LK UNIT 7

Pada Unit ini tugas Anda adalah sebagai berikut :

1. Tulislah pengalaman Anda saat membuat salah satu produk cake atau pastry dan
sertakan bukti berupa foto
2. Perhatikan gambar-gambar cake dan pastry yang gagal berikut ini:
3. Anda diminta menganalisis kemungkinan yang menjadi penyebab cake atau pastry
tersebut tidak sesuai atau gagal dan berikanlah pendapat Anda bagaimana yang
seharusnya dilakukan supaya meminimalisir kegagalan saat membuat cake atau pastry
pada tabel di bawah ini.
4. Tulislah hasil pekerjaan dalam file word, dan beri penamaan file Anda dengan Nama
Anda _ LK Unit 7 dan unggah ke dalam fitur LMS Hasil Lembar Kerja dan Penilaian
Unit 7
Contoh : Yosefa_LK Unit 7

JAWABAN:
1. Pengalaman saya dalam membuat bolu pandan

Kegagalan dalam membuat produk pastry pasti sering dialami oleh pemula, begitu pula
dengan saya, saat baru pertama belajar banyak kegagalan yang terjadi, mulai dari
adonan bantat, adonan berpori-pori besar, adonan keras di bagian atas, dan juga adonan
gosong. Dari sana saya belajar dan mengetahui sedikit demi sedikit permasalahan dan
penyebab kegagalan yang saya hadapi, dan mecari caranya juga digoogle dan buku.
Kadang mengikuti resep dari google juga kadang bisa juga gagal dan perlahan terus
mencoba akhirnya bisa mmebuat bolu ini, ini bolu yang simple dan 3 kali gagal dalam
membuatnya, yang pertama adonan bantat, kemungkinan pada saat ini karena bahan-
bahan saya simpan di kulkas, bahan-bahan masih dingin dan langsung saya pakai, itu
bisa jadi penyebab bantat, karena dalam suhu yang dingin membuat adonan kesulitan
menyatu, dan saya tidak berhenti dan mencoba lagi dengan resep yang baru dan
mempraktekannya dengan telaten, mengikuti semua intruksi yang diminta, di tengah
tengah saat proses membuat tektur adonan bolu tidak sesuai denga napa yang
perlihatkan digoogle, tekstur adonan saya sangat kental dan padat, saya merasa sedikit
takut, jika nanti hasilnya tidak sesuai tetapi saya tetap melanjutkannya sampai selesai,
saya merasa sedikit senang karena bolu yang dihasilkan lumayan lembut dan rasanya
enak.

Gambar Produk Cake dan Pastry Penyebab Hal yang seharusnya

 Penggunaan suhu Memperhatikan suhu
yang terlalu tinggi dan oven saat memanggang
mengeluarkan cake dan menyesuaikan dengan
saat belum matang ukuran Loyang yang
digunakan, jangan
mengeluarkan cake
terlalu lama dari oven,
saat cake belum matang
sempurna, karena
membuat cake jadi
kempes dan pecah bagian
atas

Cake retak bagian atasnya

Tidak menggunakan Saat meng oven cupcake
Loyang sebaiknya menggunakan
cupcake/cetakan Loyang cup cake agar
cupcake saat adonan cupcake pada saat
mengoven proses memanggang tidak
melebar keluar.

Cup Cake yang melebar

Suhu oven yang tidak Saat memanggang kita
merata perlu tahu keadaan oven,
pastikan panas suhu atas
bawah oven sudah merata
dan stabil, dan
memanggang dengan
suhu yang tepat, sebelum
mengangkat cake,
sebaiknya di cek dahulu
menggunakan lidi.

cake yang tidak matang/undercooked

Suhu oven yang terlalu Penting halnya
tinggi dan waktu yang memperhatikan suhu
terlalu lama oven dan lama
pemanggangan

Cake gosong/overcooked burnt cake

 Membuka dan Salah satu kesalahan saat
menutup oven saat membuat sus adalah
proses pemanggangan membuka oven pada saat
proses pemanggangan,
jika sus belum kokoh
sebaiknya jangan di buka-
buka biarkan di oven
sampai benar- benar
matang, cukup mengecek
dan melihat dari luar oven
saja.

Kue sus tidak mengembang

Ini biasanya karena 1. Membuat lapisan
lapisan croissant croissant yang
sangat tebal, dan tipis
jumlah fat yang sedikit 2. Sesuaikan jumlah
atau sobek fat degan adonan
Dan bisa juga karena 2:1
suhu ruangan yang 3. Pastikan adonan
panas dilipat degan
benar agar tidak
mengalami sobek
dan fat tidak
pecah atau keluar
Croisant tidak berlapis dari adonan
4. Pastikan suhu
ruangan yang
dipakai dingin
untuk
mempertahankan
suhu fat di dalam
adonan croisant