari taraf 5%, artinya terdapat
hubungan antara jenis dan konsentrasi bahan
antimikroba dengan karakteristik kadar air edible
film namun hubungan yang dihasilkan tidak
signifikan. Jenis dan konsentrasi bahan antimikroba
terhadap kadar air memiliki hubungan yang
berlawanan, ditunjukkan dengan nilai korelasi yang
bernilai negatif. Artinya, penggunaan bahan dan
semakin tinggi konsentrasi bahan antimikroba
maka akan menurunkan nilai dari kadar air edible
film.
Kadar air berpengaruh terhadap sifat mekanik
dan aktivitas antimikroba dari edible film. Semakin
besar kadar air ketebalan semakin besar, persen
elongasi semakin besar, dan nilai kuat tarik
semakin rendah. Gontard., et al (1993) melaporkan
bahwa air merupakan plasticizer yang paling
efektif untuk hydrokoloid, akan tetapi tidak stabil
karena sangat tergantung pada kondisi RH ruangan.
Hasil analisis korelasi yang menyatakan bahwa
semakin meningkatnya konsentrasi bahan
antimikroba maka kadar air edible film akan
menurun menunjukkan hasil yang sesuai dengan
salah satu penelitian yang dilakukan oleh
Karyantina., et al (2021), dimana peningkatan
konsentrasi ekstrak kayu manis yang ditambahkan
dalam larutan edible film pati sukun menyebabkan
menurunnya kadar air film walaupun secara
statistik tidak berbeda nyata.
Edible film yang telah ditambahkan bahan
antimikroba baik berupa minyak atsiri akan
memiliki gugus hidroksil lebih sedikit karena telah
tergantikan oleh gugus hidrofobik dari bahan
antimikroba tersebut. Menurut Guenther (1996),
minyak atsiri bersifat hidrofobik karena minyak
atsiri mengandung senyawa terpen berantai karbon
panjang sehingga kemampuan mengikat airnya
kecil dan menyebabkan nilai kadar airnya menurun.
Konsentrasi minyak atsiri atau bahan antimikroba
yang semakin tinggi akan meningkatkan sifat
adhesive antara molekul dari minyak atsiri
sehingga jumlah air yang terikat dengan senyawa
polisakarida akan mengalami penurunan yang
menyebabkan kadar airnya semakin rendah
(Wiramukti, 2012).
g. Aktivitas Antimikroba
Analisis aktivitas antimikroba edible film
merupakan salah satu faktor yang penting untuk
dilakukan karena untuk mengetahui seberapa besar
senyawa yang terdapat pada bahan antimikroba
dalam menghambat pertumbuhan mikroba perusak
pada produk pangan. Aktivitas antimikroba
tersebut dapat diketahui dengan adanya atau
terbentuknya zona bening atau zona hambat pada
edible film.
Berdasarkan hasil analisis korelasi pada Tabel
4 dari 10 artikel penelitian untuk antimikroba
E.coli dan 8 artikel penelitian untuk antimikroba
S.aureus, menunjukkan bahwa antara jenis dan
konsentrasi bahan antimikroba terhadap aktivitas
antimikroba pada bakteri E. coli memiliki kekuatan
hubungan yang rendah dengan nilai korelasi jenis
bahan antimikroba yaitu 0,180 dan 0,016 serta nilai
korelasi konsentrasi bahan antimikroba yaitu 0,335
dan 0,219. Hasil analisis korelasi Pearson
diperoleh nilai p-value pada konsentrasi bahan
antimikroba terhadap e.coli yaitu 0,020 lebih kecil
dari taraf 5%, artinya terdapat hubungan yang
signifikan, sedangkan nilai p-value untuk jenis
bahan antimikroba terhadap e.coli serta jenis dan
konsentrasi bahan antimikroba terhadap bakteri
s.aureus yaitu 0,222; 0,922; dan 0,164 lebih besar
dari taraf 5%, artinya terdapat hubungan namun
hubungan yang dihasilkan tidak signifikan. Jenis
bahan antimikroba dan aktivitas antimikroba pada
bakteri E.coli dan S.aureus memiliki hubungan
yang searah, ditunjukkan dengan nilai korelasi
yang bernilai positif. Artinya, penggunaan bahan
dan semakin tinggi konsentrasi bahan antimikroba
maka akan meningkatkan nilai dari aktivitas
antimikroba pada bakteri E. coli dan S. aureus.
