Proposal Cod

KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK
JALAN GENTING KELANG
53300 KUALA LUMPUR
KERTAS KERJA:
COMMERCIAL COOKERY ( DELI CAFÉ )
NAMA CHEF OF THE DAY (COD):

NUR HASYA RODHIAH BINTI AZHANIZAM
030830-14-0350
MUHAMMAD NUR IMAN BIN SHAHRUL NAZIM
030629-14-0455
TAJUK MODUL:
DHA 4014 COMMERCIAL COOKERY
NAMA PENSYARAH:
CIK SITI RUKHINA BINTI SAPUAN
1
ISI KANDUNGAN
1.1 Introduction to styles of service ………………………………………………. 3
2.0 Menu development styles and design ………………………………………… 4
3.0 Kitchen brigade allocation ……………………………………………………. 11
4.0 Kitchen crew allocation of duties …………………………………………….. 12
5.0 Standard recipe ……………………………………………………………….. 20
6.0 Food costing ………………………………………………………………….. 62
7.0 Develop order restaurant to kitchen ………………………………………….. 97
8.0 Develop order kitchen to restaurant ………………………………………….. 98
9.0 Purchase order form ………………………………………………………….. 99
2
PENGENALAN
Commercial kitchen ialah dapur di dalam rumah, restoran, hotel, bar atau mana-mana jenis
perniagaan hospitaliti lain yang fokus utamanya adalah untuk menyediakan makanan untuk
pelanggan.
DHA 4041 adalah kod kursus untuk semester akhir, tahun akhir diploma bagi Kolej
Vokasional. Bagi subjek ini, kami mendapat Deli Café sebagai tema kami. Perbezaan antara
servis deli café ini dengan servis yang lain adalah menu yang disediakan oleh servis lain
sewaktu di dapur adalah appetizer, soup, main course, dessert dan beverages. Servis deli café
juga menyediakan menu yang sama tetapi ada penambahan menu sewaktu penyediaan di
dapur iaitu pastries, cake, bread, fruit juice serta cold drinks. Pembuatan dan penyediaan
makanan ini perlu disediakan dari dapur. Kemudian, bahagian service akan menyudahkan
proses memasak dengan menerima pesanan dari bahagian service ke bahagian dapur.
Hidangan yang disajikan untuk servis ini tidaklah tertumpu kepada satu negara sahaja malah
servis ini menyajikan makanan yang meliputi dari negara antaranya, America. Pemilihan
bahan sewaktu penyediaan haruslah segar dan tidak berbau. Servis ini perlulah mempunyai
tenaga kerja yang mahir dan cekap dalam melakukan aktiviti pembuatan makanan.
Kaedah memasak yang digunakan sewaktu pembuatan makanan termasuklah, mencelur,

merebus, membakar, menggrill dan lain-lain. Seterusnya, bagi pembuatan air pula, cold
drinks serta fruit juice menggunakan kaedah mengisar sahaja. Tempoh masa penyediaan dan
memasak adalah singkat bagi menu yang mudah dan agak lama bagi masakan yang perlu
dibakar, diuli, direhatkan, dan lain-lain.
3
1) Menu development styles and design
APPERTIZER
Chicken Salad
Mix of chopped chicken and celery were bound together with mayonnaise and lemon
juice.
OR
Onion Rings
Made from slice of onion,coated with bater and served with homemade tartar sauce.
SOUP
Cream Of Carrot Soup
Loaded with sweet carrot,onion,celery with creamy texture and served with garlic bread.
MAIN COURSE
Fish And Chips
Made with dory fillet and served together with potato wedges,mix salad and tartar sauce.
OR
Chilli Butter Pasta

Spaghetti tossed with chilli flakes,butter ,oregano with shredded chicken
DESSERT
Chocolate Crème Brulee
Soft , sweet and creamy chocolate custard
OR
4
Mango Panna Cotta
Made with heavy cream,milk,sugar then thickened with gelatin and mango as topping
CAKE
Blueberry Chilled Cheesecake
Creamy flavour and texture consists of crust from graham cracker and blueberry spread
OR
Tiramisu Cake
Sponge cake soaked with coffee and layered with mascarpone cheese and topped with
coco powder.
BREAD
Cinnamon Roll
Cinnamon roll with cinnamon brown sugar filling and glazed with vanilla icing glaze.
OR
Garlic Knots
Dough tied in a knot ,baked and topped with melted butter , garlic and parsley.
PASTRY
Chocolate Eclairs
Choux pastry dough with vanilla filling
OR
Mushroom Tart
Tart with caramelized onion and mushroom combine with milk.
5
COLD DRINKS
Oreo Milkshake
A creamy milkshakes ,had little crunchy pieces of oreo and top with oreo crumble.
OR
Milo Iceblended
A creamy sweet milo blended top with milo powder and chocolate waffle roll.
HOT DRINKS
Dolce Gusto Chococino
Combination of premium chocolate with vanilla hints and dense chocolate froth.
OR
Dolce Gusto Latte Macchiato

Indulgent milky taste with perfect balance of smooth and fruity arabica coffee aromas.
FRUIT JUICE
Fresh Orange Juice
With pure fresh orange
OR
Guava Juice
The best guava juice
6
COMBO A
Any appetizer + Soup + Any hot drinks
= RM 13.00
COMBO B
Any Pastry / Bread + Any fruit juice
=RM 8.00
7
APPERTIZER
Chicken Salad ini merujuk kepada salad bersama isi ayam yang dicampur dengan
mayonis atau salad dressing yang lain.Salad ini juga boleh digunakan sebagai inti
untuk sandwiches.Menggunakan isi ayam sebagai bahan utama.Juga dicampur
bersama mayonis ,telur rebus , celery bawang dan pelbagai lagi.Menu ini
menggunakan kaedah merebus.Hidangan ini perlula disimpan di dalam chiller dahulu
sementara dihidangkan kepada pelanggan.Hidangan ini akan dihasilkan untuk 15
porsi.
Onion Rings ini menggunakan bawang besar sebagai bahan utama yang akan disaluti
dengan adunan bater yang akan menghasilkan tekstur yang rangup setelah digoreng.
Antara bahan yang digunakan sebagai bahan adunannya adalah tepung , telur dan
air.Onion rings ini akan dihidang bersama tartar sauce.
SOUP
Creamy Of Carrot Soup ialah sup yang dihasilkan menggunakan lobak merah sebagai
bahan utama. Sayuran lain akan ditambah bersama.Boleh dihidang panas ataupun
sejuk.Penggunaan whipping cream dalam sup ini akan membuatkan sup ini bertekstur
pekat dan berkrim.Sup ini akan dihidang bersama garlic bread.
MAIN COURSE
Fish and Chips terdiri daripada isi ikan dory yang disaluti dengan beberapa bahan dan
digoreng sehingga keemasan.Hidangan sampingan yang akan disediakan bersama
adalah potato wedges , mixed salad dan tartar sauce.
Chilli Butter Pasta merupakan pasta ringkas yang menggabungkan rasa Itali dan
Asia.Gabungan bawang putih dan chilli flakes melengkapkan hidangan ini.Juga
disertakan isi ayam yang diracik juga sayuran lain.
8
DESSERT
Chocolate Crème Brulee juga dikenali sebagai krim hangus yang terdiri daripada asas
kastard yang kaya dengan lapisan gula karamel yang mengeras.Kelainan hidangan ini
adalah kerana crème brulee ini berperisa coklat.Hidangan ini akan dihidangkan sejuk.
Mango Panna Cotta ialah pencuci mulut Itali yang merupakan krim manis yang
dipekatkan dengan gelatin dan dibentuk.Juga menggunakan manga sebagai perisa
yang dibuat menjadi sos.
CAKE
Blueberry Chilled Cheesecake adalah sejenis kek keju yang telah divariasikan
daripada kek keju yang biasa.Kek ini mempunyai lapisan bawah yang menggunakan
biskut . Bahan yang digunakan untuk menghasilkan kek ini amatlah sedikit.Kek ini
menggunakan kaedah membakar dan perlu disimpan di dalam chiller semalaman
Tiramisu Cake merupakan pencuci mulut warga itali yang menggunakan kopi sebagai
bahan dalam pembuatannya.Menggunakan sponge cake yang akan dilapisi dengan
frosting keju disekeliling kek dan akan ditaburkan dengan serbuk koko.
BREAD
Cinnamon Roll merupakan gulungan roti yang disapu dengan sapuan kulit kayu
manis.Cinnamon roll ini menggunakan kaedah membakar .Cinnamon roll ini juga
akan diglaze dengan vanilla icing pada permukaannya.
Garlic Knot merupakan simpulan bawang putih yang dibuat daripada doh roti.Doh
yang digulung dan akan ditarik kemudian dibuat menjadi simpulan kemudian
dibakar.Permukaan doh akan disapu dengan campuran mentega , bawang putih dan
sebagainya.
PASTRY
Chocolate Eclairs merupakan pastry yang dibuat daripada choux dough yang
mempunyai vanilla filling dan coklat pada permukaannya.Chocolate eclairs ini
menggunakan kaedah membakar untuk menyediakannya.
9
Mushroom tart merupakan sejenis tart yang menggunakan cendawan sebagai
inti.Antara bahan yang digunakan sebagai inti tart ini adalah cendawan , bawang ,
susu dan sebagainya.Untuk menghasilkan hidangan ini kaedah membakar telah
digunakan.
COLD DRINKS
Oreo Milkshake merupakan sejenis minuman yang mencampurkan susu dan aiskrim
vanilla sebagai bahan utama dalam pembuatanya.Menggunakan biskut oreo yang
berkualiti dan banyak.
Milo Iceblended merupakan minuman bercoklat yang menggunakan milo sebagai

