1

JOBSHEET ORNAMEN KUE DARI BUTTERCREAM

KELAS XII SMK MUHAMMADIYAH SALAM

Disusun oleh:

Nisrina Dhia Nafila Putri

Dosen Pembimbing:
Dra. Rizqie Auliana, M. Kes.

Dipersembahkan oleh:
Pendidikan Teknik Boga
Universitas Negeri Yogyakarta

2
 SMK MUHAMMADIYAH SALAMAN
JOB. SHEET PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA
Hal. 3 dari 11

Semester I Materi Ornamen Kue dari Buttercream 3 x 45 menit

I. KOMPETENSI DASAR
3.12. Menganalisis “ornament” kue
4.12. Membuat “ornament” kue
II. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
3.12.1 Menjelaskan ornament kue
3.12.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan ornament kue
3.12.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan ornament kue
3.12.4 Menentukan prosedur pembuatan ornament kue
3.12.5 Menentukan kriteria hasil ornament kue
3.12.6 Menganalisis masalah pada pembuatan ornament kue
4.12.1 Mempersiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan ornament kue
4.12.2 Mempersiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan ornament kue
4.12.3 Membuat ornament kue sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.12.4 Menyajikan ornament kue yang sudah dibuat sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
III. TUJUAN
3.12.1 Siswa dapat menjelaskan ornament kue
3.12.2 Siswa dapat menentukan alat yang digunakan pembuatan ornament kue
3.12.3 Siswa dapat menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan ornament kue
3.12.4 Siswa dapat menentukan prosedur pembuatan ornament kue
3.12.5 Siswa dapat menentukan kriteria hasil ornament kue
3.12.6 Siswa dapat menganalisis masalah pada pembuatan ornament kue
4.12.1 Siswa diharapkan dapat mempersiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan
ornament kue
4.12.2 Siswa diharapkan dapat mempersiapkan bahan yang dibutuhkan untuk
pembuatan ornament kue
4.12.3 diharapkan dapat membuat ornament kue sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
4.12.4 Menyajikan ornament kue yang sudah dibuat sesuai dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan.

IV. SUB KOMPETENSI

3
 A. Menyiapkan bahan dan peralatan pembuatan ornamen kue
B. Melapisi kue dengan buttercreaam
C. Membuat bentuk ornamen kue bentuk bunga magnolia
D. Membuat bentuk ornamen kue bentuk bunga peony
E. Membuat bentuk ornamen kue bentuk bunga sakura
F. Membuat bentuk ornamen kue bentuk bunga daisy
G. Membuat bentuk ornamen kue bentuk bunga mawar
H. Membuat bentuk ornamen kue bentuk bunga anemon
I. Membuat bentuk ornamen kue bentuk bunga carnation
J. Merangkai ornamen kue pada kue

V. MATERI
1. Ornamen Kue
Ornamen kue adalah bahan tambahan diluar bahan utama kue yang bertujuan mem
buat kue lebih menarik. Ornamen kue juga bertujuan untuk meningkatkan kualitas penam
pilan dan rasa pada kue yang dibuat, selain itu ornamen kue juga dapat menutupi cacat fi
sik pada kue seperti kue yang tercuil atau sedikit terlalu coklat, ornamen kue juga dapat d
igunakan untuk mengungkapkan ungkapan atau tujuan seperti ucapan selamat.
2. Kriteria Pembuatan Ornamen Kue
Ornamen kue memiliki beberapa kriteria yang perlu diperhatikan dalam pembuatan
nya yaitu:

a. Serasi
Keserasian perlu diperhatikan, keserasian bisa dari segi desain, maupun pemilihan
warna yang kembali berperan pada tema.
b. Seimbang
Keseimbangan antara ukuran kue dengan dekorasi yang akan ditampilkan harus
seimbang. Keseimbangn dapat dibuat dengan memperhatikan ukuran dari kue
dengan ukuran hiasan yang akan dibuat. Keseimbangan juga dapat diperoleh dari
motif yang dibuat.
c. Tepat
Ornamen kue harus tepat dengan event atau tema dari acara, tepat dalam menentukan
ukuran dan bentuk kue, tepat dalam pemilihan bentuk hias-an dan tepat dalam
menentukan warna.

VI. SKENARIO PEMBELAJARAN

A. Kegiatan awal
1. Guru menjelaskan kompetensi dan sub kompetensi yang diharapkan dari kegiatan
menyiapkan dan membuat ornamen kue dari buttercream.
2. Menjelaskan bahan, alat dan teknik membuat ornamen kue dari buttercream.
3. Memberikan pertanyaan-pertanyaan sebelum praktik dimulai, untuk menilai
kesiapan siswa sebelum praktik.
4. Guru menjawab pertanyaan siswa yang kurang yang dimengerti.

4
 5.Guru memberikan kriteria penilaian (proses, hasil praktikum serta penulisan laporan
secara individu).
6. Guru membagi kelompok pada siswa.
B. Kegiatan inti
Guru menjelaskan bahan dan alat serta prosedur kerja:
a. Bahan-bahan
a) Mentega Putih
b) Susu kental manis
c) Gula cair
d) Vanili
b. Alat-alat
a) Lazy Suzanne/ Meja Putar
b) Alas Cake
c) Pisau Palet
d) Piping Bag
e) Spuit
f) Paku Mawar
g) Baking sheet paper
c. Keselamatan Kerja
1) Menggunakan perlengkapan praktikum: bagi siswa yang berambut panjang
harus di ikat atau disanggul cepol, menggunakan kelengkapan kerja berupa
celemek, dan serbet (2 buah).
2) Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin.
3) Tidak menggunakan perhiasan.
4) Bekerja sesuai dengan SOP yang telah ditentukan.
5) Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung.
6) Memperhatikan lingkungan kerja.
d. Prosedur Kerja
1) Menyiapkan bahan dan alat kerja
2) Guru melakukan demonstrasi agar mahasiswa lebih jelas dalam melakukan
praktik.
3) Guru memberikan kesempatan untuk siswa bertanya.
4) Guru selalu mendampingi siswa selama praktikum berlangsung.
5) Guru terjun langsung apabila ada siswa kesulitan pada saat praktik.
6) Hasil praktikum dinilai secara individu.