Bahan antimikroba yang digunakan dalam
artikel penelitian tersebut antara lain yaitu minyak
atsiri daun jeruk purut, clove essential oil, olive
extract, lavender essential oil, ekstrak daun
belunta, ginger essential oil, Zataria multiflora
essential oil, Bonium persicum essential oil,
ekstrak kenikir serta cinnamon oil dan sodium
bentonite nanoclay. Masing-masing bahan tersebut
mengandung senyawa antimikroba berupa a-
sitronelal, linalool (Putra et al., 2017), eugenol
(Lestari, 2017), oleuropein (Bisignano et al., 1999),
linalool dan linalil (Sokovic et al., 2007), fenol
hidrokuinon, tannin, dan alkaloid (Ardiansyah,
2003), gingerol, shogaol, dan zingeron (Winarti
dan Nurdjanah, 2005), Thymol, carvacrol,
cuminaldehyde, gamma terpinene, dan paracymene
(Aminzare et al., 2017), fenol, flavonoid, tannin,
dan saponin (Lutpiatina et al., 2017), serta
sinamaldehid (Daud et al., 2013). Menurut
Harborne (1987), sebagian besar senyawa
antibakteri yang berasal dari tumbuhan diketahui
merupakan metabolit sekunder yang teridentifikasi
sebagai golongan fenolik dan terpenoid dalam
fraksi minyak atsiri.
Ukuran zona hambatan dipengaruhi oleh
kepadatan atau viskositas dari media biakan,
kecepatan difusi antimikroba, konsentrasi
antimikroba, sensitifitas organism antimikroba, dan
interaksi antimikroba dengan media (Putri, 2018).
Senyawa antimikroba yang terdapat pada bahan-
bahan tersebut menyebabkan kerusakan sel bakteri
dengan beberapa cara. Secara umum mekanisme
kerja antimikroba dalam menghambat mikroba
adalah: (1) bereaksi dengan membran sel, (2)
inaktivasi enzim esensial, dan (3) mendekstruksi
atau menginaktivasi fungsi dari materi genetik
(Davidson & Naidu, 2000). Menurut Pelczar dan
Chan (1986), senyawa antimikroba dapat
digunakan untuk menghambat pertumbuhan
mikroba atau membunuh mikroba dengan
mekanisme berupa perusakan dinding sel dengan
cara menghambat proses pembentukannya atau
menyebabkan lisis pada dinding sel yang sudah
terbentuk, dan perubahan permeabilitas membran
sitoplasma sehingga terjadi kebocoran nutrisi dari
dalam sel. Dengan rusaknya membran sitoplasma
akan menyebabakan terhambatnya pertumbuhan
atau matinya sel.
Daya hambat yang tidak signifikan atau
korelasi yang masih lemah/rendah pada bakteri
E.coli dan S. aureus dapat disebabkan oleh
beberapa kemungkinan yang terjadi, seperti
kurangnya daya difusi ekstrak ke dalam media.
Proses difusi ekstrak dapat dipengaruhi oleh faktor
pengenceran. Semakin tingginya konsentrasi
ekstrak maka semakin rendah kelarutan (mengental
seperti gel), sehingga hal ini dapat memperlambat
difusi bahan aktif ekstrak ke dalam media dan
akhirnya dapat mengurangi kemampuan ekstrak
dengan konsentrasi tinggi dalam menghambat
pertumbuhan bakteri (Handajani & Purwoko,
2008). Dinding bakteri terdiri dari lipoprotein yang
mengandung molekul protein yaitu porin dan
lipopolisakarida. Porin inilah yang bersifat
hidrofilik, sedangkan ekstrak bersifat hidrofobik.
Karena perbedaan sifat inilah, molekul komponen
ekstrak menjadi lebih sulit masuk ke dalam bakteri
(Widyasanti et al., 2015).
