FINAL SUMMARY REPORT

Name : I Putu Lanang Surya

Wirawan
NIM : 2022.01.03.028

Class : Culinary B
Campus Area : Gianyar

Internship placement : SenS Hotels & Resorts

Ubud

ELIZABETH INTERNATIONAL
HOTEL AND BUSINESS SCHOOL
2022/2023

1
 Approval of Internship
Summary

Declaration of authorship:

I, I Putu Lanang Surya Wirawan, hereby declare that the work presented
in it is entirely my own.

Where I have consulted the work of others, this is always clearly stated.
Signed : I Putu Lanang Surya Wirawan

Date:

One-Year Program Culinary Major

Academic Supervisor:

Ni Komang Ayu Lestari, A.Ma.Par

Acknowledged by:

2
I Ketut Anak Agung Parmadi, A.Md. Par.
Permana HTS Head of Culinary Departement at
Culinary
Elizabeth International.
Supervisor SenS
Hotels & Resorts

3
© Copyright:
Elizabeth International Hotel and Business School is entitled,
perpetual and without geographical boundaries, to file and publicize
this work through printed copies reproduced on paper or digital form,
or by, any other known or to be created media, release it though
scientific repositories and submit your copy and distribute for
education or research purposes, not commercial, as long as credit is
given to the author and editor.

4
 Company Information and Topics Learned

Mission :

It makes sense. It really

makes SenS! (Masuk akal.

Benar-benar masuk akal!)

The “place” to stay is to

stay sensible!

(“Tempat” untuk tinggal adalah tetap bersikap masuk akal!)

5
 Vision :

Make it a S E N S I B L E
stay!

6
(Jadikan sebagai tempat tinggal yang MASUK AKAL!)

S T A Y S M A R T!

(SELALU PINTAR)

STAYSE

N S I B L E!

(SELALU

MASUK

AKAL) S T A

Y S E N S!

(SELALU

SENS!)

Values :

SEVEN PILLARS OF INDISPENSABLE CORE MORAL AND

ETHICALVALUES

1. Honesty

Kami harus benar-benar jujur dan terbuka dalam urusan kami atas nama

Pemberi Kerja kami sesuai dengan kebijakan, ketentuan harga dan prosedur

yang ditetapkan Perusahaan secara konsisten terkait dengan para Pelanggan

kami tanpa ada

7
salah saji, distorsi, dan kepalsuan dalam urusan bisnis dan kegiatan kami.

Sebagai tim, kami berusaha, untuk menumbuh- kembangkan dan

mempertahankan hubungan bisnis jangka panjang dengan para Pelanggan

kami yang tidak boleh dibuat merasa bahwa mereka dimanfaatkan, ditipu

atau dieksploitasi. Kami senantiasa berusaha agar para Pelanggan kami

bebas dari rasa ragu

2. Integrity

Kami harus menjaga transparansi total dalam penanganan kas kami; item-

item makanan & minuman; pembelian; perlengkapan hotel, mebel dan

perabot; dan produk-produk hotel lainnya dengan menghindari sejauh

mungkin godaan yang ditawarkan atau diselipkan oleh orang lain, dalam

menerima bantuan, komisi, uang pelicin, dan hadia-hadiah serupa baik

dalam bentuk uang ataupun “penawaran” atau “bonus gratis” yang

menguntungkan lainnya. Lebih lanjut, kami dan atau anggota keluarga kami

tidak akan terlibat atau dilibatkan dengan cara apapun untuk memiliki

kepentingan di dalam perusahaan atau urusan yang menyediakan barang dan

jasa kepada Perusahaan kami, kecuali untuk memiliki saham di perusahaan

terbuka. Kami harus menghormati dan menjaga kerahasiaan semua

informasi milik Perusahaan tentang semua hal yang dipelajari sehubungan

pekerjaan kami dan tidak akan berbagi atau menyebar-luaskan informasi ini

selama atau setelah kami bekerja di Perusahaan.

