ANALISIS TOTAL FENOL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA DAUN PA

NDAN (Pandanus amaryllifolius)

Mahfuzatul Khairani (2011122030), Mutiara Adha (2011123016), Nayli Husni (2011123013),
Nurul Fadilla Fajriati (2011122009), Qadrina Mourafia (2011122007)
Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universita
s Andalas

ABSTRAK;

Kata kunci:

PENDAHULUAN an sintetik. Namun menurut hasil penelitia

n antioksidan sintetik ini dikhawatirkan da
Radikal bebas adalah suatu senyawa at
pat menimbulkan efek samping yang berba
au molekul yang mengandung satu atau leb
haya bagi kesehatan manusia karena bersif
ih elektron yang tidak berpasangan pada or
at karsinogenik (Kusuma dkk., 2020). Anti
bital luarnya. Adanya elektron tidak berpas
oksidan alami adalah antioksidan yang ber
angan menyebabkan senyawa tersebut san
asal dari bahan alami sehingga menjadi alt
gat reaktif mencari pasangan, dengan cara
ernatif dari bahan sintetik sebagai antioksi
menyerang dan mengikat elektron yang be
dan. Antioksidan alami yang berasal dari t
rada disekitarnya seperti lipid, protein mau
umbuhan, seperti senyawa fenolik, dimana
pun DNA (Lung & Dika, 2017). Reaksi ini
senyawa ini memiliki gugus hidroksil pada
dapat terjadi secara terus-menerus sehingg
struktur molekulnya (Margaretta dkk., 201
a mengakibatkan terjadinya reaksi berantai
1). Senyawa fenolik merupakan metabolit
sehingga dapat memicu timbulnya penyaki
sekunder terbesar yang diproduksi oleh tan
t. Reaksi berantai radikal bebas ini dapat di
aman dengan aktivitas farmakologis yang l
redam dengan adanya antioksidan, namun
uas (Pamungkas, 2016). Tanaman banyak
apabila jumlah senyawanya berlebih maka
mengandung senyawa aktif, seperti senya
tubuh membutuhkan asupan antioksidan da
wa fenolik yang dapat bertindak sebagai an
ri luar (Kusuma dkk., 2020).
tioksidan ini. Penggunaan antioksidan ters
Antioksidan adalah zat yang dapat me ebut tentunya dapat menghambat ataupun
ncegah terbentuknya reaksi radikal bebas mencegah kerusakan DNA pada manusia y
(peroksida) dalam oksidasi lipid. Antioksid ang berujung pada timbulnya berbagai pen
an digolongkan menjadi dua, yaitu alami d yakit (Soegianto, 2013). Salah satu tanama
nnya adalah pandan wangi (Pandanus amar h syaraf, tidak nafsu makan, rematik, pegal
yllifolius Roxb.). linu, sakit disertai gelisah, rambut rontok, s
erta sebagai penghitam rambut. Selain itu,
Senyawa antioksidan merupakan seny
tumbuhan ini digunakan sebagai antidiabet
awa yang kurang stabil dikarenakan muda
ik, antioksidan, analgetik (obat sakit gigi),
h teroksidasinya senyawa antioksidan oleh
antibakteri. Kandungan daun pandan wang
lingkungan luar. Faktor yang mempengaru
i yang meliputi flavonoid, alkaloid, saponi
hi oksidasi yaitu seperti Ph, cahaya, oksige
n, tanin, polifenol, dan zat warna, diduga
n, serta ion logam berat yang dapat berfun
memiliki kontribusi terhadap aktivitas anti
gsi sebagai katalisator proses oksidasi (Si
bakteri. (Ariana, D. 2017)
mic et al, 1992). Sumber antioksidan alami
banyak dijumpai pada tanaman yang meng Senyawa polifenol dalam daun pandan
andung senyawa fenolik yang dapat berup wangi memiliki aktivitas antioksidan
pa golongan flavonoid, tokoferol, dan asa yang potensial sehingga dapat
m-asam polifungsional. Satu diantara tana mengurangi resiko penyakit jantung,
man di Indonesia yang terbukti mempunya kanker dan diabetes. Dalam penelitian
i potensi aktivitas sebagai antioksidan (Fati yang dilakukan oleh Chiabchalard &
hanim dkk, 2008; Thatsanasuwan et al, 20 Nooron, diketahui bahwa ekstrak
15; Margaretta dkk, 2011) daun pandan mampu menurunkan kadar
gula darah 10 subjek
Daun Pandan merupakan salah satu je
manusia sehat (postprandial) secara
nis herbal yang banyak digunakan untuk p
siginifikan.
enambah aroma dan rasa serta pewarna pa
Pada penelitian ini, dilakukan uji aktivitas
da makanan kudapan masyarakat Indonesi
antioksidan kombinasi ekstrak daun
a. Di Malaysia, daun pandan banyak digun
manga gadung dan daun pandan wangi.
akan sebagai sebagai bahan obat tradisiona
Metode yang
l bagi penderita diabetes (Sasidharan dll., 2
digunakan dalam uji aktivitas antioksidan
011). Faktor makanan, termasuk antioksida
adalah metode DPPH ( 2,2-difenil-1-
n, mempunyai efek yang besar dalam pena
pikrilhidrazil). Pengujian dilakukan
nganan penderita diabetes dan komplikasin
dengan menggunakan spektrofotometri
ya.
UV-Vis. (Pamungkas et al, 2017).
Banyak manfaat pada tumbuhan daun Pada penelitian Agustiningsih dkk.
pandan wangi (Pandanus amaryllifolius Ro (2010), menunjukkan hasil optimasi cairan
xb) yaitu sebagai obat ketombe, obat lema penyari yang paling maksimal menarik sen
yawa fenolik dan flavonoid adalah etanol 9 Antioksidan
6%. Dari penelitian tersebut, peneliti akan Daun 0,062 mg
41,90%
menggunakan pelarut metanol dan air, dim Pandan GAE/g ekstrak
ana pelarut tersebut termasuk ke dalam pel
arut polar. Penggunaan metanol sebagai pe A. Analisis Total Fenol
larut organik memberikan keuntungan yait Sampel Absorbansi Total Fenol
