CRITICAL JURNAL REVIEW

METODOLOGI PENELITIAN

Dosen Pengampu:
Prof. Dr. Erli Mutiara M.Si

Disusun Oleh:

KHOFIFAH

5191142014

PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2023
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Warahmatullah Wabarakatuh

Puji syukur saya sampaikan kepada Allah SWT karena berkat rahmat dan
karunia-Nya saya dapat menyelesaikan makalah Critical Jurnal Review
ini dengan baik dan tepat waktu. Tak lupa juga kami ucapkan terima
kasih kepada Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku dosen pengampu mata
kuliah Metodologi Penelitian.

Saya sadar bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Maka dari
itu saya mengajak pembaca untuk memberikan kritik dan juga saran yang
membangun agar saya dapat lebih baik lagi kedepannya.

Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua yang
membacanya dan semoga Allah SWT senantiasa meridhai usaha kita
semua. Aamiin. Saya ucapkan terima kasih.

Wassalamu’alaikum Warahmatullah Wabarakatuh

Medan, 20 Oktober 2023

Khofifah
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Mengkritik sebuah jurnal atau lebih adalah suatu kegiatan yang harus
dikuasai oleh mahasiswa. Ada banyak jurnal-jurnal yang beredar saat ini
yang bisa di kritik baik dari segi penulisan, cocok tidaknya bahan materi
dengan pembaca, maupun dari segi kelengkapan materi.

Adapun tujuan penulisan makalah ini adalah untuk memenuhi tugas

mata kuliah Metodologi Penelitian dan untuk meningkatkan mahasiswa
dalam menilai sebuah jurnal. Hal yang dinilai dalam sebuah jurnal ini
tidak hanya sebatas pada isi jurnal saja, tetapi sistematika, penyajian,
gaya bahasa, kecermatan ejaan, dan yang tidak berhubungan langsung
dengan aspek isi. Bahkan, ilustrasi, tata letak atau hal-hal yang berkenaan
dengan teknik percetakan pun bisa dikomentari dan dinilai, selain
meniilai kelebihan dan kekurangannya.

B. TUJUAN
Adapun tujuan Critical Journal Review ini yaitu:
1. Untuk memenuhi tugas pada mata kuliah Metodologi Penelitian.
2. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam meringkas,
menganalisa, dan membandingkan serta memberi kritik pada
jurnal.
3. Memperkuat pemahaman pembaca terhadap pengetahuan tentang
materi Metodologi Penelitian lebih dalam.
4. Melatih diri untuk berpikir kritis dalam mencari informasi yang
diberikan pada jurnal.
C. MANFAAT
Adapun manfaat Critical Journal Review ini yaitu:
1. Sebagai rujukan bagaimana untuk menyempurnakan sebuah
jounal dan mencari sumber bacaan yang relevan.
2. Membuat mahasiswa lebih ter-asah dalam mengkritisi sebuah
journal.
3. Untuk menambah pengetahuan tentang mata kuliah Metodologi
Penelitian.
 BAB II

PEMBAHASAN JURNAL

A. JURNAL 1
Judul Tingkat Kesukaan Choux Pastry Kering Dengan
Substitusi Tepung Ikan Gabus
Jurnal Jurnal Gizido
Download Poltekkes.riau.ac.id
Volume dan Halaman Volume 12, No 1, dan 9 Halaman
ISSN -
Tahun 2020
Penulis Esthy Rahman Asih dan Yuliana Arsil
Reviewers Khofifah
Tanggal 20 Oktober 2023
Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat
kesukaan formulasi choux pastry kering dengan
substitusi tepung ikan gabus.
Subjek Penelitian Subjek penelitan dalam jurnal ini ialah panelis semi
terlatih sebanyak 30 panelis dari mahasiswi Jurusan
Gizi Poltekkes Kemenkes Riau
Assessment Data Assessment data yang digunakan dalam jurnal ini
adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap).
Metode Penelitian Metode penelitian yang dilakukan dalam jurnal ini
adalah penelitian eksperimental.
Langkah Penelitian Penelitian utama dilakukan dengan mensubstitusikan
tepung ikan gabus dalam pembuatan choux pastry
kering. Prosedur pengolahan choux pastry kering
diawali dengan mencampurkan margarin, air dan
garam sampai mendidih dengan perebusan.
Mencampurkan tepung terigu dan tepung ikan gabus
sesuai formulasi sambil dimasak dengan api kecil
sampai kalis. Memasukkan telur ke dalam adonan
suam-suam kuku (suhu 50⁰C-60⁰C) kemudian dimixer
dengan kecepatan sedang selama 2 menit. Pencetakan
adonan dilakukan dengan memasukkan adonan dalam
piping bag yang ujungnya diberi spuit bintang.
Adonan disemprotkan dalam loyang yang telah diolesi
margarin. Pemanggangan dilakukan sebanyak 2 kali.
Pemanggangan pertama pada suhu 200⁰C selama 15
menit dan pemanggangan kedua pada suhu 130⁰C
selama 15 menit. Sebelum dikemas, choux pastry
kering didinginkan terlebih dahulu untuk
menghilangkan uap panas. Choux pastry kering
 selanjutnya diuji tingkat kesukaan terhadap warna,
rasa, aroma dan tekstur pada 30 panelis semi terlatih.
Uji hedonik dengan menggunakan panelis semi
terlatih sebanyak 30 panelis dari mahasiswi Jurusan
Gizi Poltekkes Kemenkes Riau dengan kriteria
penilaian 1: sangat tidak suka, 2: tidak suka, 3: agak
tidak suka, 4: netral, 5: agak suka, 6: suka, 7: sangat
suka
Hasil Penelitian Hasil dari penelitian ini ialah menunjukkan bahwa
substitusi tepung ikan gabus berpengaruh nyata
terhadap parameter tingkat kesukaan warna, aroma
dan tekstur. Substitusi tepung ikan gabus dalam
pembuatan choux pastry kering sebesar 15%
merupakan perlakuan terbaik dengan nilai tingkat
kesukaan warna (5,80); rasa (5,33); aroma (5,27);
tekstur (6,53).