3. Commitment
Kami menyerahkan seluruh perhatian, upaya dan profesionalisme kami

dalam mengingat kepentingan jangka panjang Perusahaan dalam

melaksanakan pekerjaan kami, tugas dan tanggungjawab kami masing-

masing dengan kebulatan tekad untuk menawarkan layanan yang penuh

8
perhatian dan kehangatan, dengan niat dan kehangatan penuh untuk

memperlakukan setiap Pelanggan kami seolah-olah mereka adalah para

tamu yang diundang untuk tinggal di rumah kami. Kami berusaha

mendapatkan loyalitas mereka dan berbisnis dengan hormat tanpa

melanggar batas-batas etika yang baik dan sikap yang layak.

4. Dedication

Komitmen kepada Perusahaan sebagai hasil hubungan kerja kami akan

didedikasikan secara penuh untuk kerja tim dalam kerjasama secara penuh

dengan sesama Karyawan, secara selaras dan efisien, agar kami dapat

melaksanakan Janji Nilai dan Layanan yang layak didapat oleh para

Pelanggan kami.

5. Sincerity

Motivasi kami untuk melaksanakan Janji Nilai dan Layanan harus

dilakukan secara tulus dan hangat, sehubungan dengan para Pelanggan

kami, sesama Karyawan, dan Pemberi Kerja. Demikian pula, Perusahaan

juga akan memberikan imbal balik dengan menyediakan bagi Karyawan

lingkungan kerja yang menyenangkan dengan fasilitas berkualitas baik

untuk Karyawan, perlengkapan dan peralatan operasional yang akan

memungkinkan dan memfasilitasi terwujudnya Janji Nilai dan Layanan.

6. Fairness

Keadilan adalah suatu hubungan tiga arah yang melibatkan Pelanggan,

Karyawan dan Pemberi Kerja. Perusahaan adalah Pemberi Kerja dengan

peluang yang sama dan tidak boleh melakukan diskriminasi atas dasar ras,

agama, jenis kelamin, umur, keadaan keluarga, atau cacat, dan akan

memberikan peluang karir kepada para kandidat internal yang memenuhi

9
syarat. Dengan cara yang sama dimana Perusahaan mempraktekkan

keadilan untuk Pelanggan dan Karyawan, Karyawan akan memperlakukan

Perusahaan secara adil, wajar dan hormat.

7. Loyalty

Jika tidak ada kejujuran, integritas, komitmen, dedikasi, ketulusan, dan

keadilan, tidak ada loyalitas dalam hubungan apapun! Loyalitas harus

dipraktekkan, diperluas dan diperoleh dalam hubungan tiga arah dengan

Pelanggan, Karyawan atau Perusahaan, dan antara sesama Karyawan.

Loyalitas adalah intisari dan "lem" yang menyatukan keenam nilai inti

penting lainnya yang diuraikan di atas.

10
Organization culture and cores business Sejarah Hotel

SenS Hotel Spa + Conference, Ubud Town Centre, adalah kisah

sukses bagi pria dan wanita yang bekerja disini. Hotel kami bermula dengan

warisan kebanggan di tahun 2014. Dibangun atas warisan tradisi dan sikap

peduli keramahantamahan a la Asia yang hangat, SenS Hotel & Spa +

Conference Ubud Town Centre.

Terindikasi dari asal suatu etnik yang kaya akan warisan budaya dan

tradisi, yang terjalin baik didalam struktur sosial dan paradigma yang terpola

dengan sistem ketahanan ekonomi sebagai pusat kekuatannya. Dalam

bahasa Latin dan Yunani untuk orang Cina di bagian barat laut China yang

bernama, Xinjiang; atau orang-orang dari tanah di mana sutra berasal; tetapi

juga kata untuk sutra yang digunakan sebagai mata uang untuk perdagangan

dengan sistem barter, perdagangan, dan diplomasi di Cina selama beberapa

ribuan tahun. Dengan warisan tradisi dan sikap peduli sebagai ciri-khas

keramahan Asia yang hangat, Seres Hotels & Resorts memenuhi janji dalam

menyediakan akomodasi yang nyaman dan kontemporer dengan

kenyamanan tak tanggung- tanggung untuk wisatawan bisnis maupun

rekreasi. Ini adalah konsep desain hotel yang paling masuk akal untuk

11
dikenali dengan harga dan nilai pertimbangan dalam menargetkan

pelanggan cerdas dalam setiap kelompok.

