UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT

Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

MENGENAL UBI BANGGAI

A. BOTANI UBI BANGGAI

Klasifikasi tanaman ubi banggai yang dibudidayakan saat ini secara sistematis
mempunyai taksonomi sebagai berikut :

Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Ordo : Dioscoreales
Famili : Dioscoreaceae
Genus : Dioscorea
Spesies : Dioscorea sp
Hasil eksplorasi dan inventarisasi jenis ubi banggai di Kabupaten Banggai Laut di
lakukan pada sentra pengembangan tanaman ubi banggai yang dilakukan di Kecamatan
Banggai Tengah dan Banggai Selatan di peroleh 29 aksesi tanaman ubi banggai.

Tabel Hasil Eksplorasi dan Inventarisasi Jenis Ubi Banggai

Deskripsi Morfologi
No. Nama Lokal Bentuk Warna Batang Warna Daging Warna Kulit Bentuk
Batang Umbi Umbi Umbi
1. Baku Labue Segi tiga Hijau Putih Coklat Oval
2. Baku Apal Segi tiga Hijau Putih Coklat Lonjong
3. Baku Sombok Ungu Segi tiga Keunguan Hijau Ungu-putih Coklat Lonjong
4. Baku Sombok moute Segi Tiga Hijau Putih Coklat Lonjong
5. Baku Doso Segi Tiga Keunguan Hijau Putih Coklat Lonjong
6. Baku butun babasal Segi Empat Hijau Putih Coklat Lonjong
7. Baku butun pauno Segi Empat Hijau Putih Coklat Lonjong
8. Baku Payot Segi Empat Keunguan Hijau Putih Coklat Lonjong
9. Baku Solopia Mosoni Segi tiga Keunguan Hijau Merah Coklat Lonjong
Kehitaman
10. Baku Solopia Moute Segi tiga Hijau Putih Coklat Lonjong
Kehitaman
11. Baku Tanduk Segi Tiga Keunguan Hijau Kuning Coklat Lonjong
Kehitaman
12. Baku TU Segi Tiga Hijau Putih Coklat Lonjong
Kehitaman
13. Baku kuweyan Segi Empat Kecoklatan Merah Coklat Lonjong
Hijau
14. Baku Lembet Segi Tiga Keunguan Hijau Putih Coklat Lonjong

1
 UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT
Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

15. Baku Boan Moute Segi Tiga Hijau Putih Coklat Bundar
Kehitaman
16. Baku boan ungu Segi Tiga Kecoklatan Ungu Coklat Bundar
hijau Kehitaman
17. Baku Pusus Segi Empat Hijau Putih Coklat Lonjong
18. Baku Palabatu Segi Tiga Keunguan Hijau Putih Coklat Bulat
19. Baku Potil Segi Tiga Hijau Putih Coklat Lonjong
20. Baku Penus Segi Tiga Hijau Putih Coklat Oval
21. Baku Balayon Segi Tiga Hijau Putih Coklat Oval
22. Baku Pauateno Segi Tiga Hijau Kuning Coklat Oval
23. Baku Mosoni/kulaluk Segi Tiga Keunguan Hijau Putih Coklat Lonjong
24. Baku Amangkul Segi Tiga Hijau Putih Coklat Oval
25. Baku tendetung Segi Tiga Hijau Putih Coklat Lonjong
26. Baku Siloto moute Segi Tiga Hijau Putih Coklat Selindris
27. Baku siloto ungu Segi Tiga Keunguan Hijau Ungu Coklat Selindris
28. Baku Pangilan Segi Tiga Keunguan Hijau Putih Coklat Lonjong
kehitaman
29. Baku Maukes Segi Tiga Keunguan Ungu Coklat Lonjong
Coklat
Sumber Data : Hasil Kajian BPTP Sul-Teng dan Distanhutbun Kab. Banggai Laut 2014

2
 UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT
Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

Ubi banggai dapat tumbuh baik dengan hasil umbi yang maksimal jika di tanam
pada tanah yang gembur dan tidak terendam air. Umbi ubi banggai yang berbentuk bulat
dapat mencapai berat lebih dari 8 Kg/umbi, yang berbentuk lonjong dapat mencapai
panjang lebih dari 100 cm/umbi.

Hasil Panen Ubi Banggai

3
 UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT
Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

Tanaman ubi banggai pada umumnya memiliki batang berbentuk persegi dan
berwarna sesuai dengan jenisnya. Batang tanaman membelit pada tegakan pohon, tiang
lanjaran. Batang ubi banggai tidak memiliki duri begitu juga dengan akarnya. Daun
tanaman termasuk daun tunggal dengan bentuk jantung yang memanjang. Warna daun juga
sesuai dengan jenis umbinya. Bunga berbentuk tandan dan berwarna hijau.