bahan utama dan akan dicampur bersama ais batu , gula dan susu pekat untuk
mendapatkan hasil yang smooth.
HOT DRINKS
Dolce Gusto Chococino merupakan gabungan daripada coklat premium dengan
sedikit rasa vanilla bersama buih coklat pekat.
Dolce Gusto Latte Macchiato mempunyai rasa susu dengan keseimbangan sempurna
aroma kopi arabika indah.
FRUIT JUICE
Fresh Orange Juice menggunakan buah oren yang segar.Minuman yang tidak
dicampur dengan gula hanya menggunakan kemanisan asli daripada buah oren
tersebut.
Guava Juice merupakan minuman yang mempunyai rasa yang unik.Menggunakan

buah jambu batu yang segar.
10
2) Kitchen brigade allocation (organization chart)
EXECUTIVE CHEF
MUHAMMAD NUR IMAN
SOUS CHEF
NUR HASYA
CHEF DE PARTIE CHEF DE PARTIE SOUP CHEF DE PARTIE MAIN

APPETIZER COURSE
(CREAMY OF CARROT
(CHICKEN SALAD) SOUP) (FISH AND CHIPS)
AULIANI AL - AFIQAH AHMAD IHSAN

(ONION RING)
DEMI CHEF
HEIDY
(CHILLI BUTTER PASTA)
AYRA ALLYSSA
CHEF DE PARTIE DESSERT CHEF DE PARTIE ROTISERIE CHEF DE PATISSERIE
(MANGO PANNA COTTA) (CINNAMON ROLL) (CHOCOLATE ECLAIRS)
MALISSA LYYANA FATIN FATIN
DEMI CHEF DEMI CHEF

DEMI CHEF
(CHOCOLATE CRÈME (GARLIC KNOTS)
(MUSHROOM TART)
BRULEE)
KHAIRUL ANUAR
KHAIRUL ANUAR
NUR ATIQA
CHEF DE PARTIE BAKERY STEWARD
(BLUEBERRY CHILLED CHEESECAKE) NOR SABRINA
NUR AMEERA NUR INSYIRAH

11
DEMI CHEF
(TIRAMISU CAKE)
3) Kitchen crew allocation of duties
NUR ALIA
NAMA HIDANGAN TUGASAN
HEIDY NUR QISTINA (APPETIZER) Sebelum

AULIANI  Onion rings with
tartar sauce - Menimbang dan
 Chicken salad menyediakan
bahan mengikut
standard resepi
Semasa
- Membasuh dan
memotong bahan.
- Membuat bater
untuk onion ring.
- Membuat tartar
sauce.
- Menggoreng
onion ring
sehingga
keperangan.
Selepas
- Mengemas meja
kerja dan
peralatan yang
telah digunakan.
MUHAMMAD AL- (SOUP) Sebelum
12
AFIQAH  Cream of carrot
soup
- Menimbang dan
menyediakan
bahan mengikut
standard resepi.
Semasa
- Membasuh dan
memotong bahan.
- Sauted sayuran
sehingga layu.
- Mengisar bahan –
bahan .
- Membuat sup
sehingga pekat
dan berkrim.
- Membakar garlic
bread.
Selepas
- Mengemas meja
kerja dan
peralatan yang
telah digunakan.
AHMAD IHSAN (MAIN COURSE) Sebelum

AYRA ALLYSSA  Fish fillet with
potato wedges and - Menimbang dan
mix salad served menyediakan
with tartar sauce bahan mengikut
 Chilli butter pasta standard resepi
Semasa
13
- Membasuh dan
memotong bahan.
- Membuat teknik
sbp bagi fish
fillet.
- Membuat tartar
sauce.
- Merebus
spaghetti.
- Menggoreng fillet
sehingga
keperangan.
Selepas
- Mengemas meja
kerja dan
peralatan yang
telah digunakan
MALISSA LYYANA (DESSERT) Sebelum

NUR ATIQA  Mango panna cotta
 Chocolate creme - Menimbang dan
brulee menyediakan
bahan mengikut
standard resepi
Semasa
- Membasuh dan
memotong bahan.
- Panaskan oven.
- Membuat kastard
coklat yang licin
- Membakar crème
brulee dengan
14
kaedah water
bath.
- Sejukkan crème
brulee di dalam
chiller sebelum
dhidang.
- Masak campuran
krim dan
campurkan
bersama larutan
gelatin.
- Menyediakan sos
manga
- Rehatkan panna
cotta di dalam
chiller.
Selepas
- Mengemas meja
kerja dan
peralatan yang
telah digunakan
NUR AMEERA (CAKE) Sebelum

NUR ALIA  Blueberry Chilled
Cheesecake - Menimbang dan
 Tiramisu cake menyediakan
bahan mengikut
standard resepi
Semasa
- Memanaskan
oven.
- Membuat adunan
15
cheesecake.
- Membuat adunan
sponge cake.
- Membakar
cheesecake.
- Membuat
tiramisu kek
Selepas
- Mengemas meja
kerja dan
peralatan yang
telah digunakan.
KHAIRUL ANUAR (BREAD) Sebelum

FATIN  Garlic knots
 Cinnamon roll - Menimbang dan
menyediakan
bahan mengikut
standard resepi
Semasa
- Mengguli doh
cinnamon roll.
- Rehatkan doh
sehingga
kembang.
- Mengguli doh
garlic knot.
- Membuat
cinnamon filling.
- Menghasilkan
icing glaze
- Membuat garlic
16
spread.
- Membakar doh
Selepas
- Mengemas meja
kerja dan
peralatan yang
telah digunakan
FATIN (PASTRY) Sebelum

