Subscribe to DeepL Pro to translate larger documents.

Visit www.DeepL.com/pro for more information.

Ilmu Pangan Bioteknologi (2021) 30(7):931-

938 https://doi.org/10.1007/s10068-021-00934-8

ARTIKEL PENELITIAN

Formulasi dan stabilitas emulsi minyak kuda dalam air dengan sistem
HLB
Youn Hyung Park1 - Hyun Jung Kim1

Diterima: 7 Februari 2021 / Direvisi: 25 Mei 2021 / Diterima: 8 Juni 2021 / Terbit online: 16 Juli 2021
© Masyarakat Ilmu dan Teknologi Pangan Korea 2021

Abstrak Kondisi optimal ditentukan untuk menyiapkan Youn Hyung Park rotifer3@naver.com
emulsi minyak kuda dalam air (O/W) yang distabilkan 1 Departemen Bioteknologi Pangan, Universitas
dengan sistem HLB yang berbeda. Span 60 dan Tween 60 Nasional Jeju, 102 Jejudaehakno, Jeju 63243,
digunakan untuk mencapai nilai HLB yang telah Korea
ditentukan mulai dari 10 hingga 14 dan konsentrasi
surfaktan disesuaikan menjadi 10-20%. Lima belas emulsi
O/W yang diformulasikan dikarakterisasi dengan diameter
partikel rata-rata, zeta-potensial (ZP), indeks
polidispersitas, dan efisiensi enkapsulasi (EE, %).
Diameter partikel rata-rata menurun dengan meningkatnya
nilai HLB dan konsentrasi surfaktan. Partikel emulsi
dengan HLB 12 dan konsentrasi surfaktan 15%
terdistribusi dalam ukuran di bawah 500 nm. Diameter
partikel dan EE (%) emulsi dengan HLB 11 atau 12 dan
konsentrasi surfaktan 15 atau 20% tidak mengalami
perubahan yang signifikan selama penyimpanan pada suhu
40°C selama 15 hari. Hasil ini menunjukkan karakteristik
emulsi O/W minyak kuda bergantung pada nilai HLB dan
konsentrasi surfaktan sehingga mempengaruhi sifat emulsi
selama penyimpanan.

Kata kunci Minyak kuda - Emulsi minyak dalam air -

Formulasi emulsi - Stabilitas emulsi - Sistem HLB

Hyun Jung Kim

hyunjkim@jejunu.ac.kr

13
Pendahuluan

Minyak kuda yang diekstrak dari daging berlemak kuda

telah banyak digunakan untuk menyembuhkan kulit
sebagai obat tradisional di Asia seperti Korea, Mongolia,
Jepang, dan Cina (Jang et al., 2014). Bersamaan dengan
manfaat ini, minyak kuda telah dilaporkan menunjukkan
efek antiinflamasi, anti-bakterisida, dan pelembab kulit
(Choi et al., 2014; Kim et al., 2020). Karena manfaat
minyak kuda ini telah diketahui, produk kosmetik yang
mengandung minyak kuda telah menjadi populer (Kim et
al., 2016; Lee dan Park, 2013). Namun, minyak kuda
memiliki beberapa keterbatasan untuk digunakan karena
dapat berbentuk cair atau padat tergantung pada suhu
lingkungan (Park et al., 2019). Hal ini membuat
konsumen tidak nyaman untuk menggunakan minyak
kuda sebagai produk perawatan kulit. Untuk mengatasi
keterbatasan ini, emulsi O/W yang terbuat dari minyak
kuda dapat menjadi kandidat yang menjanjikan.
Emulsi telah diaplikasikan untuk berbagai produk
kosmetik, seperti sabun mandi dan sabun wajah, esensi,
krim, dan lotion tergantung pada viskositas atau
penampilannya (An et al., 2004; Lim, 2004). Emulsi O/W
adalah jenis emulsi dimana fase minyak terdispersi dalam
fase air. Emulsi ini mengandung partikel dengan diameter
partikel rata-rata lebih dari 1 lm dan secara
termodinamika tidak stabil (Mun et al., 2006). Di sisi lain,
emulsi berukuran nano adalah dispersi koloid minyak
dalam air, biasanya dalam ukuran partikel 20-500 nm
yang terdistribusi dalam sistem dengan
stabilitas fisik yang baik (De Oca-A'valos et al., 2017;
Porras
et al., 2004). Umumnya, emulsi berukuran nano dibuat
dengan metode emulsifikasi energi tinggi menggunakan
homogenizer berkecepatan tinggi dan bertekanan tinggi
untuk menghasilkan partikel berskala nano (Mulia et al.,
2018; Wang et al., 2018). Emulsi nano yang stabil
terbentuk ketika fase minyak, fase air, dan keseimbangan
hidrofilik-lipofilik (HLB) serta konsentrasi surfaktan
dicocokkan dengan baik dalam urutan yang tepat
(Llinares et al., 2018). Selain itu, emulsi nano mungkin

