ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

KANDUNGAN PROTEIN KASAR DAN SERAT KASAR PADA TEPUNG

DAUN TALAS YANG DIFERMENTASI DENGAN PROBIOTIK
SEBAGAI BAHAN PAKAN IKAN

SKRIPSI
PROGRAM STUDI S-1 BUDIDAYA PERAIRAN

Oleh:

RANASTI WINDA DARMAYANTI

SURABAYA – JAWA TIMUR

FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2015

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

SKRIPSI

KANDUNGAN PROTEIN KASAR, DAN SERAT KASAR PADA TEPUNG DAUN

TALAS YANG DIFERMENTASI DENGAN PROBIOTIK
SEBAGAI BAHAN PAKAN IKAN

Skripsi sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Perikanan pada Program Studi S-1 Budidaya Perairan Fakultas
Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga

Oleh:
RANASTI WINDA DARMAYANTI
NIM. 060810335P

Menyetujui,
Komisi Pembimbing

Pembimbing Utama Pembimbing Serta

Ir. Agustono, M.Kes. Dr.Widya Paramita L.,drh.,MP

NIP. 19570630 198601 1 001 NIP. 19691110 199703 2 001

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

SKRIPSI

KANDUNGAN PROTEIN KASAR, DAN SERAT KASAR PADA TEPUNG DAUN

TALAS YANG DIFERMENTASI DENGAN PROBIOTIK
SEBAGAI BAHAN PAKAN IKAN

Oleh:
RANASTI WINDA DARMAYANTI
SURABAYA-JAWA TIMUR

Telah diujikan pada

Tanggal : 31 Juli 2015

KOMISI PENGUJI SKRIPSI

Ketua : Prof. Moch. Amin Alamsjah, Ir., M.Si., Ph.D

Anggota : Boedi Setya Rahardja, Ir., M.P
Kustiawan Tri Pursetyo, S.Pi., M.Vet
Agustono, Ir., M.Kes.
Dr. Widya Paramita L., drh., MP.

Surabaya,
Fakultas Perikanan dan Kelautan
Universitas Airlangga
Dekan

Prof. Dr. Hj. Sri Subekti, DEA., drh.

NIP. 19520517 197803 2 00

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

RINGKASAN

RANASTI WINDA DARMAYANTI. Kandungan Protein Kasar dan Serat

Kasar pada Tepung Daun Talas yang Difermentasi dengan Probiotik sebagai
Bahan Pakan Ikan. Dosen Pembimbing Ir.Agustono, M. Kes. dan Dr. Widya
Paramita L., drh., MP.

Pakan merupakan unsur yang sangat menunjang suatu kegiatan usaha

budidaya perikanan, sehingga pakan yang tersedia harus memadai dan memenuhi
kebutuhan ikan tersebut. Upaya untuk mengurangi biaya pakan, sebagian
pembudidaya menggunakan bahan pakan alternatif sebagai pengganti bahan pakan.
Tepung daun talas dapat dipakai sebagai campuran pakan ikan dalam bentuk pellet.
Daun talas merupakan sumber daya hayati yang potensial untuk digunakan sebagai
pakan dengan dihasilkan limbah hijauan bernilai nutrisi yang cukup. Komposisi
kimia daun talas, yaitu berat kering 94,9396%; protein kasar 14,8453%, bahan
ekstrak tanpa nitrogen (BETN) 27,8017%, serat kasar 22,5191%, lemak kasar
18,1554% dan abu 11,6181% (Unit Layanan Pemeriksaan Laboratoris Konsultasi
dan Pelatihan FKH UA, 2015).
Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi kepada pembaca dan
pembudidaya ikan bahwa melalui proses fermentasi tepung daun talas dengan
menggunakan probiotik dapat digunakan sebagai alternatif bahan pakan untuk
ikan berdasarkan kandungan serat kasar dan protein kasar, sehingga dapat
membantu masyarakat perikanan untuk dapat menghemat biaya produksi pakan
ikan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima
perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah kontrol (P0),
pemberian Probiotik 2% (P1), pemberian Probiotik 4% (P2), pemberian Probiotik
6% (P3) dan pemberian Probiotik 8% (P4) dengan masing-masing ulangan 4 kali.
Parameter yang diamati adalah kandungan serat kasar dan protein kasar setelah
fermentasi selama 7 hari. Data tentang kandungan protein kasar dan serat kasar
yang diperoleh dari penelitian ini dianalisis menggunakan Analisis Varian untuk
mengetahui pengaruh perlakuan. Perbedaan antar perlakuan diuji dengan uji jarak
berganda Duncan (DMRT).

