2.

6 : REKA BENTUK MAKANAN

ALATAN DAN PERKAKASAN DALAM PROSES PENYEDIAAN REKA BENTUK MAKANAN
TAKRIFAN REKA BENTUK MAKANAN
ALATAN MEMOTONG
REKA BENTUK  Pengetahuan tentang penghasilan idea secara terancang untuk
hasilkan sesuatu produk JENIS PISAU FUNGSI GAMBAR
 Mempunyai nilai estetika, fungsi, keupayaan, pembuatan,
kebolehpasaran TUKANG  Paling banyak digunakan, dan pelbagai fungsi
MAKANAN  Sesuatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal/cecair dan MASAK  Semua jenis bahan masakan dapat dipotong
dihasilkan daripada haiwan/tumbuhan (CHEF KNIFE)  Mata pisau dperbuat – keluli tahan karat
 Ciri-ciri makanan : tekstur, rasa, rupa, bau, warna  Bentuk pisau rata, melengkung di hujung matanya
REKA BENTUK  Aktiviti merealisasikan idea kpd bentuk makanan yg melibatkan
MAKANAN inovasi dan kreativiti BERGERIGI  Mudahkan memotong bahan makanan yg lembut tp
 Dipengaruhi oleh permintaan,budaya,sosial,tempat,cara hidup (SERRATED permukaan kulit keras
sebuah masyarakat KNIFE)  Bentuk pisau panjang,mendatar,mata yg bergerigi

ASPEK-ASPEK REKA BENTUK MAKANAN

PENYISIH  Pisahkan daging dgn tulangnya, buang urat dan lemak

(BONING daging, pisahkan isi ikan dgn tulang
Proses, kaedah, Semua aktiviti Peralatan dan KNIFE)  Bentuk bilah yg melengkung dan kecil di hujungnya
Makanan dari komunikasi yg perkakasan yg
dan ruang
segi estetika, dilaksanakan digunakan untuk
tempat produk
komunikasi, dan untuk menyediakan
diproses,
perwakilan mempromosikan dan mengambil
diedarkan, dan
digunakan produk makanan makanan
PARING  Memotong buah-buahan,sayuran,keju, kupas bawang
(PAIRING  Bentuk yg sama dgn pisau tukang masak tapi ukuran
KNIFE) lebih kecil
KEPENTINGAN REKA BENTUK MAKANAN
 Mata pisau bentuk melengkung spti bulan sabit
Menzahirkan nilai estetika
Tambah nilai estetika yg berikan nilai
tambah kpd produk BULAN SABIT  Memotong halus herba dan sayuran
Tambah nilai kebolehpasaran (MINCING  Diperbuat drpd keluli tahan karat
KNIFE)  Bentuk melengkung sprti bulan sabit serta ada 2
Kebebasan memilih kepada pemegang
Melindungi etika sosial
pengguna
Reka bentuk yg menarik
Perubahan gaya hidup,
meningkatkan permintaan
peningkatan pendapatan,
KEPENTINGAN pada produk PENGUPAS  Membuang kulit sayuran dan buah-buahan
perubahan cita rasa
Galakkan persaingan yg (PEELING  Mudah digunakan – kecil dan ringan
REKA BENTUK
sihat KNIFE)  Bentuk matanya – pisau pencukur
MAKANAN
Kepelbagaian etika budaya
Memberi faedah kepada
Dapat mempromosikan
pengusaha
budaya kaum dalam
Keperluan dan kehendak
makanan tradisional kaum Pembangunan sains dan pengguna sering berubah
teknologi moden dan wujud peluang
Reka bentuk yg berkembang perniagaan
sumbang kpd tercipta pelbagai
jenis mesin dan alatan
 ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR
PERKAKASAN
JENIS PISAU FUNGSI GAMBAR
Maksud: Peralatan yg digunakan untuk memudahkan sesuatu kerja yg dilakukan
UKIR  Ukir buah-buahan dan sayuran
(FRUIT  Ringan dan bersaiz kecil JENIS PISAU FUNGSI GAMBAR
CARVING  Bentuknya kecil,pendek,melengkung dan pelbagai
KNIFE) bentuk PENGISAR  Mengisar pelbagai jenis makanan
PELBAGAI GUNA  Lebih jimatkan masa dan tenaga

TURNING  Membentuk, merapi, membuang kulit buah-buahan

(TURNING dan sayur-sayuran
KNIFE)  Saiz kecil dan ringan
 Bentuk bilah pisau melengkung

PARISAN  Dapatkan bentuk bula pada makanan, buah-buahan,

SCOOP sayuran MESIN MENGISAR  Membuat jus buah-buahan dan
 Ringan dan pelbagai saiz JUS BUAH-BUAHAN sayuran
 Jimatkan masa dan tenaga

PENERAP  Membentuk doh, sayuran berubi, buah-buahan

(CUTTER)  Ringan dan diperbuat drpd keluli lembut tahan karat
 Ada pelbagai bentuk dan saiz PENGADUN ROTI  Mengadun adunan roti dan boleh teris
dibakar
 Jimatkan masa dan tenaga
ALATAN MENGHIAS DAN MENGHIDANG