Aktivitas bahan antimikroba lebih efektif
menghambat pertumbuhan E.coli dibandingkan S.
aureus, hal tersebut berarti bahwa E.coli memiliki
sensitivitas lebih tinggi terhadap senyawa
antimikroba pada bahan-bahan tersebut
dibandingkan S. aureus. Perbedaan sensitivitas
tersebut tergantung dari ketebalan dan komposisi
dinding sel dari kedua jenis bakteri tersebut.
Escherichia coli merupakan golongan bakteri gram
negatif. Dinding sel bakteri gram negatif terdiri
atas satu atau lebih lapisan peptidoglikan yang tipis
dan membran di bagian luar lapisan peptidoglikan,
sedangkan Staphylococcus aureus merupakan
golongan bakteri gram positif yang dinding selnya
terdiri atas beberapa lapisan peptidoglikan yang
membentuk struktur yang tebal dan kaku serta
mengandung substansi dinding sel yang disebut
asam teikoat (Radji, 2011). Karena hanya
mengandung sedikit lapisan peptidoglikan dan
tidak mengandung asam teikoat, maka dinding sel
bakteri gram negative lebih rentan terhadap
perlakuan fisik seperti pemberian antibiotik atau
bahan antibakteri lainnya (Mpila et al., 2012).
IV. KESIMPULAN DAN SARAN
a. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah
dilakukan dapat disimpulkan bahwa antara jenis
dan konsentrasi bahan antimikroba terhadap
karakteristik wvtr, ketebalan dan kelarutan
memiliki korelasi yang sedang atau cukup, antara
jenis dan konsentrasi bahan antimikroba terhadap
karakteristik elongasi memiliki korelasi yang
rendah, serta antara jenis dan konsentrasi bahan
antimikroba terhadap karakteristik kuat tarik, kadar
air, dan aktivitas antimikroba pada bakteri E.coli
dan S.aureus memiliki korelasi yang sangat rendah.
Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan
bahwa kualitas edible film yang telah dilakukan
pada beberapa penelitian masih tergolong kecil
untuk dapat digunakan sebagai kemasan aktif pada
produk pangan berdasarkan nilai korelasi pada
masing-masing karakteristik film.
b. Saran
Dapat dilakukan penelitian lanjutan dengan
literatur yang lebih banyak dan bervariasi dengan
teknik analisis korelasi yang berbeda, sehingga
didapatkan lebih banyak referensi mengenai
hubungan antara jenis bahan antimikroba dan
karakteristik film serta pengaruhnya pada kualitas
edible film sebagai kemasan aktif.
V. DAFTAR PUSTAKA
Amaliya, Riza Rizki., dan Widya Dwi Rukmi Putri.
2014. Karakteristik Edible Film dari Pati
Jagung dengan Penambahan Filtrat Kunyit
Putih sebagai Antibakteri. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian, FTP, Universitas Brawijaya.
Aminzare, Majid., Mohammad Hashemi., Hassan
Hassanzadazar., Elham Amiri., and Zahra
Abbasi. 2017. Antibacterial Activity of Corn
Starch Films Incorporated with Zataria
Multiflora and Bonium persicum Essential
 Oils. Annual Reasearch and Review in
Biology. Iran : University of Medical Science.
Anandito, R. Baskara Katri., Edhi Nurhartadi., dan
Akhmad Bukhori. 2012. Pengaruh Gliserol
Terhadap Karakteristik Edible Film Berbahan
Dasar Tepung Jali (Coix lacryma-jobi L.).
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Program
Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret.
Anwar, Reskiati Wiradhika. 2019. Pengaruh
Perbedaan Penerapan Metode Inkorporasi
Bahan Aktif Terhadap Stabilitas dan
Efektivitas Film Antimikroba. Agroindustrial
Technology Journal. Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian, Fakultas Pertanian, Perikanan, dan
Peternakan, Universitas Sembilan Belas
November.
Apriani, Y. 2020. Pengaruh Penambahan Asam
Palmitat Pada Karakteristik Edible Film Dari
Tepung Pati Biji Melinjo (Gnetum gnemon L.)
sebagai Penghambat Laju Transmisi Uap Air.
