BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Deskripsi Pembelajaran

Agar peserta didik dapat memahami kompetensi yang ditetapkan, modul ini disusun
menjadi dua kegiatan belajar, yaitu sebagai berikut.
1. Kegiatan Belajar 1: Menganalisis Cake Ulang Tahun
2. Kegiatan Belajar 2: Praktek Membuat Cake Ulang Tahun

1.2 Prasyarat
Untuk mempelajari modul ini, peserta didik harus memahami materi prasyarat, yaitu
Pengetahuan Bahan Makanan, Ilmu Gizi, Passtry and Bakery, dan Produk Cake dan Kue
Indonesia.

1.3 Petunjuk Penggunaan Modul

Sebelum mempelajari modul ini, perhatikan dan ikutilah petunjuk-petunjuk serta cara-
cara mempelajarinya, baik oleh siswa maupun oleh guru.
1. Penjelasan Untuk Siswa
a. Pelajari secara berurutan Kegiatan Belajar 1dan 2.
b. Kerjakan Uji Kompetensi di setiap kegiatan belajar.
c. Cocokkan jawaban anda dengan kunci jawaban (jangan melihat kunci jawaban
sebelum mengerjakan Uji Kompetensi).
d. Apabila tingkat penguasaan materi telah mencapai 80% ke atas, lanjutkan pada
Kegiatan Belajar berikutnya. Akan tetapi, jika penguasaan di bawah 80%, siswa harus
mengulang kegiatan belajar yang belum dikuasai.

2. Peran Serta Guru

Dalam kegiatan belajar dengan sistem modul ini, peran guru adalah sebagai berikut.
a. Membimbing siswa dalam merencanakan proses belajar.
b. Membimbing siswa dalam memahami konsep dasar materi dalam contoh-contoh soal.
c. Membimbing siswa dalam menyelesaikan latihan soal.

1
 d. Melaksanakan proses penilaian.
e. Menyelenggarakan remidial bagi siswa yang belum mencapai ketuntasan.

1.4 Kompetensi Dasar

1. Pengetahuan
- Menganalisis Cake Ulang Tahun
2. Keterampilan
- Membuat Cake Ulang Tahun

1.5 Tujuan Akhir Hasil Belajar

Melalui proses mengamati, menanya, mengumpulkan informasi/mencoba,
mengasosiasi, dan mengomunikasi, peserta didik dapat:
1. Menjelaskan cake ulang tahun
2. Menentukan alat yang digunakan dalam pembuatan cake ulang
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan cake ulang tahun
4. Menentukan prosedur pembuatan cake ulang tahun
5. Menentukan kriteria hasil bahan penutup dan bahan cake ulang tahun
6. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan cake ulang tahun
7. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan cake ulang tahun
8. Membuat cake ulang tahun sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja
dan hygiene makanan
9. Menyajikan cake ulang tahun sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan hygiene
makanan.

Disediakan lembar kerja, peserta didik dapat:

1. Menyusun masalah berkaitan dengan cake ulang tahun dengan teliti
2. Membuat perencanaan bahan yang dipakai membuat cake ulang tahun sesuai resep
yang diberikan
3. Membuat daftar peralatan yang digunakan dalam pengolahan dan penerapan cake
ulang tahun
4. Membuat tertib kerja sesuai dengan langkah-langkah kerja yang dilakukan

2
1.6 Kriteria Keberhasilan
Setiap melalui proses belajar dengan modul ini, pada bagian akhir proses belajar
dilaksanakan uji kompetensi. Siswa dinyatakan mencapai keberhasilan jika memperoleh
tingkat penguasaan minimal 80%.
Cocokkan jawaban dengan kunci jawaban uji kompetensi yang terdapat di bagian
akhir modul ini. Hitunglah jumlah jawaban yang benar, kemudian gunakan rumus di bawah
ini.
Jumlah jawaban benar
Tingkat Penguasaan= × 100 %
jumla h soal

Arti tingkat penguasaan yang dicapai adalah:

90% - 100% = Sangat Baik

80% - 89% = Baik

70% - 79% = Cukup Baik

<69% = Kurang

Bila tingkat penguasaan mencapai 80% ke atas, siswa dapat melanjutkan pada
kegiatan belajar berikutnya. Bila penguasaan di bawah 80%, siswa harus mengulang kegiatan
belajar yang belum dikuasainya.

