Sebuah Studi Literatur Mengenai Sustainable Food

Supply Chain
Prawihardi Ibras1, Umi Lutfiyah2, Maslikha Rahmafia Jayatmi3, Ratih Dewita Krisna4, Nurul Hidayah5
Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta

Info Artikel Abstrak

Sustainable Industri makanan adalah sektor penting dengan dampak
Food Supply langsung pada kehidupan sehari-hari keseluruhan populasi
Chain; suatu masyarakat. Rantai pasokan makanan melibatkan semua
Studi industri yang berkolaborasi untuk menyediakan makanan bagi
literatur; konsumen akhir. Ruang lingkup rantai pasokan makanan
Sustainability; membentang dari pertanian, sebagai asal mula produk
makanan, hingga konsumen sebagai titik konsumsi terakhir.

1. Pendahuluan
2. Referensi
2.1 Tujuan Paper
Sesuai dengan paper ini yang berlandaskan dengan studi literatur, berikut
disajikan tabel yang menjelaskan referensi-referensi paper yang
digunakan secara singkat pada Tabel 1.1.
Tabel 1.1 Referensi dan Tujuan Masing-Masing Paper
No Peneliti Judul Negara Tujuan
1 Rota&Zanas Sustainable Bologna, Paper ini bertujuan untuk
i, 2013 Food Supply Italy memperluas jangkauan
Chains: The analisis siklus rantai hidup
Role of makanan dengan
Collaboration menambahkan dimensi
and organisasional ke aspek
Sustainable lingkungan, ekonomi dan
Relationships sosial. Hipotesis
diformulasikan untuk
 mengetahui pengaruh nya
terhadap performansi SC.
2 Krishnan et Redesigning a India Paper ini bertujuan untuk
al, 2019 food supply mengidentifikasi
chain for ketidakefisiensian
environmental operasional dan sumber
sustainability e yang ditampilkan melalui
An analysis of penilaian pengaruhnya
resource use terhadap lingkungan dan
and recovery mengajukan sebuah
kerangka untuk merancang
ulang supply chain guna
meningkatkan kelanjutan
lingkungan.
3 Yontar&Ers Investigation of Turki Paper ini bertujuan untuk
oz, 2020 Food Supply menentukan parameter apa
Chain saja yang mempengaruhi
Sustainability manajemen rantai pasok
Performance makanan berkelanjutan pada
for Turkey’s sektor pangan dan untuk
Food Sector mengukur performansi dari
masing-masing parameter
dengan SC.
4 Chabada et Sustainable Norwegia Paper ini bertujuan untuk
al, 2013 Food Supply mengklasifikasi dan
Chains: mengidentifikasi waste pada
Towards a rantai pasok makanan
Framework for sehingga dapat
Waste mengefisiensi penggunaan
Identification dan manajemen dari sumber
dan nilai serta meningkatkan
 persaingan lingkungan dan
sosial.
5 Rohmer et Sustainable Belanda Paper ini menampilkan
al, 2018 Supply Chain aplikasi dari masalah
Design in the rancangan jaringan
Food System berdasarkan masalah-
with Dietary masalah ketahanan pada
Considerations sistem pangan global
: A multi- sehingga perlu
objective mempertimbangkan pilihan
Analysis makanan dan sistem pangan.
6 Von Der Sustainability in Eropa Paper ini bertujuan untuk
Gracht et al, food service mengkaji pengelolaan rantai
2016 supply chains : pasok makanan di
future lingkungan bisnis yang
expectations kompleks, di mana
from European persyaratan sustainable
industry experts pelanggan dan undang-
toward the undang semakin meningkat
environmental serta cara bagaimana
perspective perusahaan logistik dapat
mencapai dan
mempertahankan
keunggulan kompetitif
melalui sustainability yang
berorientasi pada
lingkungan.
7 Raffaella The Challenge Amerika Paper ini bertujuan untuk
Cagliano et of Sustainable Serikat menggambarkan tantangan
al, 2016 Innovation in sustainability dalam rantai
Agri-Food pasok agri-industri makanan
 Supply Chains dan peran penting dari rantai
pasok agri-industri makanan
dan cara organisasi mengejar
tingkat yang lebih tinggi dari
ekonomi, sosial, dan
lingkungan.
8 Wang J & Food safety Cina Paper ini bertujuan untuk
Yue H, 2016 pre-warning memantau secara tepat
system based waktu memantau semua
on data mining data dari seluruh rantai
for a pasokan secara otomatis ada