13
932 Y. H. Park, H. J. Kim

meningkatkan kemanjuran terapi dengan memaksimalkan surfaktan biner, Span 60 (HLB = 4,7) dan Tween 60 (HLB
penetrasi komponen yang bermanfaat (Jaiswal et al., 2015; = 14,9) digunakan untuk mencapai nilai HLB yang telah
Kale dan Deore, 2017). ditentukan sebelumnya yaitu 10, 11, 12, 13, dan 14 dengan
Emulsi O/W dengan ukuran partikel kurang dari 100 nm menggunakan
dibentuk dengan formulasi surfaktan nonionik persamaan (Griffin, 1949).
,
%Span 60 = X - HLB Span60 × 100
campuran, hidrofobik (Rentang 20, 40, 60, dan 80) dan
HLB Tween 60 - HLB Rentang 60
surfaktan hidrofilik (Tween 80) (Cho et al., 2008).
Menurut Griffin (1949), emulsi yang stabil dapat berdasarkan sistem HLB, di mana surfaktan nonionik biner
diformulasikan dengan surfaktan atau campuran surfaktan, dengan nilai HLB rendah dan tinggi digabungkan. Sebagai
yang sesuai dengan nilai HLB yang diperlukan dari fase
minyak yang digunakan. Penggunaan campuran surfaktan
meningkatkan interaksi tolak-menolak partikel dalam
emulsi dan selanjutnya meningkatkan stabilitas flokulasi
(McCle- ments dan Jafari, 2018). Nilai HLB yang
diperlukan merupakan parameter penting yang terkait
dengan formulasi emulsi karena memungkinkan pemilihan
surfaktan yang sesuai atau bahkan campuran surfaktan
yang diperlukan untuk menghasilkan sistem emulsi yang
stabil (Egito et al., 2018). Metode HLB berguna sebagai
panduan kasar untuk pemilihan surfaktan dan nilai HLB
yang dihitung dapat digunakan untuk menentukan
hidrofilik atau lipofilik pengemulsi dalam emulsi O/W atau
W/O. Surfaktan non-ionik umumnya dikenal s e b a g a i
s u r f a k t a n yang aman dan biokompatibel (Sanjeewani
dan Sakeena, 2013). Saat ini, belum banyak penelitian atau
data mengenai formulasi emulsi O/W dengan minyak kuda
(Choi et al., 2014; Cho dan Kim, 2020). Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk membuat emulsi O/W yang
terbuat dari minyak kuda menggunakan surfaktan non-
ionik dengan menyesuaikan sistem HLB dan untuk
mengetahui karakteristik dan stabilitas emulsi dari emulsi
O/W yang dibuat selama penyimpanan.

Bahan dan metode

Bahan dan bahan kimia

Daging berlemak kuda dibeli dari Sansaemi Agri-cultural

Co (Jeju, Korea). Sorbitan monostearat (Span 60) dan
polietilen glikol sorbitan monostearat (Tween 60) dibeli
dari Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA). Bahan kimia
lain yang digunakan dalam penelitian ini adalah analytical
grade.

Persiapan emulsi O/W dengan minyak kuda

Sebelum pembuatan emulsi O/W, minyak kuda diekstraksi

dari daging berlemak kuda dengan metode Cho dan Kim
(2020). Nilai asam dari minyak kuda yang telah
dimurnikan berada di bawah 0,2 mg KOH/g dan minyak
kuda disimpan di dalam freezer sampai digunakan.
Emulsi O/W yang terbuat dari minyak kuda dibuat
13
Formulasi emulsi minyak kuda dalam air 933
%Tween 60 = 100 - %Span 60
X = nilai HLB target 10, 11, 12, 13, dan 14.
Campuran surfaktan langsung ditambahkan ke dalam
minyak kuda dengan konsentrasi 10, 15, atau 20%, yang
ditentukan melalui uji pendahuluan untuk mendapatkan
bentuk emulsi yang stabil. Campuran minyak kuda (30%,
w/w) dan surfaktan dipanaskan terlebih dahulu pada suhu
60°C dan dihomogenisasi dengan kecepatan tinggi
menggunakan homogenizer (T25D, Ika, Staufen, Jerman)
pada 10.000 rpm selama 1 menit. Air ultra murni (50, 55,
atau 60%) pada suhu 60°C dituangkan ke dalam campuran
yang telah dihomogenisasi selama 5 menit dan campuran
akhir diaduk pada suhu kamar selama 20 menit. Lima
belas formulasi emulsi O/W (E1 hingga E15) disiapkan
dan komposisinya ditunjukkan pada Tabel 1. Setelah
diemulsikan, emulsi yang telah diformulasikan
dituangkan ke dalam botol kaca leher botol selebar 60 mL
dan kemudian disimpan pada suhu 40°C dalam keadaan
gelap selama 30 hari. Setelah 15 hari penyimpanan,
emulsi yang diformulasikan tidak stabil sehingga data
yang diperoleh selama penyimpanan 0, 5, 10, dan 15 hari
dilaporkan dalam hasil.

