Bab 1 Cake Decoration

Diunggah oleh dinadianaaysh

! 67% (9) · 7K tayangan · 34 halaman

Informasi Dokumen "
food decoration
Hak Cipta
© © All Rights Reserved
Unduh $
Format Tersedia
DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
A. PENGERTIAN DAN TUJUAN

Bagikan
Menghiasdokumen Ini
kue adalah menutup kue atau cake dengan bahan penghias atau memberikan hiasan
pada kue atau cake yang bertujuan untuk :
1. Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa danbentuk. Kue dapat
dihias dengan menggunakan Butter Cream yang mengubah penampilan secara
keseluruhan dari yang kue polos menjadi berhiasan.
2. Menutup kekurangan pada bentuk fisik kue yang kurang menarik, seperti kue hangus,
Facebook Twitter
bantat, merekah@terbelah, atau dapat juga cacat !gompel miring".
#. Menyatakan ungkapan@maksud menghias kue !ucapan selamat". Misalnya sebagai
ungkapan rasa kasih sayang, dibuat kue berbentuk hati !lo$e" dihias dengan krim yang

#
dibentuk bunga ma%ar menggunakan %arna yang dominan merah muda.
&. Menjadi pusat perhatian !centre of interest". Kue hias tidak selalu ada disetiap %aktu
sehingga keberadaan kue yang indah dan cantik pada suatu kesempatan !pesta" akan

Email
banyak menarik perhatian orang.

B. PRINSIP- PRINSIP MENGHIAS KUE

1. Tema
Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?
'ebelum kita akan menentukan bentuk kue serta hiasan apa yang akan kita tampilkan, maka
kita harus mengetahui tema dari kue yang akan dibuat. (ema diperlukan agar kue yang
ditampilkan sesuai dengan maksud atau tujuan dari penempatan kue dalam suatu acara.
2. Pusat perhatia@
)iasan pada kue harus merupakan penggabungan dari keindahan dan tema. *amun hiasan
hiasan tersebut harus memiliki bagian tertentu yang menjadi pusat perhatian ketika orang
melihat kue yang telah didekorasi. +engan menampilkan pusat perhatian orang dapat
Apakah konten
mengetahui inisuatu
tema dari tidak pantas? Laporkan Dokumen Ini
e$ent.
!. Serasi
Keserasian perlu diperhatikan. Keserasian bisa dari segi desain, maupun pemilihan %arna
yang kembali berperan pada tema.
". Seim#a@$
Keseimbangan antara ukuran kue dengan dekorasi yang akan ditampilkan harus seimbang.
Keseimbangan dapat dibuat dengan memperhatikan ukuran dari kue dengan ukuran hiasan
yang akan dibuat. Keseimbangan juga dapat diperoleh dari motif yang dibuat.
%. Tepat
Lang dimaksud dengan tepat disini adalah tepat dalam semua hal yang menyangkut prinsip
menghias kue. )iasan kue harus tepat dengan e$ent atau tema dari acara, tepat dalam
menentukan ukuran dan bentuk kue, tepat dalam pemilihan bentuk hiasan dan tepat dalam

Food Decoration-Cake Decoration I 4

menentukan %arna. -ika semua prinsip menghias kue dapat kita ikuti dan selalu diperhatikan,
maka dekorasi kue yang dibuat akan sesuai dengan tujuan.

Bahan penghias kue terbagi menjadi 2 !dua":

N Bahan yang dapat dimakan !edible" contoh : buttercream, mar/ipan, dll
N Bahan yang tidak dapat dimakan
Baha@ hiasa@ &a@$ 'apat 'ima(a@
Butter)ream
0dalah jenis krim yang bahan utamanya terdiri atas mentega dan gula. BermacamQmacam
hiasan dapat dibuat dengan menggunakan buttercream. Buttercream biasanya digunakan
untuk menghias kue dengan dasar sponge cake. (etapi tidak menutup kemungkinan
digunakan pada pound cake. *amun hal ini dengan pertimbangan bah%a pound cake
merupakan kue yang kaya akan lemak, sehingga bila dihias menggunakan buttercream
membuat rasa jenuh pada lidah.
Buttercream dapat dibuat dari campuran atau formula
berikut ini:
R kg Merry 3hipped
4 kg Croma !mentega putih"
1 kaleng susu kental manis atau
5 kg 6n$ert syrup
2 sdt essence 7anillie atau banana
pe%arna minyak !food colour"
Cara Membuat:
Q 'emua bahan kecuali pe%arna, dikocok 8 19 menit.
Q Bagi adonan menjadi beberapa bagian.
Q (ambahkan pe%arna menurut keinginan.

