LEMBAR KERJA

PENGEMBANGAN
PRODUK PERIKANAN
NON-PANGAN I DAN II

nOVEMBER 2023

Pengembangan Produk Baru

Rusky I. Pratama, STP., M.Si.

1
KELOMPOK:
Nama dan NPM:
1. …
2. …
3. …
4. …

Instruksi
1. Carilah referensi lengkap dari 1 (satu) jenis contoh produk non-pangan hasil
pengembangan dari bahan dasar komoditas perairan (ikan, kerang-kerangan,
udang, cumi-cumi, moluska lainnya, hasil limbahnya atau bahan baku dan
produk turunan lainnya).
2. Kategori produk pengembangan tersebut bisa beragam diantaranya yaitu:
produk-produk Kesehatan (Farmaseutika, Nutraseutika), Kosmetika, minyak,
senyawa aktif, enzim, bahan tambahan pangan, biomaterial, bioenergi, aplikasi
pertanian, perhiasan, produk-produk yang dijadikan souvenir, produk hasil
penyamakan kulit ikan dan produk-produk lainnya yang ditemukan selama
pencarian oleh kelompok.
3. Contoh produk dari berbagai kategori tersebut: asam hyaluronat, kondrotin,
minyak ikan, VFO, squalene, enzim-enzim, peptida aktif, kolagen, gelatin, tepung
ikan, hidrolisat ikan, pupuk, albumin, penyedap rasa, silase, kalsium, mineral
mikro, hidroksi apatit, penjernih perairan, benang medis, kemasan
biodegradable, edible film, sabun, shampoo, lotion, bahan formulasi berbagai
produk kosmetik, dompet, sepatu dan aksesoris lain yang terbuat dari kulit ikan,
souvenir dan perhiasan dari kerang dan cangkang-cangkang moluska atau
produk lain yang ditemukan selama pencarian contoh oleh masing-masing
kelompok

2
 4. Pilih salah satu kategori, lalu cari contoh produknya (cukup satu untuk dirinci
dari berbagai sisi pada modul kerja ini, boleh juga dipilih dari point nomor 3 di
atas). Masing-masing kelompok tidak boleh memilih jenis produk yang sama
5. Jawablah berdasarkan hasil diskusi dan pencarian referensi pertanyaan-
pertanyaan yang terdapat pada lembar kerja ini.
6. Jawaban boleh dilengkapi dengan diagram, gambar, file video dan lain-lain yang
membantu dalam menjelaskan pertanyaan atau topik yang sedang diangkat
7. Referensi-referensi yang dicari harus dicantumkan di bagian bawah setiap pokok
bahasan dengan mengikuti aturan penulisan sesuai pedoman skripsi
8. Pastikan seluruh anggota kelompok bekerja karena akan ada pengisian tabel
peer-review untuk setiap anggota kelompok

Manfaat
1. Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan mengenai prinsip-prinsip dan
prosedur produksi dari berbagai produk inovasi non pangan berbasis komoditas
perikanan
2. Mahasiswa mampu melatih kemampuan argumentasi, dialog, analisis selama
berlangsungnya diskusi
3. Mahasiswa mampu mencari referensi-referensi relevan yang memenuhi
persyaratan sebagai referensi ilmiah

3
PENTINGNYA PENGEMBANGAN PRODUK BARU

Bersamaan dengan berubahnya segmen masyarakat dalam hal umur, gaya

hidup, etnis, maka kebiasaan makanpun berubah. Untuk memnuhi kebutuhan yang
terus berubah dan kehendak dari kelompok-kelompok konsumen maka pendekatan
sistem industri pangan berubah dan dihadapkan pada tantangan seperti mutu,
keamanan, kepuasan konsumen, ekonomi dan kemampuannya untuk berfungsi
sebagaimana mestinya. Permintaan akan output dari industri pengolahan pangan
berasal dari kebutuhan dan keinginan konsumen yang berubah. Dengan demikian
karakter permintaan rumah tangga/konsumen terhadap makanan membentuk
strategi, aktifitas dan saluran pasar yang digunakan para pengolah makanan.
Untuk menghindarkan kejenuhan konsumen terhadap produk yang dihasilkan,
perusahaan makanan berlomba untuk mengembangkan produk agar dapat memberi
banyak pilihan produk baru bagi konsumen. Pengembangan produk baru diharapkan
dapat mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya yang dimiliki oleh suatu daerah
atau negara, sehingga sumber daya yang belum dimanfaatkan dapat digunakan.
Pengembangan produk dapat memberikan nilai tambah yang lebih, baik pada
suatu komoditas atau produk olahan yang nilai tambahnya masih rendah. Melalui
pengembangan produk, diharapkan nilai tambah yang diperoleh oleh suatu komoditas
dapat meningkatkan kesejahteraan petani/nelayan dan semua pihak yang terlibat di
dalam produksi produk pangan bernilai tambah.
Apabila suatu perusahaan statis, dalam arti tidak melakukan inovasi-inovasi
melalui pengembangan produk, kemungkinan perusahaan tersebut tidak akan dapat
bertahan menghadapi perubahan lingkungan yang dinamis. Perusahaan yang berhasil
dalam pengembangan produk akan dapat memperoleh keuntungan, kemudian
keuntungan tersebut dapat digunakan untuk memperluas usaha atau meningkatkan
kapasitas produksi sehingga pertumbuhan perusahaan akan berlangsung dengan
cepat.

4
NAMA PRODUK: ….

Pertanyaan Jawaban Keterangan

Tambahan lainnya
1. Deskripsikan dan jelaskan
definisi dan spesifikasi
produk yang dipilih ini

2. Manfaat apa yang diperoleh

dari penggunaan atau
pengonsumsian produk ini?

3. Dimana lokasi dan daerah

tempat produk ini biasanya
dibuat

4. Alat-alat apa saja yang

digunakan dalam produksi
produk ini?

1
5. Bahan-bahan apa saja yang
diperlukan dalam produksi
produk ini (bahan baku,
bahan tambahan, bahan
penolong, bahan-bahan
lainnya)

6. Jelaskan metode serta

cara/prosedur yang umum
dilakukan dalam rangka
membuat produk ini
(lengkapi dengan diagram
alir)

7. Sebutkan segmen
pasar/konsumen yang umum
menggunakan produk ini

2
8. Sebutkan kisaran harga
produk ini jika dijual

REFERENSI
9. Tuliskan pada bagian ini
referensi-referensi yang
digunakan untuk menjawab
dan mendiskusikan
pertanyaan-pertanyaan di
atas (sesuai aturan
pencantuman pada skripsi)