Critical Journal Review Nilai :

Pastry

“Pastry”

DosenPengampu :
Dra.Ana Rahmi,M,Pd.

Disusun :

Liwa ushidqi 5223342021

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PRODI PENDIDIKAN TATABOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan
rahmat-Nya, saya dapat menyelesaikan tugas Critical Journal Review dalam mata kuliah
PASTRY.
Tidak lupa saya juga mengucapkan terima kasih kepada ibu dosen Dra.Ana
Rahmi,M,Pd.yang telah menjelaskan meteri tentang pastry sehingga saya dapat
menyelesaikan tugas ini.
Namun dalam pembuatan makalah ini saya memiliki banyak kekurangan baik dari
segi teknik penulisan maupun penggunaan bahasa yang tidak tepat. Oleh karena itu saya
sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk perbaikan tugas dilain waktu.
Saya sangat berharap semoga tugas ini dapat bermanfaat untuk menambah
pengetahuan bagi pembaca.

Medan, 4 April 2023

Liwa ushidqi
5223342021

i
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
 DAFTAR ISI

COVER
KATA PENGANTAR................................................................................................i
DAFTAR ISI...............................................................................................................ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Rasionalisasi Pentingnya CJR.......................................................................1
1.2. Tujuan Penulisan CJR...................................................................................1
1.3. Manfaat Penulisan CJR.................................................................................1
BAB II PEMBAHASAN
2.1. REVIEW JURNAL I....................................................................................2
a. Identitas Jurnal..........................................................................................2
b. Hasil dan Pembahasan..............................................................................2
2.2. REVIEW JURNAL II...................................................................................4
a. Identitas Jurnal..........................................................................................4
b. Hasil dan Pembahasan..............................................................................4
BAB III PENUTUP
3.1. Persamaan Jurnal..........................................................................................7
3.2. Perbedaan Jurnal...........................................................................................7
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................8
ABSTRAK..................................................................................................................9

ii
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Rasionalisasi Pentingnya CJR

Critical jurnal adalah hasil dari meriview dua jurnal yang berbeda dengan tema
yang sama. Dengan tujuan untuj menyelesaikan tugas yang sudah diberikan,
meningkatkan ketrampilan menulis, menambah wawasan dan pengetahuan juga dapat
mengetahui,dan juga dapat mengetahui kekurangan dan kelebihan dari jurnal yang
telah di riview.
Critical jurnal dibuat supaya bermanfaat bagi pembaca yang ingin membca jurnal
yang telah di riview dan juga dapat mengetahui apa yang sedang dibahas didalam
jurnal tersebut. Seperti jurnal yang saya riview dengan mengambil tema pastry.

1.2. Tujuan Penulisan CJR

1. Memenuhi tuntutan tuga yang diberikan.
2. Untuk mengetahui kelebihan dan kekukurangan jurnal.
3. Meningkatkan ketrampilan dalam menulis.
4. Untuk mengetahui tentang Pastry.

1.3. Manfaat Penulisan CJR

1. Membantu pembaca mengetahui gambaran dan penilaian umum dari jurnal.
2. Menambah wawasan dan pengentahuan tentang Pastry.

1
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1. REVIEW JURNAL I
a. Identitas Jurnal
Pengaruh Lama Penyimpanan Adonan Beku Terhadap Sifat
Judul Fisikokimia Dan Organoleptik Puff Pastry Yang Disubtitusi
Modified Cassava Flour
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi
Download https://rumahjurnal.net/ptp/article/view/61/40
Volume dan Halaman Vol. 13 (1) dan Hal. 23-28
Tahun 2014

