PERSIAPAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman:

219/VI/RSBC/2023 00 1/2

RSUD
BEDAS CIMAUNG
KABUPATEN BANDUNG
Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh
5 Juni 2023 Direktur RSUD BEDAS Cimaung
STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL
(SPO)
dr. Heriyanto
NIP. 198203172010011029
Suatu kegiatan membersihkan sayuran dan buah-buahan dari bagian-
PENGERTIAN bagian yang tidak diperlukan seperti kulit sayuran, akar sayuran, kotoran,
atau binatang kecil yang menempel pada sayuran dan buah-buahan.
Sebagai acauan penerapan langkah-langkah untuk menjamin makanan
TUJUAN dan terjaga kebersihannya serta mengurangi terjadinya pemborosan
(waste) dan dapat dipergunakan sesuai kebutuhan
SK Direktur RSUD BEDAS Cimaung Kabupaten Bandung Nomor
012/KEP-DIR/RSUDBC/VI/2023 tentang Kebijakan Pelayanan Instalasi
KEBIJAKAN
Gizi di RSUD Bedas Cimaung

PROSEDUR A. Pembersihan sayuran

1. Petugas menggunakan APD berupa alat penutup rambut, apron kain
(celemek), dan sepatu karet tertutup.
2. Petugas mencuci tangan dengan air mengalir dan sabun cuci tangan
kemudian dikeringkan menggunakan hand towel.
3. Petugas melakukan pemisahan antara sayuran yang segar dan yang
layu.
4. Petugas melakukan pengupasan pada jenis sayuran tertentu.
Apabila tidak perlu dikupas maka langsung dilakukan pencucian.
5. Petugas melakukan pencucian sayuran pada air yang mengalir di
bak pencucian bahan makanan.
6. Petugas melakukan pemotongan sayuran sesuai dengan kebutuhan
dan menu untuk diolah.
7. Petugas melakukan perendaman dengan menggunakan air garam
pada sayuran tertentu seperti brokoli dan kembang kol, jamur
kuping, dan bayam.
8. Petugas melakukan penyimpanan sayuran yang telah bersih pada
cooler dengan terbungkus plastik bening dan diberi label (tanggal
diterima, nama bahan makanan dan jumlah). Petugas mencuci
tangan dengan air mengalir dan sabun cuci tangan kemudian
dikeringkan menggunakan hand towel setelah melakukan
pembersihan.
 PERSIAPAN SAYURAN DAN BUAH-BUAHAN
No. Dokumen : No. Revisi : Halaman:
219/VI/RSBC/2023 00 1/2

B. Pembersihan buah-buahan
1. Petugas menggunakan APD berupa alat penutup rambut, apron kain
(celemek), dan sepatu karet tertutup.
2. Petugas mencuci tangan dengan air mengalir dan sabun cuci tangan
kemudian dikeringkan menggunakan hand towel.
3. Petugas melakukan pencucian pada buah-buahan dengan air
mengalir di bak pencucian bahan makanan, untuk buah jeruk
dibersihkan dengan dilap menggunakan lap basah.
4. Petugas melakukan penyimpanan di cooler dengan suhu 7-10°C.
5. Apabila akan dilakukan pengolahan buah untuk makan siang atau
makan sore, petugas menggunakan APD berupa sarung tangan
plastik dan masker.
6. Petugas melakukan pengupasan buah.
7. Petugas melakukan pemotongan buah-buahan sesuai dengan
ukuran kebutuhan.
8. Petugas melakukan pengemasan buah-buahan dengan
menggunakan plastik bening. Petugas mencuci tangan dengan air
mengalir dan sabun cuci tangan kemudian dikeringkan
menggunakan hand towel setelah melakukan pembersihan.

1. Instalasi Gizi

UNIT TERKAIT 2. Komite PPIRS

3. Komite K3RS

DOKUMEN TERKAIT

No Yang diubah Isi perubahan Tanggal mulai diberlakukan

REKAMAN HISTORIS
PERUBAHAN

DIAGRAM ALIR Jika diperlukan