MESIN MENGADUN  Mengadun semua jenis adunan untuk

membuat kek, biskut, rot, mi, pasta
 Bantu percepatkan proses mengadun
bahan
 Tekstur adunan lebih cantik dan
lembut

PERUIK NASI  Memasak nasi

ELEKTRIK  Jimatkan masa dan tenaga

KETUHAR ELEKTRIK  Membakar makanan

 Lebih jimatkan masa dan tenaga
PENGUKUS  Mengukus makanan KESEIMBANGAN KONTRAS
ELEKTRIK  Kebersihan makanan menggunakan KESATUAN Kesamaan Beri impak yg
pengukus lebih terjamin Gabungan berat,tarikan, jelas dan
 Jangka masa memasak pendek elemen bentuk tumpuan serlahkan
idea,imej, dan perbezaan
konsep
KETUHAR  Memasak makanan yg pelbagai PENGULANGAN
GELOMBANG  Masa memasak lagi singkat HARMONI
Penyusunan
MIKRO Wujudkan serupa/berulang
gambaran PRINSIP -ulang
emosi yg positif REKA
BENTUK KERINGKASAN
KEPELBAGAIAN MAKANAN Olah idea yg
Pelbagai idea, kompleks jadi
gaya, elemen dan bentuk ringkas
MELAKAR SERTA JUSTIFIKASI REKA BENTUK DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN kualiti
PERGERAKAN
PEMBAHAGIAN Tindakan/arah dari
GARISAN Jumlah,tahap,saiz, sudut pandangan
PENEKANAN
Pergerakan nombor mata
titik dalam Tumpu pada
SAIZ ruang RUPA gabungan
elemen
Ukuran/ Bentuk rata
dimensi suatu & dimensi
objek

ELEMEN BENTUK PEMBUNGKUSAN MAKANAN

RUANG
REKA 3 dimensi –
Kawasan kosong  Suatu mekanisme yg menggunakan kaedah sains dan teknologi dalam memelihara produk
BENTUK tinggi, lebar,
dikelilingi objek,
MAKANAN kedalaman bagi tujuan pengedaran, penstoran, jualan, dan penggunaan.
jarak
 Melibatkan proses reka bentuk, penilaian, pemasaran
TEKSTUR WARNA
Struktur/ Tarik Tanda
keadaan perhatian jenama
NILAI
permukaan
Impak Saiz Tipografi
terang/gelap
tona warna
KRITERIA
PEMBUNGKUSAN
Reka
MAKANAN
bentuk Warna

Maklumat Illustrasi
 PENGHASILAN REKA BENTUK DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN PENILAIAN REKA BENTUK MAKANAN

PERKEMBANGAN IDEA
KESEIMBANGAN RASA
Meliputi kecenderungan inovasi,kreativiti, dan keaslian
Cara penyusunan makanan Gabungan rasa pada hidangan
reka bentuk untuk hasilkan reka bentuk makanan
Warna, bentuk, saiz, tekstur beri
keseimbangan pd susun atur
TAHAP
KEUPAYAAN PENGHASILAN REKA BENTUK
BAHAGIAN
Meliputi penggunaan bahan, alatan, dan teknik
UTAMA
BENTUK SAIZ
Rancang Perlu seimbang PENILAIAN
pelbagai dengan saiz PENILAIAN REKA BENTUK MAKANAN
bentuk dan pinggan/bekas Tahap terakhir yg meliputi beberapa aspek, iaitu fungsi,
susunan estetika, ergonomik, keselamatan dan nilai komersial
ketinggian

TEKSTUR
Gabungan keseimbangan dan tekstur dalam
pinggan
Tidak terlalu banyak makanan LANGKAH-LANGKAH PENILAIAN REKA BENTUK MAKANAN

PENILAIAN REKA BENTUK MAKANAN YANG DIHASILKAN

Pemilihan bahan,
alatan, dan teknik yg
Membantu pereka bentuk membuat penambahbaikan untuk memenuhi Lakaran perkembangan betul dapat hasilkan
keperluan dan kehendak pengguna idea reka bentuk reka bentuk makanan
makanan dibuat – perlu yg menarik
ada identiti tersendiri
dalam kecenderungan
KECENDERUNGAN inovasi, kreativiti,
Kreativiti – idea imaginasi yg dijana bagi hasilkan sesuatu (reka keaslian reka bentuk
bentuk, kaedah, fungsi yg menarik dan unit
Kriteria Inovasi – idea dipelbagaikan,perubahan,penambahbaikan yg
menilai lebih baik, efektif
Hasil terakhir reka
reka Keaslian reka bentuk – idea yg original, tulen
bentuk makanan perlu
bentuk menuhi beberapa
makanan kriteria - fungsi, estetika,
KANDUNGAN UNSUR ergonomik, keselamatan
Simbolik – daya penarik produk yg membawa mesej tertentu yg dan nilai komersial
beri nilai tambah kepda produk
Estetika – elemen dan prinsip reka bentuk pembungkusan
dapat pengaruhi pengguna