Karakterisasi emulsi O/W minyak kuda

Diameter partikel rata-rata, ZP, indeks polidispersitas

(PDI), dan distribusi ukuran partikel dari emulsi O/W
ditentukan dengan menggunakan penganalisis hamburan
cahaya (Del- samax pro, Beckman Coulter, Brea, CA,
USA). Untuk pengukuran, emulsi O/W diencerkan hingga
500 kali lipat dengan air suling untuk mencegah
hamburan ganda. ZP ditunjukkan sebagai nilai absolut
dalam hasil. Nilai pH diukur pada suhu 25°C dengan pH
meter (SevenEx- cellence, Mettler-Toledo,
Schwerzenbach, Swiss).
EE (%) diukur dengan metode Davidov-Pardo dan
McClements (2015) sebagai berikut. Emulsi O/W
diencerkan dalam heksana (1:3), diaduk selama 2 menit,
dan disentrifugasi pada kecepatan 2.700 9 g selama 15
menit (1248R, Labogene Co., Daejeon, Korea).
Supernatan larutan dikumpulkan dan absorbansi pada 272
nm diukur menggunakan spektrofotometer (OPTIZEN
2120UV, Mecasys, Daejeon, Korea). Absorbansi
konsentrasi minyak kuda mulai dari 0 hingga 10%
diperoleh pada 272 nm untuk kurva kalibrasi. EE (%) dari
emulsi O/W dihitung dengan persamaan berikut:
EE(%) = [(A - B)/A] × 100

13
934 Y. H. Park, H. J. Kim

Tabel 1 Komposisi emulsi O/W

Emulsi O/W dari minyak kuda Nilai HLB Surfaktan (%, b/b) Air suling (%, b/b)
yang terdiri dari 30% minyak
kuda (w/w) dengan berbagai E1 10 10 60
nilai HLB dan konsentrasi
surfaktan E2 15 55
E3 20 50
E4 11 10 60
E5 15 55
E6 20 50
E7 12 10 60
E8 15 55
E9 20 50
E10 13 10 60
E11 15 55
E12 20 50
E13 14 10 60
E14 15 55
E15 20 50

nano.
di mana A: jumlah minyak kuda yang awalnya
ditambahkan ke dalam emulsi dan B: jumlah minyak kuda
yang keluar dari emulsi.

Analisis statistik

Semua percobaan dalam penelitian ini dilakukan dalam

rangkap tiga. Hasilnya diberikan sebagai rata-rata ±
standar deviasi. Perbandingan statistik dilakukan dengan
analisis varians (ANOVA) diikuti dengan uji rentang
berganda Duncan menggunakan SPSS 18.0 (SPSS Inc.,
Chicago, IL, USA). Perbedaan yang signifikan
dipertimbangkan pada p \ 0,05.

Hasil dan pembahasan

Karakteristik emulsi O/W yang dibuat dengan

minyak kuda

Lima belas emulsi O/W diformulasikan dengan 30%

minyak kuda tergantung pada berbagai nilai HLB dan
konsentrasi surfaktan (Tabel 1). Formulasi ini dibuat
berdasarkan asumsi bahwa partikel emulsi O/W berukuran
nano dan emulsi stabil pada nilai HLB dan konsentrasi
surfaktan campuran surfaktan nonionik yang
optimal.
Karakteristik lima belas emulsi O/W yang dibuat
dengan nilai HLB dan konsentrasi surfaktan y a n g
berbeda ditunjukkan pada Tabel 2. Secara singkat, nilai
rata-rata diameter partikel, ZP, PDI, dan pH dari lima belas
formulasi berbeda tergantung pada nilai HLB dan
konsentrasi surfaktan. Diameter partikel rata-rata emulsi
O/W berada pada kisaran 220,28 hingga 1033,28 nm dan
formulasi E1, E2, E3, E4, E7, dan E10 tidak berukuran
13
emulsi
Formulasi (diameter \kuda500
emulsi minyak dalamnm).
air Ketika konsentrasi 935
surfaktan meningkat dari 10 ke 15 dan 20%, diameter
partikel rata-rata menurun (Tabel 2). Ramisetty dkk.
(2015) melaporkan bahwa penurunan ukuran partikel
minyak kelapa dalam emulsi air diamati ketika
konsentrasi surfaktan meningkat. Partikel berukuran kecil
dalam emulsi meningkatkan stabilitas emulsi dan
mengurangi sedimentasi atau creaming, sebuah
pemisahan gravitasi (Pathak, 2017). Ukuran partikel yang
besar dari emulsi O/W yang diformulasikan dengan 10%
surfaktan dapat disebabkan oleh jumlah surfaktan yang
tidak mencukupi untuk menutupi semua antarmuka
minyak dan air. Selain itu, ukuran partikel menurun
dengan meningkatnya nilai HLB mulai dari 10 hingga 12
(Tabel 2). Hal ini serupa dengan hasil emulsi O/W yang
dibuat dengan minyak lippia dan peppermint seperti yang
dilaporkan oleh Orafidiya dan Oladimeiji (2002), yang
hasilnya menunjukkan bahwa peningkatan hidrofilisitas
campuran surfaktan menyebabkan penurunan ukuran
partikel.
Partikel-partikel dari emulsi O/W dengan minyak kuda
ditemukan bermuatan negatif sehingga nilai ZP hadir
dalam nilai absolut (Tabel 2). Nilai ZP dari formulasi E5
dan E6 adalah yang tertinggi, yaitu 32,03 dan
32,30 mV, dan diikuti oleh formulasi E8 dan E9 masing-
masing sebesar 29,38 dan 29,76 mV. Jika dibandingkan
dengan konsentrasi surfaktan 15 dan 20% dalam emulsi
dengan nilai HLB yang sama, tidak ada perbedaan yang
signifikan pada nilai ZP kecuali formulasi E2 dan E3 atau
E11 dan E12. Nilai ZP dari emulsi O/W meningkat
seiring dengan meningkatnya nilai HLB dari 10 menjadi
11 atau 12, dimana rasio Tween 60 (HLB 14,9)
meningkat. Namun, nilai ZP menurun ketika nilai HLB
meningkat menjadi 13 dan 14. Nilai ZP adalah parameter
yang berguna untuk memprediksi stabilitas emulsi karena
mencerminkan interaksi elektrostatik partikel yang
bergerak