Universitas Islam Indonesia.Yogyakarta.
Ardiansyah., Nuraida, L., dan Andarwulan, N.
2003. Aktivitas Antimikroba Daun Beluntas
(Pluchea indica Less) dan Stabilitas
Aktivitasnya pada berbagai Konsentrasi
Garam dan Tingkat pH. Jurnal Teknologi dan
Industri Pangan, XIV(2): 90-97.
Bisignano, G., Tomaino A., Lo Cascio R., Crisafi
G., Ucella N., and Saija A. 1999. On the In-
Vitro Antimicrobial Activity of Oleuropein
and Hydroxytyrosol. Journal of Pharmacy
and Pharmacology, 51(8): 971-974.
Daud, F., et al. 2013. A Study of Antibacterial
Effect of Some Selected Essential Oils and
Medicinal Herbs Against Acne Causing
Bacteria. International Journal of
Pharmaceutical Science Invention, 27-34.
Davidson, P. M., dan A. S. Naidu. 2000.
Antimicrobials in Food: Phyto-phenols.
Marcel Dekker.
Diova, Delya Arsi., YS. Darmanto., dan Laras
Rianingsih. 2013. Karakteristik Edible Film
Komposit Semirefined Karaginan dari
Rumput Laut Eucheuma cottonii dan
Beeswax. Jurnal Pengolahan dan
Bioteknologi Hasil Perikanan. Jurusan
Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan, Universitas Diponegoro.
Fahlevi, Reza., Budi Santoso., dan Gatot Priyanto.
2019. Karakteristik Edible Film Fungsional
Pati Ganyong dengan Penambahan Filtrat
Gambir (Uncaria gambir Roxb) dan Ekstrak
Kenikir (Cosmos caudatus) Prosiding
Seminas Nasional Lahan Suboptimal. Prodi
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sriwijaya.
Fatnasari, Anjani., Komang Ayu Nocianitri., dan I
Putu Suparthana. 2018. Pengaruh Konsentrasi
Gliserol terhadap Karakteristik Edible Film
Pati Ubi Jalar (Ipomea Batatas L.). Scientific
Journal of Food Technology. Bali: Program
Studi Ilmu dan Teknolgi Pangan, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.
Gontard, N., Guilbert, S., and Cuq, J.L. 1993.
Water and Glyserol as Plasticizer Affect
Mechanical and Water Barrier Properties at
an Edible Wheat Gluten Film. J. Food
Science. 58 (1): 206-211.
Guenther, E. 1996. Minyak Atsiri Jilid I. Jakarta:
Universitas Indonesia.
Handajani, N.S., dan Purwoko, T. 2008. Aktivitas
Ekstrak Rimpang Lengkuas (Alpinia galanga)
terhadap Pertumbuhan Jamur Aspergillus spp.
Penghasil Aflatoksin dan Fusarium
moniliforme. BIODEVERSITAS. 9(3):161-
164.
Harborne, J. B. 1987. Metode Fitokimia: Penuntun
Cara Modern Menganalisis Tumbuhan.
Bandung: Penerbit ITB.
Hasdar, M., Erwanto, Y., dan Triatmojo, S. 2011.
Karakteristik Edible Film yang Diproduksi
dari Kombinasi Gelatin Kulit Kaki Ayam dan
Soy Protein Isolate. Buletin Peternakan. 35(3)
: 188-196.
Ilah, Fina Mahabbatul. 2015. Pengaruh
Penambahan Ekstrak Etanol Daun Salam
(Eugenia polyantha) dan Daun Beluntas
(Pluchea indicaLess) Terhadap Sifat Fisik,
Aktivitas Antibakteri dan Aktivitas
Antioksidan pada Edible Film Berbasis Pati
Jagung. Skripsi. Jurusan Biologi, Fakultas
Sains dan Teknologi, Universitas Islam
Negeri Maulana Malik Ibrahim.
Iriani, E.S., S.M. Widayanti., Miskiyah., dan
Juniawati. 2014. Pengaruh Ekstrak Bawang
Putih Terenkapsulasi terhadap Karakteristik
Kemasan Antimikroba. Jurnal Kimia dan
Kemasan. Bogor: Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian.
