PEMERIKSAAN KUALITAS MAKANAN

No. Dokumen : No. Revisi : Halaman:

228/VI/RSBC/2023 00 1/2

RSUD
BEDAS CIMAUNG
KABUPATEN BANDUNG
Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh
5 Juni 2023 Direktur RSUD BEDAS Cimaung
STANDAR PROSEDUR
OPERASIONAL
(SPO)
dr. Heriyanto
NIP. 198203172010011029
Suatu kegiatan memeriksan makanan dengan cara mencicipi makanan
PENGERTIAN untuk menilai cita rasa makanan meliputi penampakan, bentuk, rasa,
warna dan kesesuai dengan menu yang telah ditentukan.
Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk menjaga kualitas
makanan agar terjamin cita rasa yang sesuai dengan jenis diet pasien
TUJUAN
serta menghasilkan makanan yang higienes dan layak dikonsumsi
pasien.
Surat Keputusan Direktur RSUD Bedas Cimaung Nomor
012/KEP-DIR/RSUDBC/VI/2023 tentang Kebijakan Pelayanan Instalasi
KEBIJAKAN
Gizi di RSUD Bedas Cimaung.

1. Petugas mencuci tangan dengan air mengalir dan sabun cuci tangan
kemudian dikeringkan dengan hand towel.
2. Petugas memakai alat pelindung diri berupa alat penutup rambut,
apron kain (celemek), dan sepatu karet tertutup.
3. Petugas menyiapkan formulir pengawasan makanan.
4. Petugas mengecek suhu makanan yang telah diolah dan siap diporsi
5. Petugas mencicipi makanan yang telah disiapkan untuk dicicipi satu
per satu.
6. Petugas mencicipi makanan pokok berupa nasi, tim, dan bubur.
7. Petugas meminum air putih untuk menetralisirkan mulut dalam
mencicipi makanan berikutnya.
PROSEDUR
8. Petugas mencicipi lauk hewani, nabati dan sayuran termasuk
makanan diet khusus.
9. Petugas menuliskan kesesuai menu, rasa, penampilan, bentuk dan
suhu dari setiap menu makanan di dalam formulir uji cita rasa. 10.
Petugas mengecek kembali suhu makanan yang sedang diporsi,
suhu makanan diusahakan tidak kurang dari 700C.
10. Petugas membersihkan alat ukur dan meja pemeriksaan uji cita rasa
makanan.
11. Petugas mencuci tangan kembali dengan air mengalir dan sabun cuci
tangan kemudian dikeringkan dengan hand towel.

UNIT TERKAIT
1. Instalasi Gizi
 PEMERIKSAAN KUALITAS MAKANAN
No. Dokumen : No. Revisi : Halaman:
228/VI/RSBC/2023 00 1/2

DOKUMEN TERKAIT

No Yang diubah Isi perubahan Tanggal mulai diberlakukan

REKAMAN HISTORIS
PERUBAHAN

DIAGRAM ALIR Jika diperlukan