u dapat mengekstraksi senyawa dengan bai Daun 0,062 mg
0,608 A
k, mudah dievaporasi, dan dapat mengham Pandan GAE/g ekstrak
bat enzim polifenol oksidase. Metanol mer Perhitungan :
upakan pelarut yang bersifat universal sehi y = ax + b
ngga dapat melarutkan analit yang bersifat y = (0,0009 x 0,608) + 0,0066
polar dan nonpolar. Metanol dapat menarik y = 0,0062 mg/L
alkaloid, steroid, saponin, dan flavonoid da C x V x Fp
Total Fenol (mg GAE /g)=
ri tanaman serta memiliki aktivitas antioksi g
0,0062 x 1 x 10
dan paling kuat seperti yang dilakukan Kat Total Fenol= =0,062 mg GAE /g
1
rin & Atika Bendra (2015). Menurut Refni
Dalam praktikum ini, dilakukan
Putri (2018), penggunaan pelarut air memb
analisis total fenol pada daun pandan
erikan kadar tinggi pada ekstrak meniran y
menggunakan metode spektrofotometri.
aitu 1,3054%, dimana senyawa fenol cend
Hasil yang diperoleh menunjukkan
erung mudah larut dengan air. Berdasarkan
kandungan total fenol sebesar 0,062 mg
uraian diatas, peneliti tertarik untuk melak
GAE/g ekstrak. Fenolik merupakan
ukan penelitian mengenai penetapan kadar
kelompok senyawa yang dikenal memiliki
fenol dan uji aktivitas antioksidan ekstrak
aktivitas antioksidan dan mampu
metanol dan air pada daun pandan wangi
melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan
(Pandanus amaryllifolius Roxb.) secara Sp
oksidatif.
ektrofotometri UV-Vis.
Analisis total fenol merupakan
metode yang umum digunakan untuk
METODE
mengukur kandungan senyawa fenolik
HASIL DAN PEMBAHASAN
dalam suatu sampel. Fenolik adalah
Dalam praktikum ini, dilakukan analisis
senyawa yang memiliki potensi
total fenol dan aktivitas antioksidan pada
antioksidan dan dapat memberikan
daun pandan (Pandanus amaryllifolius).
manfaat kesehatan yang signifikan.
Hasil analisis adalah sebagai berikut.
Dalam penelitian ini, metode Folin-
Sampel Total Fenol Aktifitas
Ciaocalteau digunakan untuk melindungi tubuh dari penyakit terkait
menentukan kandungan total fenol pada oksidasi (Abdullah, et al., 2016).
daun pandan.
Metode Folin-Ciaocalteau B. Analisis Aktifitas Antioksidan
didasarkan pada reaksi antara senyawa Ab. Ab.
Sampel %Inhibisi
fenolik dengan reagen Folin-Ciaocalteau Kontrol Sampel
yang menghasilkan senyawa berwarna Daun
0,661 A 0,384 A 41,90%
biru yang dapat diukur secara Pandan
spektrofotometri. Konsentrasi total fenol Perhitungan :
dalam sampel dapat ditentukan Ab − As
Inhibisi( %)= x 100 %
berdasarkan absorbansi warna biru yang Ab
0,661− 0,384
dihasilkan. Inhibisi( %)= x 100 %
0,661
Berdasarkan hasil praktikum,
¿ 41 , 90 %
kandungan total fenol dalam ekstrak
Analisis aktivitas antioksidan
daun pandan diperoleh sebesar 0,062 mg
adalah langkah penting dalam
GAE/g ekstrak. GAE (Gallic Acid
mengevaluasi potensi antioksidan suatu
Equivalents) adalah satuan yang
bahan. Aktivitas antioksidan mengukur
digunakan untuk mengukur kandungan
kemampuan suatu senyawa untuk
fenol dengan membandingkan dengan
melindungi sel-sel dari kerusakan oksidatif
konsentrasi asam galat, yang merupakan
yang disebabkan oleh radikal bebas.
senyawa fenolik standar (Hartono, et al.,
Dalam penelitian ini, metode DPPH (1,1-
2017). Hasil ini menunjukkan bahwa
diphenyl-2-picrylhydrazyl) digunakan
daun pandan mengandung senyawa
untuk mengevaluasi aktivitas antioksidan
fenolik dalam jumlah yang terdeteksi
pada daun pandan.
secara signifikan.
Aktivitas antioksidan diukur
Kandungan fenolik dalam daun
berdasarkan kemampuan senyawa untuk
pandan memiliki potensi antioksidan
menangkap radikal bebas, dalam hal ini
yang penting. Senyawa fenolik dapat
radikal DPPH. Semakin tinggi persentase
melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan
aktivitas antioksidan, semakin efektif
oksidatif yang disebabkan oleh radikal
senyawa tersebut dalam melindungi sel-sel
bebas. Oleh karena itu, konsumsi daun
dari kerusakan radikal bebas. Metode
pandan yang kaya akan fenolik dapat
DPPH adalah metode spektrofotometri
memberikan manfaat kesehatan dan
yang umum digunakan untuk mengukur
aktivitas antioksidan. Dalam metode ini, Abdullah, F., Sakeena, M. H. F., & Abdul,
senyawa DPPH, yang merupakan radikal A. B. (2016). Antioxidant activity a
bebas, bereaksi dengan senyawa nd phenolic content of Pandanus am
antioksidan dalam sampel. Ketika senyawa aryllifolius leaves. Journal of Appli
antioksidan bereaksi dengan DPPH, warna ed Pharmaceutical Science, 6(1), 07
ungu DPPH berubah menjadi warna 8-083.
kuning karena penangkapan radikal bebas.
Ariana, D. (2017). Pengaruh perasan daun
Perubahan warna ini dapat diukur secara
pandan wangi (Pandamus
spektrofotometri, dan aktivitas antioksidan
amaryllifolius Roxb) terhadap
dapat dihitung berdasarkan persentase
Shigella dysentriae. Journal of
penangkapan radikal DPPH (Wulandari, et
Muhammadiyah Medical
al., 2019).
Laboratory Technologist, 1 (1), 67-
Berdasarkan hasil praktikum,
72
aktivitas antioksidan pada daun pandan
diperoleh sebesar 41,90%. Angka ini Agustiningsih, dkk. (2010). Optimasi Cair

