CRITICAL JOURNAL REVIEW

TATA HIDANG

Dosen Pengampu : Dra. Nikmat Akmal, M.Pd.,

Yuzia Eka Putri S.St M.Pd M.Par

Disusun Oleh :

Ayu Andina

(5193342033)

V-B

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN

KELUARGA PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2021

Page 1
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur mari kita panjatkan kehadirat Allah Tuhan yang maha kuasa karena
berkat rahhmatnya kita diberi kesehatan dan kesempatan untuk menyelesaikan tugas
crtical jurnal report (CJR) yang diberikan kepada saya mengenai Pelayanan Restoran.

Dalam penyusunan laporan ini saya banyak mendapat dukungan, bimbingan,

serta semangat dari banyak pihak sehingga bisa menyelesaikannya tepat waktu . Untuk
itulah dengan penuh rasa hormat saya ucapkan terima kasih kepada dosen pengampu
mata kuliah Tata Hidang , Ibu Dra. Nikmat Akmal M.Pd., dan Ibu Yuzia Eka Putri S.St
M.Pd M.Par., yang telah memberikan banyak pengarahan selama pembuatan laporan
Cjr ini.

Saya sadari sepenuhnya bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna dan masih
memerlukan pengembangan lebih lanjut. Oleh karena itu saran dan kritik yang sangat
membangun dari pembaca sangat saya harapkan agar nantinya dapat diperoleh hasil
yang lebih maksimaldan demi kesempurnaan tugas berikutnya. Dalam kesempatan ini
saya juga mohon maaf jika ada hal-hal yang tidak berkenan dalam laporan ini dan
proses yang dilalui dalam penyusunannya.

Akhir kata, saya ucapkan terimakasih kepada semua yang berpartisipasi demi
terselesaikannya tugas ini dan semoga kita terus dalam lindungan Allah Swt.

Medan, Oktober 2021

Penyusun

1
 DAFTAR ISI

COVER .............................................................................................

KATA PENGANTAR .................................................................... i

DAFTAR ISI ..................................................................................... ii

BAB I :PENDAHULUAN

A. Latar Belakang........................................................................ 1
B. Tujuan..................................................................................... 1
C. Manfaat Critical Jurnal Review.............................................. 1

BAB II: PEMBAHASAN

A. Review Jurnal I (Utama).......................................................... 2
B. Review Jurnal II (Pembanding)............................................... 5

BAB III: PENUTUP

A. Kesimpulan............................................................................. 12
B. Saran........................................................................................ 12

BAB I
2
 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Critical Jurnal Review merupakan salah Satu tugas dari enam tugas wajib
mahasiswa/i yang telah ditetapkan pada kurikulum kkni kampus hijau sumatera
utara. Pembuatan critical jurnal review atau resensi jurnal, bertujuan untuk
membandingkan dua atau lebih jurnal agar mengetahui hal-hal yang perlu
diperbaiki dan hal-hal yang perlu dipertahankan dalam sebuah jurnal tersebut.
Dalam meresensi sebuah jurnal kita harus keritis dalam menganalisis
mengenai keunggulan dan kelemahan suatu jurnal. Sehingga ketika ingin menulis
sebuah jurnal dapat menghasilkan jurnal yang lebih baik lagi.

B. Tujuan Critical jurnal Review

Critical Jurnal Review bertujuan untuk mengetahui isi dari sebuah jurnal
dan berlatih untuk bersifat lebih kritis dalam hal yang lebih baik. Critical jurnal
juga bertujuan untuk membuka wawasan para mahasiswa agar lebih bersifat kritis
dan sistematis. untuk melatih kecerdasan intelek mahasiswa hingga terlatih dalam
menuli sebuah karya ilmiah.

C. Manfaat Critical Jurnal Review

Manfaat pembuatan critial jurnal :
1. Mahasiswa secara tidak langsung di perintah untuk mengasah pola fikir
yang kritis dan sistematis.
2. Dapat menambah pengetahuan dan wawasan mengenai matakuliah yang
sedang pelajari
3. Meningkatkan daya analisis dan pola berfikir yang baik

3
 BAB II PEMBAHASAN

A. Review Jurnal I (Utama)

Judul Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Pondok Hijau

Kota Manado
Jurnal Jurnal Agri-SosioEkonomi Unsrat
Download -
Volume dan Halaman 13 Nomor 3, 19 halaman 157– 172
ISSN 1907– 4298
Tahun Juli 2017
Penulis Arthur Hardyasar, Juliana R. Mandei, Joachim N.K.
Dumais
Reviewers AYU ANDINA
Tanggal 07 Oktober 2021
Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengukur
tingkat kepuasan konsumen restoran pondok hijau
dilihat dari aspek product, price, place, promotion dan
service. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari
sampai April 2017, menggunakan data primer dan
sekunder dengan teknik pengambilan sampel metode
accidental sampling dan responden sebanyak 96 orang.
Subjek Penelitian Tingkat Kepuasan, Konsumen, Restoran, Pondok
Hijau, Kota Manado.
Metode Penelitian Metode analisis yang digunakan adalah analisis
data deskriptif yang menggambarkan Tingkat Kepuasan
Konsumen Restoran Pondok Hijau Kota Manado.
Untuk mengukur Tingkat Kepuasan Konsumen
Restoran Pondok Hijau Kota Manado, di gunakan Skala
Likert.
Hasil Penelitian Sejarah