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

Hasil Penelitian ini menunjukan bahwa pemberian probiotik 4% dan

probiotik 6% merupakan perlakuan optimum untuk menurunkan serat kasar dan
pemberian probiotik 2%, probiotik 4% dan probiotik 8% merupakan perlakuan
optimum untuk menaikkan protein kasar. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut
untuk mengetahui kecernaan pakan dan pertumbuhan ikan dengan memanfaatkan
fermentasi tepung daun talas.

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

SUMMARY

RANASTI WINDA DARMAYANTI. Content of Crude Fiber and Crude

Protein in Taro Leaves which is fermented with probiotic as Fish Feed
Ingredients. Academic Advisors Ir. Agustono,M.Kes. and Dr. Widya
Paramita L., drh., MP.

Feed is the element that really support the activities of aquaculture, there
for the feed that is available must be adequate and meet the needs of the fish.
Efforts to reduce feed costs, some farmers use alternative feed ingredients as a
substitute for feed ingredients. Taro leaves in the form of a mixture of flour can be
used as fish feed in pellet form. Talas leaves a potential biological resources to be
used as feed to the waste produced sufficient forage nutritional value. Taro leaf
chemical composition, the dry weight of 94,9396%, 14,8453% crude protein,
extract materials without nitrogen (BETN) 27,8017%, 22,5191% crude fiber, fat
and ash 18,1554% 11,6181% (Unit Inspection Services Consulting and Training
FKH laboratory UA, 2012).
The purpose of this research is expected to provide information to the
reader and fish that through the fermentation process taro leaves using probiotics
can be used as an alternative feed ingredients for fish based on the content of
crude fiber and crude protein, so it can help the fishing community to be able to
save production cost of fish feed. This research been used method with used
Completely Randomized Design (CRD) with five treatments and four replications.
The treatments used were control (P0), the provision of Probiotics 2% (P1), giving
Probiotic 4% (P2), Probiotics administration 6% (P3) and the provision of
Probiotics 8% (P4) with each repeated 4 times. Parameters observed were protein
content of crude fiber and crude after fermentation for 7 days. Data about the
content of crude protein and crude fiber obtained from this studied were analyzed
been used analysis of variants to determine the effect of treatment. Differences
between treatments were tested with Duncan's multiple range test (DMRT).
These results indicate that administration of probiotics 4% and probiotics
6% gave significant effect toward crude fiber content in the taro leaves are

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

fermented and which been given probiotics 2%, probiotics 4% and probiotics 8%
gave a highly significant effect of the increase in crude protein content in the
fermented taro leaves. Further studies were needed to determine the digestibility
of feed and fish growth by utilizing the taro leave flour fermentation.

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan

karunia-Nya sehingga Laporan Usulan Skripsi yang berjudul “Kandungan Protein

Kasar dan Serat Kasar pada Tepung Daun Talas yang Difermentasi dengan

Probiotik sebagai Bahan Pakan Ikan.” ini dapat dirampungkan. Laporan Hasil

Penelitian ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Perikanan pada Program Studi S-1 Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan

Kelautan, Universitas Airlangga, Surabaya. Demikian laporan ini dibuat dengan

sebaik-baiknya sesuai dengan tuntunan yang telah ditetapkan. Penyusun berharap

laporan ini dapat memperkaya wawasan dan kazanah ilmu serta dapat

memberikan manfaat bagi pembaca.