12
Asal usul nama ini dalam bahasa Perancis memiliki arti ganda. Nama kota

Sens yang terletak di 120 km sebelah tenggara dari Paris, di wilayah

Burgundy Perancis. Ini juga berarti: akal, cara, perasaan, arah, kesadaran,

opini dan makna. Kota Sens dikenal sebagai kota bunga terdapat sungai

Vanne dan Yonne, disebutkan oleh Julius Caesar sebagai Agedincum

selama Pemerintahan Romawi. Nama kota sebenarnya datang dari suku

Galia dari Sénons. Selama Abad Pertengahan, Uskup agung memegang

peranan bergengsi di dalam Primata Gaul dan Jerman. Dimulai pada tahun

1135, Katedral pertama di Perancis yang dibangun dalam gaya Gothic

didedikasikan untuk St Stephen. Pada 1234, Raja Louis IX dari Perancis

merayakan pernikahannya dengan Marguerite dari Provence. Paus

Alexander III pernah menginap beberapa kali disana, ada juga Thomas

Becket menghabiskan waktu semasa pengasingannya. Sens adalah salah

satu dari beberapa kota di Perancis dengan tim bisbol junior yang pada

awalnya dimulai oleh seorang guru bahasa Inggris bernama Laurent

Carpentier, sebagai cara untuk memperkenalkan siswa terhadap budaya

Amerika. Bahkan tim Amerika dari Davis, California bermain di sana.

Apakah diucapkan dalam bahasa Inggris sebagai "rasa" atau dalam bahasa

Prancis sebagai "sonse" seperti dalam "on", ia memproyeksikan makna yang

lebih luas dari "kebijaksanaan", "menjadi", "kesadaran diri", dan "tempat

yang akan", tanpa terlalu jauh dari "rasa nilai dan relevansi". Menjadi masuk

akal bahwa perasaan dan realisasi penuh mencapai nilai yang harmonis dan

seimbang dengan Opini pada apa yang sebenarnya layak. Oleh karena itu,

adalah pilihan bijak dan sadar untuk moderasi ke arah untuk membuat

semua keputusan. Masuk akal. Itu benar-benar membuat sens! "Tempat"

untuk menginap adalah untuk tetap masuk akal! Buatlah masuk akal!

13
Dengan menginap di S E N S!

14
 Characterization and Services
Konsep yang disajikan oles SenS Hotel yakni memenuhi janji dalam

penyelenggaraan akomodasi yang nyaman, elegan dan kontemporer dengan

kenyamanan sejati bagi mereka yang melakukan perjalanan bisnis maupun

liburan. SenS Hotel telah mengembangkan tradisi membanggakan dalam

memberikan layanan yang baik kepada para tamu, yang merupakan

cerminan dari hubungan kerja dan sikap yang sangat baik yang ada di antara

semua Karyawan

Fasilitas :

1) Fasilitas Kamar
SenS Hotel memiliki total 95 room yang di bagi menjadi tiga tipe, yaitu :

a) SUPERIOR

Penuh gaya dan modern, kamar Superior kami hadir dengan sentuhan

mewah dan fasilitas yang membuat masa tinggal Anda bersama kami

menjadi liburan yang sempurna. Semua kamar kami bebas rokok dan

memiliki tempat tidurking atau dua tempat tidur twin. 22 meter persegi.

15
 b) SUPERIOR PLUS

Kamar Superior Plus kami yang dirancang dengan cermat adalah

surgaketenangan yang indah. Kamar dilengkapi dengan sofa daybed

bergayaPerancis yang dapat menampung orang lain dengan total 3 orang per

kamar.23persegI.

c) PREMIUM ROOM

16
Cerah dan luas, masing-masing dari 6 Kamar Premium kami memiliki

balkon pribadi yang menghadap halaman lanskap dan kolam renang kami,

dan merupakan pelarian yang sempurna dari kehidupan sehari- hari. Nikmati

segelas anggur bersoda di balkon atau bersantai sambil membaca buku di

bak mandi berdiri bebas kami yang mewah setelah seharian bekerja atau

bermain. 26 meter persegi.