3
 BAB II
KEGIATAN PEMBELAJARAN

Rencanakan setiap kegiatan belajar anda dengan mengisi tabel di bawah ini. Jika telah
selesai mempelajari setiap kegiatan belajar, mintalah bukti belajar kepada guru anda.
KB Tanggal Waktu Tempat Hasil Belajar Tindak Paraf
Belajar Lanjut Guru
Cake Ulang
Tahun
Praktek
Membuat Cake
Ulang Tahun

n Belajar 2.1 Kegiatan Belajar 1 : Cake Ulang Tahun

KOMPETENSI DASAR 3.15

CAKE ULANG TAHUN (BIRTHDAY CAKE)

A. Sejarah Cake Ulang Tahun

Perayaan ulang tahun biasanya identik dengan hadirnya kue ulang tahun. Ada beragam jenis
kue ulang tahun, paling umum berupa kue bolu lembut.

4

Di banyak negara, ketika momen perayaan
ulang tahun, kue bolu lembut menjadi
Kue ulang tahun kemudian muncul
kembali di Jerman sebagai kinderfest atau
perayaan ulang tahun anak kecil. Di
Inggris, kue ulang tahun dipanggang
hidangan utama yang selalu disuguhkan
kepada orang yang sedang berulang tahun.
Lalu sejak kapan muncul tradisi kue ulang
tahun? Berikut ini kisahnya. Sejarah
munculnya kue ulang tahun Melansir
Whats Cooking America, beberapa
sejarawan berpendapat bahwa kebiasaan
membuat kue ulang tahun berawal dari
kebiasaan orang Yunani kuno membuat
kue madu dan roti. Pendapat lain
mengatakan bahwa tradisi kue ulang tahun
dimulai di Jerman, pada abad pertengahan.
Pada saat itu kue ulang tahun terbuat dari
adonan roti manis kemudian dibentuk
menyerupai anak kecil untuk peringatan
hari raya kaum Nasrani.
dengan benda simbolis di dalamnya. Pada
abad pertengahan, benda seperti koin dan
bidal dicampur ke dalam adonan. Pada saat
itu mereka percaya bahwa orang yang
5
mendapatkan koin itu akan menjadi
beruntung. Sejarah cake Melansir artikel
lain dari Whats Cooking America, dahulu
kata kue dikaitkan dengan adonan beragi
termasuk roti dan cake dengan adonan
telur kocok. Lalu pada pertengahan abad
tentang kue ulang tahun
Fakta menarik tentang kue ulang tahun
ke-18, ragi tidak lagi digunakan sebagai
bahan pengembang kue beradonan telur
kocok. Kemudian pada awal abad ke-19,
muncul pengembang adonan seperti
baking powder dan baking soda, sejak saat
itulah cake yang kita kenal saat ini muncul.
Fakta menarik
6
 Kue ulang tahun populer dengan lilin, olesan krim serta kue lembut. Di balik detail
kue ulang tahun, ada fakta menarik seperti dilansir dari BBC berikut ini :

1. Icing olesan pada kue ulang tahun dahulu biasa dioleskan dengan bulu.
2. Sebelum pengocok ditemukan, orang biasa mengocok putih telur pada adonan kue
dengan seikat ranting atau memerasnya melalui spons.
3. Kue bolu (cake) paling awal dibuat dari dari biji-bijian, disatukan, dan
dikeringkan. Kue bolu muncul pada abad ke-18. Sebelumnya adonan kue
dikembangkan dengan ragi, berbeda dari cake yang kita kenal sekarang.
Adonannya dikembangkan dengan bahan pengembang selain ragi.
4. Lilin pada kue ulang tahun awalnya diletakkan di atas kue untuk menyampaikan
ucapan selamat ulang tahun kepada Tuhan. Di zaman kuno, orang berdoa di atas
nyala api lilin. Mereka percaya bahwa asap membawa doa mereka kepada para
dewa.