KHAIRUL ANUAR  Chocolate eclairs
with vanilla filling - Menimbang dan
 Mushroom tart menyediakan
bahan mengikut
standard resepi
Semasa
- Membuat adunan
choux pastry
- Membuat
shortcrust
- Membuat vanila
filling
- Membuat
mushroom filling
- Membakar
Selepas
- Mengemas meja
kerja dan
peralatan yang
telah digunakan
17
NOR SABRINA (STEWARD) - Membasuh
NUR INSYIRAH pinggan dan
peralatan selepas
digunakan.
- Memastikan
pinggan dan
peralatan dalam
keadaan yang
bersih
- Memastikan
pinggan dan
peralatan dalam
kuantiti yang
mencukupi.
18
4) Standard recipe
Nama Resepi : Chicken Salad
Jumlah Porsi : 15
Kuantiti hidangan : 90gm
Masa Memasak : 30 minit Masa Penyediaan : 15 minit
BAHAN – BAHAN KUANTITI
19
Dada ayam (potong dadu) 1kg
Telur (cincang) 4biji
Celery (cincang) 500gm
Bawang besar (cincang halus) 160gm
Jus lemon 2 ½ tbsp
Mayonis 380gm
Serbuk paprika 1 tsp
Garam 10gm
Lada hitam 10gm
Fresh parsley – hiasan (cincang) 15gm
CARA PENYEDIAN
1. Rebuskan isi ayam dan telur .Kemudian potong isi ayam yang telah
masak kepada bentuk dadu.
2. Telur yang telah masak cincang dan ketepikan.
3. Celery dan bawang besar dicincang.
4. Dalam satu mangkuk yang besar campurkan isi ayam yang telah
dipotong,telur,celery dan bawang.
5. Kemudian campurkan mayonis,gaul sehingga sebati.
6. Setelah itu masukkan jus lemon,paprika dan perasakan
7. Setelah semua sebati simpankan di dalam chiller dan ketika
menghidang hiaskan dengan chop parsley.
20
Nama Resepi : Onion Ring With Tartar Sauce
Jumlah Porsi : 15
Masa Memasak : 45 minit Masa penyediaan : 15 minit
Onion ring
Bawang kuning 10biji
Telur 4 biji
Air 400ml
21
Tepung gandum 500gm
Breadcrumbs 300gm
Baking powder 4tsp
Garam 10gm
Minyak untuk menggoreng 1kg
CARA PENYEDIAAN
Onion Ring
1. Kupas bawang dan hiris bawang dalam bentuk bulat.

2. Pukul telur, susu, tepung, serbuk penaik, dan garam dalam mangkuk
dan gaul sebati.Salutkan dengan breadcrumbs
3. Panaskan minyak
4. Celupkan bawang yang telah dipotong bulat ke dalam adunan sehingga
merata.
5. Kemudian goreng sehingga keperangan.
6. Pastikan bawang yang telah digoreng ditapis.
22
Nama Resepi : Tartar Sauce
Jumlah Porsi : 15

Mayonis 500gm
Capers (cincang) 2tbsp
Bawang kuning (cincang) 1 biji
Jus lemon 2 ½ tbsp
Garam dan lada hitam 10gm
CARA PENYEDIAAN
1. Campurkan mayonis,bawang ,capers dan jus lemon.Gaul sebati
2. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
23
Nama Resepi : Cream Of Carrot Soup With Garlic Bread
Jumlah Porsi : 30
Kuantiti hidangan : 250ml
Masa Memasak : 1 jam Masa penyediaan : 15minit
Soup
bawang besar (cincang) 2 biji
Lobak merah (hiris) 800gm
Celery (cincang) 250gm
Mentega 160gm
Stok ayam (kiub ayam 2) 1500ml
Whipping cream 250gm
Garam 15gm
Lada hitam 15gm
Fresh parsley (cincang) 20gm
24
CARA MENYEDIA
Soup
1. Panaskan mentega , masukkan bawang merah .Sauted sehingga layu.

2. Masukkan celery dan lobak merah kemudian gaul seketika.
3. Masukkan stok ayam ,kacau dan biarkan ia mendidih sehingga sayuran
lembut.
4. Setelah sayur lembut pindahkan ke dalam food processor dan kisarkan
sehingga semua sebati hancur.
5. Setelah itu masukkan semula ke dalam periuk dengan api
perlahan,perasakan dengan garam dan lada sulah.
6. Akhir sekali masukkan whipping cream dan kacau sebati.Masak
sehingga sup sedikit pekat.
7. Hiaskan dengan daun parsley.
25
Nama Resepi : Garlic Bread
Jumlah Porsi : 30
Kuantiti hidangan : 3 pieces

Baguette 3 loaf
Mentega 250gm
Bawang putih (cincang halus) 50gm
fresh parsley (cincang) 15gm
CARA MENYEDIA
1. Cairkan mentega.
2. Satukan mentega yang telah cair bersama bawang putih.
3. Sapukan pada kedua-dua permukaan roti.
4. Taburkan dengan daun parsley.
5. Bakar pada suhu 150c selama 5minit.
26
Nama Resepi : Fish and Chips
Jumlah Porsi : 15
Masa Memasak : 1 jam
Fish fillet
Tepung gandum 750gm
Telur 5 biji
Breadcrumbs 700gm
Frozen dory 4kg
Garam Secukupnya
Lada hitam Secukupnya
Serbuk paprika 10gm
Lemon 2 biji
27
CARA PENYEDIAN
Fish fillet
1. Perasakan fillet dengan garam,lada sulah dan serbuk

paprika.Pastikan fillet kering.
2. Salutkan fillet dengan tepung gandum,telur dan breadcrumbs.
3. Goreng dalam minyak yang panas sehingga keperangan.
28
Nama Resepi : Potato wedges
Jumlah Porsi : 15
Kentang 2kg
Dried Oregano 15gm
Serbuk paprika 10gm
Garam 10gm
Lada hitam 10gm
CARA MENYEDIA
1. Basuh bersih kesemua kentang

2. Potong kentang kepada potongan wedges.
3. Campurkan serbuk paprika,garam,lada sulah dan oregano.
4. Gaulkan kesemua campuran tersebut dan salutkan pada kentang.
5. Goreng kentang sehingga keperangan.
29
Nama Resepi : Mixed salad
Jumlah Porsi : 15
Iceberg lettuce 300gm
Tomato cherry 200gm
Capsicum kuning (hiris bulat) 200gm
CARA MENYEDIA
1. Basuh bersih kesemua sayuran.

2. Racikkan lettuce,campurkan tomato cherry yang dipotong dua dan capsicum
yang dihiris bulat.
3. Simpankan di dalam chiller.
30
Nama Resepi : Tartar Sauce
Jumlah Porsi : 15

Mayonis 500gm
Capers (cincang) 2tbsp
Bawang kuning (cincang) 1 biji
Jus lemon 2 ½ tbsp
CARA PENYEDIAAN
1. Campurkan mayonis,bawang ,capers dan jus lemon.Gaul sebati
2. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
31
Nama Resepi : Chilli Butter Spaghetti
Jumlah Porsi : 15
Jenis hidangan : Main Course
Spaghetti 1kg
Serbuk roti 200gm
Bawang putih (cincang) 70gm
Chilli flakes 20gm
Mentega 140gm
Jus lemon 15ml
Capsicum kuning 2 bji
Capsicum hijau 2 bjii
Fresh parsley 15gm
32
Tomato cherry 150gm
Dried oregano 15gm
Chicken breast 250gm
CARA PENYEDIA
1. Rebuskan spaghetti bersama sedikit minyak dan garam.