2) Restoran

Restoran khas kami menyajikan hidangan favorit internasional dan masakan

Bali dan Asia terbaik yang disiapkan di dapur pertunjukan yang semarak.

Dengan lekukannya yang elegan dan ruang yang lapang, Yonne Café

menawarkan suasana yang ramah dan apik, namun nyaman dengan

pemandangan kolam renang. Bersantap dalam kenyamanan ber-AC atau al

fresco. Pertandingan besar sedang berlangsung? Ikuti aksi bersama tamu

lain di TV layar besar kami. Dan jangan lupa untuk mencoba kreasi terbaru

dari pastry chef kami yang dipamerkan.

17
3) Spa

SenS Spa adalah tempat peristirahatan yang tenang dengan 1 suite perawatan

pasangan, 2 suite single, dan 3 stasiun refleksi kaki. Anda akan muncul

berseri- seri, santai dan segar. SenS Spa buka sampai jam 9 malam – akhir

yang sempurna dan menenangkan untuk bekerja atau bermain.

4)

Tempat menyegarkan diri dengan lari pagi di atas treadmill dan menjaga

18
kesegaran jasmani, atau cukup ikuti rutinitas olahraga Asaat di jalan.

5) Ballroom

Ballroom Peliatan, dengan ruang fungsi fleksibel seluas 162 m2, dan

ketinggian langit-langit 4 m, dapat dibagi menjadi dua area fungsi kedap

suara yang terpisah, masing-masing dengan pintu masuknya sendiri. Setiap

area dapat menampung 100 orang, gaya perjamuan, dan 150 orang, gaya

teater. Jika digabungkan, ballroom dapat menampung 210 orang duduk gaya

jamuan dan 300 orang gaya teater, yang terbesar di Ubud. Sedangkan

Sukma Balldroom menyediakan ruang pertemuan eksklusif hingga 14

orang. Area pra-fungsi yang luas ideal untuk rehat kopi, koktail sebelum

makan malam, atau pajangan produk. Semua ruang serbaguna dilengkapi

dengan peralatan audio visual modern dan WiFi berkecepatan tinggi serta

akses internet. Siapa bilang bertemu makanan pasti membosankan? Kami

menawarkan serangkaian pilihan menu yang pasti mengesankan,

menampilkan spesialisasi regional dan internasional, dan dapat

menyesuaikan menu untuk Anda. Tim kami juga dapat membantu Anda

merencanakan acara unik dan tak terlupakan, apakah Anda ingin mengubah

19
 ballroom menjadi hutan hujan atau membuat Amazing Race yang

terinspirasi secara lokal di sekitar Ubud. Kami sangat bangga dengan

akomodasi kami. Nyaman dan kontemporer, kamar kami dilengkapi dengan

sentuhan yang bijaksana seperti colokan listrik universal, layanan kamar 24

jam, Wi-Fi gratis dan cepat, serta sejumlah fasilitas gratis sehingga Anda

dapat menjadi yang terbaik. Dan tentunya, SenS Spa sangat cocok untuk

melepas lelah saat istirahat

Brief description of each department in the company

Adapun beberapa departemen yang terdapat di SenS Hotel, sebagai berikut :

1. Front Office Department

Front Office Department adalah departemen hotel yang berada di bagian

paling depan dan bertanggung jawab terhadap segala proses pemesanan

kamar, baik saat check-in dan check-out maupun keluhan – keluhan tamu.

2. Food and Beverage Department

Food and Beverage department adalah departemen hotel yang

menangani hal-hal yang berkaitan dengan mengolah menyediakan

makanan dan minuman serta bertugas memberikan pelayanan kepada tamu

pada saat makan di restaurant. Food & Beverage Department dibagi

beberapa bagian diantara lain :

a. Food & Beverage Production

Food & Beverage Production adalah departemen yang bertanggung jawab

untuk mengolah makanan, menjamin kebersihan makanan sampai siap saji

ke hadapan tamu.

b. Food & Beverage Production

Food & Beverage Service adalah departemen yang bertanggung jawab

20
 untuk melayani tamu baik pada saat pemesanan makanan dan minuman

sampai dengan pada saat menyajikannya langsung ke hadapan tamu. Food

& Beverage Service dibagi menjadi dua bagian lagi yaitu:

1) Food Service.