B. Pengertian
Cake ulang tahun /Birthday Cake ialah Cake yang berasal dari bahan
Sponge Cake, Butter Cake, Genoise Cake
Apa yaa dihiasi buttercream, pasta almond,
Birthday itu? chocolate, cheese, fruit. Birthday Cake dapat
dihidangkan pada kesempatan istimewa
perayaan ulang tahun.
Variasi kue ulang tahun khas termasuk cupcakes ulang tahun, kue kering,
dan tart. Birthday cake atau kue ulang tahun dapat dibuat dengan bentuk dan
hiasan yang beraneka ragam, sebaiknya kue ulang tahun disesuaikan dengan usia
yang berulang tahun, baik anak-anak, remaja, dewasa ataupun orang tua
(Suhadjipto, 2005: 159).

C. Jenis-Jenis Birthday Cake

Contoh birthday cake yang sering dijumpai adalah:

 Tiramisu cake

 Rainbow cake

7
  Apricot Almond Gateau

 Red Valvet cake

 Chocolate Truffle Cake

 Italian Liquer Cake

 Strawberry Cake

 Vanilla Raspberry Cake

 Sacher Torte Cake

 Blackforest Cake

 Hazelnut Vanila Cake

8
  Orange Cake
 Fruit Cake

 Coconut Cake

 Blueberry Cake

 Zuchini Raisin Cake

 Green Cake

Kue/bolu dasar yang digunakan dalam pembuatan cake harus

disesuaikan dengan orang yang berulang tahun. Umumnya bolu dasar terbuat
dari jenis sponge cake atau sejenisnya.

Ada berbagai jenis bolu dasar untuk pembuatan kue ulang tahun. Sebagai berikut :
a) Bolu dasar untuk ulang tahun anak-anak harus terbuat dari sponge cake yang
ringan dan tidak terlalu banyak mngandung lemak, telur dan susu.
b) Bolu dasar ulang tahun yang di sajikan pada sore hari sebagai teman minum
teh atau di sajikan sebagai dessert harus ringan dan empuk.
c) Bolu dasar yang cocok untuk waktu yang tahan lama sebaiknya di buat dari
bahan cake atau bolu yang mengandung banyak buah-buahan seperti “ english
fruit cake”
d) Warna dan rasa harus disesuaikan dan benar-benar diperhatikan porsinya
antara bolu dasar isian, filling dan hiasanya.

9
 e) Jenis bolu dasar harus disesuaikan dengan jenis hiasan yang akan digunakan.
Misalnya, jenis fruit cake tidak dihias dengan butter cream. Karena lebih
sesuai jika mnggunakan hiasan dari jenis icing yang lebih keras seperti
fondant atau royal icing.
f) Hiasan dari bentuk maupun warna untuk kue ulang tahun dapat di sesuaikan
dengan hobi/kegemaran, profesi yang beruulang tahun bahkan dapat
disesuaikan dengan tema pada kue tersebut.

Uji Kompetensi

1. Jelaskan arti kue ulang tahun dan perbedaannya dengan kue lain!
2. Jelaskan jenis kue ulang tahun!
3. Sebutkan bahan untuk dekorasi kue ulang tahun!
4. Jelaskan dasar kue untuk membuat kue ulang tahun!

10
2.2 Kegiatan Belajar 2: Praktek Membuat Kue Ulang Tahun

11
PEMBUATAN KUE ULANG TAHUN

1. Blackforest

1. Red Velvet

Resep dan Cara Membuat Kue Ulang Tahun Black Forest

Waktu Memasak
Persiapan: 45 menit
Memasak: 25 menit
Total: 70 menit
Jumlah Porsi
1 Kue
Bahan-Bahan yang Diperlukan Untuk Membuat Kue Ulang Tahun
Black Forest

BAHAN-BAHAN KUE:

 100 gram tepung terigu

 200 gram gula pasir
 40 gram tepung maizena
 1 sendok makan emulsifier
 100 gram mentega
 60 gram coklat bubuk
 8 butir telur
 1/4 sendok teh vanili

BAHAN HIASAN:
12

 500 gram krim kocok / butter cream

Waktu Memasak
Persiapan: 45 menit
Memasak: 25 menit
Total: 70 menit

BAHAN-BAHAN KUE:

 160 g mentega tawar

 1/8 sdt vanilla ekstrak
 200 g bit
 4 butir telur ayam
 400 g gula pasir
 20 ml buttermilk
 1/8 sdt garam
 1 sdm air jeruk lemon

