UJI HEDONIK

1. Intruksi
a. Lakukan pengujian sensorik dengan uji hedonic terhadap sampel
yang ada dihadapan saudara meliputi atribut kenampakan, warna,
tekstur, aroma dan rasa!
b. Beri skor 1-5 pada setiap sampel sesuai kode sampel pada tabel
pengamatan, berdasarkan konversi kriteria penilaian yaitu 1 =
sangat tidak suka; 2 = tidak suka; 3 = biasa; 4 = suka dan 5 =
sangat suka.
c. Lakukan rekapitulasi data untuk semua panelis
d. Lakukan analisis statistic sesuai arahan pembimbingan dan beri
rekomendasi data hasil pengamatan uji hedonic saudara!
 ANALISIS DESKRIPTIP KUANTITATIP

1. Instruksi
a. Lakukan pengujian sensorik dengan Analisis Deskriptip
Kuantitatip.
b. Gambarkan 4 garis atau lebih pada kertas kosong dengan ukuran
10 cm. Beri tanda setrip pada setiap jarak 1 cm, dimulai dari ujung
kiri ke kanan dengan dituliskan angka nol, 10, 20, 30, 40, 50
sampai dengan 100. Gambar garis ini untuk pengukuran scalar
rasa.
c. Siapkan sampel standar untuk setiap atribut rasa sebagai acuan
standar penilaian semua atribut mutu. Larutan gula = skor 75 untuk
rasa manis; larutan asam sitrat = skor 75 untuk rasa asam; larutan
susu = skor 75 untuk rasa gurih; seduhan kopi = skor 75 untuk rasa
pahit.
d. Ulangi point b dan c dengan cara yang sama, yang disiapkan untuk
pengukuran scalar aroma. Sebagai sampel standar untuk setiap
atribut aroma untuk acuan standar menggunakan tape = skor 75
untuk aroma tape; gula pasir = skor 75 untuk aroma manis; larutan
asam cuka = skor 75 untuk aroma asam; dan larutan alcohol untuk
aroma menyengat alcohol.
e. Lakukan penilaian Analisis Deskriptip Kuantitatip terhadap
sampel tape yang dibuat sesuai perlakuan, diamati meliputi atribut
rasa legkap dan atribut aroma lengkap
2. Konversikan besaran pengamatan setiap atribut baik aroma ataupun rasa.
3. Buat tabel rekapitulasi tiap atribut baik aroma maupun rasa.
4. Sajikan tabel pengamatan dengan menggunakan Grafik Radar pada
Excell sehingga bisa ditampilkan dan dievaluasi dalam bentuk Grafik
Spider Web.
5. Buat rekomendasi hasil analisis data.