MAKALAH

PERENCANAAN PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

Disusun oleh :

Bunga Amalia Hasanah

2113211004

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

INSTITUT KESEHATAN INDONESIA

2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayah-Nya, saya dapat
menyelesaikan tugas makalah yang berjudul ‘faktor determinan status gizi balita di Indonesia”
dengan tepat waktu.
Saya menyadari bahwa materi saya ini masih jauh dari kata sempurna, oleh karena itu
saya mohon maaf apabila terdapat kesalahan dalam penyusunan ini, dan saya berharap semoga
makalah ini bermanfaat bagi pembaca.

Penyusun
Daftar isi
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar belakang
Di dalam era globalisasi, tingkat persaingan perdagangan segala jenis produk sangat ketat,
termasuk untuk produk pangan. Persaingan tidak hanya menyangkut harga produk yang
dipasarkan, tetapi sekarang telah mencakup terhadap hal-hal yang lebih luas, yaitu mutu dan
keamanan produk. Perusahaan makanan berlomba terusmenerus mengembangkan produk baru
dengan tujuan mendapatkan produk dengan mutu yang lebih baik dan aman untuk dikonsumsi,
serta mendapatkan proses yang lebih efektif dan efisien. Selain itu, perusahaan juga berupaya
mendapatkan produk yang lebih tahan terhadap goncangan perekonomian dunia; banyak
perusahaan yang berlomba untuk mengembangkan produk pangan dengan memanfaatkan bahan
mentah lokal. Ketika krisis ekonomi melanda Indonesia pada tahun 1997, banyak industri yang
mengandalkan bahan baku impor gulung tikar, karena harga bahan baku tersebut naik berlipat
ganda. Sementara itu, industri yang menggunakan bahan baku lokal dapat bertahan selama krisis,
bahkan beberapa industri yang hasil produksinya diekspor mendapat keuntungan berlipat ganda,
seperti yang dialami oleh industri perikanan. Untuk menghindarkan kejenuhan konsumen
terhadap produk yang dihasilkan, perusahaan makanan berlomba untuk mengembangkan produk
agar dapat memberi banyak pilihan produk baru bagi konsumen. Pengembangan produk baru
diharapkan dapat mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya yang dimiliki oleh suatu daerah
atau negara, sehingga sumber daya yang belum dimanfaatkan dapat digunakan sebagai bahan
mentah pada produksi berbagai jenis produk makanan. Di samping itu, hal yang paling penting
ialah bahwa pengembangan produk dapat memberikan nilai tambah yang lebih, baik pada suatu
komoditas atau produk olahan yang nilai tambahnya masih rendah. Dengan demikian, melalui
pengembangan produk, diharapkan nilai tambah yang diperoleh oleh suatu komoditas dapat
meningkatkan kesejahteraan petani/nelayan dan semua pihak yang terlibat di dalam produksi
produk pangan bernilai tambah.

Pengembangan produk pangan sangat menentukan terhadap mati, hidup, dan ber-
kembangnya suatu usaha dan perusahaan yang bergerak di bidang pengolahan dan penyediaan
produk pangan. Oleh karena itu, pengembangan produk pangan harus dilakukan secara sistematis
dan terencana, serta mengikuti tren kebutuhan produk pangan oleh konsumen saat ini dan masa
yang akan datang. Buku ini menjelaskan tentang pengembangan produk pangan mulai dari
penggalian ide produk, pengembangan konsep, profil, serta spesifikasi ide produk yang
memudahkan dalam pengembangan prototipe produk yang nantinya diluncurkan ke pasar. Selain
itu, ditekankan bahwa pengembangan produk juga harus diiringi dengan evaluasi pasar serta
perencanaan pemasaran dan produksi yang cermat. Ketidakcermatan dalam kajian tersebut dapat
berakibat pada kegagalan produk pangan hasil pengembangan di pasar.
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengembangan produk pangan