sustainable pra peringatan. Untuk
food supply membantu manajer di
chain pabrik makanan
menemukan risiko
keselamatan makanan di
awal dan untuk memberikan
beberapa informasi
keputusan untuk
mempertahankan kualitas
dan keselamatan produk
makanan.
9 Miller et al, Sustainability Amerika Paper ini bertujuan untuk
2018 implications of Serikat mengubah sistem distribusi
connected and makanan dan pertimbangan
autonomous untuk adopsi dengan
vehicles for the menghasilkan perubahan
food supply mempengaruhi lingkungan
chain dan profil ekonomi dari
industri makanan dalam
performansi SC.
10 Bottani et al, Assessment of Italy Paper ini bertujuan untuk
2019 the economic nyelidiki masalah evaluasi
and keberlanjutan ekonomi dan
environmental lingkungan dalam rantai
sustainability pasokan makanan dingin
of (FCSC), dengan parameter-
a food cold parameter yaitu :
supply chain pengumpulan produk,
penyimpanan ruang
belakang, pengiriman
produk dan reverse
logistics.
11 Carino et al, Environmental Australia Paper ini bertujuan untuk
2019 Sustainability mengidentifikasi secara
of Hospital sistematis dan mensintesis
Foodservices rantai pasok makanan / gizi
across the pasien di rumah sakit.
Food Supply Untuk meningkatkan
Chain: keberlanjutan bahan
A Systematic makanan dan perspektif
Review pasien, staf. Untuk
perbaikan lingkungan dan
strategi yang bertujuan
untuk meningkatkan
kelangsungan hidup
berkelanjutan pada layanan
makanan sistem SC.
12 Tiwari et al, Modelling of India Paper ini bertujuan untuk
2019 sustainable mengembangkan model
food grain pengambilan keputusan
supply chain obyektif yang mendukung
 distribution rantai pasokan makanan
system: a bi- yang berkelanjutan. Untuk
objective berusaha meminimalkan
approach biaya dan karbon dioksida
emisi secara bersamaan.
13 Dutra et al, Supply chain Brazil Paper ini bertujuan untuk
2020 collaboration menyelidiki bagaimana para
for anggota bekerja sama untuk
sustainability : menjamin keberlanjutan
a qualitative rantai pasokan makanan
investigation of melalui perspektif capital
food supply sosial.
chains in Brazil
14 Saetta & How to Italy Paper ini bertujuan untuk ,
Caldarelli, increase the mengidentifikasi inovasi
2020 sustainability teknologi yang dapat
of the agri-food meningkatkan distribusi
supply logistik dan manajemen
chainthrough solusi, untuk
innovations in mengidentifikasi
4.0 perspective: peningkatan statistik yang
a first case diukur melalui parameter
study analysis tertentu, untuk
mengidentifikasi
kemungkinan bidang
intervensi yang
meningkatkan logistik dan
pengelolaan seluruh rantai
pasokan dengan
memperkenalkan teknologi
dan perangkat dalam
 perspektif 4.0.
15 Khrisnan et Collaborative Australia, Paper ini bertujuan untuk
al, 2020 innovation and India untuk mengatasi inovasi
sustainability gagasan rantai pasokan
in the food untuk meningkatkan
supply chain- organisasi dan pasokan
evidence from kinerja perusahaan. Untuk
farmer mengatasi Praktek-praktek
producer yang tidak efisien seperti
organisations seleksi tanaman,
keterlibatan terlalu banyak
perantara, irigasi banjir,
over-fertilisasi dan limbah
makanan dari rantai
pasokan makanan.
menggunakan kasus
Organisasi Produser Petani
India (FPO).
16 Jing wang, Food safety China Paper ini menampilkan
Huili Yue pre-warning usulan sistem pra-peringatan
system based dalam model RFID untuk
on data mining memantau dan menangkap
for a data keamanan pangan
sustainable secara real time untuk
food supply memberikan peringatan
chain secara otomatis dalam
aktivitas produk makanan.
17 M. Soysal, A Review on Belanda Paper ini bertujuan untuk
J.M.Bloemh Quantitative mengidentifikasikan
of-Ruwaard, Models for pendorong serta pendukung
M.P.M. Sustainable tujuan logistik utama dalam
 Meuwissen , Food Logistics SFLM yang mencakup
and J.G.A.J. Managemen kontribusi
van der mempertimbangkan
Vorst pengembangan dari SCM ke
FSCM menuju SFSCM.