Restoran Pondok Hijau didirikan pada tanggal

14 Februari 2014, sehingga di Bulan Februari Tahun
2017 Pondok Hijau telah merayakan ulang tahun yang
ketiga. Sebelum menjadi restoran seperti sekarang ini,
Pondok Hijau merupakan area pemancingan ikan air
tawar. Pada awal perkembangan manjadi restoran,
Pondok Hijau membangun beberapa saung sebagai
tempat untuk menikmati hidangan yang disediakan.
Konsep yang ditawarkan di restoran ini ialah
menikmati hidangan dan pemandangan alam yang asri.

Struktur Kepemimpinan

Restoran Pondok Hijau merupakan usaha milik

keluarga yang dikelolah secara profesional. Pemilik
restoran yaitu Keluarga Karundeng-Pesoth yang
mempercayakan pengelolaan restoran kepada Bapak
John Pesoth (General Manager) dan Ibu Elly Sudjan
Pesoth (Kitchen Manager) yang membawahi kurang
lebih 60 orang tenaga kerja yang tersebar dalam
beberapa divisi.

Sistem Pemesanan

Sistem pemesanana Restoran Pondok Hijau dilakukan

secara langsung yaitu dengan melakukan pesanan saat
tiba di restoran sedangkan pemesanan secara tidak
langsung yaitu, dengan sistem reservasi melalui
telepon.

Karakteristik Responden
 Jumlah responden yang diambil dalam
penelitian ini berjumlah 96 responden diambil dari
3000 konsumen restoran pondok hijau Manado.
Penyajian data mengenai identitas responden disini,
yaitu untuk memberikan gambaran tentang keadaan
diri pada responden.

Umur Konsumen
Setiap konsumen restoran pondok hijau sudah pasti
tidak sama, demikian juga dengan umur masing-
masing konsumen.

Tingkat Pendidikan
Tingkat pendidikan dari masing-masing orang
berbeda, begitu juga dengan tingkat pendidikan dari
masing-masing konsumen yang datang mengunjungi
dan mengkonsumsi makanan di restoran pondok hijau
kota Manado.

Jenis Kelamin
Sebagian besar responden konsumen restoran pondok
hijau kota Manado adalah laki-laki dengan jumlah 60
dengan persentasi 62.5% sedangkan perempuan
dengna jumlah 36 dengan interpretasi 37.5%.

Pekerjaan Utama
Tabel 4 menunjukkan pekerjaan konsumen, bahwa
pekerjaan utama responden yang terbanyak Dalam 3
bulan terakhir yaitu pada tingkatan PNS dengan
jumlah 25 orang dengan persentasi 26 %.

Page 12
Pendapatan Perbulan
Tingkat pendapatan dari masing-masing orang
berbeda, begitu juga dengan pendapatan dari masing-
masing konsumen yang datang mengunjungi dan
mengkonsumsi makanan di restoran Pondok Hijau
Kota Manado.
Kekuatan Penelitian 1. Memaparkan abstrak dalam bahasa inggris
terlebih dahulu.
2. Terdapat objek daya tarik seperti tabel.
3. Menggunakan font atau jenis huruf yang baik.
4. Memiliki sumber pustaka yang banyak.
Kelemahan Penelitian 1. Biodata atau identitas jurnal tidak lengkap, pada
bagian download.
2. Kata-kata yang digunakan terlalu monoton
3. Langkah-langkah penelitian kurang jelas
dilampirkan
Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah
didapat, dapat disimpulkan bahwa konsumen Restoran
Pondok Hijau Kota Manado merasa Puas terhadap
product, price, place, promotion dan service yang ada
dan di terapkan.