2) Beverage Service.

3. Housekeeping Department

Housekeeping department adalah departemen operasional di hotel yang

mengurus segala kebutuhan hotel yang terbaik dengan perawatan hotel

ataupun kebersihan hotel. Housekeeping terbagi atas beberapa seksi antara

lain:

a. Room Section.

b. Public Area Section.

c. Laundry section.

4. Engineering Department

Engineering Departement adalah departemen teknik yang memiliki tugas

dan wewenang untuk menghandle hal teknis yang berkaitan dengan

mengenai kerusakan alat yang ada di hotel agar kelancaran penggunaan

fasilitas alat maupun mesin yang ada di hotel bisa maksimal.

5. Personalia/HRD Department

HRD Department yaitu departemen personalia spesialis mengatur

atau mengelola proses penerimaan pegawai dan kenaikan jabatan

pegawai maupun data – data karyawan.

6. Sales & Marketing Department

Sales & Marketting Departement adalah departemen yang bertanggung

jawab atas penjualan, pemasaran dan promo – promo seluruh produk yang

ada di hotel.

21
7. Security department

Scurity depertment adalah departemen yang bertanggung jawab menjaga

dan mengatur keamanan hotel agar tidak terjadi hal yang tidak diinginkan.

22
 Detailed description of the departmet

1. Pastry and Bakrey Section

Pastry and Bakery Section memiliki tanggung jawab untuk menyiapkan

berbagai jenis hidangan penutup yaitu dari dessert, cake, maupun roti.

2. Hot Kitchen Section

Hot Kitchen Section merupakan section yang bertugas untuk menyiapkan

atau membuat main cours, soup ataupun sauce dari proses awal sampai siap

untuk di hidangkan.

3. Breakfast Section

Merupakan section yang bertugas untuk menyiapkan makanan pagi kepada

tamu baik dari set-up buffet breakfast, membuat egg dish, membuat waffle,

dan pancake sampai clear.

4. Cold Kitchen Section

Merupakan section yang bertugas untuk menyiapkan makanan dingin,

makanan pembuka, sandwich, canape salad maupun buah.

5. Steward Section

Merupakan section yang bertugas untuk membersihkan peralatan yang ada

di kitchen sekaligus membersihkan dan merapikan area kitchen.

23
 Company Organitazional

1. Struktur Organisasi Hotel

24
2. Struktur Organisasi Departemen tempat Pelaksanaan On
The Job Training

Excecutive
Chef

ASST
Sous Chef
Chef Steward

CDP Pastry CDP Steward

Commis Demi CDP

Commis

25
 Supervisor and Department
Head in-Charge

I. Supervisor in-Charge

I Gst Ketut Winanta merupakan seorang CDP di SenS Hotel, beliau

merupakan seorang atasan yang sangat ramah dan humoris. Selama penulis

melaksanakan on the job training beliau tidak pelit dalam berbagai ilmu,

tegas dalam melaksanakan pekerjaan dan sangat humoris pada saat jam

kosong atau seluruh pekerjaan telah selesai seperti bercanda dan

berbincang bersama. Beliau mau mengajarkan hal – hal yang sesuai dengan

pengalamannya baik itu dari keseluruhan tentang kitchen. Beliau berasal

dari Banjar Sibang, Desa Jagapati, Kec. Abiansemal, Kab. Badung. Beliau

pernah bekerja di PT. Cipta Adi Karsa (Bali Deli) sebagai Pastry Cook dari

13 Oktober 2013 hingga 31 Agustus 2014, Living Stones Cafe and Bakery

sebagai Pastry Cook dari 14 Agustus 2014 – 08 September 2018

dan Sens Hotel & Spa Conference Ubud Town Centre dari 27

September 2018 hingga sekarang.