2. Perasakan dada ayam dengan garam dan lada sulah kemudian
grill sehingga masak.Setelah masak sejukkan kemudian
racikkan isi ayam .
3. Spaghetti yang telah masak ditoskan dahulu.
4. Cairkan sedikit mentega kemudian masukkan serbuk roti ,
bawang putih dan oregano.Sauted sehingga keperangan .
5. Kemudian letakkan chilli flakes dan isi ayam yang telah diracik
dan semua sayuran .Gaul sehingga semua sebati .
6. Kemudian masukkan spaghetti dan jus lemon.
7. Letakkan sedikit air rebusan spaghetti .
8. Perasakan dan gaul sehingga sebati.
9. Hiaskan dengan fresh parsley.
33
Nama Resepi : Chocolate Crème Brulee
Jumlah Porsi : 15
Jenis hidangan : Dessert
Masa Memasak : 1 jam 10 minit
Kuning telur 15 biji
Gula kastor 380gm
Gula kastor 5 tbsp
Esen vanilla 2tsp
Chocolate 150gm
Whipping cream 8 cawan
CARA PENYEDIAAN
1. Panaskan ketuhar pada suhu 150c

2. Satukan whipping cream dan esen vanilla dan chocolate dalam
periuk dan panaskan dengan api sederhana.Masak sekurangnya
dalam 5 minit.
3. Dalam mangkuk besar pukul kuning telur dan gula kastor bersama
sehingga sebati.
34
4. Tuangkan krim yang telah dipanaskan sedikit demi sedikit sambil
dipukul.
5. Kacau sehingga semua krim habis dan menjadi tekstur yang licin
6. Tuangkan krim ke dalam ramekin dan letakkan air di dalam
Loyang.Tutupkan permukaan ramekin dengan alumiun foil
7. Bakar crème brulee dalam 40 minit.
8. Keluarkan ramekin dari ketuhar dan simpan di dalam chiller.
9. Sebelum crème brulee dihidang, taburkan gula di permukaan
crème brulee dan cairkan gula menggunakan torch sehingga gula
mengeras.
10. Hiaskan dengan coklat dihancurkan.
Nama Resepi : Mango Panna Cotta
35
Jumlah Porsi : 15
Jenis hidangan : Dessert
Masa Memasak : 25 minit Masa Penyediaan :10 minit
Air sejuk 6 tbsp
Gelatin 25gm
Heavy cream 1400ml
Susu 470ml
Garam Secubit
Esen vanilla 1tbsp
Mango sos
Mangga 3 cawan
Gula 6 tbsp
Air 120ml
Jus lemon 1tbsp
36
CARA PENYEDIAAN
1. Tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk dan masukkan gelatin

dan biarkan selama 5 minit.
2. Dalam periuk , campurkan heavy cream , susu ,gula ,esen
vanilla dan garam.Masak dengan api sederhana dan sentiasa
kacau sehingga gula larut.Kemudian masukkan campuran
gelatin.
3. Kacau sehingga semua sebati
4. Tuangkan ke dalam acuan dan sejukkan .
Sos mangga
1. Dalam periuk campurkan mangga yang telah dipotong dadu ,

gula dan air dan jus lemon.
2. Kacau dan biarkan campuran mendidih.
3. Setelah mangga sedikit lembik tutup api dan kisar sehingga
halus.
4. Tuangkan ke atas panna cotta yang disejukkan dan letakkan
potongan mangga sebagai hiasan .
37
Nama Resepi : Blueberry Chilled Cheesecake
Jumlah Porsi : 15
Jenis Hidangan : Cake
Biskut digestive 800gm
Mentega 60gm
Cream cheese tatura
500gm
Gula halus
15gm
Jus lemon
1kg
Blueberry jam
CARA PENYEDIAAN
1. Hancurkan biskut.
2. Masukkan pula mentega yang telah dicairkan.
3. Gaul sebati. Alaskan loyang dengan kertas minyak. Masukkan
biskut ke dalam loyang dan tekan-tekan untuk dipadatkan.
4. Campurkan cream cheese dan gula halus. Kacau sebati kemudian
masukkan telur dan putar lagi.
5. Masukkan jus lemon dan putar lagi.
6. Masukkan pula tepung gandum dan gaul rata.
7. Curahkan adunan ke dalam loyang berisi biskut hancur tadi. Bakar
38
pada suhu 160 darjah selama 20 minit.
8. Selepas masak, biarkan sejuk dan letak jem blueberi di atasnya.
Sejukkan dalam peti sejuk.
39
Nama Resepi : Tiramisu Cake
Jumlah Porsi : 15
Jenis hidangan : cake
Masa Memasak : 1 jam Masa Penyediaan : 20minit
Sponge kek
Telur 6 biji
Gula kastor 1 cawan
Tepung naik sendiri 1 cawan
Tepung jagung 1 tbsp
Baking powder ½ tsp
Kopi dibancuh (kopi 15gm) ½ cawan
CARA PENYEDIAAN
40
1. Panaskan ketuhar pada suhu 150c.
2. Alaskan dulang kek 8 inci dengan baking paper.
Sponge Kek
1. Dalam mangkuk besar pukul telur pada kelajuan sederhana.Masukkan

gula dan pukul pada kelajuan tinggi sehingga bertukar putih pucat dan
berbuih.
2. Masukkan tepung ,serbuk penaik dan tepung jagung yang telah diayak
sedikit demi sedikit.Gaul sehingga semua sebati menggunakan spatula.
3. Tuangkan ke dalam acuan dan bakar selama 20 - 22 minit.
4. Setelah siap dibakar biarkan kek sejuk.
Kek
1. Letakkan lapisan kek yang pertama dan sapukan dengan bancuhan

kopi pada permukaan kek.
2. Kemudian sapukan frosting cheese dan ratakan menggunakan spatula.
3. Letakkan lapisan kek yang terakhir dan ratakan frosting pada
keseluruhan kek.
4. Hiaskan permukaan kek dengan baki frosting dan taburkan dengan
serbuk koko.
5. Simpan kek di dalam chiller sebelum dihidang.
41
Nama Resepi : frosting
Jumlah Porsi : 15
Masa Memasak : 15minit Masa Penyediaan : 15 minit
BAHAN – BAHAN KUANTTI
Icing sugar 300gm
Air kopi ½ cawan
Non dairy whipping cream 400gm
Cocoa powder (dust) 3 tbsp
CARA MENYEDIA
1. Pukul whipping cream pada kelajuan sederhana sehingga sedikit

kembang.
2. Tambahkan gula icing dan pukul sehinga berkrim.
3. Masukan bancuhan kopi dan pukul sehingga sebati sepenuhnya dan
berkrim.
42
Nama Resepi : Cinnamon Roll
Jumlah Porsi : 15
Jenis hidangan : Bread
Kuantiti hidangan : 1 biji
Masa Memasak : 1 jam 25 minit
Dough
Tepung roti 334gm
Gula kastor 60gm
Garam 4gm
Mentega 46gm
Yis 5gm
Air sejuk 166gm
Telur 32gm
CARA PENYEDIAAN
Dough
43
1. Ayakkan tepung roti bersama garam.
2. Masukkan gula kastor , telur , yis dan air sejuk dan gaul sebati
3. Kemudian masukkan lemak dan uli sehingga menjadi doh yang licin.
4. Rehatkan doh selama 20minit kemudian leperkan doh menggunakan
rolling pin dan sapukan cinnamon spread pada permukaan doh.
5. Kemudian gulungkan doh dan potong pada sama saiz kemudian susunkan
pada dulang pembakar.
6. Rehatkan sebentar doh selama 15 minit sebelum dibakar pada suhu 180c
selama 20minit.
7. Hidangkan cinnamon roll bersama vanila glaze.
44
Nama Resepi : Cinnamon spread
Jumlah Porsi : 15
Mentega 150gm
Brown sugar 150gm
Cinnamon powder 20gm
CARA MENYEDIA
1. Cairkan mentega
2. Campurkan gula perang dan cinnamon powder dan gaul sehingga
sebati.
45
Nama Resepi : Vanilla glaze
Jumlah Porsi : 15
Icing sugar 1 ¼ cawan
Mentega (cair) 2 tbsp
Esen vanilla ½ tsp
Susu 4tbsp
CARA MENYEDIA
1. Pukul icing sugar bersama kesemua bahan.