Jacoeb AM., Nugraha R., dan Utari SPSD. 2014.
Pembuatan Edible Film dari Pati Buah Lindur
 dengan Penambahan Gliserol dan Karaginan.
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan
Indonesia. 17(1):14–21.
Karyantina, Merkuria., Nanik Suhartatik., dan Fajar
Eko Prastomo. 2021. Potensi Ekstrak Kayu
Manis (Cinnamomum burmannii) sebagai
Senyawa Antimikrobia pada Edible Film Pati
Sukun (Artocarpus communis). Jurnal
Teknologi Hasil Pertanian. Prodi Teknologi
Hasil Pertanian, Universitas Slamet Riyadi.
Katili, S., B. T. Harsunu., dan S. Irawan. 2013.
Pengaruh Konsentrasi Plasticizer Gliserol dan
Komposisi Khitosan dalam Zat Pelarut
Terhadap Sifat Fisik Edible Film dari
Khitosan. Jurnal Teknologi 6 (1): 29–38.
Knoll, T., Omar MI., Maclennan S., Hernandez V.,
Canfield S., Yuan Y., Bruins Marconi.,
Poppel HV., N’Dow J., and Sylvester R.
2018. Key steps in conducting systematic
reviews for underpinning clinical practice
guideline: methodology of the European
association of urology. European Urology.
290–300.
Kusumawati, Dyah Hayu., dan Widya Dwi Rukmi
Putri. 2013. Karakteristik Fisik dan Kimia
Edible Film Pati Jagung yang Diinkorporasi
dengan Perasan Temu Hitam. Jurnal Pangan
dan Agroindustri. Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian, Universitas Brawijaya.
Lestari, Widya Citra. 2017. Efek Antibakteri Uap
Minyak Atsiri Bunga Cengkeh (Syzygium
aromaticum L.) terhadap Pertumbuhan
Escherichia coli dan Staphylococcus aureus
dengan Metode Gaseous Contact. Skripsi.
Prodi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas
Islam Indonesia.
Lutpiatina, Leka., Nur Rizqi Amaliah., dan Ratih
Dewi Dwiyanti. 2017. Daya Hambat Ekstrak
Daun Kenikir (Cosmos caudatus Kunth.)
terhadap Staphylococcus aureus. jurusan
Analisis Kesehatan, Poltekes Kemenkes,
Banjarmasin.
Misbahuddin., dan Iqbal Hasan. 2013. Analisis
Data Penelitian dengan Statistik. Jakarta: PT.
Bumi Aksara.
Moghimi, R., A. Aliahmadi., and H. Rafati. 2017.
Antibacterial Hydroxypropyl Methyl Cellulose
Edible Film Containing Nanoemulsions of
Thymus daenensis Essential Oil for Food
Packaging. Vol 175. Elsevier Ltd.
Mpila, Deby A., Fatimawali., dan Weny I. Wiyono.
2012. Antibacterial Activity Test of Ethanol
Extract of Mayana Leaf (Coleus
Atropurpureus [L] Benth) on Staphylococcus
Aureus, Escherichia Coli and Pseudomonas
Aeruginosa In In-Vitro. Pharmacon. 1(1): 15-
20.
Muin, Roosdiana., Diah Anggraini., dan Folita
Malau. 2017. Karakteristik Fisik dan
Antimikroba Edible Film dari Tepung
Tapioka dengan Penambahan Gliserol dan
Kunyit Putih. Jurnal Teknik Kimia. Jurusan
Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas
Sriwijaya.
Mulia, W. Apriliyanti., dan Ardiansyah. 2016.
Pabrikasi Edible Film dari Carboxy Methil
Cellulose (CMC) dan Minyak Jahe sebagai
Upaya Peningkatan Umur Simpan Roti.
Jurnal Ilmiah INOVASI. Program Studi
Teknologi Industri Pangan, Teknologi
Pertanian, Politeknik Negeri Jember.