Penulis Afa Dian Mardiah, Chatarina Yayuk Trisnawatia , Sutarjo

Surjoseputroa
Riviewer Muhammad Rui Amadha
Tanggal 5 Maret 2021
E-ISSN -

b. Hasil dan Pembahasan

Penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh lama
penyimpanan adonan beku terhadap sifat fisikokimia dan
Tujuan Penelitian organoleptik serta berapa lama penyimpanan adonan beku
maksimal yang dapat menghasilkan puff pastry yang dapat
diterima oleh konsumen.
Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan
Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu lama
Metode Penelitian penyimpanan adonan beku yang terdiri dari lima level,
yaitu 0, 5, 10, 15, dan 20 hari. Masing-masing level
perlakuan diulang sebanyak lima kali.
Hasil Penelitian Hasil uji kesukaan panelis terhadap mouthfeel (greasy) puff
pastry pada berbagai tingkat lama penyimpanan adonan
beku pada suhu -20±2ºC menunjukkan bahwa tidak
terdapat perbedaan nyata terhadap mouthfeel puff pastry
kontrol dan yang dibuat dari adonan yang disimpan beku.
Tingkat kesukaan panelis rata-rata bernilai 4,49 sampai
4,70 (netral). Mouthfeel (greasy) puff pastry berkaitan

2
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
 dengan mentega pastry (korsvet) yang digunakan. Puff
pastry yang telah dipanggang sering menghasilkan
mouthfeel (greasy). Jumlah mentega pastry (korsvet) yang
terlalu banyak dapat mengakibatkan puff pastry yang
dihasilkan memiliki mouthfeel (greasy). Selain itu terlalu
banyak penanganan (handling) juga dapat mengakibatkan
mentega pastry menjadi lunak dan puff pastry yang
dihasilkan memiliki mouthfeel (greasy).
Materi dibawakan dengan sangat menarik dana dalam
Kelebihan Penelitian pemulisannya mudah untuk dibaca dan tidak membuat
bingung.
Dalam penulisan materi terdapat bahasa yang kurang dimen
Kekurangan Penelitian gerti bagi sebagian pembaca dan penjelasan yang kurang di
pahami.
Perbedaan lama penyimpanan beku (hari) adonan pada
suhu -20±2o C menurunkan kadar air dan volume spesifik,
meningkatkan firmness serta kesukaan panelis terhadap
Kesimpulan kerenyahan. Namun, tidak mempengaruhi kadar gula total,
serta kesukaan panelis terhadap firmness, dan mouthfeel
(greasy) terhadap kerenyahan puff pastry substitusi tepung
mocaf.

3
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
2.2. REVIEW JURNAL II
a. Identitas Jurnal
Hasil Belajar Pengelolaan Usaha Boga Materi Pengolahan
Judul
Kue dari Puff Pastry Melalui Metode Demonstrasi
Jurnal Jurnal Penelitian dan Tindakan
Download https://core.ac.uk/download/pdf/235706853.pdf
Volume dan Halaman Vol. 3 dan Hal. 61-68
Tahun 2017
Penulis Masrifah Aryani
Riviewer Muhammad Rui Amadha
Tanggal 5 Maret 2021
E-ISSN -

b. Hasil dan pembahasan

Tujuan untuk meningkatkan aktivitas dan hasil belajar
Tujuan Penelitian siswa yang dilaksanakan dalam dua siklus dimana tiap-tiap
siklus terdiri dari dua kali pertemuan.
siswa kelas XI Tata Boga SMKN 4 Banjarmasin yang
Subjek Penelitian berjumlah 36 orang, yang terdiri dari 10 orang lakilaki dan
26 orang perempuan.
Sumber data diperoleh dari guru dan siswa yang berupa
data kuantitatif dan kualitatif. Data aktivitas guru dan data
aktivitas siswa diperoleh melalui obsevasi yang direkamkan
Metode Penelitian
pada lembar observasi serta data hasil belajar siswa
diperoleh melalui tes tertulis berupa evaluasi hasil kerja
siswa dan evaluasi akhir dan formatif.
Hasil Penelitian Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas guru,
aktivitas siswa, serta hasil belajar siswa meningkat melalui
penerapan metode demonstrasi. Oleh karena itu disarankan
kepada guru, agar secara bertahap dan berkesinambungan
mengkaji pola dan strategi pembelajaran yang tepat dalam
upaya perbaikan proses dan hasil pembelajaran dimana
salah satunya adalah metode demonstrasi yang telah
terbukti dapat meningkatkan aktivitas dan hasil belajar