menunjukkan bahwa daun pandan an Penyari pada Pembuatan Ekstra

memiliki aktivitas antioksidan yang cukup k Daun Pandan Wangi (Pandanus a

tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa ekstrak maryllifolius Roxb) Secara Masera

daun pandan mampu menangkap radikal si Terhadap Kadar Fenolik dan Fla

bebas DPPH dengan efektif, sehingga vonoid Total. Jurnal Momentum V

dapat melindungi sel-sel tubuh dari ol 6 (2).

kerusakan oksidatif. Hartono, R., & Wulan, A. N. (2017). Anali

Hasil ini menunjukkan bahwa daun sis Kandungan Total Fenol pada D
pandan (Pandanus amaryllifolius) aun Pandan (Pandanus amaryllifoli
mengandung senyawa aktif dengan potensi us Roxb.) Dengan Metode Folin-Ci
antioksidan yang tinggi. Senyawa-senyawa aocalteau. Jurnal Teknologi Kimia
tersebut dapat memberikan manfaat dan Industri, 6(1), 12-18.
kesehatan dan melindungi tubuh dari
Kusuma, Ika Maruya, dkk. (2020). Aktivit
kerusakan yang disebabkan oleh radikal
as Antioksidan dari Ekstrak Metan
bebas (Rahman, et al., 2017).
ol Buah Kawista (Limonia acidissi
ma) dengan Metode DPPH (1,1-dif
KESIMPULAN
enil-2 pikrilhidrazil). Jurnal Ilmu