II. Department Head in-Charge

I Ketut Permana merupakan seorang pemimpin yang ramah, beliu

mimiliki sifat yang tegas dan selalu memberikan motivasi kepada penulis

agar menjadi lebih baik. Di samping sikap tegasnya beliau juga suka

bercada sehingga penulis menjadi lebih akrab dengan beliau. Beliau pernah

bekerja di Balisani Hotel Kuta, Bali Hyaat Sanur, GWK Base Genep Resto,

Café N Bandung Jawa Barat, The Villas Hotel Seminyak.

26
 Summary of the
Activities

No Date Section Activities Remarks

1 1, 2 Desember 2022 Pastry Orientasi Pada hari pertama, penulis melakukan kegiatan on

the job training, penulis diajak berkeliling oleh

atasan untuk memperkenalkan ruangan tempat

pelaksanaan kerja di kitchen dan dijelaskan

mengenai barang – barang yang akan digunakan

beserta dengan fungsi dan cara pemakaiannya. Pada

hari kedua, penulis diberikan beberapa arahan oleh

atasan mengenai pelaksanaan on the job trening di

Sens Hotel & Spa Conference Ubud Town

Centre dan pengenalan staf pegawai di SenS Hotel.

4, 5, 7 Desember 2022 Pastry Pastry Buffet Penulis diajarkan t e n t a n g bagaimana t a h a p a n –

tahapan dalam menset-up buffet pastry

 section dimulai dari menset – up cake,

fruit platter dan saos chocolate.

14, 16, 18 Desember 2022 Pastry Handling Cake Penulis diajarkan oleh atasan untuk membuat

berbagai macam hidangan kue seperti : V a n i l l a

Cake, Chocolate Cake, dan Pandan

Cake.

2 1 Januari 2023 Pastry Pengoperasian Mesin Penulis mempraktikkan cara pengoperasian mesin

yang telah diajarkan oleh atasan sebelumnya seperti

dalam pengoperasian dan oven. Dimulai dari

mengatur suhu dan timer oven untuk baking.

3 Januari Pastry Preparetion A´la Carte Penulis dijelaskan dan mempraktikkan tata cara

mempersiapkan bahan dan alat yang dipergunakan

untuk prepare menu di pastry section.

 6 – 10 Januari 2023 Pastry BBQ Buffet Dinner Penulis diajarkan untuk pertama kalinya tentang

bagaimana cara preparation untuk event BBQ

dinner pastry section.

13, 15, 17, 19 Januari 2023 Pastry Belajar tentang A´la Carte Penulis diajarkan dalam pembuatan garnish,

menyiapkan piring – piring, menyiapkan peneman

(condiment) untuk hidangan ala carte.

3 4, 11, 15 Februari 2023 Pastry Handling Breakfast Di sini penulis sudah secara mandiri

menghandle Pancake, Eggduff dan Waffle tanpa

bantuan dari atasan.

7, 18, 19 Februari 2023 Pastry Preparation Dinner Penulis melakukan preparation untuk breakfast,

seperti memotong buah untuk setup buffet, plating

cake untuk buffet dinner dan membuat pudding.

4 5, 13, 17 Maret 2023 Pastry Preparation Breakfest Penulis diajarkan dan mempraktikkan dalam

menyiapkan dan membuat product untuk Breakfest

pastry section.

3, 6, 7 Maret 2023 Pastry Preparation A´la Carte Penulis diajarkan mengenai pembuatan product A´la

Carte seperti Pizza, Banana pritter, Cteam Caramel

Puding.

5 4, 5, 6, 7 April 2023 Pastry Handling Breakfast Penulis selalu menyiapkan jajanan nusantara untuk

buffet section seperti klepon, bolu kukus, puding,

donut dan cake.

14 April 2023 Pastry Menghandle Order A´la Penulis bertugas untuk menyiapkan orderan untuk
Carte
Margarita Pizza. Penulis menyiapkan Dough Pizza

seperti menyiapkan slice tomato, dan slice basil,

memarut mozarella cheses, baking and plating.