BAHAN YANG DIAYAK:

 400 g tepung terigu

 1/2 sdt soda kue

13
 2 sdm cokelat bubuk
 1 1/2 sdt baking powder

BAHAN FROSTING KEJU:

 250 g cream cheese, lunakkan di suhu ruang

 1/2 sdt ekstrak vanilla
 250 g keju mascarpone
 350 ml krim kental, dinginkan
 100 g gula halus

Cara Membuat Kue Ulang Tahun Red Velvet

CARA MEMBUAT ADONAN KUE:

1. Untuk membuat sajian kue kali ini dapat dilakukan dengan terlebih dahulu
merebus buah bit dalam panci sampai lembut secara merata. Setelah itu, angkat
dan tiriskan airnya. Kupas buat bit secara merata dengan menggunakan pisau
sampai bersih. Lalu haluskan dengan menggunakan garpu atau dengan
menggunakan mesin blender secara merata sampai halus secara merata.
2. Selanjutnya adalah menyiapkan sebuah wadah dengan ukuran yang cukup besar.
Lalu masukkan mentega bersama dengan gula. Aduk dan kocok dengan
menggunakan mixer sampai bahan ini menjadi lebih halus dan mengembag secara
merata.
3. Tuangkan telur secara perlahan sambil terus diaduk secara merata sampai
semuanya tercampur dan adonan menjadi lebih mengembang.
4. Lalu tuangkan buttermilk, air jeruk, pewarna dan juga vinila ekstrak. Aduk-aduk
kembali sampai semua bahan ini menjadi lebih tercampur secara merata.
5. Setelah itu, tunangkan bahan kering dan aduk-aduk semua bahan ini secara merat
dengan menggunakan kecepatan rendah pada mixer sampai semua bahan ini
tercampur silahkan gunakan mixer untuk mengaduknya.

14
6. Tuangkan adonan kedalam 3 buah loyang dengan diameter berukuran 22 cm dan
tinggi 5 cm yang sebelumnya sudah diolesi dengan menggunakan margarin secara
merata.
7. Setelah selesai silahkan panggang adonan ini dalam oven selama kruang lebih 20
menit dibawah suhu 190 derajat celcius sampai matang dan berwarna kekuningan.

CARA MEMBUAT FROSTING:

1. Untuk membuat bahan frosting lakukan dengan mengocok krim kental dengan
menggunakan mixer dengan kecepatan yang tinggi sampai bahan ini menjadi lebih
kaku dan tercampur secara merata.
2. Setelah itu, sisihkan sementara bahan ini. Di wadah yang lain silahkan kocok
cream cheese dan gula sampai semuanya menjadi lebih mengembang secara
merata dan tercampur.
3. Masukkkan krim dan aduk-aduk semua bahan ini menjadi lebih tercampur dan
lembut secara merata.
4. Untuk menghias kue dapat dilakukan dengan mengiris bagain permukaan kue
dengan menggunakan pisau yang tajam. Lalu ambil frosting dengan menggunakan
pisau dan ratakan dibagian permukaan kue. Setelah itu, tumpuk dengan kue
lainnya dan olesi seluruh permukaan kue dengan frosting secara merata. Hias
dengan cherry atau potongan srorberi dibagian atasnya.

Lembar Kerja Siswa

1. Buatlah daftar perencanaan bahan yang dipakai membuat kue ulang tahun
sesuai dengan resep yang diberikan.

15
 2. Buatlah daftar peralatan yang digunakan dalam pengolahan dan penerapan kue
ulang tahun
3. Buatlah tertib kerja sesuai dengan langkah-langkah yang dilakukan.

BAB III
TINDAK LANJUT

Setelah melaksanakan kegiatan pembelajaran dari Kegiatan Belajar 1 dan Kegiatan

Belajar 2, dan telah mencapai kriteria keberhasilan minimal 80% pada setiap kegiatan belajar,

16
silahkan anda kerjakan soal Latihan Ujian. Namun jika belum mencapai kriteria keberhasilan
80%, silahkan ulangi bagian yang belum tuntas dan minta petunjuk guru.