18 Zhanguo Recent Seluruh Paper ini bertujuan untuk

Zhu, Feng advances and Dunia menentukan dimensi
Chu, opportunities yangberpengaruh pada
Alexandre in sustainable manajemen rantai pasok
Dolgui, food supply makanan berkelanjutan pada
Chengbin chain: a sektor pangan.
Chu, Wei model-oriented
Zhou & review
Selwyn
Piramuthu.
19 U. Rickert A Review of Jerman Paper ini bertujuan untuk
and G. Quantitative untuk mengidentifikasi isu-
Schiefer Models for isu kunci logistik dan
(2012) Sustainable tantangan pemodelan di
Food Logistics manajemen logistik pangan
Management: yang berkelanjutan dengan
Challenges and fokus pada rantai antar
Issues organisasi logistik perlu
meningkatkan kualitas dan
keberlanjutan makanan.

20 Christopher The role of the Brazil Paper ini bertujuan untuk

RosaPohlma focal company membahas peran perusahaan
nna Annibal in sustainable fokus dalam tujuan
 Jos´e development pembangunan berkelanjutan
Scavardac, goals: a di
Murilo Brazilian food rantai pasokan unggas
Barros poultry supply makanan Brasil. Dengan
Alvesa, chain case menyelidiki hubungan bisnis
Andr´e Luis study antar rantai pasok serta
Korzenowsk masalah lingkungan dan
ia (2019) pertanggung jawaban dari
pelaku rantai pasok.

21 Riikka et Creating Negara- Paper ini bertujuan untuk

al., 2013 Sustainable Negara mempelajari berbagai
Fresh Food Nordik informasi dalam rantai
Supply Chain pasokan makanan segar
through dengan tujuan khusus untuk
Waste mengurangi pemborosan dan
Reduction memfalitasi kinerja yang
berkelanjutan. Kajian ini
berfokus pada materi dan
masalah arus informasi,
khususnya pada data sharing
demand dan data masa
simpan.
22 Riccardo et Sustainability Italia dan Paper ini bertujuan untuk
al., 2014 and Quality Kanada menyajikan dan menerapkan
in the Food penilaian asli kualitas,
Supply Chain. keamanan, dan efek
A Case Study lingkungan terhadap
of Shipment distribusi internasional
of Edible Oils produk makanan melalui
berbagai solusi wadah
 (container). Sebuah studi
kasus yang meneliti
pengiriman minyak nabati
dari Italia ke Kanada
menunjukkan bahwa kualitas
produk di tempat konsumsi
dapat dipengaruhi secara
signifikan dengan
menggunakan container
yang berbeda.
23 S. L. Ting et Mining Hong Paper ini bertujuan untuk
al., 2014 Logistics Kong mengusulkan pendukung
Data to keputusan kerangka kerja
Assure the yang akan mengungkapkan
Quality in a kemungkinan solusi
Sustainable berkelanjutan yang
Food Supply berkualitas dalam rantai
Chain: A pasokan makanan. Kerangka
Case in the kerja juga akan memberikan
Red Wine panduan untuk manajer
tentang bagaimana
merencanakan solusi logistic
untuk memastikan kualitas
produk makanan dalam
jaringan distribusi. Dalam
paper ini diusulkan rantai
pasokan Quality
Sustainability Decision
Support System (QSDSS)
24 Natalia et Sustainable United Paper ini bertujuan untuk
al., 2011 Benchmarkin Kingdom mengukur dan meningkatkan
 g of Supply (UK) kinerja keberlanjutan rantai
Chain: the pasok dengan menggunakan
Case Study of prosedur multi-stage untuk
the Food membantu mengevaluasi
Industry kinerja keberlanjutan rantai
pasokan secara analitis.
25 Vida et al., Sustainable Indonesia Paper ini bertujuan untuk
2019 Agri-Food menentukan tingkat
Supply Chain keberlanjutan antara
Performance makanan transgenik dan
Measurement non-transgenik. Penampilan
Model for model pngukuran untuk
GMO and makanan transgenik dan
Non-GMO non-transgenik dianggap
Using Data sesuai dengan tujuh masalah
Envelopment keberlanjutan yang mewakili
Analysis aspek lingkungan, social,
Method dan ekonomi.

2.2 Peta ruang lingkup paper

Pada bagian ini distribusi paper diidentifikasi dan dikelompokkan
berdasarkan tahun terbit pada Gambar 2.1, daerah penelitian pada Gambar
2.2 dan kategori ruang lingkup dari masing-masing paper tersebut.
Kategori ruang lingkup paper dikelompokkan menjadi 4 berdasarkan
topik utama yang dibahas pada masing-masing paper yaitu :
1. Parameter yang mempengaruhi performansi SC.
2. Pengembangan model atau kerangka SC untuk meningkatkan
efisiensi.
3. Analsis kolaborasi dan strategi SC.
4. Topik lainnya yang berkaitan dengan SFSC (Sustainable Food Supply
Chain)
 Berikut tabel dan gambar pemetaan.

