MENGHIAS KUE ( CAKE DECORATION)

A. PENGERTIAN DAN TUJUAN

Menghias kue adalah menutup kue/ cake dengan bahan penghias atau
memberikan hiasan pada kue/ cake yang bertujuan untuk :

1. Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa dan bentuk.
Kue yang tersaji terkadang tidak diminati dikarenakan berbagai alasan,
antara lain warna pada permukaan tampilan kue menunjukkan bahan
dasar pembuatan kue tersebut, bentuk kue yang pada umumnya sesuai
dengan cetakan yang digunakan dan permukaan kue yang kasar atau
halus.
2. Menutup kekurangan pada bentuk fisik yang kurang menarik. Kue yang
dibuat seringkali hasilnya tidak sesuai dengan yang diharapkan, seperti
kue hangus, bantat, merekah/terbelah, atau dapat juga cacat (gompel
miring). Hal ini bisa saja terjadi disebabkan faktor kelalaian manusia.
3.Menyatakan ungkapan/maksud menghias kue (ucapan
selamat). Kue yang dihias biasanya disesuaikan dengan maksud
dari menghias kue itu sendiri, seperti ucapan selamat: ulang
tahun, menempuh hidup baru, pertunangan, hari raya, ungkapan
rasa kasih sayang, dan lain-lain. Hiasan (bahan, warna dan
bentuk) yang digunakan dan dihasilkan dapat langsung
menunjukkan maksud kue hias tersebut. Misalnya sebagai
ungkapan rasa kasih sayang, dibuat kue berbentuk hati (love)
dihias dengan krim yang dibentuk bunga mawar menggunakan
warna yang dominan merah muda.

4. Menjadi pusat perhatian (centre of interest). Kue hias tidak

selalu ada disetiap waktu sehingga keberadaan kue yang indah
dan cantik pada suatu kesempatan (pesta) akan banyak menarik
perhatian orang.
 B. PRINSIP- PRINSIP MENGHIAS KUE
1. Tema Sebelum kita akan menentukan bentuk kue serta
hiasan apa yang akan kita tampilkan, maka kita harus
mengetahui tema dari kue yang akan dibuat. Tema
diperlukan agar kue yang ditampilkan sesuai dengan maksud
atau tujuan dari penempatan kue dalam suatu acara.
2. Pusat perhatian Hiasan pada kue harus merupakan
penggabungan dari keindahan dan tema. Namun hiasan
hiasan tersebut harus memiliki bagian tertentu yang menjadi
pusat perhatian ketika orang melihat kue yang telah
didekorasi. Dengan menampilkan pusat perhatian orang
dapat mengetahui tema dari suatu event.
3. Serasi Keserasian perlu diperhatikan. Keserasian bisa dari segi
desain, maupun pemilihan warna yang kembali berperan pada
tema.
4. Seimbang Keseimbangan antara ukuran kue dengan dekorasi
yang akan ditampilkan harus seimbang. Keseimbangn dapat
dibuat dengan memperhatikan ukuran dari kue dengan ukuran
hiasan yang akan dibuat. Keseimbangan juga dapat diperoleh
dari motif yang dibuat.
5. Tepat Yang dimaksud dengan tepat disini adalah tepat dalam
semua hal yang menyangkut prinsip menghias kue. Hiasan kue
harus tepat dengan event atau tema dari acara, tepat dalam
menentukan ukuran dan bentuk kue, tepat dalam pemilihan
bentuk hiasan dan tepat dalam menentukan warna.
 C. BAHAN DASAR PENGHIAS KUE
Bahan penghias kue terbagi menjadi 2 (dua):
• Bahan yang dapat dimakan (edible)
• Bahan yang tidak dapat dimakan
1. Bahan hiasan yang dapat dimakan
a. Buttercream Buttercream adalah jenis krim yang bahan utamanya
terdiri atas mentega dan gula.
b. b. Icing dan Glazes Pengertian icing dan glazes adalah penutup kue
dengan bahan dasar tepung gula, air dan putih telur yang dapat
diberi rasa atau warna sesuai kebutuhan.
1). Royal Icing Icing merupakan bahan untuk menutup kue yang berfungsi
sebagai hiasan atau dekorasi. Icing dapat digunakan sebagai hiasan pada
kue kering maupun pada tart. Icing yang digunakan dapat juga berfungsi
sebagai permen yang dapat diberi berbagai bahan rasa dan aroma. Bahan
utama dalam pembuatan royal icing adalah putih telur
 2). Fondant Fondant hampir seperti royal icing dimana
pembuatannya dengan memasak gula pasir, air, glucose dan
asam lunak, kemudian didinginkan sampai kelihatan ada sedikit
kristalisasi. Setelah itu diaduk sampai berubah menyerupai
royal icing, hanya lebih halus dan mengkilat.
3). Pastic Icing Merupakan salah satu bahan dalam dekorasi kue
yang banyak digunakan untuk melapisi cake yang akan dihiasi.
Terbuat dari gula halus. Warna putih dan teksturnya elastis.
4). Glazes Seperti icing, glazes pun terbuat dari bahan dasar
gula atau sirop gula yang dapat diberi tambahan aroma buah-
buahan. Biasanya glazes akan memberikan hasil olahan yang
mengkilap/ transparan pada permukaan kue.