4
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
 siswa.
Materi dibawakan dengan sangat menarik dana dalam
Kelebihan Penelitian pemulisannya mudah untuk dibaca dan tidak membuat
bingung.
Dalam penulisan materi terdapat bahasa yang kurang dimen
Kekurangan Penelitian gerti bagi sebagian pembaca dan penjelasan yang kurang di
pahami.
Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian tindakan kelas yang telah
dilaksanakan dan pembahasan Aktivitas guru dalam
melaksanakan pembelajaran Pengolahan Usaha Boga
Materi Pengolahan Kue dan Puff Pastry Kelas XII Tata
Boga Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 4 Banjarmasin
dengan menggunakan metode demonstrasi, meningkat.
Aktivitas siswa dalam mengikuti pembelajaran Pengolahan
Usaha Boga Materi Pengolahan Kue dan Puff Pastry Kelas
XII Tata Boga Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 4
Banjarmasin dengan menggunakan metode demonstrasi,
meningkat. Hasil belajar siswa pembelajaran Pengolahan
Usaha Boga Materi Pengolahan Kue dan Puff Pastry Kelas
XII Tata Boga Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 4
Banjarmasin meningkat dengan menggunakan metode
demonstrasi, meningkat dan dapat diterima. Kepada guru
diharapkan menambah wawasan dan sebagai bahan kajian
materi dalam mengefektifkan kegiatan belajar mengajar
tujuan mencapai tujuan pembelajaran dan disarankan agar
memanfaatkan model pembelajaran yang relevan terhadap
tujuan dan Materi pembelajaran, khususnya strategi
kooperatif model Metode demonstrasi sebagai upaya
meningkatkan kemampuan siswa dalam pada Pembelajaran
Materi. Karena dengan memanfaatkan model ini sebagai
salah satu alternatif yang dianggap mampu meningkatkan
hasil belajar siswa jika guru ingin menekankan pentingnya
usaha kolektif disamping usaha individual dalam belajar,

5
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
 guru menghendaki seluruh siswa (bukan hanya siswa yang
pintar saja) untuk memperoleh keberhasilan dalam belajar,
guru ingin menanamkan bahwa siswa dapat belajar dari
Materi lainnya dan belajar dari bantuan orang lain. Kepala
sekolah ini dapat menambah dan meningkatkan
kemampuan dalam membimbing dan mensupervisi guru-
guru di sekolah agar lebih kreatif dalam pembelajaran dan
melaksanakan proses pembelajaran dengan menerapkan
model-model pembelajaran untuk peningkatan kompetensi
guru dan hasil belajar siswa. Terutama penerapan strategi
pembelajaran kooperatif, kepala sekolah menghendaki
untuk mengembangkan kemampuan komunikasi siswa
sebagai bagian dari isi kurikulum, kepala sekolah
menghendaki meningkatkan motivasi siswa dan menambah
tingkat partisipasi mereka dan kepala sekolah menghendaki
berkembangnya kemampuan siswa dalam memecahkan
masalah dan menemukan berbagai solusi pemecahan. Bagi
Peneliti selanjutnya diharapkan dapat menambah dan
meningkatkan kemampuan dalam mengembangkan
kegiatan pembelajaran yang berkualitas, agar lebih kreatif
dalam pembelajaran.

6
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
 BAB III
PENUTUP
3.1. Persamaan Jurnal
Kedua jurnal sama-sama menjelaskan mengenai puff pastry dan menjelaskan
bagaimana cara pengolahan yang benar pada puff pastry.
3.2. Perbedaan Jurnal
Jurnal Pertama membahas tentang puff pastry dan bagaimana pengolahan dan
penyimpanan yang baik untuk puff pastry.
Jurnal Kedua Membahas tentang lebih kepada bahan ajar yang materinya tentang
puff pastry, dan bagaimana cara mengajari murid supaya mudah paham atas apa yang
telah dijelaskan.