28 April Pastry Menghandle Order A´la Penulis bertugas untuk menyiapkan orderan fruit
Carte
platter. Penulis menyiapkan beberapa buah seperti
semangka, melon, dan pepaya. Penulis juga

memotong buah dan menyiapkan piring dan mint

leaf untuk plating.

6 1, 3, 4 Mei 2023 Pastry Handling Breakfest Penulis membuat jajanan nusantara secara mandiri

dan tanpa didampingi atasan. Penulis membuat

onde – onde, kue sakura, lapis beras, bolu kukus dan

jentik manis.

18, 20, 23 Mei 2023 Pastry Test Food Penulis mempraktikkan dan mencoba untuk

membuat suatu hidangan yang tidak ada dalam

daftar menu A´la Carte dan penulis membuat Sweet

Sens Pizza (Pizza Manis).

28 Mei 2023 Pastry Handling Buffet Coffe Break Penulis bertugas untuk menyiapkan berbagai macam
Event
dessert untuk event buffet coffe break seperti Red

Velvet Cake, Samosa, Risol, Mini Pizza dan Puding.

21
 Challenges,
Issue(s
)
and/or
Constr
aints

Selama menjalani pelaksanaan on the job training. Penulis

mendapatkan beberapa tantangan, masalah dan hambatan yang dihadapi

penulis dan terdapat beberapa solusi yang dapat dilakukan oleh penulis,

diantaranya yaitu :

Challenges

Selama penulis mengikuti on the job training penulis mendapatkan beberapa

challenges, yaitu :

1. Mengalami kurangnya rasa percaya diri terhadap skill yang dimiliki oleh

penulis pada saat memasak.

2. Nervous saat berkomunikasi dengan tamu dikarenakan kurang pasif dalam

menggunakan bahasa Inggris.

Solusi :

1. Meminta bantuan dari atasan yang sudah berpengalaman akan hal tersebut

dan bertanya mengenai solusi yang diperlukan mengenai masalah tersebut.

33
2. Meminta Kurangnya jumlah staff yang dimiliki sehingga akan menghambat

seluruh pekerjaan terlebih lagi jika ada event dan pada saat tamu sedang

ramai.

Issues

Selama penulis mengikuti on the job training penulis mendapatkan beberapa

masalah diantaranya yaitu :Saat dalam proses pembuatan puding, penulis

tidak memasak puding hingga airnya menguap dan mendidih keatas.

1. Saat dalam proses pembuatan orderan Vegetable Pizza penulis kerap

kali lupa mengisi beberapa toping Vegetable Pizza.

Solusi :

3. Meminta bantuan dari atasan yang sudah berpengalaman akan hal tersebut

dan bertanya mengenai solusi yang diperlukan mengenai masalah tersebut.

4. Meminta maaf kepada tamu dan atasan karena kurangnya teliti dalam proses

pembuatan orderan dan langsung mengganti hidangan tersebut dengan

hidangan yang baru.

Contrains

Terdapat beberapa hambatan- hambatan yang penulis hadapi pada saat

melaksanakan kegiatan on the job training, diantaranya yaitu:

34
1. Melakukan pengambilan beberapa barang yang diperlukan sehingga dalam

pelaksanaan pekerjaan menjadi tertunda.

2. Kurangnya jumlah staff yang dimiliki sehingga akan menghambat seluruh

pekerjaan terlebih lagi jika ada event dan pada saat tamu sedang ramai.

Solusi :

1. Selalu mengecek barang dengan teliti agar saat mengambil barang tidak ada

barang yang tertinggal dan tidak 2 kali jalan.

2. Memaksimalkan preparation agar pekerjaan cepat selesai.

Documentation and
Appendixes

1. Foto kegiatan saat On the job training

35
a) Cooking

b) Platting

36
c) Cleaning

37
2. Scanned Monthly Report On The Job Training

a) Bulan Pertama

38
b) Bulan Kedua

c) Bulan Ketiga

39
40
d) Bulan Keempat

e) Bulan Kelima

41
f) Bulan Keenam

42
3. Scanned Schedule On The Job Training

43
44
4) Scanned Menu Makanan dan Minuman

45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
5) Resep Makanan

1) Chocolate Spring Rolled serve with Ice Cream

Ingridients :

 Dark Chocolate Compone

 Spring Roll Skin TJ (Kulit Spring Roll)

 Roti Tawar

 Strawbery Ice Cream

 Honey

 Strawbery

 Kuning Telur

Method :

1) Lelehkan dark chocolate dengan cara “Bain Marie”.