CARA MEMOLES KUE/CAKE

1. Siapkan cake yang aka 2. Oleskan buttercream d 3. Setelah samping-sampi

n dipoles dengan buttercr imulai dari samping-sam ng kue rata dengan butter
eam. ping kue terlebih dahulu cream, mulailah dengan

5
 hingga rata. meratakan buttercream di
atas kue.

4. Semua bagian kue sud

ah rata olesan buttercrea
m.

1. BUNGA MAGNOLIA

1. Buat bud center denga 2. Buat daun kelopak dengan spuit dimulai dari meng
n spuit round menggunak elilingi garis paling pinggir lingkaran padat dan dibua
an buttercream berbentuk t dengan mungarahkan punggung spuit saat membuat
ligkaran padat. kelopak.

3. Buat daun kelopak yang sama kembali secara beruturut-turut dan menyisakan
sedikit di tengah.

4. Buat benang sari di ten

gah kelopak dengan spuit
round atau pakai ujung pl
astik segitiga yang telah
dipotong dan dibuat men
ggunakan two tone butter
cream hingga memenuhi
ruang yang sudah dibuat t
adi.

6
 2. BUNGA PEONY

1. Buat bud center di bagi 2. Buat kelopak menutupi bagian bud center.
an tengah paku.

3. Buatlah kelopak dengan spuit petal flower menggunakan buttercream mengelil

ingi bud center hingga menutupi bud center.

4. Bunga peony yang sud

ah jadi.

3. BUNGA SAKURA

1. Buat kelopak pertama 2. Buat kelopak kedua da 3. Buat kelopak keempat

bunga dengan spuit petal n ketiga yang sama kemb dan kelima yang sama ke
flower menggunakan butt ali. mbali.
ercream di antara tengah
paku bunga.

7
Buat kepala putik dengan spuit round di tengah paku
menggunakan buttercream kuning terang.

4. BUNGA DAISY

1. Buat bud center denga 2. Buat kelopak bunga mengikuti bud center memaka
n spuit round menggunak i buttercream berwarna putih.
an buttercream menggun
akan warna putih di tenga
h paku.

3. Buat kelopak lagi hing 4. Buat putik menggunakan buttercream kuning deng
ga bud center dipenuhi k an spuit round di tengah kelopak bunga.
elopak bunga.

5. Buat putik lagi hingga

terlihat penuh di bagian t
engah.

5. BUNGA MAWAR

8
1. Semprotkan buttercream untuk membentuk bud ce
nter di tengah paku.

2. Buat kelopak dengan spuit mawar menggunakan buttercream dimulai dari ujun
g bud center.

3. Buat kelopak yang sa

ma secara terus menerus
mengelilingi bud center h
ingga menutupi paku.

6. BUNGA ANEMON

1. Semprotkan buttercrea 2. Buatlah 2 kelopak bun 3. Buatlah 2 kelopak bun

m dan buatlah bud center ga secara bersamaan. ga lagi.
di tengah paku.

4. Buatlah kelopak bunga 5. Buatlah kelopak bunga 6. Buat kelopak bunga hi

lagi hingga bud center di lagi di atas kelopak bung ngga memenuhi bagian at
penuhi kelopak bunga. a yang sudah ada. as kelopak.

9
 7. Beri putik yang besar t 8. Beri titik kecil dengan 9. Lakukan di sekeliling
erlebih dahulu di tengah buttercream di pinggir pu putik utama.
kelopak bunga. tik yang besar.

7. BUNGA CARNATION

1. Buatlah bud center den 2. Buat kelopak menutupi 3. Buatlah kelopak meng
gan buttercream berwarn bagian bud center. elilingi bud center.
a putih.

4. Buatlah kelopak bunga mengelilingi bud center dengan buttercream, hingga ke

lopak dirasa telah memenuhi bagian bud center.

C. Kegiatan Akhir
1. Siswa membersihkan peralatan praktikum.
2. Siswa menilaikan hasil praktikum
3. Siswa membersihkan ruang dapur.
4. Guru memberikan umpan balik hasil kegiatan praktikum
5. Guru memberikan gambaran materi untuk minggu depan.

VII.MEDIA PEMBELAJARAN
A. Demonstrasi
B. Alat Praga

VIII. SUMBER BELAJAR

A. LKS Produk Cake dan Kue Indonesia
B. Jobsheet
C. Youtube

10
IX. KEGIATAN REMIDIAL
1. Siswa yang belum berhasil dalam praktikum harus mengulang pada hari lain
2. Siswa yang belum melakukan praktik wajib mengganti praktik diluar kegiatan belaja
r mengajar agar tidak mengganggu KBM yang sudah disepakati.
3. Tertib kerja yang dibuat belum memenuhi syarat dikembalikan untuk diperbaiki dan
harus dikumpulkan sebelum praktikum berikutnya.
4. Ujian teori akan dilaksanakan pada akhir semester, apaila siswa mendapatkan nilai di
bawah 75 maka akan dilakukan remidi setelah ujian semester selesai dilaksanakan.

11