13
936 Y. H. Park, H. J. Kim

Tabel 2 Karakteristik emulsi O/W yang diformulasikan dengan berbagai nilai HLB dan konsentrasi surfaktan
Emulsi O/W minyak kuda Diameter partikel rata-rata (nm) Zeta-potensial (mV) Indeks polidispersitas
pH

E1 1033.28 ± 41.27a 19.96 ± 2.85c 0.19 ± 0.04c 7.63 ± 0.01c

E2 886.15 ± 46.67b 16.35 ± 2.84b 0.16 ± 0.06c 7.66 ± 0.02b
E3 676.02 ± 44.74c 21.50 ± 3.54c 0.20 ± 0.08c 7.74 ± 0.00a
E4 882.93 ± 58.54b 26.60 ± 1.00e 0.14 ± 0.10c 7.45 ± 0.02gh
E5 386.83 ± 4.70ef 32.30 ± 0.46g 0.23 ± 0.01c 7.49 ± 0.01e
E6 353.52 ± 4.49fg 32.03 ± 0.92g 0.48 ± 0.14ab 7.56 ± 0.01d
E7 577.65 ± 11.73d 24.05 ± 1.18d 0.44 ± 0.00b 7.41 ± 0.00i
E8 255.93 ± 4.06h 29.38 ± 0.24f 0.21 ± 0.00c 7.47 ± 0.02ef
E9 240.52 ± 3.29h 29.76 ± 0.42f 0.20 ± 0.02c 7.46 ± 0.01fg
E10 610.65 ± 28.38d 8.94 ± 1.35a 0.56 ± 0.01a 7.21 ± 0.02m
E11 334.62 ± 9.27g 21.13 ± 0.50c 0.52 ± 0.12ab 7.34 ± 0.01j
E12 222.17 ± 4.74h 23.82 ± 0.68d 0.20 ± 0.02c 7.43 ± 0.02hi
E13 396.77 ± 11.79ef 19.59 ± 0.83c 0.57 ± 0.00a 7.24 ± 0.02l
E14 246.70 ± 4.89h 21.37 ± 0.32c 0.57 ± 0.00a 7.26 ± 0.01l
E15 220.28 ± 3.72h 20.72 ± 0.51c 0.55 ± 0.05a 7.28 ± 0.01k
Setiap nilai dinyatakan sebagai rata-rata ± standar deviasi dari penentuan rangkap tiga. Nilai dengan huruf yang berbeda dalam satu
kolom berbeda secara signifikan dengan uji jarak berganda Duncan (p \ 0,05). Emulsi O/W dibuat dengan 30% minyak kuda, 10-20%
surfaktan, dan 10-14 nilai HLB. Nilai ZP ditunjukkan dalam nilai absolut

(Gutierrez et al., 2008). Nilai ZP yang tinggi hingga 14 pada konsentrasi surfaktan 15% (E2, E5, E8, E11,
mengindikasikan flokulasi atau penggabungan partikel
dapat dicegah sehingga meningkatkan stabilitas emulsi
(McClements, 2005). Formulasi E5, E6, E8, dan E9
memiliki stabilitas yang tinggi dibandingkan dengan
formulasi emulsi O/W lainnya.
PDI dari semua formulasi emulsi O/W ditunjukkan dari
0,16 hingga 0,57 yang bervariasi dengan nilai HLB dan
konsentrasi surfaktan (Tabel 2). Sebagian besar, PDI di
atas
0,3 mengindikasikan sistem polidispersi yang
membutuhkan energi tinggi pada proses emulsifikasi
(Izquierdo et al., 2002). Formulasi E5, E8, dan E9
kemungkinan merupakan emulsi berukuran nano yang
stabil dengan PDI yang rendah. Nilai pH dari semua
formulasi emulsi O/W berada pada kisaran 7,21-7,74 dan
sedikit menurun dengan meningkatnya nilai HLB.
Penelitian Macedo dkk. (2006) menunjukkan tren yang
sama bahwa pH berubah tergantung pada nilai HLB.
Berdasarkan hasil rata-rata diameter partikel, ZP, PDI, dan
nilai pH, emulsi O/W dengan nilai HLB 11 atau 12 dan
konsentrasi surfaktan 15 atau 20% (formulasi E5, E8, dan
E9) dapat diharapkan sebagai emulsi yang stabil.