A*at-a*at
1. Spuit atau Pipi@$ atau Star tu#e
Merupakan alat yang terbuat dari stainlesssteel atau plastic yang berfungsi untuk
memunculkan motif butter cream sebagai penghias. Zeralatan yang didapat antara lain
delapan spuit dasar untuk menghias cake yaitu, spuit nomer 12;,1<&, 19, 22,1==,&,&>, dan ?9
ditambah scrapper segitiga dan paku ma%ar. (ipeQtipe spuit lain sebagai berikut.
a. 0 @ spuit untuk membuat rumput,
b. B, C, +, A @ spuit bintang, untuk membuat bungaQbunga simple, juga
kerang berbagai bentuk.
c. b, c @ spuit pagar, untuk membuat motif pagar atau keranjang
anyaman.
d. ), 6 @ spuit daun, untuk membuat motif daun berbagai ukuran.

Food Decoration-Cake Decoration I 5

e. - @ spuit bulat polos, tersedia berbagai ukuran. +igunakan untuk

membuat motif garis lurus, lengkung atau abstrak juga bulatQ
f. K, D, M @ spuit pita, spuit ini digunakan untuk membuat motif pita juga
bunga ma%ar.
A@e(a Spuit +Pipi@$,

1. 'puit !piping" ma%ar, untuk membuat ma%ar dari krim mentega.

2. 'puit !piping" bintang, untuk membentuk renda dan sekaligus bintang.

#. 'puit !piping" bulan sabit, untuk membuat bunga melati.

&. 'puit !piping" bintang ini ada beberapa ukuran, penggunaanya disesuaikan besar dan
kecilnya cake yang akan di hias. 'puit !piping" bintang ini untuk menghias tepia

9. 'puit !piping" dasar, digunakan untuk menutup cake dengan motif bergaris, juga untuk
tepian dan membuat keranjang.

Food Decoration-Cake Decoration I 6

?. 'puit !piping" polos, digunakan untuk membuat garis dan menulis.

Be@tu( Dasar
Berikut bentuk dasar beserta spuit bersetandar internasional yang digunakan:

1. Bentuk permukaan keranjang dan ombak 2. Bentuk titik dan bergerigi

3. Bentuk kerut/ ruffle 4. Bentuk kelopak bunga

5.Bentuk dedaunan 6. Bentuk Bintang

Food Decoration-Cake Decoration I 7

7.Bentuk Abstrak

@. Bentuk Bunga

2. S)rapper
'craper yang rata, selain berfungsi melicinkan
tekstur permukaan buttercream, berfungsi juga
untuk memotong adonan roti, adonan rolled

Food Decoration-Cake Decoration I 8

fondant, adonan kue kering, mengerok sisa adonan

yang menempel di meja marmer, dan lainQlain.
#. P*asti( Se$i Ti$a
Zlastik segi tiga atau piping bag, adalah
plastik berbentuk contong yang kita gunakan
untuk menyemprotkan buttercream ke atas kue.
Zlastik ini mudah diperoleh di (BK
!(oko Bahan Kue" atau pasar tradisional
dengan harga murah.
&. SmMMther
Entuk menghaluskan dan meratakan permukaan fondant yang sudah diletakkan di atas kue.
%. S)rapper Ber$eri$i
Merupakan alat pembuat motif pada tart terutama berhias butter cream, biasanya berbentuk
segitiga dengan ragam gerigi.
N. Spatu*a
0lat ini, seperti pisau namun tidak tajam di kedua sisinya. Berfungsi untuk menghaluskan
hiasan pada kue tart terutama hiasan dari butter cream.
;. Pa(u Ma/ar 0aQer RM@e
*amanya memang Zaku Ma%ar, tapi tidak hanya dipakai untuk bikin ma%ar saja. BungaQ
bunga lain dari buttercream juga menggunakan Zaku Ma%ar ini. bungsi paku ma%ar adalah
bagaikan meja putar kecil ketika kita membuat bunga. Bunga kita buat di atas lempengan
paku, sehingga mudah diputar ke sana kemari untuk membentuk kelopakQkelopaknya.