DAFTAR PUSTAKA
 Kefarmasian Sainstech Farma Vol
13 (2).
Lung, Jackie Kang Sing & Dika Pramita D
estiani. (2017). Uji Aktivitas Antio
ksidan Vitamin A, C, E dengan Me
tode DPPH. Jurnal Farmaka Suple
men Vol 15 (1).
Margaretta, Sheila, dkk. (2011). Ekstraksi
Senyawa Phenolic Pandanus amary
llifolius Roxb. Sebagai Antioksida
n. Jurnal Widya Teknik Vol10 (1)
Pamungkas, Dewi Kusumaningrum. (201
6). Pengujian Aktivitas Antioksidan
dan Penetapan Kadar Fenol Total
Kombinasi Ekstrak Metanol Daun
Mangga Gadung (Mangifera indic
a L. var var. gadung) dan Ekstrak
Etanol Daun Pandan Wangi (Pand
anus amaryllifolius Roxb.). Skripsi.
Jember: Fakultas Farmasi Universit
as Jember.
Pamungkas, D. K., Retnaningtyas, Y., &
Wulandari, L. (2017). Pengujian A
ktivitas Antioksidan Kombinasi Eks
trak Metanol Daun Mangga Gadun
Sasidharan, S., Sumathi, V., Jegathambigai,
N. R., & Latha, L. Y. (2011). Antihy
perglycaemic effects of ethanol extra
cts of Carica papaya and Pandanus a
maryfollius leaf in streptozotocin-ind
uced diabetic mice. Natural Product
Research, 25(20), 1982-1987.
g (Mangifera indica L. var. gadun
g) dan Ekstrak Etanol Daun Panda
n Wangi (Pandanus amaryllifolius
Roxb.)(Antioxidant Activity Assay
of Methanolic Extract of Gadung
Mango Leaves (Mangifera indica L
var. gadung) and Ethanolic Extrac
t of Pandan Leaves (Pandanus am
aryllifolius Roxb.) Combination). P
ustaka Kesehatan, 5(1), 46-49.
Putri, Refni. (2018). Analisis Kualitatif da
n Penetapan Kadar Fenol Ekstrak
Heksana, Aseton, Metanol dan Air
dari Meniran (Phyllanthus niruri
L.). Skripsi. Padang: Universitas A
ndalas. Roberfroid M. Prebiotics:
The concept revisited. Journal
Nutrition. 2007;137(3 Suppl
2):830S-837S.
Rahman, M. M., & Hasan, S. S. (2017). E
valuation of antioxidant activity an
d total phenolic content of Pandanu
s amaryllifolius leaf extract. Journ
al of Pharmacy and Nutrition Scie
nces, 7(2), 120-125.
Soegianto, Jap Yulius Billy. (2013). Peneta
pan Kandungan Senyawa Fenolik T
otal dan Uji Aktivitas Antioksidan F
raksi Etil Asetat Ekstrak Etanolik He
rba Selada Air (Nasturtium officinal
e r.Br.) dengan Menggunakan Meto
 de DPPH. Skripsi. Yogyakarta: Univ
ersitas Sanata Dharma.
Wulandari, N. S., & Dewi, E. N. (2019). An
alisis Aktivitas Antioksidan pada Da
un Pandan (Pandanus amaryllifolius)
dengan Metode DPPH. Jurnal Ilmu
Kimia dan Terapan, 4(2), 79-85.
 DOKUMENTASI

Gambar 3. Gambar 4. Sampel

Gambar 1. Sampel Gambar 2. Penghalusan Sampel Uji Aktivitas
Daun Pandan Penimbangan Sampel Antioksidan dan Uji
Total Fenol

Gambar 6. Pelarutan
Gambar 5. Peletakan sampel dan Gambar 7. Peletakan
homogenisasi dengan Gambar 8. Pemipetan
sampel ke dalam di dalam ultrasonic
vortex Sampel
tabung reaksi bath

Gambar 9. Gambar 10. Gambar 11. Gambar 12.

Pengenceran sampel Penambahan 2 ml Penambahan 1 ml Penambahan 1 ml
dengan etanol aquadest (uji total reagen Folin - NaCO3 (uji total
fenol) Ciaocalteau (uji total fenol)
fenol)
 Gambar 14.
Gambar 16. Hasil
Gambar 13. Penambahan DPPH Gambar 15.
absorbansi uji total
Pemvortexan sampel dan pendiaman di Pengukuran
fenol dan uji aktivitas
(uji total fenol) ruang gelap (uji absorbansi
antioksidan
antioksidan)