produk pangan adalah bahan yang pada akhirnya dikonsumsi oleh manusia untuk
memenuhi kebutuhan fisiologis dan psikologis, tetapi perusahaan pangan dan konsumen
mungkin memiliki deskripsi yang sangat berbeda terkait produk pangan yang disediakan
untuk dijual. Perusahaan mendefinisikan produk fungsional dasar (basic functional
product) yang telah ditambahkan pengemasan, estetika, merek, harga dan iklan, sebagai
produk 4 Pengembangan Produk Pangan: Teori dan Implementasi perusahaan total (total
company product). Konsumen menggambarkan produk sebagai kumpulan manfaat, yang
berhubungan dengan atribut berwujud dan tak berwujud dari kebutuhan, keinginan, dan
perilaku mereka. Untuk produk pangan dasar (basic food product), misalnya tepung,
deskripsinya dapat sederhana dan pragmatis, tetapi untuk produk seperti makanan di
restoran, deskripsinya bisa rumit dan emosional.
Produk pangan dapat dikelompokkan ke dalam beberapa kategori produk sesuai
dengan: (1) posisi sistem pangan; (2) pasar yang dilayani; (3) teknologi pengolahan yang
digunakan untuk memproduksinya; (4) karakteristik umum dasar seperti gizi dan
kesehatan; (5) platform produk; dan (6) tingkat inovasi. Pengelompokan produk
merupakan metode yang berguna untuk mengembangkan ide-ide produk baru
menggunakan teknik seperti platform produk, analisis morfologi produk (product
morphological analysis), dan analisis kesenjangan (gap analysis). Seseorang dapat
mengidentifikasi ruang untuk pengembangan baru, metode perbaikan produk dan inovasi
terkait dengan perubahan dalam sistem atau teknologi pangan
Dalam pengembangan produk pangan, ada beragam “produk baru” dan perlu
untuk mendefinisikan “kebaruan” (newness) di awal proyek karena aktivitas, risiko,
biaya, dan proses pengembangan produk bervariasi sesuai dengan jenis produk baru.
Penetapan produk sebagai baru dapat digunakan untuk menggambarkan berbagai
perubahan produk dari inovasi yang besar ke pengurangan biaya yang mengarah untuk
 menghasilkan produk dengan harga lebih murah. Pengembangan produk baru
memfasilitasi berbagai perubahan produk, banyak di antaranya mungkin tidak terlalu
kelihatan baik secara teknologi ataupun kepada konsumen. Inovasi secara nyata
digambarkan pada produk yang benar-benar baru ada di dunia. Pada pengurangan biaya,
sebagian besar inovasi dilakukan pada pengolahan untuk mencapai biaya yang lebih
rendah. Dalam mempertimbangkan produk baru, perlu untuk melihat bauran produk total
dan memutuskan bagaimana dapat diubah dari waktu ke waktu untuk memaksimalkan
pertumbuhan atau pengembalian investasi atau tujuan perusahaan lainnya.
Prinsip dasar pengembangan produk adalah untuk mengidentifikasi kebutuhan
pembeli dan pengguna, dan merancang produk untuk memenuhi kebutuhan tersebut.
Dengan demikian, segmen pasar untuk produk merupakan dasar penting untuk
mengelompokkan produk. Terdapat lima segmen pasar utama, yaitu (1) konsumen
(terutama produk bermerek); (2) pengecer (produk bermerek, campuran ingredient); (3)
pelayanan makanan (food service) (makanan yang sebagian telah dimasak, ingredien
makanan); (4) pengolah dan produsen skala industri (ingredien-ingredien yang berbeda);
dan (5) pengolah primer (komoditas, bahan baku tidak terdiferensiasi).

B. Sistematika Pengembangan Produk Baru

Konsep Pengembangan Produk Pangan adalah koordinasi dari berbagai teknik penelitian,
yaitu pemasaran, konsumen, pengolahan produk, dan rekayasa (engineering) ke dalam
suatu kesatuan penelitian yang ditujukan untuk pengembangan produk baru
tahapan utama di dalam pengembangan produk terdiri dari sebelas hal berikut :
1. Pengembangan tujuan yang mudah dimengerti secara tertulis.
2. Penetapan pembatas/kendala proyek (project constraints) pengembangan produk:
a. pembatas terkait produk (product constraints),
b. pembatas terkait pengolahan (processing constraints),
c. pembatas terkait pemasaran (marketing constraints),
d. pembatas terkait finansial (financial constraints),
e. pembatas terkait perusahaan (company constraints),
f. pembatas terkait lingkungan (environmental constraints).
 3. Pengembangan ide produk dengan menggunakan berbagai teknik, seperti penelusuran
pustaka, curah pendapat (brainstorming), dan riset pasar.
4. Skrining ide produk untuk memutuskan produk-produk yang akan dikembangkan lebih
lanjut.
5. Pengembangan konsep produk dan spesifikasi desain produk.
6. Pengembangan prototipe produk.
7. Pengembangan metode proses atau manufaktur yang tepat bagi produksi produk.
8. Pengujian produk, termasuk uji konsumen dan uji pasar.
9. Penentuan dan pengembangan rencana pemasaran dan peluncuran produk baru
(product launch).
10. Evaluasi peluang keberhasilan produk.
11. Peluncuran (launching) produk.
Pada setiap tahapan, proses pengembangan produk di atas memerlukan pengkajian, dan
keputusan perlu diambil untuk menentukan apakah kegiatan tersebut dihentikan (stop)
atau dilanjutkan ke tahap berikutnya (go).