2) Kemudian siapkan kulit spring roll lalu isi dengan chocolate yang sudah di

lelehkan tadi.

3) Kemudian oleskan kuning telor di bagian sudut – sudut kulit spring roll agar

pada saat digulung tidak terlepas.

58
4) Setelah selesai digulung kemudian chocolate spring roll di goreng, setelah itu tiriskan
sebentar.
5) Siapkan roti tawar lalu di bentuk bulat sebagai alas es cream

6) Kemudian campurkan strawbery dengan sedikit madu sebagai garnis.

7) Jika semuanya sudah siap, letakan chocolate spring roll di piring, letakan es cream di roti

yang sudah disiapkan lalu garnis menggunakan strawbery tadi dan sedikit chocolate.

2) Sticky Rice Onde - onde

Ingridients :

 270 gr tepung ketan

 7 sdm gula pasir

 ½ gr

 60 gram kentang kukus yang di haluskan

 175 ml air hangat

 Wijen

Bahan Isian :

59
 270 gr ubi ungu

 125 gr icing sugar

Method :

1) Siapkan ubi ungu yang sudah di kupas, potong secara kecil – kecil lalu

direbus agar mudah di haluskan.

2) Siapkan bahan kering, lalu campur semua bahan kering kemudian tuangkan

air secukupnya sambil di ulenin hingga merata.

3) Haluskan ubi ungu yang sudah direbus tadi dan campurkan dengan icing

sugar.

4) Lalu bentuk adonan onde – onde kemudian diisi dengan isian ubi ungu yang sudah

disiapkan lalu dibulatkan.

5) Kemudian baluri dengan wijen, onde – onde pun siap digoreng.

6) Kemudian campurkan strawbery dengan sedikit madu sebagai garnis.

7) Goreng onde – onde dengan api yang sangat kecil.

8) Jika sudah matang, onde – onde siap untuk di garnis dan dihidangkan.

3) Sens Banana Fritter

60
 Ingridients :

 Pisang Ambon

 350 gr tepung beras

 150 gr tepung ketan

 10 gr baking powder

 10 gr sugar

 5 gr garam

 Vanilla ice cream

 Air secukupnya

Toping :

 Grated chedar cheses

Method :

1) Campurkan semua bahan kering lalu campur dengan air secukupnya.

2) Lalu masukan pisang ambon yang sudah di potong kemudian di goreng dan

ditiriskan.

3) Kemudian plating di piring di isi dengan grated cheses di atasnya lalu serve

eith vanilla ice cream.

61
 4) Fruit Salad

Ingridients :

 Pepaya

 Semangka

 Nanas

 Melon

 Rambutan

 Mint leaves

 Mayonais

 Honey

Method :

1) Siapkan semua bahan lalu dipotong dengan potongan “Dice” terkecuali

rambutan.

2) Lalu kupas rambutan dan pisahkan dengan bijinya.

3) Kemudian campurkan mayonais dengan honey.

4) Plating semua buah yang sudah siap tadi lalu hidangkan dengan saos

62
 mayonais diatasnya dan garnis dengan daun mint.

5) Pineapple Tempura

Ingridients :

 Pineapple

 150 gr tepung cakra

 50 gr tepung maizena

 1 butir kuning telor

 Air es secukupnya

 1 Pcs twill

 Ice Cream Chocolate

Method :

1) Potong pineapple dengan potongan cube 3 potong.

2) Campurkan bahan kering adonan kemudian tuangkan es secukupnya.

3) Kemudian celupkan pineapple lalu digoreng kemudian ditiriskan.

63
4) Plating diatas piring dan serve with twill lalu di isi dengan ice cream

chocolate.

64