Distribusi ukuran partikel emulsi O/W yang dibuat

dengan minyak kuda

Gambar 1 menunjukkan distribusi ukuran partikel emulsi

O/W yang diformulasikan dengan nilai HLB mulai dari 10

13
dan formulasi
Formulasi E14).kuda
emulsi minyak Nilai rata-rata
dalam air diameter partikel 937
utama emulsi E2, E5, dan E8 masing-masing adalah 961,
522, dan 343 nm. Diameter partikel emulsi E11 dan E14
memiliki rentang yang relatif lebar yaitu 123-712 nm dan
163-712 nm. Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1,
perbedaan ukuran partikel pada emulsi E2, E5, dan E8
menjadi sempit seiring dengan meningkatnya nilai HLB
dari 10 ke 11 dan 12. Diameter partikel rata-rata dari
emulsi tersebut menurun dari 886 menjadi 256 nm ketika
nilai HLB meningkat dari 10 menjadi 12 (Tabel 2). Nano-
emulsi dicirikan oleh ukuran partikel dan distribusinya
dalam fase terdispersi
emulsi (De Oca-A'valos et al., 2017). Yang sempit
Kisaran dan intensitas yang tinggi dari distribusi ukuran
partikel berarti perlindungan yang tinggi dari pematangan
Ostwald partikel dalam emulsi (Klaus et al., 2012).
Karena partikel yang relatif kecil dalam emulsi O/W yang
terbuat dari minyak kuda lebih hidrofilik daripada partikel
besar, partikel-partikel tersebut mungkin digabungkan ke
dalam fase air dan terkoagulasi dengan partikel-partikel
besar. Partikel-partikel dari jenis emulsi ini dapat
meningkat selama penyimpanan dan akhirnya dipisahkan
dengan cara krimisasi. Llinares dkk. (2018) melaporkan
bahwa ukuran partikel emulsi O/W yang dibuat dengan
minyak rosemary cenderung menurun seiring dengan
meningkatnya nilai HLB, yang hasilnya serupa dengan
penelitian saat ini. Seperti yang telah dibahas di atas,
formulasi E8 dengan HLB 12 dan konsentrasi surfaktan
sebesar 15% merupakan emulsi berukuran nano yang
menunjukkan ukuran partikel di bawah 500 nm dan
rentang distribusi ukuran partikel yang sempit.

13
938 Y. H. Park, H. J. Kim

Gbr. 1 Distribusi ukuran partikel emulsi O/W yang terbuat dari minyak kuda dan diformulasikan dengan berbagai nilai HLB. Emulsi O/W E2,
E5, E8, E11, dan E14 dibuat dengan 30% minyak kuda, 15% surfaktan, dan nilai HLB masing-masing 10, 11, 12, 13, dan 14

Stabilitas emulsi dari emulsi O/W yang dibuat
dengan minyak kuda selama penyimpanan
Perubahan ukuran partikel emulsi O/W yang
diformulasikan dengan HLB 10 hingga 14 dan konsentrasi
surfaktan 15 dan 20% selama penyimpanan pada suhu
40°C selama 15 hari ditunjukkan pada Gbr. 2. Sebelum
membahas perubahan ukuran partikel emulsi selama
penyimpanan, suhu 40°C dipilih sebagai suhu yang
digunakan untuk uji penyimpanan. Jika dibandingkan
ukuran partikel
Dari formulasi E8 yang disimpan pada suhu 25 dan 40°C
selama 30 hari, ukuran partikel emulsi yang disimpan pada
kedua suhu tersebut tidak mengalami perubahan yang
signifikan (data tidak ditampilkan). Emulsi E2 dan E3
(HLB 10) memiliki ukuran partikel yang besar pada hari
ke-0 dan menjadi kecil setelah 15 hari. Kemungkinan,
sedimentasi terjadi pada emulsi E2 dan E3 O/W dan
partikel-partikel kecil tetap berada di dalam emulsi setelah
15 hari penyimpanan. Formulasi E5 dan E6
mempertahankan ukuran partikel sekitar 400 nm selama
penyimpanan. Hanya rata-rata