2. Hiaskan di atas cinnamon roll.
46
Nama Resepi : garlic knots
Jumlah Porsi : 15
Jenis hidangan : bread
Masa Memasak : 1 jam 25 minit Masa penyediaan : 5 minit
Dough
Tepung roti 334gm
Gula kastor 60gm
Garam 4gm
Mentega 46gm
Yis 5gm
Air sejuk 166gm
Telur 32gm
CARA PENYEDIAAN
Dough
1. Ayakkan tepung roti bersama garam.

2. Masukkan gula kastor , telur , yis dan air sejuk dan gaul sebati
3. Kemudian masukkan lemak dan uli sehingga menjadi doh yang
47
licin.
4. Rehatkan doh selama 20minit kemudian bentukan doh menjadi satu
gulung yang panjang kemudian potong menjadi 16 jalur. Gulungkan
lagi hasil yang telah dipotong tadi dan ikat menjadi simpul.
5. kemudian susunkan pada dulang pembakar.
6. Rehatkan sebentar doh selama 15 minit sebelum dibakar pada suhu
180c selama 20minit.
48
Nama Resepi : Garlic butter
Jumlah Porsi : 15
Mentega 70g
Bawang putih (cincang) 5 ulas
Dried oregano 1 ½ tsp
Garam ½ tsp
Fresh parsley 15gm
CARA MENYEDIA
1. Cairkan mentega , campurkan bawang putih , oregano dan garam .

2. Beruskan pada doh tadi sebelum dibakar..
3. Sekiranya roti kelihatan kering selepas dibakar sapukan topping sekali
lagi sebelum dihidang.
49
Nama Resepi : Chocolate Eclairs
Jumlah Porsi : 15
Jenis hidangan : Pastry
Choux pastry
Air 4 cawan
Mentega 240gm
Gula kastor 2 tsp
Tepung 2 cawan
Telur 8biji
Esen vanilla 1tbsp
Chocolate glaze
Dark chocolate compound 150gm
50
CARA PENYEDIAAN
Choux pastry
1. Dalam periuk satukan air , mentega dan gula biarkan semua larut.
2. Tutup api dan masukkan tepung sedikit demi sedikit dan pukul
sehingga menjadi satu doh yang licin
3. Pindahkan ke dalam mangkuk yang besar dan masukkan telur satu
persatu dan pukul sehingga sebati.pukul sehingga menjadi adoh
yang licin.
4. Paipkn adunan tadi ke atas dulang yang telah disapu mentega.
5. Bakar pada suhu 150c selama 15 minit.
6. Setelah siap bakar sejukkan di atas redai.
7. Setelah pastry agak sejuk paipkan filling kedalam dengan
membuat lubang pada éclair.
8. Setelah itu celupkan permukaan éclair pada coklat yang teah
dicairkan
9. Hidangkan.
51
Nama Resepi : Vanilla filling
Jumlah Porsi : 15
Susu 4 cawan
Esen vanilla 4 tsp
Gula kastor 300gm
Tepung jagung 160gm
Kuning telur 6 biji
CARA MENYEDIA
1. Dalam periuk campurkan susu dan esen vanilla.panaskan dengan api

pelahan setelah susu mula hendah mendidih matikan api.
2. Dalam mangkuk lain , sebatikan gula dan tepung jagung.Kemudian
masukkan kuning telur dan pukul sehingga semua sebati dan licin.
3. Sambal pukul , tuangkan susu yang telah dipanaskan tadi sedikit demi
sedikit.
4. Setelah itu masukkan semula campuran ke dalam periuk dan masa katas
api sederhana sehingga adunan menjadi pekat.Setelah itu rehatkan di
dalam chiller.
52
Nama Resepi : Tart
Jumlah Porsi : 15
Kuantiti hidangan : 2 biji Jenis Hidangan : Pastry
Masa Memasak : 1 jam Masa penyediaan : 5 minit
Tepung gandum 500gm
Garam 3gm
Mentega 250gm
Air sejuk 10tbsp
CARA PENYEDIAAN
1. Dalam mangkuk besar campurkan tepung dan garam.Masukkan mentega

dan gaul ramas
2. Setelah tepung dan mentega mendapatkan tekstur seperti pasar tuangkan
air sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh yang licin.
3. Balut doh dengan plastic wrap dan rehatkan doh selama 30minit di dalam
chiller.
4. Doh yang telah direhatkan leperkan doh dan letakkan pada mold tart.Bakar
doh pertama selama 5 minit.
5. Doh yang telah dibakar tadi tuangkan campuran susu dan letakkan bawang
dan cendawan yang telah disauted kemudian bakar selama 25 – 30 minit.
53
Nama Resepi : Mushroom filling
Jumlah Porsi : 15
Masa Memasak : 15minit Masa penyediaan : 10 minit
Cendawan (chop) 400gm
Bawang besar (hiris) 2 biji
Telur 6 biji
Mentega 6tbsp
Susu 400ml
CARA MENYEDIA
1. Sauted bawang dan cendawan sehingga layu keperangan dan

ketepikan.
2. Campurkan susu dan telur serta perasakan.
54
Nama Resepi: Oreo Milkshake
Jumlah Porsi : 15
Jenis Hidangan : Beverage
Masa Penyediaan : 5 Minit
Vanilla ice cream 1 scoop
Milk 1 cup
Oreo cookies 4 cookies
Chocolate syrup 1 tbsp
Oreo (garnish) 1 tsp
CARA PENYEDIAAN
1. Masukkan aiskrim vanilla , susu , biskut oreo dan coklat sirap ke dalam
pengisar dan kisar sehingga semua bahan hancur dan sebati.
2. Hancurkan biskut oreo .
3. Tuangkan milkshakes tersebut ke dalam gelas dan taburkan biskut oreo yang
telah dihancurkan.
4. Hidangkan.
55
Nama Resepi : Milo Blended
Jumlah Porsi :15
Jenis Hidangan : Baverage
Serbuk milo 2 tbsp
Gula 2 tbsp
Susu pekat 1 tbsp
Ice cube 1 cawan
Air 50ml
Chocolate wafer roll 1 batang
CARA PENYEDIAAN
1. Campurkan kesemua bahan di dala pengisar dan kisar sehingga semua

hancur.
2. Tuangkan kedalam gelas dan hiaskan dengan chocolate wafer roll.
56
Nama Produk: Latte Macchiato
Jumlah Porsi :15
Dolce gusto latte macchiato 15 capsule
CARA PENYEDIAAN
1. Laraskan dulang titisan ke kedudukan rendah , letakkan cawan untuk

menyediakan latte macchiato
2. Memerlukan dua kapsul bermula dengan kapsul susu pada kapsul ini
enam bar bermakna masa penyediaan adalah kira-kira 30 saat angkat
pemegang pengunci letakkan kapsul susu dalam pemegang kapsul tolak
ke bawah pemegang pengunci gerakkan tuil ke kedudukan panas kira
30 saat atau laraskan kepada saiz cawan pilihan kemudian gerakkan
tuas kembali ke kedudukan berhenti.
3. Sebaik sahaja aliran susu berhenti, butang kuasa berkelip merah.
4. Jangan angkat pemegang pengunci sehingga butang kuasa bertukar
hijau.
5. Setelah hijau , keluarkan dan hidang .
57
Nama Hidangan :Chococino
Jumlah Porsi :15
Masa Penyediaan : 5minit
BIL BAHAN – BAHAN KUANTITI
1) Dolce gusto chococino 15 capsule
CARA PENYEDIAAN
6. Laraskan dulang titisan ke kedudukan rendah , letakkan cawan untuk menyediakan