Uji Kompetensi

1. Jelaskan sejarah kue ulang tahun!

2. Jelaskan jenis cake atau bolu dasar untuk membuat kue ulang tahun!
3. Apa yang dimaksud dengan red velvet?
4. Jelaskan cirri khas blackforest!

17
 5. Jelaskan fakta unik kue ulang tahun?

Latihan Soal

1. Birthday cake ialah cake yang berasal dari …

a. Bahan Sponge Cake, Butter Cake, Genoise Cake
b. Bahan Sponge Cake, Butter Cake, kue tradisional
c. Bahan Sponge Cake, Butter Cake, Genoise Cake, Bread
d. Bahan Sponge Cake, Butter Cake, Genoise Cake dan puff pastry
e. Bahan Sponge Cake, Butter Cake, Genoise Cake dan Cookies
2.

Bahan adonan dasar, bahan penutup serta bahan penghias apa yang digunakan untuk
birthday cake diatas …
a. Rainbow cake, fondant, meses
b. Rainbow cake, buttercream, sprinkle
c. Rainbow cake, royal icing, sprinkle
d. Rainbow cake, ganache, meses
e. Rainbow cake, buttercream, meses
3. Yang bukan syarat untuk birthday cake adalah …
a. Bolu atau kue dasarnya harus sesuai waktu penyajian
b. Warna dan tekstur tidak harus sesuai dengan tema
c. Jenis bolu dasar harus disesuaikan dengan jenis hiasan yang akan digunakan
d. Bolu dasar untuk ulang tahun anak-anak harus terbuat dari sponge cake yang
ringan
e. Hiasan dari bentuk maupun warna untuk kue ulang tahun dapat di sesuaikan
dengan hobi/kegemaran
4. Kue yang paling sering digunakan untuk membuat kue ulang tahun adalah….
a. Sponge cake

18
 b. Croissant
c. Brownies
d. Danish pastry
e. Pie
5. Jenis pewarna alami yang digunakan untuk mewarnai warna merah pada kue red velvet
adalah ...
a. Tomat
b. Apel
c. Semangka
d. Bit
e. Cerry
6. Pada pembuatan kue ulang tahun untuk anak perempuan remaja, warna yang cocok
digunakan adalah ...
a. Pastel
b. Merah
c. Monochrome
d. Kuning
e. Metallic
7. Kue Blackforest adalah jenis cake yang terkenal dinegara ....
a. Inggris
b. Belanda
c. Perancis
d. Jerman
e. Italia
8. Cake ulang tahun berupa kue tart yang dihiasi dengan nama seseorang, pesan selamat,
dan lilin yang dihidupkan untuk ditiup oleh yang akan berulang tahun. Cake ulang tahun
disebut juga …
a. Birthday cake
b. Wedding cake
c. Chocolate cake
d. Valentine
e. Operacake
9. Sebelum ditemukan baking powder, cake menggunakan bahan pengembang berupa…
a. Soda
b. Ragi
c. Gula
d. Wine
e. Vinegar
10. Cirikhas blackforest adalah …
a. Krim segar, cokelat serut dan buah cerry
b. Warna merah merona, rasa asam, gurih dan manis
c. Tekstur agak basah dengan aroma kopi yang wangi miripdengan tiramisu
d. Krim keju dan keju mascarpone
e. Hiasan gelatin, remahan roti, dan kacang

19
Kunci jawaban

1. A 6. A
2. B 7. D
3. B 8. A
4. A 9. B
5. D 10. A

DAFTAR PUSTAKA

20
Anni Faridah, dkk. 2008. Patiseri Jilid 3 Untuk SMK. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah
Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah
Departemen Pendidikan Nasional

Annayanti Budiningsih, 2019. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor: Yudistira

https://kawanpustaka.com/mengenal-jenis-jenis-bahan-hiasan-cake/

http://ppg.spada.ristekdikti.go.id/master/pluginfile.php/11160/mod_resource/content/1/PPT
%20Modul%205%20KB%202.pdf

http://eprints.uny.ac.id/46218/1/LAPORAN%20TAS%20PDF.pdf

https://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-kue-ulang-tahun-black-forest-yang-enak-dan-
praktis

https://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-kue-ulang-tahun-red-velvet-yang-istimewa-
namun-praktis

21
 22

Modul Produk Cake dan Kue Indonesia Kelas XII