Gbr. 2 Perubahan ukuran

partikel emulsi O/W yang
terbuat dari minyak kuda dan
diformulasikan dengan HLB 10
hingga 14 dan surfaktan
konsentrasi pada 15 dan 20%
selama penyimpanan 0, 5, 10,
dan 15 hari pada suhu 40 °C
dalam gelap. Setiap nilai
dinyatakan sebagai rata-rata ±
standar deviasi dari penentuan
rangkap tiga. Nilai dengan
huruf kecil yang berbeda (a-i)
dalam hari penyimpanan dan
nilai dengan huruf besar yang
berbeda (A-D) dalam
formulasi emulsi O/W berbeda
secara signifikan dengan uji
jarak berganda Duncan (p \
0,05)

13
Formulasi emulsi minyak kuda dalam air 939

Ukuran partikel formulasi E8 dan E9 tidak berubah secara
signifikan selama penyimpanan. Ukuran partikel formulasi
E11, E12, E14, dan E15 (HLB 13 dan 14) meningkat
setelah 15 hari pada suhu 40 °C. Perbedaan ini disebabkan
oleh nilai HLB yang berbeda. Ketika nilai HLB meningkat,
emulsi O/W dapat menjadi tidak stabil karena partikel
yang terdispersi sangat hidrofilik. Selain itu, distribusi
ukuran partikel yang luas dari formula-formula tersebut
juga diamati (data tidak ditampilkan). Ketika konsentrasi
Tween 60 dalam campuran surfaktan meningkat, hidrofil
fase terdispersi meningkat yang mungkin bergeser ke fase
kontinyu dan menggumpal partikel lain (Yamashita et al.,
2017). Partikel-partikel besar dengan mudah tumbuh
melalui
pertukaran dengan partikel kecil (Djerdjev dan Beattie,
2008; Zhou et al., 2018).
Perubahan efisiensi enkapsulasi (EE) emulsi O/W yang
diformulasikan dengan HLB 10 hingga 14 dan konsentrasi
surfaktan 15 dan 20% selama penyimpanan ditunjukkan
pada Gambar 3 (A), (B). Nilai EE (%) dari emulsi O/W
dengan konsentrasi surfaktan 10% (formulasi E1, E4, E7,
E10, dan E13) tidak ditampilkan karena pemisahan fase
emulsi diamati selama penyimpanan 15 hari pada suhu
40°C. EE (%) formulasi E2, E5, E11, dan E14 masing-
masing adalah 85,9, 88,9, 89,7, dan 85,6% pada hari ke-0,
dan setelah hari ke-1 meningkat menjadi 91,7, 92,6, 92,8,
dan 90,9%. Namun, EE (%) dari E8

Gbr. 3 Perubahan efisiensi

enkapsulasi (EE,
%) dari emulsi O/W yang
terbuat dari minyak kuda dan
diformulasikan dengan berbagai
nilai HLB dan 15%
(A) dan konsentrasi surfaktan
20% (B) selama penyimpanan
15 hari pada suhu 40°C dalam
gelap. Emulsi O/W E2, E5, E8,
E11, dan E14 dibuat dengan
30% minyak kuda, 15%
surfaktan, dan nilai HLB 10, 11,
12, 13, dan 14,
masing-masing (A). Emulsi
O/W dari E3, E6, E9, E12, dan
E15 dibuat dengan 30% minyak
kuda, 20% surfaktan, dan nilai
HLB masing-masing 10, 11, 12,
13, dan 14 (B)

