BAKING TIPS & TECHNIQUE

Disediakan oleh : Chef Amirul

 TEKNIK MEMBAKAR KEK
a) Untuk Membakar Kek
• Terdapat pelbagai bentuk loyang dan acuan untuk
bermacam jenis pastri dan kek. Loyang dan acuan perlu
digris dengan marjerin atau dilapik dengan kertas pelapik
agar pastri dan kek mudah dikeluarkan setelah masak.

b) Loyang dan Acuan Digris

• Gris marjerin, mentega atau sembur minyak masak di serata
permukaan dan di sekeliling loyang dan acuan.
c) Tabur Tepung Gandum pada Loyang
• Gris sedikit marjerin di serata permukaan loyang. Tabur tepung gandum
agar meliputi loyang. Terbalikkan loyang untuk membuang lebihan tepung

(d) Kertas Pelapik

• Boleh letak terus kertas pelapik dalam loyang atau griskan dahulu loyang
dengan marjerin.
 TEKNK CAMPURAN BAHAN KEK
2. Cara Mengayak Campuran Tepung
• Bahan-bahan kering seperti tepung, serbuk koko, serbuk
krimer, gula aising dan serbuk penaik perlu diayak sebelum
diadun untuk menapis ketulan halus.
• Maka pastri dan kek yang dibakar masak dengan elok dan
tidak berketul.
3. Cara Memukul Mentega dan Gula Aising
• Letak mentega pada suku bilik. Mentega tidak boleh terlalu sejuk atau
panas. Gunakan mesin pengadun untuk memukul mentega dan gula aising
dalam mangkuk.
• Pukul pada kelajuan sederhana hingga adunan kembang dan gebu.
Gunakan spatula getah untuk mengadun adunan dan campuran tepung.
• Gaul adunan dengan lembut pada satu arah sahaja sama ada mengikut arah
jam atau lawan jam agar udara dalam campuran mentega dan gula tidak
terkeluar.
• Adunan ini menaikkan dan melembutkan tekstur pastri dan kek.
4. Cara Pukul Telur Dengan  Gula Aising Hingga Kembang

• Pukul telur dan gula aising dengan pemukul elektrik bentuk kembang
hingga naik dan berbuih putih.

• Gula mengembangkan tekstur telur.

• Telur lebih senang berbuih jika mangkuk direndam dengan air panas ketika
dipukul.

• Keluarkan mangkuk apabila bahan mencapai suhu badan iaitu 37'C.

 TIPS PEMANASKAN KETUHAR
(OVEN)
Cara Memanaskan Ketuhar
• Panaskan ketuhar 10 minit sebelum membakar pastri dan kek.
Perhatikan jangka suhu ketuhar hingga ia mencapai suhu yang
diinginkan. Pastri dan kek akan masak dengan sempurna bila
anda mengikut masa dan suhu yang ditetapkan untuk setiap
resepi.
 TIPS UNTUK KRIM
Cara Memutar Krim
• Gunakan mangkuk yang bersih dan kering.
• Tuang krim dalam mangkuk dan rendam mangkuk dalam bekas
yang berisi air sejuk campuran ais, supaya krim lebih kembang.
• Putar krim dengan mesin pengadun bentuk kembang pada
kelajuan rendah dan tambah ke kelajuan sederhana - tinggu
hingga terbentuk buih lembut, buih sedikit pekat atau buih likat.
• Ini bergantung pada kegunaan krim dalam pastri. Jika terlebih
pukul, krim menjadi berketul atau berminyak.
• Usah gunakan krim itu.
• Sila putar krim baru sehingga naik sempurna.
TEKNIK DAN TIPS UNTUK TELUR

 Pastikan telur kuning dan putih

diasingkan dengan betul
 Mangkuk telur perlu dilap dengan
kering
 Telur diibaratkan sebagai sumber
penaik dalam pembuatan kek span
kerana sel-sel udara terperangkap di
dalam buih-buih telur dan akhirnya
mengembangkan tekstur kek apabila
dibakar
 TIPS UNTUK KEK
Sukat bahan dengan tepat.Penting
Elakkan menggunakan telur yang
untuk anda dapatkan penimbang
berada didalam peti sejuk,gunakan
yang berkualiti untuk menyukat
telur pada suhu bilik untuk
bahan-bahan yang
dapatkan hasil adunan yang cantik
diperlukan,jangan sukat
dan kek akan naik dengan cantik
menggunakan cawan

Sejukkan kek anda secara terbalik

diatas rak penyejuk.Ini membantu Juka permukaan kek tidak
permukaan kek diatas menjadi sekata,potong rata permukaan kek
rata,penting untuk membuat kek dengan pisau pemotong kek
yang mempunyai 2 atau 3 lapisan
 Telur perlu masukkan dalam adunan kek,sebiji demi sebiji,pastikan putaran
mesin kek tidak terlalu lama dan pastikan tidak pecah minyak,untuk
menyelakkan kek anda berminyak terlalu banyak

Untuk kek, mentega yg di gunakan

untuk membuat kek seharusnya
Masukkan esen vanilla akhir sekali,untuk mengekalkan aroma dan rasa lembut tetapi bukan terlalu
vanilla didalam kek lembut. Mentega yang terlalu
lembut tidak akan menghasilkan
kek  yang ringan dan gebu.

Jangan memukul terlalu lama Sebenarnya fungsi ovalette

Memukul terlalu lama akan
apabila memasukkan tepung ke dalam kek adalah untuk
menarik struktur gluten pada
dalam adunan mentega, menghasilkan kek lebih spongy
tepinya dan menyebabkan kek
kaupbalikkan saja adunkan sikit selain daripada lembut
keras.
tepung hingga ia sebati dan kek jadi lebih gebu.
 TEKNIK DAN TIPS MEMBUAT
KEK
 Teknik ini merupakan teknik untuk
memasukkan udara ke dalam adunan
kek
 Supaya kek tersebut lembut dah gebu
 Biasanya kegunaan teknik kaup balik
untuk jenis kek chiffon

TEKNIK KAUP BALIK

 Kek kaedah enjut boleh divariasikan

dengan menambahkan bahan-bahan lain
seperti krim koko dan jem bagi
menambahkan rasa kepada bahulu. Ia
juga menjadikan bahulu lebih menarik.

TEKNIK ENJUT
TEKNIK DAN HASILAN CORAK
NOZZLE
SESI SOALAN JAWAB
&
TERIMA KASIH