chococino.
7. Memerlukan dua kapsul bermula dengan kapsul susu pada kapsul ini enam bar
bermakna masa penyediaan adalah kira-kira 30 saat angkat pemegang pengunci
letakkan kapsul susu dalam pemegang kapsul tolak ke bawah pemegang pengunci
gerakkan tuil ke kedudukan panas kira 30 saat atau laraskan kepada saiz cawan
pilihan kemudian gerakkan tuas kembali ke kedudukan berhenti.
8. Sebaik sahaja aliran susu berhenti, butang kuasa berkelip merah.
9. Jangan angkat pemegang pengunci sehingga butang kuasa bertukar hijau.
10. Setelah hijau , keluarkan dan hidang .
58
Nama Hidangan :Fresh Orange Juice
Jumlah Porsi :15
Orange 20 biji
Air 200ml
CARA PENYEDIAAN
1. Basuh , potong oren dalam bentuk yang kecil.Masukkan 2 cawan oren

di dalam pengisar dan kisar sehigga halus.
2. Kemudian masukkan air dan kisar semula.
3. Tapiskan air yang telah dikisar dan tuangkan ke dalam cawan air sahaja.
4. Hidangkan.
59
Nama Hidangan :Sugar syrup
Jumlah Porsi :30
Gula 400gm
Air 400ml
CARA MENYEDIAKAN
1. Panaskan air ke dalam periuk dan masukkan gula.

2. Kacau sehingga gula larut
3. Sejukkan.
60
Nama Hidangan :Guava Juice
Jumlah Porsi :15
Jambu batu 4kg
Air 200ml
CARA PENYEDIAAN
5. Basuh , potong jambu dalam bentuk yang kecil.Masukkan 2 cawan

jambu di dalam pengisar dan kisar sehigga halus.
6. Kemudian masukkan air dan kisar semula.
7. Tapiskan air yang telah dikisar dan tuangkan ke dalam cawan air sahaja.
8. Hidangkan.
61
5. Food costing
Chicken Salad
BIL BAHAN KUANTITI HARGA SEUNIT HARGA KOS
1. Dada ayam 1kg RM 11.45/500g RM 22.90
2. Telur 4 biji RM 7.40/10 biji RM 3.00
3. Celery 500gm RM 12.50/800g RM 7.81
4. Bawang besar 160gm RM 2.80/500g RM 0.90
5. Jus lemon 32.5gm RM 1.40/ 20gm RM 2.80
6. Mayonis 380gm RM 10.69/ 470ml RM 8.64
7. Serbuk paprika 5gm RM 4.25/30g RM 0.70
8. Garam 10gm RM 1.05/450g RM 0.02
9. Lada hitam 10gm RM 4.99/80g RM 0.62
10. Fresh parsley 15gm RM 1.60/50g RM 0.48
Jumlah RM 47.87
62
KOS MARK UP %
RM 47.87 X 30 %
=RM 14.40
RM 14.40 + RM 47.87
= RM 62.27
KOS SEUNIT
RM 62.27 / 15
=RM 4.15
KOS UPAH
Bilangan pekerja = 13
Masa digunakan = 8 jam
Kadar upah sejam = 0.50 sen
13 orang x 8 jam x 0.50 sen
= RM 52.00
63
Onion ring
1. Bawang kuning 4kg RM 3.99/500g RM 31.92
3. Air 400ml - -
4. Tepung gandum 500gm RM 3.70 /1kg RM 1.85
5. Breadcrumbs 300gm RM 4.50/300g RM 4.50
6. Baking powder 20gm RM 1.41/40g RM 0.70
7. Mayonis 500gm RM 8.59/1L RM 4.30
8. Capers 30gm RM 7.70/99g RM 2.33
9. Jus lemon 32.5gm RM 1.40/50g RM 0.91
10. Minyak masak 1kg RM 6.90/1kg RM 6.90
11. Garam 10gm RM 1.05/450g RM 0.02
Jumlah RM 57.05
64
KOS MARK UP 30 %
RM 57.05 X 30 %
=RM 17.11
RM 17.11 + RM 57.05
=RM 74.16
KOS SEUNIT
RM 74.16 / 15
=RM 4.94
KOS UPAH
= RM 52.00
65
Cream of carrot soup
1. Bawang besar 100gm RM 2.80/500g RM0.56
2. Lobak merah 800gm RM 4.99/1kg RM 4.00
3. Celery 250gm RM 12.50/800g RM 3.90
4. Mentega 410gm RM 11.50/500gm RM 9.43
5. Kiub ayam 20gm RM 2.65/60g RM 0.44
6. Whipping cream 250gm RM 7.80/200ml RM 15.60
7. Baguette 3 loaf RM 3.20/1 pcs RM 9.60
8. Bawang putih 70gm RM 3.79/500gm RM 0.53
9. Parsley 20gm RM 1.60/50g RM 0.64
10. Garam 10gm RM 1.05/450g RM 0.02
Jumlah RM 45.34
66
KOS MARK UP 30 %
RM 45.34 X 30 %
=RM 13.60
RM 13.60 + RM 45.34
=RM 58.94
KOS SEUNIT
RM58.94 / 30
=RM 2.00
KOS UPAH
= RM 52.00
67
Fish and chips
1. Tepung gandum 750gm RM 3.70 /1kg RM 2.80
2. Telur 5biji RM 7.40/10 biji RM 3.70
3. Breadcrumbs 700gm RM 4.50/300g RM 13.50
4. Frozen dory 4kg RM 11.99/1kg RM 47.96
5. Serbuk paprika 20gm RM 4.25/30g RM 2.83
6. Kentang 2kg RM 1.90/1kg RM 3.80
7. Dried oregano 15gm RM 4.35/20g RM 3.30
8. Iceberg lettuce 300gm RM 2.50/1 pack RM 5.00
9. Tomato cherry 200gm RM 4.90/200g RM 4.90
10. Capsicum kuning 200gm RM 4.58/200g RM 4.58
11. Capers 30gm RM 7.70/99g RM 2.33
12. Lemon 80gm RM 1.40/50g RM 2.80
13. Mayonis 500gm RM 8.59/1L RM 4.30
14. Minyak masak 1kg RM 6.90/1kg RM 6.90
15. Garam 10gm RM 1.05/450g RM 0.02
68
Jumlah RM 108.72
KOS MARK UP 30 %
RM 108.72 X 30 %
=RM 32.61
RM 32.61+ RM 108.72
=RM 141. 33
KOS SEUNIT
RM 141.33 / 15
=RM 9.42
KOS UPAH
= RM 52.00
69
Chilli butter pasta
1. Spaghetti 1kg RM 4.44/500g RM 8.88
2. Breadcrumbs 200g RM 4.50/300g RM 3.00
4. Chilli flakes 20gm RM 2.79/60gm RM 0.93
6. Jus lemon 15ml RM 1.40/50gm RM 0.42
7. Capsicum kuning 400gm RM 4.58/200gm RM 9.16
8. Capsicum hijau 400gm RM 2.98/200gm RM 5.96
9. Parsley 15gm RM 1.60/50gm RM 0.48
10. Tomato cherry 150gm RM 4.90/200gm RM 3.70
11. Dried oregano 15gm RM 4.35/20gm RM 3.30
12. Dada ayam 250gm RM11.45/500gm RM 5.72
13. Garam 10gm RM 1.05/450gm RM 0.02
14. Lada hitam 10gm RM 4.99/80gm RM 0.62
Jumlah RM 46.36
70
KOS MARK UP 30 %
RM 46.36 X 30 %
=RM 13.90
RM13.90 + RM 46.36
=RM 60.26
KOS SEUNIT
RM 60.26 / 15
=RM 4.01
KOS UPAH
= RM 52.00
71
Chocolate crème brulee
1. Kuning telur 15biji RM 15.00/30 biji RM 7.50
2. Gula kastor 455gm RM 2.39/500g RM 2.20
3. Esen vanilla 20ml RM 3.00/25ml RM 2.40
4. Cocoa powder 150gm RM 8.20 /200g RM 6.15
5. Whipping cream 2kg RM 25.50/1kg RM 51.00
Jumlah RM 69.25
72
KOS MARK UP 30 %
RM 69.25 X 30 %
= RM 20.80
RM 20.80 + RM 69.25
= RM 90.05
KOS SEUNIT
RM 90.05 / 15
=RM 6.00
KOS UPAH
= RM 52.00
73
Mango panna cotta
1. Gelatin 24gm RM 3.55/35g RM 2.43
2. Heavy cream 1400ml RM 25.50/1kg RM 51.00
3. Susu 470ml RM 6.29/1L RM 3.00
5. Mangga 1kg RM 8.07/1kg RM 8.07
6. Gula 90gm RM 2.39/500g RM 0.43
7. Garam 5gm RM 1.05/450g RM 0.01
8. Air sejuk 210gm - -
Jumlah RM 66.74
74
KOS MARK UP 30 %
RM 66.74 X 30 %
=RM 20.02
RM20.02 + RM RM 66.74
=RM 86.76
KOS SEUNIT
RM 86.76 / 15
=RM 5.80
KOS UPAH
= RM 52.00
75
Basque burn cheesecake
1. Cream cheese 452gm RM 17.90/500gm RM 16.18
2. Whipping cream 250gm RM 25.50/1kg RM 6.40
3. Gula kastor 200gm RM 2.39/500gm RM 1.00
4. Telur 4 biji RM 7.40/10biji RM 3.00
5. Tepung gandum 30gm RM 3.70/1kg RM 0.11
6. Esen vanilla 10gm RM 3.00/25ml RM 1.20
7. Icing sugar 20gm RM 2.89/500gm RM 0.11
Jumlah RM 28.00
76
Kos mark up 30 %
RM 28.00 x 30 %
= RM 8.40
RM 8.40 + RM 28.00
= RM 36.40
Kos Seunit
RM 36.40 /15
= RM 2.42
KOS UPAH
= RM 52.00
77
Tiramisu cake
3. Tepung naik sendiri 250gm RM 4.50/1kg RM 1.12
4. Tepung jagung 15gm RM 1.39/300g RM 0.06
5. Baking powder 5gm RM 1.41/40g RM 0.20
6. Kopi 30gm RM 5.45/300g RM 0.54
8. Non dairy whipping 500gm RM 13.50/907g RM 7.44