Muzdalifah., Aulia Fikri Hidayat., dan Ratih
Aryani. 2021. Studi Literatur Pembuatan dan
Karakteristik Nanoemulsi yang Mengandung
Minyak Atsiri dan Potensinya sebagai
Antibakteri. Prosiding Farmasi. Prodi
Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Islam
Bandung.
Nasution, Reni Silvia. 2015. Berbagai Cara
Penanggulangan Limbah Plastik. Journal of
Islamic Science and Technology. Prodi Kimia,
UIN Ar-Raniry, Banda Aceh, Indonesia.
Nurcholis, Waras., Mira Takene., Ratna Puspita.,
Lisnawati Tumanggor., Eka Nurul
Qomaliyah., dan Muhammad Maftuchin
Sholeh. 2019. Aktivitas Antibakteri Ekstrak
Etanol Sereh Wangi (Cymbopogon nardus)
Terhadap Escherichia coli dan
Staphylococcus aureus. Journal Curr.
Biochem. Departemen Biokimia, IPB.
Paramawati R. 2001. Kajian Fisik dan Mekanik
Terhadap Karakteristik Film Kemasan
Organik Dari Zein Jagung [disertasi].
Program Pascasarjana, Institut Pertanian
Bogor.
Pelczar, Michael J., dan Chan, E. C. S. 1986.
Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI-Press.
Putra, Agung Suryadi Pratama., Akhyar Ali., dan
Raswen Efendi. 2017. Karakteristik Edible
Film Pati Tapioka dengan Penambahan
Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut sebagai
Antibakteri. Jurnal Sagu. Pekanbaru: Program
 Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan
Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Riau.
Putra, I Nengah Kencana. 2014. Potensi Ekstrak
Tumbuhan sebagai Pengawet Produk Pangan.
Jurnal Media Ilmiah Teknologi Pangan.
Program Magister Ilmu dan Teknologi
Pangan, Program Pascasarjana, Universitas
Udayana.
Putri, Sumaya Yulia. 2018. Pengaruh Konsentrasi
Plasticizer Sorbitol terhadap Sifat Fisik dan
Mekanik Edible Film Berbasis Protein
Sorgum Manis. Skripsi. Fakultas MIPA, ITB.
Radji, M. 2011. Buku Ajar Mikrobiologi Panduan
Mahasiswa Farmasi dan Kedokteran. Jakarta:
Buku Kedokteran EGC.
Robinson, T. 1991. Kandungan Organik Tumbuhan
Obat Tinggi. Bandung: ITB.
Rodriguez, M., O. Javier., Z. Khalid., dan M. Juan.
2006. Combined Effect of Plastizer and
Surfactants on the Physical Properties of
Starch Based Edible Film. Journal of Food
Research International, 39: 840-846.
Santoso, Budi., Filli Pratam., Basuni Hamzah., dan
Rindit Pambayun. 2012. Perbaikan Sifat
Mekanik dan Laju Transmisi Uap Air Edible
Film dari Pati Ganyong Termodifikasi dengan
Menggunakan Lilin Lebah dan Surfaktan.
Jurnal AGRITECH. Program Doktor Bidang
Ilmu-Ilmu Pertanian, Program Pascasarjana,
Universitas Sriwijaya.
Santoso, Budi., Herawati., dan Gatot Priyanto.
2018. Karakteristik Edible Film dengan
Penambahan Filtrat Gambir (Uncaria gambir
Roxb) dan Filtrat Daun Pepaya (Carica
papaya L.). Jurnal Prosiding Seminar
Nasional Lahan Suboptimal 2018,
Palembang. Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian,
Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya.
Sari, Ratna Paramitha., Septia Tri Wulandari., dan
Dyah Hesti Wardhani, ST, MT, Ph.D. 2013.
Pengaruh Penambahan Ekstrak Bawang Putih
(Allium sativum) terhadap Karakteristik
Edible Film Pati Ganyong (Canna edulis
Kerr.). Jurnal Teknologi Kimia dan Industri.
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Diponegoro.
Sholehah, Meivi Mar’atus., Widodo Farid Ma’ruf.,
dan Romadhon. 2016. Karakteristik dan
Aktivitas Antibakteri Edible Film dari Refined
Carageenan dengan Penambahan Minyak
Atsiri Lengkuas Merah (Alpinia purpurata).