3. Em#Msser
Entuk mencetak motif pada fondant. -enis embosser lainnya antara lain untuk mencetak
motifQmotif indi$idual, mengembos sekaligus melubangi, dan lain sebagainya.
4. RM**i@$ Rutter atau Pi55a Rutter
Entuk memotong fondant, terutama memudahkan bila kue yang dihias berbentuk bulat.
16. RM@Qe)tiM@er& TMM* Set
Entuk membentuk dan memberi motif yang lebih hidup pada fondant.

Food Decoration-Cake Decoration I 9

11. Busa
Busa ini sangat membantu dalam membentuk bungaQbungaan dari fondant yang kelopakQ
kelopaknya membentuk FcuppingF !melengkung ke atas seperti mangkuk".
12. A@e(a RMM(ie Rutter 7M$am
0neka cetakan kukis yang bisa digunakan untuk mencetak fondant, terbuat dari bahan logam
anti karat.
1!. A@e(a RMM(ie Rutter P*asti(
0neka cetakan kukis yang bisa digunakan untuk mencetak fondant, terbuat dari plastik.
1". Me8a putar
Dise#ut 'emi(ia@ (are@a #a$ia@ atas@&a 'apat 'iputar9 #erQu@$si u@tu( me@$ha*us(a@
hiasa@ pa'a )a(e terutama )a(e #u*at 'e@$a@ hiasa@ #utter )ream.

1%. Gu@ti@$ Ma/ar

bungsinya bukan untuk menggunting tetapi untuk memindahkan bunga yang sudah jadi dari
atas paku ma%ar ke kue yang akan dihias. Caranya, bagian dasar bunga !atau !afer cone"
setengah dijepit dengan gunting ini dan diangkat, Zindahkan ke atas kue, lalu dorong dengan
spatula atau lepaskan jepitan gunting jika memakai !afer cone. Zindahkan bunga ke atas kue.

1N. A*at 'e(Mrasi

A*at &a@$ #iasa@&a 'i$u@a(a@ u@tu( memu@)u*(a@ mMtiQ #i@ta@$9 *e@$(u@$a@ #u@$a9
$aris *urus9 #u@$a (e)i* maupu@ (era@$-(era@$a@ pa'a hiasa@ 'ari )hM)M*ate mM'e*i@$9
p*asti) i)i@$9 $um paste 'a@ mar5ipa@.
0lat dekor lainnya masih banyak sekali, antara lain dua alat dekor di ba%ah ini. 6ni adalah
alat untuk membentuk hiasan dari coklat.
1:. Pisau pa*et

Food Decoration-Cake Decoration I 10

bungsinya untuk memoles dan meratakan buttercream di permukaan kue. Entuk

menghasilkan tekstur tertentu pada permukaan buttercream, digunakan 'craperbergerigi.
Zisau roti@gergaji juga dapat digunakan untuk membentuk tekstur permukaan buttercream.
Zisau Zalet juga tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran sesuai kegunaannya masingQ
masing. Contohnya, Zisau Zinggul ciptaan Longky, digunakan untuk membentuk sudut
lengkung pada hiasan buttercream.