cream
9. Cocoa powder 45gm RM 8.20 /200g RM 1.84
Jumlah RM 18.57
78
KOS MARK UP 30 %
RM 18.57 X 30 %
=RM 5.60
RM5.60 + RM 18.57
=RM 24.17
KOS SEUNIT
RM 24.17 / 15
=RM 1.61
KOS UPAH
= RM 52.00
79
Cinnamon roll
1. Tepung roti 334gm RM 7.77/1kg RM 2.60
3. Mentega 76gm RM 6.50/250g RM 2.00
4. Garam 4gm RM 1.05/450g RM 1.00
5. Yis 5gm RM 0.85/11g RM 0.40
8. Brown sugar 150gm RM 2.35/500gm RM 0.70
9. Cinnamon powder 20gm RM 2.30/20g RM 2.30
11. Esen vanilla 5gm RM 3.00/25ml RM 0.60
12. Susu 60gm RM 2.35/200ml RM 0.70
Jumlah RM 13.81
80
KOS MARK UP 30 %
RM 13.81 X 30 %
=RM 4.14
RM 4.14 + RM 13.81
=RM 18.22
KOS SEUNIT
RM 18.22 / 15
=RM 1.21
KOS UPAH
= RM 52.00
81
Garlic knots
1. Tepung roti 334gm RM 7.77/1kg RM 2.60
3. Mentega 116gm RM 6.50/250g RM 2.00
4. Garam 6gm RM 1.05/450g RM 1.05
5. Yis 5gm RM 0.85/11g RM 1.00
7. Telur 2biji RM 7.40/10biji RM 1.48
9. Dried oregano 7.5gm RM 4.35/20g RM 1.63
10. Fresh parsley 15gm RM1.60/50gm RM 0.50
Jumlah RM 10.78
82
KOS MARK UP 30 %
RM 10.78 X 30%
=RM 3.23
RM 10.78 + RM 3.23
=RM 14.01
KOS SEUNIT
RM 14.01 / 15
=RM0.93
KOS UPAH
= RM 52.00
83
Chocolate eclairs
BIL BAHAN KUANTITI HARGA HARGA KOS

SEUNIT
1. Mentega 240gm RM 6.50/250g RM 6.24
2. Gula kastor 320gm RM 2.39/500g RM 1.52
6. Susu 1000ml RM 6.29/1L RM 6.29
7. Tepung jagung 160gm RM 1.39/300g RM 0.74
8. Darkchocolate 150gm RM 5.50/200g RM 4.12

compound
Jumlah RM 33.76
84
KOS MARK UP 30 %
RM 33.76 X 30 %
=RM 10.12
RM 10.12 + RM 33.76
=RM 43.90
KOS SEUNIT
RM 43.90 / 15
= RM 2.92
KOS UPAH
= RM 52.00
85
Mushroom tart
2. Garam 10gm RM 1.05/450g RM 0.02
4. Air sejuk 10tbsp - -
5. Cendawan tin 700gm RM 3.50/425g RM 7.00
7. Telur 5biji RM 7.40/10 biji RM 3.70
8. Susu 400ml RM 6.29/1L RM 2.51
10. Parsley 15gm RM 1.60/50g RM 0.48
Jumlah RM 24.60
86
KOS MARK UP 30 %
RM 24.60 X 30 %
=RM 7.40
RM 7.40 + RM 24.60
=RM 32.00
KOS SEUNIT
RM 32.00 / 15
=RM 2.13
KOS UPAH
= RM 52.00
87
Oreo milkshake
1. Aiskrim vanilla 1liter RM 8.59/1.5L RM 5.72
2. Susu 15 cup RM 6.29/1L RM 25.16
3. Biskut oreo 300gm RM 3.35/123.3g RM 10.05
4. Chocolate syrup 225gm RM 13.99/350g RM 9.00
Jumlah RM 49.93
88
KOS MARK UP 30 %
RM 49.93 X 30%
= RM 15.00
RM 15.00 + RM 49.93
= RM 64.93
KOS SEUNIT
RM 64.93 / 15
= RM 4.32
KOS UPAH
= RM 52.00
89
Milo blended
1. Milo 450g RM 5.15/200g RM 10.30
2. Gula 450g RM 2.39/500g RM 2.20
3. Susu pekat 75g RM 5.20/500g RM 0.78
4. Ais 2.5kg RM 5.10/2.5kg RM 5.10
5. Air 750ml - -
6. Chocolate wafer roll 320gm RM 6.59/160g RM 13.18
Jumlah RM 31.60
90
KOS MARK UP 30 %
RM 31.60 X 30 %
= RM 9.50
RM 9.50 + RM 31.60
= RM 41.10
KOS SEUNIT
RM 41.10 / 15
= RM 2.74
KOS UPAH
= RM 52.00
91
Fresh orange juice
1. Orange 20 biji RM 1.09/1biji RM 21.80
Jumlah RM 21.80
KOS MARK UP 30 %
RM 21.80 X 30 %
= RM 6.54
RM 6.54 + RM 21.80
= RM 28.34
KOS SEUNIT
RM 28.34 / 15
= RM 1.90
92
KOS UPAH
= RM 52.00
Guava juice
1. Jambu batu 4kg RM 5.80/1kg RM 23.20
Jumlah RM 23.20
KOS MARK UP 30 %
RM 23.20 X 30 %
= RM 6.96
RM 6.96 + RM 23.20
= RM 30.16
KOS SEUNIT
93
RM 30.16 / 15
= RM 2.01
KOS UPAH
= RM 52.00
Dolce gusto chococino
1. Dolce gusto 15 capsule RM 27.90/1 kotak RM 55.80

