CRITICAL JURNAL REPORT

TATA HIDANG

Dosen Pengampu Mata Kuliah :

Dra.Nikmat Akmal,M.Pd

Yuzia Eka Putri, S.St, M. Pd M.Par

Disusun Oleh :

Dinda Andriani Karo Karo (5181142009)

PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

2018
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas selesainya
Critical jurnal report ini khususnya mata kuliah Tata Hidang , dengan 2 judul jurnal yaitu
“Peranan Tata Hidangan Dalam Menumbuhkembangkan Industri Pariwisata Di Era
Globalisasi” dan “Penggunaan Dinner Plate Yang Antropometris Pada American Service
Meningkatkan Kinerja Pelayanan Mahasiswa Praktek Di Restoran Sekolah Tinggi Pariwisata
Nusa Dua Bali”. Atas dukungan dan materil yang diberikan, maka saya mengucapkan banyak
terima kasih kepada dosen pengampu kami, ibu Dra.Nikmat Akmal,M.Pd dan Ibu Yuzia Eka
Putri, S.St, M. Pd M.Par yang selalu memberi bimbingan, saran, dan ide atas menyelesaikan
laporan ini.

Saya menyadari bahwa tidaklah terlalu sempurna report yang telah dibuat ini, oleh
karena itu, kami sangat membutuhkan saran dan kritik dari dosen pengampu untuk
penyempurnaan tugas Critical Jurnal Report ini.

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...............................................................................................................ii
DAFTAR ISI.............................................................................................................................iii
BAB I.........................................................................................................................................1
PENDAHULUAN......................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................................1
1.3 Tujuan penelitian.........................................................................................................1
BAB II........................................................................................................................................2
ANALISIS JURNAL.................................................................................................................2
2.1. Analisis Jurnal I...........................................................................................................2
2.2. Analisis Jurnal II..........................................................................................................5
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................8

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Critical jurnal review yang berbentuk makalah ini berisi tentang kesimpulan dari
perbandingan yang akan kami lakukan pada dua jurnal yang sudah ditentukan dengan judul
“Peranan Tata Hidangan Dalam Menumbuhkembangkan Industri Pariwisata Di Era
Globalisasi” dan “Penggunaan Dinner Plate Yang Antropometris Pada American Service
Meningkatkan Kinerja Pelayanan Mahasiswa Praktek Di Restoran Sekolah Tinggi Pariwisata
Nusa Dua Bali”, dan saya akan menyertakan data seperti abstark, tahun terbit, tujuan dan
lainnya dari masing masing jurnal, dimana pertama dan kedua memiliki judul yang
berhubungan.

Critical jurnal review ini, saya akan memaparkan masalah tersebut lewat pembahasan
berikut. Semoga usaha ini dapat bermanfaat bagi pembaca umumnya dan bagi penyusun
khususnya

1.2 Rumusan Masalah

 kekurangan jurnal?
 kelebihan jurnal?

1.3 Tujuan penelitian

 Untuk mengetahui kekurangan jurnal
 Untuk mengetahui kelebihan jurnal

1
 BAB II

ANALISIS JURNAL

2.1. Analisis Jurnal I

Judul Peranan Tata Hidangan Dalam Menumbuhkembangkan
Industri Pariwisata Di Era Globalisasi
Jurnal e-jurnal Pariwisata Politeknik Negeri Bali

Download http://ojs.pnb.ac.id/index.php/SOSHUM/article/view/386

Volume dan Vol.4 No.2 halaman 66-76

Halaman

Tahun 2014

Penulis I Ketut Redjasa

Reviewer Dinda Andriani Karo-Karo

Tanggal di riview 20 Okober 2020

Abstrak Penelitian The purpose of this study is to find out whether the Food &
Beverage (F&B) service of a restaurant operation plays an
important role in tourism industries in global era. The result
shows that F&B Service staffs play important role to
encourage tourism industries in global era as they face directly
with the tourists and they have to master the international
service etiquette

Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah
Food & Beverage (F&B) dan Jasa penyelenggaraan restoran
memegang peranan penting dalam industri pariwisata di era
global.

2
 Orang yang diperkirakan mampu memberi jawaban yang
Subjek Penelitian
diberikan. (Manager Restoran)

Metode penelitian Wawancara

 Mulai
 Menentukan sampel
 Menentukan informan kunci (waiter.waitress)
Langkah Penelitian  Melakukan wawancara
 Mengumpulkan data dan responden
 Analisis data
 Menentukan kesimpulan
 Selesai

Teknik Data Kualitatif

Pengumpulan Data

 Pada jurnal pembahasan sudah lengkap

 Penulisan paragraf sudah benar yaitu menjorok
kedalam sebanyak 7 spasi
 Setiap kalimat yang dikutip, disertai dengan nama ahli
Kekuatan Penelitian
 Penulisan kata asing sudah dibuah huruf miring
 Disertai dengan alamat penulis
 Pada daftar pustaka disertai dengan banyak kutipan ahli
yang mendukung penelitian.