Surabaya, Juli 2015

Penulis

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

UCAPAN TERIMA KASIH

Pada kesempatan ini, tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada:

1. Allah SWT yang telah memberikan rahmad dan hidayah-Nya kepada

kita semua.

2. Ibu, yang telah mendoakanku menyelesaikan laporan ini.

3. Bapak Agustono, Ir. M.Kes selaku dosen Pembimbing utama yang

memberi arahan untuk meyelesaikan laporam ini.

4. Dr. Widya Paramita L.,drh.,MPA selaku dosen Pembimbing serta yang

telah memberikan bimbingan dalam penyusunan laporan ini.

5. Prof. Moch. Amin Alamsjah, Ir., M.Si.,Ph. D. dosen ketua penguji

yang telah membantu meyelesaikan laporan ini. Y

6. Boedi Setya Rahardja, Ir., MP dosen sekretaris penguji yang telah

membantu meyelesaikan laporan ini. Y

7. Kustiawan Tri Pursetyo, S.Pi., M.Vetr anggota penguji yang telah

membantu meyelesaikan laporan ini.

8. Orang tua dan Saudaraku, yang telah memberikan semangat dan

dukungan sehingga Laporan ini dapat terselesaikan.

9. Rekan-rekanku puput, evi, ari, rio yang telah memberikan bantuan,

saran, kritik, dukungan dan fasilitas selama penelitian.

10. Semua teman angkatan 2008 yang selalu memberi semangat dan

motivasi dalam penyelesaian laporan ini

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR ISI

Halaman

RINGKASAN .............................................................................................. iv
SUMMARY ................................................................................................ v
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vi
UCAPAN TERIMA KASIH ........................................................................... vii
DAFTAR ISI ……… ................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ....................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xii

I PENDAHULUAN ..................................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................. . 1

1.2 Perumusan Masalah................................................................................ 4
1.3 Tujuan .............................................................................................. 4
1.4 Manfaat ............................................................................................. 4

II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................ 5

2.1 Pakan Ikan ......................................................................................... 5
2..2 Bahan Pakan...................................................................................... 5
2.3 Daun Talas ......................................................................................... 6
2.3.1 Klasifikasi ................................................................................ 6
2.3.2 Morfologi ................................................................................. 7
2.3.3 Habitat ...................................................................................... 7
2.3.4 Kandungan Nutrisi..................................................................... 8
2.4 Daun Talas sebagai Bahan Pakan Ikan................................................ 10
2.5 Fermentasi.......................................................................................... 10
2.5.1 Fermentasi Daun Talas................................................................... 12
2.6 Tetes Tebu ........................................................................................ 12
2.7 Probiotik ......................................................................................... 13
2.8 Basillus cerreus .................................................................................. 14

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

2.9 Trichoderma sp...................................................................................... 15

2.10 Penicillium........................................................................................... 16
2.11 Bahan Kering............................................................................................ 16
2.12 Protein Kasar................................................................................................ 17
2.13 Serat Kasar................................................................................................... 18
2.13.1 Selulosa................................................................................................. 19
2.13.2 Lignin.................................................................................................... 19
2.13.3 Hemiselulosa......................................................................................... 20
III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS ................................ .. 21
3.1 Kerangka Konseptual Penelitian........................................................... 21
3.2 Hipotesis ........................................................................................ . 24
IV METODOLOGI PENELITIAN ............................................................ 25
4.1 Waktu dan Tempat ........................................................................ 25
4.2 Materi Penelitian ............................................................................ 25
4.2.1 Alat Penelitian ....................................................................... 25
4.2.1 Bahan Penelitian .................................................................... 25
4.2.3 Obyek yang diteliti ................................................................. 25
4.3 Metode Penelitian ........................................................................... 26
4.3.1 Rancangan Penelitian ............................................................. 26
4.3.2 Prosedur Kerja ....................................................................... 27
A.Pengeringan Daun Talas........................................................ 27
B. Pembuatan Tepung Daun Talas............................................ 27
C Pencampuran Tepung Daun Talas........................................ 28
D. Proses Fermentasi................................................................ 29
4.3.3 Parameter Uji............................................................................ 29
4.3.4 Analisis Data............................................................................ 29
4.4 Diagram Alur Penelitian .................................................................. 30
V HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 31
5.1 Hasil .............................................................................................. 31
5.1.1 Serat Kasar ........................................................................... 31
5.1.2 Protein Kasar ........................................................................ 32