chococino
Jumlah RM 55.80
KOS MARK UP 30 %
RM 55.80 X 30 %
= RM 16.74
RM 16.74 + RM 55.80
= RM 72.54
94
KOS SEUNIT
RM 72.54 / 15
= RM 4.83
KOS UPAH
= RM 52.00
Dolce gusto latte macchiato
1. Dolce gusto latte 15 capsule RM 27.90/1 kotak RM 55.80

macchiato
Jumlah RM 55.80
KOS MARK UP 30 %
RM 55.80 X 30 %
= RM 16.74
RM 16.74 + RM 55.80
95
= RM 72.54
KOS SEUNIT
RM 72.54 / 15
= RM 4.83
KOS UPAH
= RM 52.00
96
Sugar Syrup
BIL BAHAN KUANTITI HARGA HARGA

SEUNIT KOS
1. Gula 400gm RM 2.85 / 1kg RM 1.14
2. Air 400ml - -
Jumlah RM 1.41
KOS MARK UP 30%

RM 1.41 X 30%
= RM 0.42
RM 0.42 + RM 1.41
= RM 1.83
KOS SEUNIT
RM 1.83 / 15
=RM0.12
KOS UPAH
= RM 52.00
97
6. Develop order Restaurant to Kitchen
COD akan
SOD
menyampaikan Kitchen crew Pesanan yang
mengambil
pesanan yang membuat telah dibuat
pesanan dan
diterima pesanan yang dimaklumkan
diberikan
kepada kitchen diberikan . kepada COD.
kepada COD
crew
98
7. Develop Order Kitchen To Restaurant
COD memaklumkan kepada SOD SOD mengarahkan runner untuk

akan hidangan telah siap. mengambil hidangan .
99
8. Purchase Order Form
BIL BAHAN KUANTITI BAHAN BASAH KUANTITI

KERING
1) Serbuk paprika 1 paket Celery 800g
2) Gula kastor 4 paket Fresh parsley 100g
3) Lada hitam 1 paket Lobak merah 1kg
4) Garam 1 paket Kentang 2kg
5) Mayonis 2 paket Iceberg lettuce 2 pack
6) Telur 2 papan Tomato cherry 2 bekas
7) Bawang besar 7 biji Capsicum kuning 4 biji
8) Jus lemon 1 botol Capsicum hijau 2 biji
9) Bawang kuning 11 biji lemon 2 biji
10) Tepung gandum 3 kg Dada ayam 2kg
11) Baking powder 1 botol Frozen dory 4kg
12) Minyak masak 2 kg Mangga 2 biji
13) Capers 1 botol Oren 20biji
14) Mentega 1.5kg Jambu batu 4kg
15) Kiub ayam 1 paket Ais batu 2.5kg
16) Whipping cream 4.4 L Aiskrim vanilla 1 bekas
17) Baguette 3 loaf
18) Bawang putih 500g
19) Breadcrumbs 900g
100
20) Dried oregano 30g
21) Spaghetti 2 paket
22) Chilli flakes 1 paket
23) Esen vanilla 2 botol
24) Serbuk koko 200g
25) Susu 6 kotak
26) Cream cheese 1kg
27) Icing sugar 2 paket
28) Tepung naik 1 paket

sendiri
29) Tepung jagung 1 paket
30) Serbuk kopi 30g
31) Tepung roti 1 paket
32) Yis 2 paket
33) Gula perang 1 paket
34) Serbuk kulit kayu 1 paket

manis
35) Dark chocolate 200g

compound
36) Cendawan tin 2 tin
37) Milo 600g
38) Oreo 4 paket
39) Chocolate syrup 1 botol
101
40) Susu pekat 1 tin
41) Chocolate wafer 2 paket

roll
42) Dolce gusto latte 2 kotak

macchiato
43) Dolce gusto 2 kotak

chococino
102

Proposal Cod

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Proposal Cod

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KOLEJ VOKASIONAL ERT SETAPAK

JALAN GENTING KELANG

53300 KUALA LUMPUR

NAMA CHEF OF THE DAY (COD):

MUHAMMAD NUR IMAN BIN SHAHRUL NAZIM

1.1 Introduction to styles of service ………………………………………………. 3

2.0 Menu development styles and design ………………………………………… 4

3.0 Kitchen brigade allocation ……………………………………………………. 11

4.0 Kitchen crew allocation of duties …………………………………………….. 12

5.0 Standard recipe ……………………………………………………………….. 20

6.0 Food costing ………………………………………………………………….. 62

7.0 Develop order restaurant to kitchen ………………………………………….. 97

8.0 Develop order kitchen to restaurant ………………………………………….. 98

9.0 Purchase order form ………………………………………………………….. 99

Kaedah memasak yang digunakan sewaktu pembuatan makanan termasuklah, mencelur,

Chilli Butter Pasta

Dolce Gusto Latte Macchiato

Milo Iceblended merupakan minuman bercoklat yang menggunakan milo sebagai

Guava Juice merupakan minuman yang mempunyai rasa yang unik.Menggunakan

MUHAMMAD NUR IMAN

CHEF DE PARTIE CHEF DE PARTIE SOUP CHEF DE PARTIE MAIN

AULIANI AL - AFIQAH AHMAD IHSAN

CHEF DE PARTIE DESSERT CHEF DE PARTIE ROTISERIE CHEF DE PATISSERIE

(MANGO PANNA COTTA) (CINNAMON ROLL) (CHOCOLATE ECLAIRS)

MALISSA LYYANA FATIN FATIN

DEMI CHEF DEMI CHEF

CHEF DE PARTIE BAKERY STEWARD

(BLUEBERRY CHILLED CHEESECAKE) NOR SABRINA

NUR AMEERA NUR INSYIRAH

HEIDY NUR QISTINA (APPETIZER) Sebelum

MUHAMMAD AL- (SOUP) Sebelum

AHMAD IHSAN (MAIN COURSE) Sebelum

MALISSA LYYANA (DESSERT) Sebelum

NUR AMEERA (CAKE) Sebelum

KHAIRUL ANUAR (BREAD) Sebelum

FATIN (PASTRY) Sebelum

Nama Resepi : Chicken Salad

Kuantiti hidangan : 90gm

Masa Memasak : 30 minit Masa Penyediaan : 15 minit

BAHAN – BAHAN KUANTITI

Telur (cincang) 4biji

Celery (cincang) 500gm

Bawang besar (cincang halus) 160gm

Jus lemon 2 ½ tbsp

Serbuk paprika 1 tsp

Lada hitam 10gm

Fresh parsley – hiasan (cincang) 15gm

Kuantiti hidangan : 150gm

Masa Memasak : 45 minit Masa penyediaan : 15 minit

BAHAN – BAHAN KUANTITI

Bawang kuning 10biji

Baking powder 4tsp

Minyak untuk menggoreng 1kg

1. Kupas bawang dan hiris bawang dalam bentuk bulat.

Kuantiti hidangan : 15gm

Masa Memasak : 5 minit Masa penyediaan : 10 minit

BAHAN – BAHAN KUANTITI

Kuantiti hidangan : 250ml

Masa Memasak : 1 jam Masa penyediaan : 15minit

BAHAN – BAHAN KUANTITI

bawang besar (cincang) 2 biji

Lobak merah (hiris) 800gm

Celery (cincang) 250gm

Stok ayam (kiub ayam 2) 1500ml