Manajemen Operasi

Laporan Kunjungan Sari Roti

Dibuat Oleh

1. Aisyah Audy Nesia (22220004)

2. Wedya Setya Sari (22220006)
3. Wilni Asterin ( 22220013)

Universitas IBA Palembang

Fakultas Ekonomi
Prodi Manajemen
Tahun 2023
1. Tahapan tahapan Proses Produksi Pengolahan Sari Roti, dan Tahapan tahapan Proses
Pengemasan Sari Roti yg memenuhi persyaratan kualitas yg siap dipasarkan ke super
market dan pedagang keliling utk semua produk roti dari Sari Roti (roti tawar, roti
manis dg berbagai varian rasa).
Jawaban
Tahapan proses produksi pengolahan sari roti meliputi:
A. Pemilihan bahan baku: Memilih bahan baku yang baik dan mempertimbangkan
beberapa aspek seperti kualitas bahan, ketersediaan bahan, dan penyimpanan.
B. Pengadukan (mixing): Tahap pertama dalam proses pembuatan roti yang
menentukan kualitas dari sisi peningkatan volume, terjadinya robekan atau
rekahan, warna crumb, dan tekstur pori-pori dari roti.
C. Fermentasi: Proses fermentasi ini terbilang sangat penting untuk menghasilkan
adonan roti yang mengembang dengan sempurna. Tahap fermentasi pada roti
terdiri dari peragian (bulk fermentation), tahap menguleni (folding), fermentasi
akhir (final proofing), dan proses pemanggangan.
D. Pemanggangan: Tahap terakhir dalam proses produksi roti, yaitu memanggang
roti pada suhu tertentu selama waktu yang ditentukan.
Tahapan proses pengemasan sari roti yang memenuhi persyaratan kualitas yang siap
dipasarkan ke supermarket dan pedagang keliling untuk semua produk roti dari Sari
Roti (roti tawar, roti manis dengan berbagai varian rasa) meliputi:
A. Memberikan label pada kemasan: Label pada kemasan harus mencantumkan
informasi tentang nama produk, tanggal kadaluarsa, komposisi bahan, dan
informasi nutrisi.
B. Pengemasan: Pengemasan roti harus dilakukan dengan hati-hati dan higienis
untuk menjaga kualitas roti. Pengemasan roti dapat dilakukan dengan
menggunakan mesin pengemas atau secara manual.
C. Penyimpanan: Roti harus disimpan pada suhu yang tepat dan dalam kondisi yang
higienis untuk menjaga kualitas roti.
D. Distribusi: Roti harus didistribusikan dengan hati-hati dan dalam kondisi yang
baik untuk menjaga kualitas roti. Distribusi roti dapat dilakukan dengan
menggunakan kendaraan yang sesuai dan dalam waktu yang tepat.
2. Apa beda Sari Roti dg produksi roti yang lain di mata konsumen ?
Jawaban
Roti Sari Roti adalah salah satu merek roti yang populer di Indonesia.
A. Tekstur: Menurut salah satu sumber, roti Sari Roti cenderung lebih lembut
daripada roti lain . Namun, menurut sumber lain, roti Sari Roti memiliki tekstur
yang sangat lembut hingga ke lapisan kulitnya
B. Isi: Sari Roti memiliki isi yang lebih banyak dibandingkan dengan roti lain.
C. Brand: Sari Roti lebih dikenal oleh banyak orang dibandingkan dengan lain
sehingga membuat konsumen cenderung lebih memilih Sari Roti karena sudah
mengetahui kualitas dari roti tersebut
D. Varian: Sari Roti memiliki banyak varian mulai dari rasa sampai bentuknya,
seperti roti tawar, chiffon cake, steamed cake, lapis bamkuhen, dan masih banyak
lagi.
E. Kandungan: Sari Roti terbuat dari gandum alami sedangkan roti gandum terbuat
dari tepung dengan kandungan serat yang tinggi

Dari perbedaan-perbedaan tersebut, dapat disimpulkan bahwa Sari Roti memiliki

kelebihan dalam hal tekstur, isi, brand, dan varian. Namun, setiap merek roti memiliki
keunikan dan kelebihan masing-masing yang dapat disesuaikan dengan selera dan
kebutuhan konsumen.