13
940
formulasi tidak berubah secara signifikan dari 94,8 menjadi
92,5% (0 hingga 1 hari). EE (%) formulasi E2, E5, dan E8
tidak berubah secara signifikan selama penyimpanan;
namun, EE formulasi E11 dan E14 mengalami penurunan.
Terutama, nilai EE formulasi E14 sangat menurun selama
9 dan 10 hari seiring dengan pengamatan peningkatan
diameter partikel yang sangat besar (Gbr. 2). Hasil ini
menegaskan bahwa nilai HLB 14 dan konsentrasi surfaktan
15% tidak sesuai untuk memformulasikan emulsi O/W
yang terbuat dari minyak kuda. Gambar 3 (B)
menunjukkan EE (%) dari formulasi E3, E6, E9, dan E12
tidak mengalami perubahan yang signifikan selama
penyimpanan. EE (%) dari formulasi E3, E6, dan E9
dipertahankan pada nilai yang tinggi (EE [90%) selama
15 hari karena emulsi tersebut memiliki konsentrasi
campuran surfaktan yang cukup. Capan dkk. (1999)
melaporkan bahwa nilai EE berkurang ketika stabilitas
emulsi rendah. Hasil ini menunjukkan bahwa emulsi O/W
dengan 30% minyak kuda dapat dienkapsulasi dengan baik
ketika menggunakan konsentrasi surfaktan 15 atau 20%
pada nilai HLB di bawah 15.
Sebagai kesimpulan, formulasi emulsi O/W dengan nilai
HLB yang berbeda dan konsentrasi campuran surfaktan
dibuat dengan 30% minyak kuda dan 50, 55, dan 60% air
ultra murni menggunakan surfaktan nonionik biner (Span
60 dan Tween 60). Ketika emulsi O/W diformulasikan
pada nilai HLB 12 dan konsentrasi surfaktan 15%
(formulasi E8 pada penelitian ini), emulsi tersebut
merupakan emulsi berukuran partikel nano yang stabil.
Selain itu, karakteristik emulsi tidak berubah secara
signifikan selama penyimpanan pada suhu 40°C selama 15
hari. Hasil ini menunjukkan bahwa karakteristik emulsi
minyak kuda dalam air bergantung pada nilai HLB dan
konsentrasi surfaktan sehingga mempengaruhi stabilitas
emulsi selama penyimpanan.
Ucapan Terima Kasih Penelitian ini didukung oleh Basic Science
Research Program melalui National Research Foundation of Korea
(NRF) yang didanai oleh Kementerian Ilmu Pengetahuan, TIK, dan
Perencanaan Masa Depan (NRF-2019R1F1A1048400).
Deklarasi
K o n f l i k kepentingan Atas nama semua penulis, penulis yang
bersangkutan menyatakan bahwa tidak ada konflik kepentingan.
Referensi
An BJ, Lee JT, Lee IC, Kwak JH, Park JM, Park CI. Persiapan dan
stabilisasi emulsi O/W menggunakan fase kristal cair. Jurnal
Ilmu Pengetahuan Minyak dan Terapan. 21: 31-36 (2004)
Capan, Y, Woo BH, Gebrekidan S, Ahmed S, DeLuca PP. Pengaruh
parameter formulasi pada karakteristik mikrosfer poli (D, L-
laktida-ko-glikolida) yang mengandung poli (L-lisin) yang
dikomplekskan dengan DNA plasmid. Jurnal Pelepasan
Terkendali. 60: 279-286 (1999)
13
Y. H. Park, H. J. Kim
Cho MJ, Kim HJ. Efek rendering dan penambahan a-tokoferol pada
stabilitas oksidatif lemak kuda. Ilmu Pangan dan Teknologi
Pangan. 29: 169-177 (2020)
Cho YH, Kim S, Bae EK, Mok CK, Park J. Formulasi mikroemulsi
o/w bebas kosurfaktan menggunakan campuran surfaktan
nonionik. Jurnal Ilmu Pangan. 73: E115-E121 (2008)
Choi KH, Lee YS, Yoon JH, Yoo WK, Kim MR, Lee KS, Cho JW.
Efek minyak kuda pada anti-bakteri, sitokin inflamasi, dan
ekspresi kolagen tipe I pada keratinosit dan fibroblas HaCaT
manusia. Jurnal Dermatologi Korea. 52: 1-6 (2014)
Davidov-Pardo G, McClements DJ. Sistem penghantaran nutrisi:
enkapsulasi resveratrol dalam nanoemulsi minyak biji anggur
yang dibentuk oleh emulsifikasi spontan. Kimia Makanan. 167:
205-212 (2015)
De Oca-A´ valos JMM, Candal RJ, Herrera ML. Nanoemulsions:
stabilitas dan sifat fisik. Opini Terkini dalam Ilmu Pangan. 16:
1-6 (2017)
Djerdjev AM, Beattie JK. Peningkatan pematangan Ostwald dengan
flokulasi penipisan. Langmuir. 24: 7711-7717 (2008)
Egito EST, Machado LA, Farias IEG, Silva KGH, Oliveir G. Konsep
HLB: cara untuk tidak pernah melupakannya. Jurnal Biomedis
Penelitian Ilmiah dan Teknis. 10: 1-2 (2018)
Griffin WC. Klasifikasi zat aktif permukaan oleh HLB. Jurnal Ilmu
Kosmetik. 1: 311-326 (1949)
Gutie´rrez G, Lobo A, Allende D, Cambiella A, Pazos C, Coca J,
Benito JM. Pengaruh penambahan garam koagulan pada
pengolahan emulsi minyak dalam air dengan sentrifugasi,
ultrafiltrasi, dan penguapan vakum. Ilmu dan Teknologi
Pemisahan. 43: 1884-1895 (2008)
Izquierdo P, Esquena J, Tadros TF, Dederen C, Garcia MJ, Azemar
N, Solans C. Pembentukan dan stabilitas emulsi nano yang
