CAKE DECORATION

Ani Nuraeni
Sekolah Vokasi-IPB
 DEFINISI CAKE DECORATION
1. Menghias tart / menghias kue adalah kumpulan dan
perpaduan/rangkaian macam-macam hasil spoit yang
dipadukan dengan serasi&cermat hingga dapat
menghasilkan karya seni yg mempunyai
nilai tinggi.

2. Menutup kue dengan bahan penghias

atau memberikan hiasan pada kue
sehingga lebih menarik.
 TUJUAN
1. Menutup ketidak sempurnaan
permukaan kue
2. Memberikan variasi warna dan bentuk
3. Memperindah kue
4. Meningkatkan harga jual
Hal2 yang perlu diperhatikan :
1. Penampilan : menarik&indah
2. Kerapihan : tiap teknik spoit dibuat dengan
benar&rapi
3. Keserasian dlm penataan : harus seimbang
antara hiasan & kue, tidak boleh
hiasan lebih besar daripada
kuenya atau sebaliknya
4. Komposisi warna : sesuai dengan tema,
contohnya :
a. Warna kebiruan,kecoklatan : sesuai untuk anak
dan orang tua laki-laki
b. Warna kemerahan : sesuai untuk anak dan orang
tua wanita & untuk percintaan
c. Warna kekuningan : sesuai untuk keagungan atau
perkawinan
d. Warna putih : kesucian (pernikahan)
e. Warna meriah : sesuai untuk ulangtahun anak-
anak
f. Warna lembut : sesuai untuk orang lansia.
5. Menunjang tema dengan jelas : dengan
memperhatikan ciri khas sudah bisa menunjang tujuan
/ tema, seperti :
a. Lilin : untuk ulangtahun
b. Patung : untuk peringatan (perkawinan , sunatan) &
tukar cincin
c. Hiasan : bebek-bebekan, balon dll (ingat higiene)
d. Warna : dapat memperjelas, contohnya : idul fitri
(hijau & kuning ), Natal ( merah & hijau ), pernikahan (
putih dan merah muda )
6. Motif
a. Idul Fitri : ketupat, bedug dan kuncup mesjid
b. Natal : lonceng, pohon cemara, bintang
c. Perkawinan : dua buah bunga mawar
d. Imlek : Naga dan lampion
e. kelulusan : Buku terbuka, toga dll
TAHAPAN MEMBUAT CAKE
DECORATION
TAHAPAN :
1. Buat butter cream dengan benar
2. Siapkan rencana atau desain sesuai dengan tema
3. Siapkan spoit & lain-lain yang dibutuhkan
4. Memberi warna pada butter cream
5. Membuat bunga sesuai dengan rencana (jumlah,
warna dan besar / kecil)
6. Alat penghidang disiapkan (alas, renda / standar)
7. Periksa dengan telti bar mulai menghias
Langkah-langkah membuat cake decoration :
1. Meja putar dialas dengan renda
2. Letakkan pita kertas silang 4
3. Kue diletakkan diatas silang kertas
4. Kue dipotong vertical menjadi beberapa bagian minimal
2 bagian
5. Masing2 lembaran dioles dgn jam, butter cream lalu
susun kembali dengan tepat
6. Masing2 lembaran disemprot / diperciki simple sirup
agar lembut
7. Tutup bagian atas kue dg butter cream sbg dasarnya
8. Tinggi kue ditutup dg butter cream tipis dan rata
9. Hiaslah tinggi kue sesuai dg rencana
10. Buat hiasan, bila mawar hrs dikeraskan dulu
11. Letakkan hiasan/tulisan ssi dg rencana
12. Hias pinggiran atas dan pingiran bawah
13. Pindahkan kue tart ke piring penghidang
Hal-Hal Yang Harus Diperhatikan :
1. Penampilan
Menarik sehingga menimbulkan selera makan, motif
disesuaikan dengan tema, kue potongan dihias dengan
pepotong

2. Desain
- Merupakan suat kerangka
- Sesuai dengan bentuk kue
- Cara penempatan hiasan
a. Secara langsung ditempatkan diatas
permukaan kue
b. secara tidak langsung, yaitu dgn
membuat hiasan terlebi dahulu kemudian
diletakkan diatas permukaan kue
3. Gradasi
a. Permukaan kue yang dihias menonjol
keatas dan mempunyai bayangan
beraturan sesuai dengan pola tertentu
b. Gradasi yg baik selalu mengambil tempat
di atas bidang kue yg kosong. Sifat
tekstur berbeda-beda tergantung dari
bahan pembuat hiasan tersebut.
- Royal icing : permukaannya halus&
menkilap
- Fondant : permkaan agak kasar dan
mengkilap
- Jelly: Tekstur yang transpran.
4. Warna
- Sesuai tema dan suasana
- Mempergunakan bahan pewarna makanan

5. Keamanan
- Bahan
- Bentuk terutama pada anak kecil