C. Nutrition Intervation Planning

intervensi gizi adalah langkah ktiga dari asuhan gizi terstandat. Intervensu gizi
merupakan suatu tindakan yang terencana yang ditujukan untuk memperbaiki status gizi
dan kesehatan, merubah perilaku gizi dan kondisi lingkungan yang mempengaruhi
masalah gizi pasien.
Komponen intervensi
1. planning
s. tetapkan prioritas diagnosis gizi
b. pertimbangkan penuntun diet, konsesus dan regulasi yang berlaku
c. diskusikan rencana asuhan dengan pasien, keluarga atau pengasuh pasien
d. tetapkan tujuan yang berfokus pada kebutuhan pasien. Tujuan harus jelas, hasilnya
terukur dalam kurun waktu yang ditetapkan
e. merancang perskripsi diet. Preskripsi gizi adalah rekomendasi kebutuhan at gizi
pasien secara individu mulai dari menetapkan kebuthan energy, komposisi zat gizi
 makro dan mikro, jenis diet secara detail termasuk strategi pemberian seoerti bentuk
makanan, frekuensi makanan dan rute pemberian makanan apakah peroral,enternal
dan parenteral.
f. edukasi dan konseling gizi

Konsepsi Perencanaan Gizi

1. Arti dan tujuan
a. Tujuan dari perencanaan gizi
b. Perlunya ukuran gizi dalam perencanaan
c. Startegi dasar
d. Tipe program
e. Pertimbangan dan komponen gizi
f. Pengenalan perencanan dan pertimbangan gizi
g. Dampak gizi utama
h. 5 metode dalam perencanaan ;
 identifikasi masalah
 identifikasi golongan sasaran
 penetapan dampak gizi dengan telaahan
 identifikasi pelaksanaan
 formulasi cara pemantauan dan evaluasi
2. Langkah dalam prosedur perencanaan
a. telaahan meja
b. telaahan gizi dan tinju lapang
c. studi masalah gizi yang mendalam
d. susun model monitor dan evaluasi

D. KATEGORI INTERVENSI GIZI

1. Pemberian makanan dan zat gizi (ND)
 - Preskripsi Diet adalah Pernyataan singkat mengenai anjuran asupan energi
dan atau zat gizi atau makanan tertentu untuk pasien secara individual
berdasarkan standar rujukan, pedoman, kondisi pasien dan diagnosis gizi.
- Penetapan preskripsi diet dapat dilakukan pada pelayanan gizi rawat inap di
Puskesmas rawat inap
- Penetapan preskripsi diet pada pasien rawat jalan menjadi bahan edukasi gizi
(termasuk syarat dan prinsip diet

2. Edukasi gisi (E).

Proses memberikan instruksi dan latihan bagi pasien/ klien untuk meningkatkan
pengetahuan dan keterampilan dalam mengatur dan memodifikasi makanan,
memilih aktivitas fisik terkait gizi serta memelihara dan meningkatkan perilaku
hidup sehat

Edukasi gizi meliputi :

1) Edukasi gizi tentang
konten/materi yang
bertujuan untuk
meningkatkan pengetahuan
(E.1).
2) Edukasi gizi aplikatif yang
bertujuan untuk meningkatkan
sikap dan
keterampilan (E.2)
3. Konseling gizi (C)
Sebuah dukungan kegiatan kolaborasi antara konselor dan klien untuk
menetapkan pilihan makanan bergizi, aktivitas, menetapkan tujuan untuk
mengatasi masalah gizi dan meningkatkan status kesehatan. Dan sasaran dari
konseling gizi adalah individu.
Tujuannya :
 Membantu klien mengidentifikasi dan menganalisis masalah
 memberikan alternatif pemecahan masalah
 membimbing kemandirian mengatasi masalah

4. Koordiasi asuhan gizi (RC)

1. Koordinasi atau kolaborasi dengan yang lain selama melakukan asuhan gizi
a. Pertemuan tim (dokter, perawat, AG)
b. Merujuk ke RS
c. Merujuk ke Puskemas/ program gizi
d. Komunikasi dg petugas yg lain
2. Menghentikan asuhan atau merujuk / memindahkan asuhan ke fasilitas
pelayanan kesehatan lainnya misal merujuk ke pusat kes masy/ program gizi
3. Kolaborasi dan koordinasi di Puskesmas dapat berupa:
- Lintas Program Puskesmas
- Lintas Sektor