Ketera@$a@;

1. Zisau Zalet standard

2. Zisau Zalet kecil

#. Zisau cergaji@Goti

&. Zisau Zinggul

13. Butter S)rapper

-uga biasa digunakan untuk membentuk mentega beku, Ftangan kapten )ookF ini bisa
membentuk gulunganQgulungan coklat yang menguncup di kedua ujungnya, mirip kelopakQ
kelopak ma%ar nan cantik. cerigi di satu sisinya membentuk motif garis pada gulungan
coklat yang terbentuk.
14. <*at Grater
Zarutan ini digunakan untuk membentuk coklat menjadi lengkunganQlengkungan yang cantik.

Bahan

1. A*mM@' #u#u(
'ejenis kacangQkacangan yang dihaluskan, biasa digunakan untuk campuran bahan kue dan
memiliki rasa yang gurih.
2. Ese@s Rhum
Bahan tambahan makanan untuk member aroma khas rhum !aroma anggur yang
difermentasikan". Ber%arna cokelat bening dan dikemas dalm botol.
!. Ge*ati@

Food Decoration-Cake Decoration I 11

'ejenis protein yang diekstrak, terbuat dari sari tulang he%an. celatin berfungsi sebagai
campuran pembuatan jeli, soft candy, cake, pudding, yoghurt atau lainnya.
". G*u(Msa (Glucose)
cula yang diperoleh dari pati jagung, teksturnya kental dan bening. +igunakan sebagai bahan
campuran jeli, permen, minuman, ice cream, cookies, dan sebagainya.
%. Bu#u( $u*a +Icing Sugar,
Bubuk gula ber%arna putih dan lembut, digunakan untuk campuran membuat kue atau
hiasan.
N. Sirup $u*a
'irup gula yang diproses dengan penguapan hampa, rasanya tidak semanis gula pasir dan
mudah larut. Biasanya dijual dalam %adah kedap udara.
;. Me@te$a putih
Demak putih bertekstur layaknya margarine, biasanya digunakan dalam pembuatan roti ta%ar
dan bahan dasar pembuatan butter cream.
3. Si*=er atau GM*' pee*
Berbentuk bulat kecil seperti bijiQbijian, terbuat dari gula sehingga rasanya manis. 0da yang
ber%arna emas atau pun perak, bias digunakan untuk pemanis pada tart.
4. 0aQer RM@e
0dalah kue !afer berbentuk kerucut, fungsinya sebagai sumbu hiasan bunga dari butter
cream. Karena terbuat dari !afer, jadi bisa dimakan.
Cara pakain"a# diletakkan di ujung paku khusus untuk !afer cone !seperti pada gambar di
atas", bisa di ujung yang berbentuk kerucut terbuka, atau di ujung satunya lagi yang
berbentuk kerucut tertutup, tergantung jenis bunga yang ingin dibuat. Dalu kita bisa mulai
menyemprot kelopak demi kelopak.

R. TEKNIK RAKE DER>RATI>N

Food Decoration-Cake Decoration I 12

1. Gra'asi /ar@a #utter )ream

Entuk memunculkan dua %arna saat menyemprot butter cream, caranya mudah:
Buka plastic segitiga, semprotkan salah satu %arna butter cream di sisi ba%ah %adah plastic
hingga setengah bagian. 'emprotkan %arna lainnya di ruang yang kosong, lalu padatkan.
'iap digunakan.
2. Rumput
Caranya, posisikan spuit rumput tegak, semprotkan perlahan. Dalu tarik sesuai panjang yang
diinginkan, lakukan berulang dengan jarak yang berdekatan hingga bagian pola rumput
tertutupi.
!. Pita
Zosisikan bagian spuit yang paling runcing di atas, semprotkan sambil ditekan dan ditarik
perlahan hingga membentuk lengkungan berenda sesuai pola yang dibuat. Dakukan berulang
hingga terjadi lengkungan pita sesuai pola. Entuk $ariasinya, tambahkan butter cream di
lengkungan pita dengan bunga kecil menggunakan spuit bintang C@ +@ A.