Tanaman Ubi Banggai

4
 UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT
Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

Penanaman ubi banggai secara tradisional, dimana bibit sudah tersimpan 3-5 bulan,
berupa irisan umbi (tonggol), ketebalan irisan 2-5 cm, satu buah bibit umbi dapat dijadikan
2-6 irisan tergantung dari besar kecilnya umbi. Umbi bibit di iris pada waktu akan di
lakukan penanaman. Ubi banggai di tanam dengan jarak tanam 50 x 50 cm, 75 x 75 cm dan
100 x 100 cm. Kedalaman penanaman +2-3 cm. Penanaman tiap lubang tanam 1 irisan
umbi, dengan posisi penanaman miring, permukaan kulit menghadap ke bawah sedangkan
bagian daging menghadap ke atas. Pemasangan tiang untuk tempat melilitnya batang ubi
banggai dilakukan pada umur tanaman 1-2 bulan atau jika tanaman telah merambat 10-20
cm panjang tiang yang digunakan 2-6 m. banyaknya tiang yang digunakan tergantung dari
jumlah pertananam ( tiap tanaman diberikan satu tiang rambatan).

Pengirisan Tonggol (Bibit Ubi Banggai)

5
 UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT
Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

B. UBI BANGGAI SAAT INI

Produksi ubi banggai saat ini mengalami penurunan yang sangat drastis, dikeranakan
adanya lahan yang beralih fungsi, semakin berkurangnya minat petani yang menanam ubi
banggai. Musim tanam ubi banggai biasanya dilakukan antara bulan Agustus – Nopember.
Waktu penanaman ini menjadi tradisi dari orang – orang tua sebelumnya, yang ditandai
dengan munculnya bintang di sebelah barat (Bintang Poliyama) sampai dengan
menghilangnya bintang poliyama, maka berakhir sudah waktu penanaman ubi banggai.

Tabel Produksi dan produktivitas Ubi Banggai Per Tahun

Tahun
No Uraian
2012 2013 2014 2015
1 Produksi (Ton) 2.186,07 1.514,16 2.198,48 1.398,78
2 Luas tanam (Ha) 94 45 93 103
3 Luas panen (Ha) 100 65 94 60,00
4 Produktivitas (Kw/Ha) 220,65 232,95 233,88 233,13

Paradigma pemasaran pertanian saat ini, tidak berpihak pada petani produsen.
Terutama petani dengan lahan pertanian yang sempit dan dilaksanakan dengan cara
tradisional. Pada umumnya proses produksi tidak efesien bahkan dengan dengan biaya
tinggi, karena petani hanya menghitung biaya produksi yang rill dikeluarkan, sedang biaya
yang tidak dikeluarkan seperti upah tenaga kerja keluarga tidak diperhhitungkan. Selain itu
masalah informasi serta akses pasar dan modal di tingkat petani sangat sulit, dimana petani
menjual hasilnya melalui pengepul, sehingga petani menerima harga penjualan
produksinya yang rendah (tanpa keuntungan).
Usaha pengelolahan hasil pertanian merupakan kegiatan yang harus dilaksanakan
ditingkat petani dengan tujuan utama untuk memperpanjang daya simpan, serta
peningkatan pendapatan petani, melalui peningkatan nilai tambah yang lebih besar. Sampai
saat ini, di Kabupaten Banggai Laut usaha pengolahan ubi banggai sudah mulai
perkembangan. Hal ini dapat di lihat dari kegiatan pengolahan ubi banggai oleh kelompok
wanita tani (KWT) sudah mulai dilakukan oleh beberapa kelompok wanita tani yang di
bina oleh penyuluh pertanian bekerja sama dengan Dinas Pertanian dan Pangan Kab.
Banggai Laut

6
 UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT
Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

Pengolahan ubi banggai bukan hanya dikonsumsi dalam bentuk rebusan ataupun
goreng tetapi sudah banyak dibuat dalam bentuk tepung-tepungan yang dapat diolah
menjadi aneka olahan kue basah, kue kering, mie, serta aneka keripik dengan berbagai rasa
yang enak dan bergizi.
Tabel Hasil Analisis Proksimat Ubi Banggai
Protein Lemak Serat Kadar
Jenis Ubi Kadar Kadar Kadar
No. Kasar Kasar Kasar Amilosa
Banggai Air (%) abu (%) Pati (%)
(%) (%) (%) (%)
Baku TU
1 9,65 1,16 11,35 1,14 1,95 67,03 23,39
(umbi basah)
Baku TU
9,62 1,91 9,62 1,27 2,43 67,59 23,62
(umbi kering)
Baku Pusus
2 11,18 1,46 10,69 0,83 1,04 74,16 23,40
(umbi basah)
Baku Pusus
11,12 1,42 10,75 0,78 1,01 73,50 22,93
(umbi kering)
Baku Pauateno
3 9,17 1,81 12,55 1,29 1,41 64,45 24,57
(umbi basah)
Baku Pauateno
9,46 1,78 10,92 1,03 1,59 64,88 25,11
(umbi kering)
Sumber : Laboratorium Pascapanen, UNTAD (Hasil Kajian BPTP Sul-Teng dan Distanhutbun
Kab. Banggai Laut 2014)

7
 UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT
Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

Tepung Ubi Banggai

Bronies Ubi Banggai

8
 UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT
Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

Keripik Ubi Banggai

Dodol Ubi Banggai

9
 UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT
Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

Es Krim Ubi Banggai

10
 UBI BANGGAI DI BANGGAI LAUT
Oleh : ALAUDDIN NDIBA, S.Pt

Kue Kering Ubi Banggai

11