CRITICAL JOURNAL REVIEW

BAKERY

Dosen Pengampu:
Dra. Ana Rahmi, M. Pd.

Disusun Oleh :

LIWA USHIDQI 5223342021

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2022/2023
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa telah melimpahkan
rahmat, hidayah, dan inayahNya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan Tugas
Critical Journal Review Bakery.
Critical Journal Review ini telah kami susun dengan maksimal dan mendapat
bantuan dari dosen pengampu Ibu Dra. Ana Rahmi, M. Pd. sehingga dapat memperlancar
kami dalam membuat Critical Journal Review Bakery ini.
Terlepas dari itu, kami menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan, baik dari
segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan tangan terbuka kami
menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar kami dapat memperbaiki makalah ini
untuk kedepannya.
Akhir kata kami berharap semoga makalah Critical Journal Review ini bermanfaat
bagi pembaca dan terimakasih atas perhatiannya.

Medan, 16 oktober 2023

Penulis

i
 REVIEW JURNAL
A. Jurnal Utama

1. Judul DAYA TARIK MENU PASTRY AND BAKERY YANG

DISAJIKAN PADA SAAT BREAKFAST DI ASTON
JEMBER HOTEL & CONFERENCE CENTER

2. Jurnal Program Studi Diploma III Perhotelan Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik
3. Volume dan Halaman -
4. Tahun -
5. Penulis Rety Wulandari
6. ISSN -
7. Download file:///C:/Users/user/Downloads/ARTIKEL.pdf
8. Abstrak Pada Saat Breakfast di Aston Jember Hotel & Conference
Center” merupakan laporan penelitian yang dilakukan selama
5 bulan di bagian pastry and bakery. Metode pengumpulan
data yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi dan
wawancara yang selanjutnya dianalisis untuk mendapatkan
kesimpulan. Berdasarkan hasil dan pembahasan, maka
kesimpulannya adalah waffle dan pancake mempunyai daya
tarik yang lebih tinggi dari pada menu pastry and bakery
lainnya yang disajikan pada saat breakfast.
9. Pendahuluan
Latar Belakang Pariwisata adalah idustri yang sangat luas yang berkaitan
dengan perekonomian negara karena memiliki peranan
penting dalam memajukan ekonomi nasional, serta dapat
meningkatkan produktivitas negara sebagai industri yang
menambah devisa negara.
makhluk pendatang baru yang sukses meneror umat
manusia di seluruh dunia sejak setahun terakhir (Paludi,
2022:50). Penyebaran virus Covid-19 memberikan dampak
yang sangat besar terhadap perekonomian terutama sektor
pariwisata. Pemerintah Indonesia membuat kebijakan
pembatasan kegiatan masyarakat misalnya lockdown,
pembatasan sosial berskala besar (PSBB), serta
pemberlakuan pembatasan kegiatan masyarakat (PPKM)
Tujuan Penelitian Pastry / patiseri betujuan untuk menjadi salah satu
pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan,
2
 khususnya mengolah dan menyajikan berbagai jenis kue.
Pembahasan

Kajian Pustaka/Kajian Dalam struktur organisasi hotel terdapat satu bagian yang
10. Teori menangani penyajian makanan dan minuman sebagai
penunjang kebutuhan tamu yaitu food & baverage department,
bagian itu terbagi menjadi 2 yaitu food & baverage product
dan food & baverage service
Metode Penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah
metode kualitatif, yaitu melihat secara objektif pada
pernyataan subjektif dari para subjek penelitian.
Dilakukan dengan menyusun asumsi dasar yang nantinya
akan digunakan untuk mengumpulkan dan mengelola
data
11. Hasil Penelitian Dengan brand internasional yang dimiliki oleh Aston Jember
Hotel & Conference Center, tentunya selalu menyediakan
produk hasil olahan dari pastry and bakery section yang sangat
bervariasi. Pastry and bakery section selalu berusaha
memberikan inovasi dan kreasi terhadap setiap produknya agar
tamu dapat menikmati hidangan dessert maupun pada saat
breakfast di Lekker Restaurant
12. Analisis Jurnal

13. Kelebihan 1. Bahasa yang digunakan sudah jelas dan mudah

dipahami pembaca.
2. Susunan jurnal sudah bagus dan sesuai urutan.
3. Terdapat kajian teoritis Sehingga memudahkan
pembaca
Terdapat gambar sehingga menarik pembaca untuk
membacanya
Kekurangan 1. Masih terdapat penulisan kata terulang.
4. Masih kurangnya pendapat para ahli
Referensi Rety Wulandari
DAYA TARIK MENU PASTRY AND BAKERY
YANG DISAJIKAN PADA SAAT BREAKFAST DI
ASTON JEMBER HOTEL & CONFERENCE