Jumlah Paper
Jumlah Paper

8
4
3

2
1

0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Gambar 2.1 Tahun terbit paper

Jumlah Paper
Jumlah Paper
4

2
1

y ia i ia a a S a ia l ia ic g ia
al rk zi an K
It
d eg nd o
p A in al ra
n rd o
n U es
In Tu a Er
C r
er
m u o gk n
o
rw el u
st B
J h
D N n d
o
B a o
N A ru r H In
lu e ga
Se N

Tabel 2.2 Daftar paper pada referensi dan ruang lingkupnya

Ruang Lingkup Paper
Parameter yang Rota&Zanas i, 2013; Rota&Zanas i, 2013;
mempengaruhi Saetta & Caldarelli, 2020;Zhu et al,2018; U.
performansi SC. Rickert and G. Schiefer,2012;Scarvadac et
al, 2019; Natalia et al., 2011; Vida et al.,
2019
Pengembangan model Krishnan et al, 2019; Chabada et al, 2013;
atau rancangan SC Rohmer et al, 2018; Wang J & Yue H, 2016;
 untuk meningkatkan Miller et al, 2018; Tiwari et al, 2019; Tiwari
efisiensi et al, 2019; Jing wang, Huili Yue,
2016;Soysal et al 2012; S. L. Ting et al.,
2014; Vida et al., 2019
Analisis kolaborasi dan Von Der Gracht et al, 2016; Raffaella
strategi SC. Cagliano et al, 2016; Bottani et al, 2019;
Dutra et al, 2020; Riikka et al., 2013
Topik lainnya yang Carino et al, 2019; U. Rickert and G.
berkaitan dengan SFSC Schiefer (2012);
(Sustainable Food
Supply Chain)

3. Analisis Kelebihan dan Kekurangan

Pada bagian ini dijelaskan kelebihan dan kekurangan masing-masing ruang
lingkup paper.
Tabel 3.1 Kelebihan dan Kekurangan Ruang Lingkup
Ruang Kelebihan Kekurangan
Lingkup
Parameter Pada ruang lingkup ini Adanya kekurangan
yang dijelaskan parameter penggambaran model untuk
mempengaruhi apa saja dari mengintegrasikan hubungan
performansi perusahaan makanan antara parameter parameter dan
SC. mulai dari proses atau performansi SC.
faktor lainnya yang
dapat mempengaruhi
performansi kinerja
dari supply chainnya
serta keberlanjutannya
yang memperhatikan
aspek lingkungan,
 ekonomi dan sosial.
Diharapkan dapat
dijadikan acuan bagi
perusahaan maupun
pemain SC yang ingin
meningkatkan
performansinya.
Pengembangan Pada ruang lingkup ini Belum adanya implementasi
model atau rancangan yang sesuai sehingga sulit
rancangan SC pengembangan model untuk mengetahui dampak dari
untuk supply chain pangan rancangan model secara pasti.
meningkatkan digambarkan Beberapa model tidak
efisiensi berdasarkan hasil studi menggunakan data spesifik
literatur maupun karena keterbatasan sehingga
wawancara sehingga menggunakan rata-rata global.
diharapkan dapat
meningkatkan efisiensi
dari Sustainable
Supply Chain sehingga
bisa dijadikan bahan
pertimbangan untuk
bisa diimplementasikan
pada kasus riil.
Analisis Pada ruang lingkup ini Teori mungkin saja tidak akurat
kolaborasi dan dipaparkan bagaimana pada beberapa kasus karena
strategi SC. para pemain SC adanya keterbatasan data serta
berkolaborasi dan perubahan masalah, tantangan
bekerja sama untuk dan strategi yang mungkin
menjamin dan terjadi mengingat perubahan
meningkatkan dunia yang cepat dan dinamis.
keberlanjutan rantai
 pasokan pangan. Selain
itu, dijelaskan
mengenai tantangan di
masa depan serta
strategi untuk
menghadapinya.
Topik lainnya Pada ruang lingkup ini Pada ruang lingkup ini hanya
yang berkaitan lebih cenderung menjelaskan penggambaran
dengan SFSC dijelaskan mengenai umum dan teoritis mengenai
(Sustainable pengertian atau definisi SFSCM dan bagaimana hasil
Food Supply umum mengenai SFSC penelitian lingkungan terhadap
Chain) serta penilaian SFSC pada satu studi kasus.
lingkungan terhadap
SFSC.

4. Peluang Riset Selanjutnya

5. Kesimpulan