". Spuit pa$ar

'emprotkan spuit pagar b@ c dengan posisi $ertical !lurus ke atas" sepanjang pagar atau
anyaman yang diinginkan. 'emprotkan dengan posisi hori/ontal !mendatar" secara berseling
sehingga bebentuk pagar atau anyaman.
%. Kera@$ sta@'ar
Zosisikan spuit bintang B miring kurang lebih &9 derajad dari posisi dasar cake yang akan
dihias, semprotkan dengan sedikit ditekan, tarik ke atas hingga membentuk seperti kerang
lalu tekan ke ba%ah hingga terbentuk seperti ekor. 'emprotkan kepala kerang selanjutnya di
atas ekor kerang, lakukan berulang hingga memenuhi pola yang diinginkan.
N. Kera@$ (Mma
Zosisikan spuit bintang C miring kurang lebih &9 derajad dari posisi dasar cake yang akan
dihias, semprotkan dengan sedikit di tekan, tarik ke ba%ah hingga membentuk seperti tanda
HkomaI. 'emprotkan kepala kerang koma selanjutnya di atas ekor kerang koma, lakukan
berulang hingga memenuhi pola yang diinginkan.
:. Kera@$ re@'a
Zosisikan spuit bintang C tegak, semprotkan butter cream sambil sesekali ditekan dan ditarik
hingga timbul motif butter cream yang menumpuk. 'egera posisikan spuit C miring kurang
lebih &9 derajad dari posisi dasar cake yang akan dihias, semprotkan sambil ditarik ke ba%ah
hingga membentuk ekor kerang. 'emprotkan kepala kerang selanjutnya di samping kerang
selajutnya di samping kerang renda pertama !di atas ekor kerang", lakukan berulangQulang
hingga memenuhi pola yang diinginkan.

Food Decoration-Cake Decoration I 13

3. Kera@$ si*a@$
Zosisikan spuit bintang + miring kurang lebih &9 derajad dari posisi dasar cake yang akan
dihias kea rah atas menyamping, semprotkan dengan dengan sedikit ditekan, tarik dan
lepaskan. 'emprotkan butter cream dengan bentuk serupa dari arah berla%anan, lakukan
hingga memenuhi pola yang diinginkan.
4. Kera@$ mata air
Zosisikan spuit bintang B lurus dari posisi dasar cake yang akan dihias, semprotkan dengan
sedikit ditekan, tarik ke atas lalu tarik dan lepaskan. 'emprotkan kerang mata air di sebelah
kerang mata air yang pertama !sebaiknya tanpa jarak", lakukan berulang hingga memenuhi
pola yang diinginkan.
16. Kera@$ tampar
Zosisikan spuit bintang C miring kurang lebih &9 derajad dari posisi dasar cake yang akan
dihias, semprotkan dengan sedikit ditekan, tarik ke ba%ah hingga membentuk lengkungan.
11. Garis a#stra(
cunakan spuit - untuk membentuk garis abstrak, tekan dan tarik sambil dibentuk sesuai
selera. 'puit ini juga dapat dibuat untuk membentuk garis lurus, patahQpatah, garis lengkung
atau bulatanQbulatan kecil. Bila tidak memiliki spuit ini, gunting saja ujung dari plastic
segitiga dengan besar sesuai kebutuhan.
12. Dau@
Zosisikan spuit bintang )@ 6 miring kurang lebih &9 derajad dari posisi dasar cake yang akan
dihias. 'emprotkan dengan sedikit di tekan dan ditarik hingga sepanjang daun yang
diinginkan.
1!. Bu@$a
(ancapkan kerupuk kerucut !%afer cone" pada alat pembentuk bunga. 'emprotkan butter
cream dengan spuit pita D dengan posisi ujung di ba%ah di permukaan kerupuk kerucut
membentuk kelopak dasar bunga. Buat kelopakQkelopak yang lain hingga seluruh permukaan
kerupuk tertutup, pindahkan ke atas kue tart menggunakan pinset.
1. Desai@ ?pipe /Mr(?
)asil ini penting sekali untuk melatih menyelaraskan antara pikiran dan gerakan tangan.
Mulai dengan membuat Ipiping bagIyang dilengkapi tube, kantung kertas setengahnya diisi
icing, tutup bagian atas kantung icing dengan rapat untuk menghindari kebocoran se%aktu
kita menekan kantung icing. Zegang agak kuat kantung icing dengan tangan kanan dan
tangan kiri berfungsi sebagai pengatur desain, untuk latihan pergunakan cetakan kue yang
dibalik, baki atau kita pergunakan tripleJ dimana setiap saat kita bisa menghapus royal icing
tersebut. Entuk menghasilkan garis lurus, pegang kantung icing diatas permukaan, tekan