7
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
 DAFTAR PUSTAKA
Aryani,Masrifah . (2017) . Hasil Belajar Pengelolaan Usaha Boga Materi
Pengolahan Kue dari Puff Pastry Melalui Metode Demonstrasi .
https://core.ac.uk/download/pdf/235706853.pdf .
Mardiah,Afa Dian , Chatarina Yayuk Trisnawatia , Sutarjo Surjoseputroa .
(2014) . Pengaruh Lama Penyimpanan Adonan Beku Terhadap Sifat Fisikokimia Dan
Organoleptik Puff Pastry Yang Disubtitusi Modified Cassava Flour .
https://rumahjurnal.net/ptp/article/view/61/40 .

8
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
 ABSTRAK

Jurnal I
Penggunaan adonan beku memungkinkan konsistensi produk terjaga secara
serentak. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan tepung mocaf 15% sebagai
bahan pensubstitusi tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji
pengaruh lama penyimpanan adonan beku terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik
serta berapa lama penyimpanan adonan beku maksimal yang dapat menghasilkan puff
pastry yang dapat diterima oleh konsumen. Rancangan penelitian yang digunakan
adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal, yaitu lama
penyimpanan adonan beku yang terdiri dari lima level, yaitu 0, 5, 10, 15, dan 20 hari.
Masing-masing level perlakuan diulang sebanyak lima kali. Parameter yang diuji
adalah kadar air, kadar gula total, volume spesifik dan firmness, serta pengujian
organoleptik meliputi kesukaan firmness, kerenyahan dan mouthfeel (greasy). Data
dianalisis menggunakan ANOVA pada α = 5% dan dilanjutkan dengan uji DMRT
pada α = 5% apabila terdapat pengaruh nyata dari perlakuan. Perbedaan lama
penyimpanan beku adonan menurunkan kadar air, volume spesifik, dan meningkatkan
firmness serta kesukaan panelis terhadap kerenyahan. Perbedaan lama penyimpanan
beku adonan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar gula total, kesukaan panelis
terhadap firmness dan mouthfeel (greasy).

Jurnal II
Hasil belajar pengelolaan usaha boga materi pengolahan kue dari puff pastry masih
rendah hal ini dikarenakan beberapa faktor diantaranya kemampuan siswa dalam
menalar pola serta penggunaan strategi pembelajaran yang kurang tepat sehingga
pembelajaran kurang berjalan dengan maksimal dan optimal. Oleh karena itu penting
dilakukan perbaikan melalui penelitian tindakan kelas (PTK) dengan menerapkan
pembelajaran metode demonstrasi dengan tujuan untuk meningkatkan aktivitas dan
hasil belajar siswa yang dilaksanakan dalam dua siklus dimana tiap-tiap siklus terdiri
dari dua kali pertemuan. Subjek penelitian adalah siswa kelas XI Tata Boga SMKN 4
Banjarmasin yang berjumlah 36 orang, yang terdiri dari 10 orang lakilaki dan 26
orang perempuan. Sumber data diperoleh dari guru dan siswa yang berupa data
kuantitatif dan kualitatif. Data aktivitas guru dan data aktivitas siswa diperoleh
melalui obsevasi yang direkamkan pada lembar observasi serta data hasil belajar

9
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI
siswa diperoleh melalui tes tertulis berupa evaluasi hasil kerja siswa dan evaluasi
akhir dan formatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas guru, aktivitas
siswa, serta hasil belajar siswa meningkat melalui penerapan metode demonstrasi.
Oleh karena itu disarankan kepada guru, agar secara bertahap dan berkesinambungan
mengkaji pola dan strategi pembelajaran yang tepat dalam upaya perbaikan proses
dan hasil pembelajaran dimana salah satunya adalah metode demonstrasi yang telah
terbukti dapat meningkatkan aktivitas dan hasil belajar siswa.

10
CJR PASTRY – LIWA USHIDQI