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

5.2 Pembahasan ................................................................................... 34

5.2.1 Serat Kasar .......................................................................... 34
5.2.2 Protein Kasar ....................................................................... 35
5.2.3 Pemanfaatan Tepung Daun Talas.................................................. 36
VI SIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 38
6.1 Simpulan ........................................................................................ 38
6.2 Saran .............................................................................................. 38
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 39
LAMPIRAN .................................................................................................... 42

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman
1. Hasil Analisis Proksimat daun talas .......................................................... 9

2. Denah Acak Peletakan Peneitian .............................................................. 27

3. Rata-rata Kandungan Serat Kasar Tepung Daun Talas................................ 31

4. Rata-rata Kandungan Proteint Kasar Tepung Daun Talas............................ 33

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
1. Morfologi Daun Talas ............................................................................... 14
2. Skema Pembagian Unsur Pakan ............................................................... 17
3. Bagan Kerangka Konsep Penelitian .......................................................... 23
4. Diagram Alur Penelitian........................................................................... 30
5. Grafik Kandungan Serat Kasar Berdasarkan BK 100%............................... 32
6. Grafik Kandungan Protein Kasar Berdasarkan BK 100%............................ 33

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI

 ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman
1. Perhitungan Dosis Bahan Penelitian ........................................................ 42
2. Analisis Protein Kasar Metode Marcam Steel........................................... 43
3. Prinsip, Bahan, Alat, dan Cara Kerja Analisis Serat Kasar ....................... 45
4. Hasil Konversi BK 100% Kandungan Serat Kasar Tepung Daun Talas
Setelah Difermentasi...................................................................................... 47
5. Rata-rata Kandungan Serat Kasar BK 100% Tepung Daun Talas................. 48
6. Hasil Konversi BK 100% Kandungan Protein Kasar Setelah DiFermentasi.. 49
7. Rata-rata Kandungan Protein Kasar (BK 100%) Tepung Daun Talas Yang
Difermentasi.................................................................................................. 50
8. Transformasi (BK 100%) Kandungan Serat Kasar Tepung Daun Talas
Setelah Difermentasi...................................................................................... 51
9. Transformasi (BK 100%) Kandungan Protein Kasar Tepung Daun Talas
Setelah Difermentasi.................................................................................... 52
10. Analisis Varian (BK100%) Kandungan Serat Kasar Tepung Daun Talas
Setelah Difermentasi................................................................................... 53
11. Uji Jarak Berganda Duncan....................................................................... 54
12. Analisis Varian (BK100%) Kandungan Protein Kasar Tepung Daun Talas
Setelah Difermentasi................................................................................... 55
13. Uji Jarak Berganda Duncan....................................................................... 56
14. Foto-foto Penelitian................................................................................... 57
15. Hasil Analisis Proksimat Tepung Daun Talas........................................... 58
16. Hasil Analisis Proksimat Tepung Daun Talas yang Difermentasi Dengan
Probiotik........................................................................................................ 59
17. Hasil Pemeriksaan Probiotik........................................................................ 60

SKRIPSI KANDUNGAN PROTEIN KASAR ... RANASTI WINDA DARMAYANTI