J. Peng & Biotek. Program Studi Teknologi
Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas
Diponegoro.
Sokovic, M., Marin, P.D., Brkic, D., & van
Griensven, L.J.L.D. 2007. Chemical
Composition and Antibacterial Activity of
Essential Oils of Ten Aromatic Plants Against
Human Pathogenic Bacteria. Global Science
Books.
Supeni, Guntarti., Agustina Arianita
Cahyaningtyas., dan Anna Fitrins. 2015.
Karakteristik Sifat Fisik dan Mekanik
Penambahan Kitosan pada Edible Film
Karagenan dan Tapioka Termodifikasi. Jurnal
Kimia Kemasan. jakarta Timur: Balai Besar
Kimia dan Kemasan, Kementerian
Perindustrian.
Syaichurrozi, Iqbal., Netty Handayani., dan Dyah
Hesti Wardhani. 2012. Karakteristik Edible
Film dari Pati Ganyong (Canna edulis Kerr.)
Berantimikroba. Jurnal Teknologi Kimia dan
Industri. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas
Teknik, Universitas Diponegoro.
Tomara, A. 2019. Pengaruh Konsentrasi Minyak
Cengkeh Terhadap Karakteristik Edible Film
Dari Pati Uwi (Dioscorea Alata). Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Jambi.
Utami, Rohula., Edhi Nurhathadi., dan Andre
Yusuf Trisna Putra. 2013. Pengaruh
Penambahan Minyak Atsiri Kunyit Putih
(Kaempferia rotunda) pada Edible Film Pati
Tapioka Terhadap Aktivitas Antimikroba dan
Sensoris. Jurnal Teknosains Pangan. Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret.
Utami, Rohula., Lia Umi Khasanah., Katut Kompi
Yuniter., dan Godras Jati Manuhara. 2017.
Pengaruh Oleoresin Daun Kayu Manis
(Cinnamomun burmanii) Dua Tahap terhadap
Karakteristik Edible Film Tapioka. Journal of
Suistainable Agriculture. Program Studi Ilmu
dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,
Universitas Sebelas Maret.
Warkoyo., Budi Rahardjo., Djagal Wiseso
Marseno., dan Joko Nugroho Wahyu Karyadi.
2014. Sifat Fisik, Mekanik, dan Barrier
Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul
(Xanthosoma sagittifolium) yang
Diinkorporasi dengan Kalium Sorbat. Journal
 Agritech. Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang.

Widyasanti, A., Hajar, S., dan Rohdiana, D. 2015.

Aktivitas Antibakteri Ekstrak Teh Putih
(Camellia sinensis) terhadap Bakteri Gram
Positif dan Gram Negatif. Jurnal Penelitian
Teh dan Kina. Vol 18 (1), hal 55-60.

Winarti, C., dan Nurdjanah, N. 2005. Peluang

Tanaman Rempah dan Obat Sebagai Sumber
Pangan Fungsional. Jurnal Litbang Pertanian,
24(2), 47- 55.

Wiramukti, A. 2012. Pemanfaatan Pigmen

Antosianin Ekstrak Murbei (Morus alba)
sebagai Agen Biosensor dalam Pembuatan
Pengemas Edible Film Pendeteksi Kerusakan
Sosis melalui Indikator pH. Skripsi. Malang:
Universitas Brawijaya.

Wu, Jiulin., Xinyu Sun., Xiaoban Guo., Shangying

Ge., and Qiqing Zhang. 2017.
Physicochemical properties, antimicrobial
activity and oil release of fish gelatins film
incorporated with cinnamon essential oil.
Aquaculture and Fisheries Journal. China:
Institute of Biomedical and Pharmaceutical
Technology, Fuzhou University.

Yulianti, R., dan E. Ginting. 2012. Perbedaan

Karakteristik Fisik Edible Film dari Umbi-
Umbian yang Dibuat dengan Penambahan
Plasticizer. Balai Penelitian Tanaman
Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian.
Penelitian Pertanian Tanaman Pangan 31(2):
131-136.