 Penulisan kutipan salah

 Ada beberapa kata yang disingkat dan tidak dibuat
kepanjangannya
Kelemahan
 Penulisan judul “Metode Penelitian” seharusnya tidak
Penelitian
miring
 Tidak ada ISBN
 Pada abstrak hanya menampilkan bahasa Inggris saja.

Kesimpulan  Para staf Tata Hidangan di restoran memegang peranan

yang sangat penting

3
  Dengan memberikan pelayanan terbaik kepada setiap
pengunjung restoran, dapat memberikan kepuasan
tersendiri terhadap tamu restoran

 Sebaiknya pada jurnal dilengkapi bahasa Indonesia

pada bagian abstrak
 Penulisan judul metode penelitian seharusnya tidak
Saran
dibuat miring
 Sebaiknya penulis perlu memperhatikan cara penulisan
kutipan yang benar.

Referensi -

4
2.2. Analisis Jurnal II
Judul Penggunaan Dinner Plate Yang Antropometris Pada American
Service Meningkatkan Kinerja Pelayanan Mahasiswa Praktek
Di Restoran Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali
Jurnal e-Jurnal Ergonomi Indonesia

Download https://ojs.unud.ac.id/index.php/jei/article/view/20683

Volume dan Vo.2 No.1 Halaman 32-39

Halaman

Tahun 2016

Penulis Ni Putu Ariesta Budian,dkk

Reviewer Dinda Andriani Karo-Karo

Tanggal di riview 20 Oktober 2020

Abstrak Penelitian Pelayanan ala Amerika (American Service) mengutamakan

kecepatan dan ketepatan seorang pramusaji di dalam
melakukan pelayanannya. Oleh karenanya seorang pramusaji
diharuskan untuk mampu membawa maksimum empat piring
sekaligus ketika melakukan pelayanan. Penggunaan peralatan
makan yang tidak antropometris berpotensi menimbulkan
keluhan muskuloskeletal dan kelelahan, serta dapat
mempengaruhi kinerja pelayanan di restoran. Untuk itu perlu
dilakukan penerapan ergonomi dengan mengganti peralatan
yang lebih antropometris bagi pemakainya.

Untuk mengurangi keluhan muskuloskeletal dan kelelahan

yang dimbulkan oleh Penggunaan peralatan makan yang tidak
Tujuan Penelitian
antropometris

5
 Mahasiswa semester empat program studi Manajemen Tata
Subjek Penelitian
Hidangan

Metode penelitian Ekperimental

 Mulai
 Menentukan subjek penelitian
Langkah Penelitian  Memberikan kuisioner
 Menganalisis data
 Melakukan uji normalitas

Teknik Analisis deskriptif

Pengumpulan Data

 Penjelasan dijelaskan dengan lengkap

 Data yang diberikan rinci
 Abstrak dua bahasa Indonesia dan Inggris
 Penulisan paragraf baru sudah benar yaitu menjorok
kedalam sebanyak 7 spasi
 Jurnal disertai dengan ISBN
Kekuatan Penelitian
 Disertai dengan banyak kutipan pada penjelasan
 Penulisan kutipan pada penjelasan sudah benar
 Kata latin dan bahasa asing dituliskan miring
 Pada daftar pustaka, kutipan ahli sudah lumayan
banyak.
 Penulisan daftar pustaka sudah benar

Kelemahan  Penulisan abstrak salah

Penelitian  Tidak dilampirkan alamat penulis

 Disimpulkan bahwa penggunaan dinner plate yang

antropometris pada American service meningkatkan
Kesimpulan
kinerja pelayanan dilihat dari penurunan keluhan
muskuloskeletal, kelelahan dan lama waktu penyajian.

Saran  Seharusnya pada penulisan abstrak, harus 1 halaman

dan tidak boleh terpisah.

6
  Seharusnya pada abstrak kedua bahasa, jumlah katanya
ialah 150-200 kata

Referensi -

7
 DAFTAR PUSTAKA

Budian, Ni Putu Ariesta,dkk. (2016). Penggunaan Dinner Plate Yang Antropometris Pada
American Service Meningkatkan Kinerja Pelayanan Mahasiswa Praktek Di Restoran
Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali. e-Jurnal Ergonomi Indonesia. Vo.2 No.1
Halaman 32-39

Redjasa, I Ketut.(2014). Peranan Tata Hidangan Dalam Menumbuhkembangkan Industri

Pariwisata Di Era Globalisasi. e-jurnal Pariwisata Politeknik Negeri Bali. Vol.4 No.2
halaman 66-76