ACARA III

RESPIRASI PRODUK SEGAR

Tujuan :

1. Melakukan pengukuran respirasi produk hortikultura buah-buahan segar baik

buah klimaterik maupun non klimaterik.
2. Melakukan analisis laju respirasi buah klimaterik dan non klimaterik

Alat dan Bahan

Alat :
1. Toples beserta tutupnya
2. Lilin wash

3. O2 meter

4. CO2 meter
5. Stopwatch
6. Timbangan
7. Gelas ukur 1L

Bahan :

1. Buah Klimaterik
2. Buah Non Klimaterik

Cara Kerja :

1. Menentukan massa jenis buah (ρ)

a. Masukkan air ke dalam gelas ukur sebanyak 500ml (V1, dalam ml)
b. Timbang sampel (m, dalam gr)
c. Masukkan sampel buah ke dalam gelas ukur
d. Hitung kenaikan air (V2, dalam ml)

2. Menentukan laju respirasi produk (R)

a. Ambil sampel masing-masing buah klimaterik dan non klimaterik,
kemudian masukkan ke dalam toples
 b. Tutup toples dan lapisi dengan lilin wash pada tepi tutup dan pastikan
tidak ada udara yang keluar/ masuk.

c. Kalibrasi alat ukur O2 meter dan CO2 meter, kemudian pasangkan pada
masing – masing toples.

d. Ukur kadar O2 selama 2 jam dengan interval pengambilan data setiap 15

menit

e. Ukur kadar CO2 selama 2 jam dengan interval pengambilan data setiap 10
menit
f. Setelah selesai tutup rapat kembali toples dan pengambilan data
g. dilakukan esok harinya mulai pukul 09.00 – 14.00 dengan interval

pengambilan data 30 menit sekali (O2 dan CO2 )

Tabel Data :

1. Klimaterik
T (menit) O2 (%) CO2 (%) T
0
10
15
.....
2. Non Klimaterik

T (menit) O2 (%) CO2 (%) T

0
10
15
.....
NB : dilakukan selama dua hari

Analisa Data

Mengukur Massa Jenis Buah

Vbuah = V2 – V1
=... (ml)

Massa buah = ... (kg)

 ρ = m/v .(kg/ml)

2. Mengukur laju respirasi

t (jam) O2 (%) dO2/dt

Rata –rata

t (jam)
CO2 (%) dCO2/dt

Rata –rata

Buat Grafik (ada buah grafik) :

Grafik O2 dan CO2 (%) vs waktu (klimaterik dan non

klimaterik) Kadar O2 Kadar CO2

t (menit)

2. Grafik O2 vs t dan CO2 vs t (%)

O2 Klimaterik
Non Klimaterik

t (menit)
 3. Mengukur laju respirasi (klimaterik dan non klimaterik)
RCO2 (ml CO2/ kg. jam) =(dGCO2 /dt) x (Vfr/W)

RO2 (ml O2/ kg. jam) = (dGO2 /dt) x (Vfr/W)

dO2/dt dan dCO2/dt dari rerata nilai dO2/dt dan dCO2/dt tabel (klimaterik dan
non klimaterik)
Vfr = Vtoples – Vproduk
Vproduk = mtotal / ρ
W = berat produk total (kg)

Pembahasan
1. Jelaskan pengertian, persamaan reaksi, dan mekanisme respirasi!
2. Jelaskan pengertian buah klimakterik dan non klimakterik berkaitan dengan laju
respirasi, sebutkan pula masing-masing contohnya!
3. Jelaskan perbedaan antara buah klimakterik dan non klimakterik berdasarkan
semua grafik dan analisa data yang diperoleh, termasuk nilai laju respirasinya!
4. Jelaskan bagaimana pengaplikasian atau tidaknya suatu buah klimaterik dan
non klimaterik pada skala industri!
5. Kaitkan dengan jurnal terkait mengenai laju respirasi buah klimakterik dan non
klimakterik! (Jurnal juga dilampirkan)

PJ Acara : Rizky Rico (087738282073)

Email : humanky97@gmail.com