dibuat dengan metode suhu inversi fasa. Langmuir. 18: 26-30
(2002)
Jaiswal M, Dudhe R, Sharma PK. Nanoemulsi: mode canggih dari
sistem penghantaran obat. 3 Bioteknologi. 5: 123-127 (2015)
Jang SK, An S, Jeon SH. Efek pelembab dan uji formulasi kosmetik
yang disusun oleh liposom minyak kuda. Jurnal Estetika dan
Tata Rias Korea. 12: 813-820 (2014)
Kale SN, Deore SL. Emulsi mikro emulsi dan nano emulsi: sebuah
tinjauan. Tinjauan Sistematis dalam Farmasi. 8: 39-47 (2017)
Kim HJ, Kim D, Kim NY, Kim JS, Jang A. Efek anti-kerut
antiinflamasi dari kombinasi minyak kuda yang dioleskan secara
topikal dan hidrolisat enzim makanan dari tulang kuda. Proses
Biokimia. 90: 257-267 (2020)
Kim KB, Kang KP, Lee YK, Park, KH. Metode untuk memurnikan
minyak kuda, minyak kuda yang dimurnikan dan komposisi
kosmetik yang terdiri dari minyak kuda yang dimurnikan. Paten
Korea. No. 10-10-1632601 (2016)
Klaus A, Tiddy GJ, Solans C, Harrar A, Touraud D, Kunz W.
Pengaruh garam pada perilaku fasa dan stabilitas emulsi nano
dengan minyak lobak dan surfaktan yang diperpanjang.
Langmuir. 28: 8318-8328 (2012)
Lee WJ, Park CI. Penerapan teori reologi untuk menilai stabilitas
emulsi dan penghalang perawatan kulit secara fisik. Jurnal
Penelitian Penghalang Kulit. 15: 65-69 (2013)
Lim KH. Inversi emulsi dan transisi emulsi. Jurnal Masyarakat Ahli
Kimia Minyak Korea. 21: 267-273 (2004)
Llinares R, Santos J, Trujillo-Cayado LA, Ram´ırez P, Mun˜oz J.
Meningkatkan sifat nanoemulsi mikrofluida minyak rosemary
dalam air melalui optimasi formulasi dengan metodologi
permukaan respon. LWT-Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Pangan. 97: 370-375 (2018)
Macedo JP, Fernandes LL, Formiga FR, Reis MF, Ju´nior TN, Soares
LA, Egito EST. Teknik mikro-emultokrit: alat yang berharga
untuk penentuan nilai HLB kritis emulsi. Ilmu dan Teknologi
Farmasi. 7: E146-E152 (2006)
Formulasi emulsi minyak kuda dalam air
McClements DJ. Emulsi makanan: prinsip, praktik, dan teknologi-
niques (3rd ed.), CRC Press, Boca Raton, LA, USA (2005)
McClements DJ, Jafari SM. Meningkatkan pembentukan emulsi,
stabilitas dan kinerja menggunakan pengemulsi campuran:
Sebuah tinjauan. Kemajuan dalam Ilmu Koloid dan Antarmuka.
251: 55-79 (2018)
Mulia K, Putri GA, Krisanti E. Enkapsulasi ekstrak manggis dalam
nanoemulsi berbasis minyak kelapa murni: Pembuatan dan
karakterisasi untuk formulasi topikal. Ilmu Pengetahuan Bahan
Forum. 929: 234-242 (2018)
Mun S, Decker EA, McClements DJ. Pengaruh berat molekul dan
derajat deasetilasi kitosan pada pembentukan emulsi minyak-
dalam- air yang distabilkan oleh membran surfaktan-kitosan.
Jurnal Ilmu Koloid dan Antarmuka. 296: 581-590 (2006)
Orafidiya LO, Oladimeji FA. Penentuan nilai HLB yang diperlukan
dari beberapa minyak atsiri. Jurnal Internasional Farmasi. 237:
241-249 (2002)
Park YH, Cho MJ, Kim HJ. Perbandingan karakteristik fisikokimia
lemak kuda, lemak babi, dan lemak sapi. Jurnal Ilmu dan
Teknologi Pangan Korea. 51: 1-6 (2019)
Pathak M. Nanoemulsi dan stabilitasnya untuk meningkatkan sifat
fungsional bahan pangan. hlm. 87-106. Dalam: Aplikasi
Nanoteknologi dalam Pangan. Oprea AE, Grumezescu AM
(eds). Academic Press, Cambridge, MA, USA (2017)
941
Porras M, Solans C, Gonza´lez C, Mart´ınez A, Guinart A, Gutie´rrez
JM. Studi tentang pembentukan emulsi nano W/O. Koloid dan
Permukaan A. 249: 115-118 (2004)
Ramisetty KA, Pandit AB, Gogate PR. Pembuatan emulsi minyak
kelapa dalam air dengan bantuan ultrasound: Memahami pengaruh
parameter operasi dan perbandingan desain reaktor. Teknik dan
Pengolahan Kimia. 88: 70-77 (2015) Sanjeewani NA, Sakeena
MHF. Formulasi dan karakterisasi emulsi berbasis minyak kelapa
murni (VCO). Jurnal Internasional
Publikasi Ilmiah dan Penelitian. 3: 1-6 (2013)
Wang X, Zhu C, Peng T, Zhang W, Zhang J, Liu H, Wu C.
Peningkatan stabilitas emulsi yang diperkaya dengan asam
lemak tak jenuh oleh antioksidan alami ganda yang diperkaya
dalam fase air dan minyak. Hidrokoloid Makanan. 82: 322-328
(2018)
Zhou H, Xu S, Sun Z. Pengamatan real-time in situ dari evolusi
modulus geser selama pematangan Ostwald dari kristalisasi
koloid. Jurnal Pertumbuhan Kristal. 502: 35-40 (2018)
Catatan Penerbit Springer Nature tetap netral dalam h a l klaim
yurisdiksi dalam peta yang diterbitkan dan afiliasi kelembagaan.
13