PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman:

223/VI/RSBC/ 00 1/2
2023

RSUD
BEDAS CIMAUNG
KABUPATEN BANDUNG
Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh
Direktur RSUD BEDAS Cimaung
STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL
(SPO)
dr. Heriyanto
NIP. 198203172010011029
Suatu kegiatan mengubah (memasak) makanan mentah menjadi
makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan aman untuk
dikonsumsi. Pengolahan ini dibagi menjadi dua jenis yaitu :
1. Makanan khusus atau diet adalah makanan yang diberikan untuk
pasien yang memerlukan diet yang disesuaikan dengan kebutuhan
dan penyakit yang dideritanya. Makanan tidak ada yang digoreng,
PENGERTIAN tidak diperbolehkan makanan yang merangsang atau yang dapat
menimbulkan gangguan pencernaan seperti makanan yang terlalu
berlemak, terlalu manis, atau terlalu berbumbu, minuman yang
mengandung alkohol, seperti bir, wiski, dan sebagainya.
2. Makanan diet biasa (bukan makanan khusus) adalah makanan
yang diberikan untuk pasien yang tidak memerlukan makanan
khusus yang berhubungan dengan penyakitnya
Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk :
1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan
2. Meningkatakan nilai cerna
TUJUAN 3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan, dan
penampilan makanan.
4. Pengadaan makanan pasien dapat berlangsung sesuai dengan
kebutuhan.
SK Direktur RSUD BEDAS Cimaung Kabupaten Bandung Nomor
012/KEP-DIR/RSUDBC/VI/2023 tentang Kebijakan Pelayanan
KEBIJAKAN
Instalasi Gizi di RSUD Bedas Cimaung

PROSEDUR 1. Petugas Produksi Makanan memakai APD berupa alat penutup

rambut, apron kain (celemek), dan sepatu karet tertutup.
2. Petugas Produksi Makanan mencuci tangan dengan air mengalir
dan sabun cuci tangan kemudian dikeringkan dengan hand towel.
3. Petugas Produksi Makanan melakukan penghitungan jumlah
pasien yang mendapatkan diet biasa dan diet khusus.
4. Petugas Produksi Makanan melakukan pengambilan bahan
makanan yang telah disiapkan untuk diolah.
5. Petugas Produksi Makanan melakukan pengolahan untuk
makanan hewani, nabati, dan sayuran sesuai dengan menu dan
 PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen : No. Revisi : Halaman:
223/VI/RSBC/ 00 1/2
2023

jumlah yang dibutuhkan dan standar resep..

6. a. Makanan diet khusus :
1) Untuk diet jantung, dan diet rendah lemak petugas mengambil
makanan dari pengolahan sebelum diberikan santan.
2) Untuk diet rendah garam petugas mengambil makanan dari
pengolahan sebelum diberikan kecap dan setelah diberikan garam
sedikit. Kemudian ditambahkan kecap khusus rendah garam untuk
menu tertentu.
3) Untuk diet diabetes mellitus petugas mengambil makanan dari
pengolahan sebelum diberikan gula dan kecap (putih atau dan
merah). Kemudian ditambahkan kecap khusus diabetes untuk
menu tertentu.
b. Makanan biasa
7. Petugas memberikan gula, santan (untuk menu tertentu) dan
penambahan garam setelah pengambilan untuk makanan diet

1. Instalasi Gizi
UNIT TERKAIT 2. Komite PPIRS
3. Komite K3RS
DOKUMEN TERKAIT
No Yang diubah Isi perubahan Tanggal mulai diberlakukan

REKAMAN HISTORIS
PERUBAHAN

DIAGRAM ALIR Jika diperlukan