Food Decoration-Cake Decoration I 14

Dipercayai oleh lebih dari 1 juta anggota

Coba Scribd GRATIS selama 30 hari untuk

mengakses lebih dari 125 juta judul tanpa iklan
atau gangguan!

Mulai Coba Gratis

Batalkan Kapan Saja.

pelanQpelan kemudian angkat kantung icing, gerakkan tangan pelanQpelan dan usahakan icing
keluar pelanQpelan.
Q caris Durus

cambar: Bentuk garis lurus pada dekorasi kue (empelkan ujung tube diatas permukaan
tempat latihan, tekan pelanQpelan kantung icing sampai icing menempel diatas
permukaan, kemudian angkat tube pelanQpelan se%aktu icing
Kalau latihan garis lurus telah dipahami dengan baik kita harus melatih garis kisiQkisi atau
la/imnya disebut lattice %ork. Buat beberapa garis lurus kemudian tumpangkan garisQgaris
baru yang menyudut diatasnya. )atiQhati mengerjakan hal ini, kalau tibaQtiba garis yang kita
buat putus ambil pelanQpelan dengan mempergunakan kuas kecil yang sedikit basah
kemudian lanjutkan membuat garis icing berikutnya. Kalau kita membuat garis tersebut
secara diagonal yang beraturan maka kita sebut hal ini $iamond %attice.

AP7IKASI BENTUK DASAR

Q Menggambar dengan caris

cambar.

Contoh menggambar dengan garis dalamdekorasi kue, jika latihan membuat berbagai macam
garis sudah cukup
dikuasai, latihan berikutnya kita melatih keterampilan tangan kita, untuk membuat tulisan
atau kerangka dari gambar atau tulisan yang kita buat diatas tempat latihan, kemudian kita
ikuti menulis diatas pola atau kerangka tersebut dengan mempergunakan tube untuk menulis.
Kalau kita membuat tulisan atau gambar diatas kue langsung, kita gunakan pinsil yang
runcing atau benda runcing dengan menandai permukaan kue melalui tusukantusukan.
Q Menggambar caris Dengkung yang Berkesinambungan

Food Decoration-Cake Decoration I 15

cambar Contoh menggambar garis lengkungberkesinambungan dalam dekorasi kue

)al ini memerlukan latihan khusus. Zegang tube secara
$ertikal diatas papan latihan sekitar 1Q1.9 cm. Kemudian latih
tangan kita mengikuti desain tertentu atau tanpa desain.
Q )iasan Genda 'ederhana

cambar: Bentuk hiasan renda sederhana

+engan mempergunakan tube untuk menulis, kita latihtangan kita untuk membuat hiasan
motif renda langsung diatas kertas minyak yang ditempel diatas papan latihan, kita harus
membuat tanda dengan garis supaya hasilnya mempunyai ukuran yang sama. )iasan renda
ini kita biarkan untuk mengering dan angkat pelanQpelan dengan bantuan pisau kecil
kemudian
tempelkan dengan royal icing diatas atau dibagian pinggir
kue.
Q )iasan Gumah Kerang

cambar: Bentuk hiasan rumah kerang

-enis hiasan ini banyak sekali dipergunakan terutama untuk hiasan pinggir, atas kue atau
menutup bagian pinggir dan ba%ah kue supaya kelihatan lebih rapi. (ube bintang biasanya
dipakai untuk hiasan ini, kantung icing dipegang agak mendatar dan menyentuh permukaan

Food Decoration-Cake Decoration I 16