Kekuatan Penelitian 1. Sample yang digunakan sudah cukup baik

karena mudah di dapat
2. Teknik penelitian yang digunakan cukup
meyakinkan
Kelemahan Penelitian 1. Jurnal ini tidak memiliki ISSN
2. Sistematika penulisan kurang rapi
Kesimpulan Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian yang
dilakukan yaitu substitusi tepung ikan gabus dalam
pembuatan choux pastry kering berpengaruh nyata
terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap warna,
aroma dan tekstur akan tetapi tidak berpengaruh nyata
terhadap rasa. Formulasi choux pastry kering yang
paling disukai adalah dengan substitusi tepung ikan
gabus sebesar 15%.

B. JURNAL 2
Judul Pengaruh Substitusi Tepung Talas Terhadap Kualitas
Kulit Kue Sus
Jurnal Jurnal Pendidikan dan Keluarga
Download Fpp.unp.ac.id
Volume dan Halaman Volume 9, No 2 , dan 9 Halaman
ISSN 2085-4285
Tahun 2017
Penulis Rusi Cahdian, Elida , dan Wiwik Gusnita
Reviewrs Khofifah
Tanggal 20 Oktober 2023
Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis
pengaruh substitusi tepung talas sebanyak 25%, 50%
dan 75% pada pasta choux berkualitas meliputi
 volume, bentuk, warna, bau,
tekstur dan rasa.
Subjek Penelitian Subjek penelitan dalam jurnal ini ialah 30 panelis semi
terlatih dengan menjawab format tes organoleptik.
Assessment Data Assessment data yang digunakan dalam jurnal ini
adalah data primer yang bersumber dari 30 panelis
semi terlatih dengan menjawab format tes
organoleptik.
Metode Penelitian Metode penelitian yang dilakukan dalam jurnal ini
ialah eksperimen murni (true experiment) dengan
metode rancangan acak lengkap.
Langkah Penelitian Langkah penelitiannya yaitu melakukan percobaan
langsung tentang pengaruh substitusi tepung talas
terhadap kualitas kulit kue sus. Tempat dan waktu
penelitian dilaksanakan pada bulan Agustus 2017 di
Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan
Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Objek
penelitian adalah kulit kue sus dengan substitusi
tepung talas sebanyak 25%, 50%, dan 75% dari
jumlah bahan tepung yang digunakan.
Hasil Penelitian Hasil dari penelitian tersebut ialah ada pengaruh yang
signifikan terhadap kualitas volume, bentuk, warna,
bau, rasa, dan kualitas tidak berpengaruh signifikan
terhadap kualitas tekstur. Hasil terbaik berdasarkan uji
organoleptic ditemukan pada X1 dengan substitusi
tepung talas sebanyak 25%.
Kekuatan Penelitian 1. Hasil penelitian dijelaskan secara rinci hingga
mudah dipahami
2. Metode penelitian yang digunakan bagus dan
dapat dipercaya
3. Identitas jurnal lengkap
4. Sistematika penulisan rapi
Kelemahan Penelitian 1. Tidak ada abstarak dalam bahasa Indonesia
Kesimpulan Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian yang
dilakukan yaitu hasil uji statistik membuktikan bahwa
Ha diterima (Fhitung > Ftabel) yang artinya terdapat
pengaruh yang nyata pada substitusi tepung talas
terhadap kualitas kulit kue sus yang meliputi volume
mengembang, volume berongga, bentuk bulat dengan
diameter 3 cm yang semakin ke atas semakin mengecil
dan bentuk rapi, warna kuning kecoklatan, aroma
harum talas dan rasa gurih talas, serta Ha ditolak
(Fhitung < Ftabel) yang artinya tidak terdapat
pengaruh yang nyata pada substitusi tepung talas
terhadap kualitas kulit kue sus yang meliputi tekstur
lembut. B. Saran Setelah dilakukan penelitian ini
penulis ingin memberikan saran yaitu: selama proses
pemanggangan agar memperhatikan alat
pemanggangan atau oven yaitu dengan suhu 200°C
dan waktu selama ± 40 menit karena akan
mempengaruhi kualitas dari kulit kue sus. Dan saat
proses pembuatan tepung talas harus diperhatikan,
karena talas mengandung kalsium oksalat yang dapat
menimbulkan rasa gatal jadi perlu dihilangkan terlebih
dahulu dengan cara talas yang sudah diiris tipis
direndam dalam larutan garam selama 30 menit
setelah itu dicuci hingga bersih kemudian dikeringkan.
 BAB III

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Saya menyimpulkan bahwa di setiap jurnal pasti terdapat

kekurangan dan kelebihan. Kedua jurnal ini sangat bagus untuk dibaca
oleh mahasiswa prodi tata boga untuk mengetahui tentang materi
metodologi penelitian dalam lagi.

Membaca sekaligus mereview jurnal dapat menambah pengetahuan

tentang jurnal yang kita baca. Dengan banyaknya jurnal yang bertebaran
di internet kita harus lebih teliti dalam menelaah/mereview jurnal tersebut
untuk menguji kebenarannya.

B. SARAN

Dengan adanya tugas mengkritik jurnal ini, diharapkan mahasiswa

lebih kritis lagi dalam membaca jurnal, buku, ataupun berita dari media-
media lain. Selain itu mahasiswa harusnya lebih kritis lagi dalam
menelaah jurnal.