Page 14
 B. REVIEW JURNAL II

IDENTITAS JURNAL
Judul Analisis kepuasan konsumen terhadap pelayanan
cepat saji (restoran x) dengan metode service
quality (servqual)
Nama jurnal Jurnal metris
Vol 18
ISSN 1411-3287
Halaman 65-74
Tahun 2017
Publiser Universitas keristen petra
Download https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JIA/article/v
iewFile/238/237
Penulis Michella horax, lucy Sanjaya, Jessica Pratiwi,
Agnes Yosephine K.
Reviewer Ayu Andina
Tanggal reviewer 07 agustus 2021
Tujuan penelitian Tujuan penelitian ini ditujukan untuk mengetahui
kepusan tamu terhadap pelayanan suatu restorant.
Subjek penelitian Kepuasan tamu dan service quality (servqual)
Metode penelitian Observasi dan wawancara
Hasil penelitian 1. Hasil pengolahan data dengan menggunakan
regresi menunjukkan bahwa terdapat lima
 variabel yang sangat mempengaruhi kepuasan
pelanggan. variabel yang mempengaruhi secara
significan adalah variabel A1 (Restoran X
memiliki halaman restoran dan ruangan yang
bersih), A2 (kondisi penerangan di dalam
restoran yang baik), A4 (daftar menu tertata
dengan rapi dan dapat terlihat jelas oleh
konsumen), A5 (porsi makanan yang disajikan
sesuai dengan standar Restoran X), dan B2
(karyawan memberi pelayanan dengan cepat
dan tepat waktu).
2. Berdasarkan hasil pengolahan validitas dan
reabilitas menunjukkan bahwa kuesioner yang
diberikan kepada konsumen Restoran X akurat
dan konsisten
3. Hasil tingkat kepuasan pelanggan jika dilihat
dari gap harapan dan presepsi memiliki hasil
4. nilai yang semua negatif kecuali E1 (karyawan
memberikan masukan/pengertian tentang
masalah yang dihadapai konsumen). Hal ini
menunjukkan bahwa masih banyak harapan
dari konsumen yang belum sesuai dengan
keinginan mereka sehingga bagi pihak restoran
yang ingin meningkatkan kepuasan
konsumennya harus mengecilkan gap ini
sehingga gap antara harapan dan presepsi dapat
mendekati nol.
5. Nilai gap tertinggi yaitu daya tanggap
karyawan yang memiliki gap perbedaan
sebesar 0.74. Hasil ini menunjukkan bahwa
daya tanggap karyawan masih kurang dan
variabel ini yang paling tidak memenuhi
 keriteria harapan dari pelanggan. karyawan
cenderung kurang cepat dan tanggap dalam
memenuhi permintaan dari konsumen
Restoran X. Gap perbedaan terendah ada pada
variabel empati yaitu sebesar 0.49 yang artinya
karyawan sudah cukup mengerti dan
memahami kebutuhan konsumen.
6. Karena nilai servqual (gap) keseluruhan
hampir semua bernilai negatif maka hipotesa
nya adalah adanya gap yang cukup signifikan
antara persepsi dan harapan.
7. Hasil dari diagram kartesius menunjukkan
bahwa variabel C1 dan C3 merupakan kriteria
penting tetapi masih belum bisa dipenuhi oleh
Restoran X sehingga konsumen masih belum
merasa puas pada pelayanan restoran tersebut.
Langkah peelitian 1. Observasi dan wawancara
2. Identifikasi permasalahan
3. Studi pustaka
4. Menentukan tujuan penelitian
5. Penempatan populasi dan sampel
6. Pembuatan kuesioner
7. Penyebaran kuesioner
8. Uji kuesioner secara validitas dan
relibilitas
Kelebihan  Struktur dari jurnal ini lengkap, mulai dari
abstrak hingga penutup.
 Identitas jurnal lengkap
 Penggunaan bahasa yang mudah dipahami
 Penjeasan mengenai tahap tahap penelitian
lengkap dengan sampel
 Penulisan jurnal dilengkapi dengan
 diagram hasil penelitian
 Memiliki narasumber yang cukup banyak
 Jurnal ini berbentuk e-jurnal
sehingga mudah untuk diakses kapan
saja.
 Penggunaan metodologi penelitian yang
relevan terhadap judul
Kekurangan  Tidak memnggunakan penanda numbering
pada judul sub materi
Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dan
pembahasan dapat ditarik beberapa
kesimpulan yaitu
1. Skor harapan pelanggan terhadap atribut
kenyamanan restoran dan keramahan
pramusaji, di kedua restoran yang di teliti
lebih tinggi dibandingkan dengan skor
kinerjanya. Secara khusus, di Restoran A
atribut yang belum sesuai dengan harapan
pelanggan adalah kesesuaian rasa, sedangkan
pada Restoran B yakni kebersihan dan
kerapihan; ketersediaan toilet ; dan
ketersediaan tempat cuci tangan.
2. Kesesuaian kinerja masing–masing restoran
terhadap harapan konsumen secara
keseluruhan dianggap memuaskan, dengan
rata-rata kesesuaian diatas 90%
 BAB III
PENUTUP

A. KESIMPULAN

Berdasarkan critical jurnal diatas, saya dapat mengambil kesimpulan bahwa Critical
jurnal review merupakan suatu tugas yang didalam nya meliputi evaluasi terhadap suatu
jurnal. Critical jurnal review bukan hanya mengkritik jurnal tetapi juga memahami apa
yang terdapat di dalam jurnal, kelebihan maupun kekurangan yang ada di dalam jurnal
tersebut.

Dari pembahasan kedua jurnal tersebut, juga disebutkan bahwa tingkat kepuasan
konsumen bergantung pada managemener dari tempat atau restoran.

B.SARAN

Setelah meresensi jurnal yang telah saya baca . Saya mendapat kelebihan dan
kekurangan setiap jurnal. Untuk melengkapi dan menyempurnakan jurnal ini
disarankan untuk lebih mencari sumber materi yang memiliki kelengkapan yang
akurat dan memiliki banyak informasi berkaitn dengan materi pembahasan.