3
 CENTER
Program Studi Diploma III Perhotelan Fakultas Ilmu
Sosial dan Ilmu Politik

14. Lampiran

B. Jurnal Pembanding

1. Judul PERANCANGAN IDENTITAS VISUAL CATERING

& BAKERY CHERRY
2. Jurnal Jurnal Barik
3. Volume dan Halaman Vol.2 No. 2
4. Tahun 2021
5. Penulis Chealza Nuansa de Riandra dan Muh Ariffudin Islam
6. ISSN 2747-1195
7. Download file:///C:/Users/user/Downloads/40987-Article%20Text-
63023-1-10-20210702.pdf
8. Abstrak Catering & Bakery Cherry adalah sebuah Usaha Mikro Kecil,
dan Menengah (UMKM) yang melayani jasa catering nasi
kotak, serta menjual macam-macam kue dan roti, dengan
kategori modern dan tradisional. Permasalahan yang dihadapi
adalah tidak memahami pentingnya membangun identitas
visual untuk brand-nya, terbukti dengan desain logo yang

4
 digunakan Cherry, berbeda antara logo catering dengan logo
bakery. Melalui analisis kebutuhan, diketahui bahwa selama
ini Catering & Bakery Cherry tidak memiliki konsep desain
yang khusus, sehingga konsumen lebih mengenal nama owner
daripada nama brand-nya.
9. Pendahuluan
Latar Belakang Perkembangan dalam dunia bisnis di Indonesia pada saat
ini semakin meningkat dan terus bertambah dari hari ke
hari. Tidak heran bahwa masyarakat ikut terjun ke dunia
bisnis dengan berbagai bidang bisnis yang banyak seperti
bisnis jasa, transportasi, finansial, pendidikan, properti,
agribisnis, dan banyak lagi. Salah satu bidang bisnis yang
paling populer dan diminati oleh masyarakat Indonesia
ialah bisnis di bidang kuliner. Salah satu bisnis kuliner
yang memiliki peluang besar untuk dapat berkembang
dengan pesat di Indonesia adalah roti. Di tahun 2021 ini,
target potensi bisnis roti dan kue.
Tujuan Penelitian Pastry / patiseri betujuan untuk menjadi salah satu
pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan,
khususnya mengolah dan menyajikan berbagai jenis kue.
Pembahasan

Kajian Pustaka/Kajian
10. Teori
Metode Penelitian Metode survey digunakan untuk mendapatkan data dari
tempat tertentu yang alamiah (bukan buatan peneliti)
tetapi peneliti melakukan perlakuan dalam pengumpulan
data misalnya dengan mengedarkan kuesioner, test,
wawancara terstruktur dan lain sebagainya (perlakuan
tidak seperti dalam eksperimen).
11. Hasil Penelitian Catering & Bakery Cherry melayani jasa catering nasi kotak
dan menjual macam-macam kue dan roti. Konsumen yang
dimiliki Catering & Bakery Cherry berasal dari kalangan
menengah kebawah, mulai dari anak-anak hingga dewasa.
Pesanan yang diterima pun untuk berbagai acara. Selama
berdirinya Catering & Bakery Cherry belum memiliki identitas
5
 visual yang konsisten, hal ini terbukti dengan desain logo yang
berbeda antara logo catering dengan logo bakery yang
digunakan sejak 21 tahun lamanya.
12. Analisis Jurnal
13. Kelebihan 1. Bahasa yang digunakan sudah jelas dan mudah
dipahami pembaca.
Di dalam jurnal terdapat kajian teori sehingga
memudahkan membaca untuk memahami materi dan
pembahasan pada jurnal.
Kekurangan 1. Masih terdapat penulisan kata terulang.
2. Susunan jurnal kurang rapi.
2. Identitas kurang lengkap
Referensi Chealza Nuansa de Riandra dan Muh Ariffudin Islam
Jurnal Barik, Jurusan Desain, Fakultas Bahasa dan Seni,
Universitas Negeri Surabaya
PERANCANGAN IDENTITAS VISUAL CATERING
& BAKERY CHERRY
Jurnal Barik, Vol.2 No. 2, Tahun 2021, 43-56

14. Lampiran