MANUAL

SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL

<PT. MAJU PASTRY>

<TAHUN>
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

Halaman Pengesahan

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama :
Jabatan :
Nama Perusahaan : PT. Maju Pastry
Alamat Kantor : Jl. Kenanga N0.2 Jakarta Pusat

Menyatakan dan mengesahkan dengan sebenarnya bahwa Manual Sistem Jaminan Produk Halal ini
disusun sesuai dengan kondisi perusahaan dan dijadikan pedoman dalam proses produksi halal di
perusahaan.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.

<Tempat>, <Tanggal, Bulan, Tahun>

<ttd>

<Nama>
<Jabatan>
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

1. Pendahuluan
1.1 Informasi Umum Perusahaan
Nama Perusahaan PT. Maju Pastry
Alamat Perusahaan Jl. Kenanga N0.2 Jakarta Pusat
Telp/Fax
E-mail
Nama Pabrik/Outlet PT. Maju Pastry
Jumlah Pabrik/Outlet 1 (1 pabrik & 1 outlet)
Alamat Pabrik/Outlet Kawasan Industri Baru Kav 15 No. 57 Surabaya

Kelompok Produk Biskuit

Nama Produk 1. Peppa Bear Strawberry Sandwich Cremes

2. Peppa Bear Mini Chocolate Sandwich Cremes

3. Peppa Bunny Milk Sandwich Cremes

Tempat Maklon (titip -

produksi)
Jenis Pemasaran Retail / Non-Retail*
Daerah Pemasaran Lokal/Nasional/Internasional (Ekspor)*
*coret pilihan yang tidak sesuai
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

1.2 Tujuan Utama Penerapan SJPH

Tujuan utama penerapan Manual SJPH disusun untuk menjadi panduan

SJPH: penerapan SJPH di perusahaan dalam rangka
menjaga kesinambungan produksi halal sesuai
dengan persyaratan sertifikasi halal

1.3 Ruang Lingkup Penerapan SJPH

Ruang lingkup penerapan Manual SJPH ini melingkupi seluruh fasilitas dan
SJPH: bagian kritis yang terlibat dalam proses produksi
halal di perusahaan
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

2. Komponen Manual Sistem Jaminan Produk Halal

A. Komitmen & Tanggung Jawab

A.1 Kebijakan Halal

Tuliskan Kebijakan Kebijakan Halal
Halal!

PT. Maju Pastry berkomitmen untuk xxxx (bisa sesuai dengan

peserta)

Tuliskan cara
sosialisasi Kebijakan
Halal!
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

A.2 Tim Manajemen Halal

● Tim Manajemen Halal perusahaan ditentukan berdasarkan aktifitas yang ada di dalam
ruang lingkup penerapan SJPH
Identifikasi aktifitas AKTIFITAS KRITIS: DEPARTEMEN YANG
kritis dan departemen BERTANGGUNG JAWAB:
yang bertanggung
jawab di dalam ruang Pembelian Purchasing/Procurement
lingkup penerapan
SJPH

Tentukan tugas, DEPARTEMEN: TUGAS DAN TANGGUNG

wewenang, dan JAWAB:
tanggung jawab Tim
Manajemen Halal. Purchasing/Procurement Melakukan aktifitas pembelian
bahan sesuai dengan daftar
bahan halal

Buat contoh struktur Ketua Tim Manajemen Halal:

Tim Manajemen Halal
Anggota dan Perwakilan Dept:
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

● Beberapa persyaratan tim manajemen halal

1 Tim manajemen halal diusahakan karyawan tetap perusahaan

2 Tim manajemen halal ditunjuk oleh …

3 Tim manajemen halal harus memiliki …..
4 Persyaratan penyelia halal ……………

A.3. Pembinaan Sumber Daya Manusia

Jenis Pelatihan

Frekuensi
Pelatihan:

Cara Evaluasi
Pelatihan:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pelatihan
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

B. Bahan

Ruang Lingkup
● Bahan Baku
Bahan:

Kategori Kekritisan
● Bahan Tidak Kritis
Bahan

Dokumen
● Sertifikat Halal
Pendukung Bahan

Mekanisme 
Monitoring
Validitas Bahan

● Daftar bahan halal yang dikendalikan oleh perusahan merujuk pada dokumen Daftar Bahan
Halal
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

C. Proses Produk Halal (PPH)

C.1 Fasilitas PPH (termasuk peralatan & perangkat PPH)
Status Ruang Gudang ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal
Fasilitas Penyimpanan
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
Bahan Baku*
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Ruang Produksi* ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Peralatan ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Produksi*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Ruang ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Pencucian*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Peralatan ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Pencucian*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Ruang Gudang ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Penyimpanan
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
Produk*
yang tidak mengandung babi
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Ruang Sampling* ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Peralatan ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Sampling*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Loker dan Area ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Karyawan*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Autoclave untuk ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

sterilisasi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
peralatan
sampling* yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

Outlet* ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang tidak mengandung babi

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang mengandung babi

*berikan ceklis pada pilihan yang sesuai dengan kriteria SJPH

C.2. Prosedur Proses Produk Halal (PPH)

 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

1. Penggunaan Bahan Baru

Definisi Bahan Baru Perubahan bahan Definisi:

Contoh:

Perubahan Definisi:
produsen

Contoh:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Penggunaan
Bahan Baru

2. Pengembangan Produk/Menu Baru

Tipe Pengembangan Reformulasi produk Definisi:
Produk/Menu eksisting

Contoh:

Formulasi produk baru Definisi:

Contoh:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pengembangan
Produk/Menu Baru
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

3. Pengadaan/Pembelian Bahan (Untuk Restoran)

Data Acuan Aktifitas
Pengadaan/Pembelian
Bahan Halal

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur

Pengadaan/Pembelian Bahan Halal

4. Pemeriksaan Bahan Datang

Data Acuan Aktifitas
Pemeriksaan Bahan
Datang

Informasi yang Perlu

Diperiksa di Kemasan
Bahan:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pemeriksaan
Bahan Datang

5. Produksi
Data Acuan Aktifitas
Produksi

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Produksi

6. Pencucian Fasilitas Produksi dan Peralatan Pembantu

Prinsip Pencucian
● Mampu menghilangkan najis

Metode Validasi
Pencucian
Fasilitas/Peralatan

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pencucian
Fasilitas dan Peralatan
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

7. Pergudangan/Penyimpanan
Cara Memastikan Fasilitas 
Pergudangan/Penyimpana
n Bebas Najis

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pergudangan dan
Penyimpanan

8. Pengiriman/Distribusi
Cara Memastikan Aktifitas
Pengiriman Barang Bebas
Najis

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur

Pengiriman/Distribusi

9. Aturan Pengunjung (Untuk Restoran)

Benda yang Tidak Boleh
Dibawa oleh Pengunjung
dari Luar

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Aturan
Pengunjung

10. Aturan Karyawan (Untuk Restoran)

Benda yang Tidak Boleh
Dibawa oleh Karyawan
dari Luar

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Aturan
Karyawan

11. Penyajian Menu (Untuk Restoran)

Alat Penyajian yang
Digunakan:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Penyajian Menu
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

D. Produk
D.1. Kriteria Produk
Kriteria Nama Produk
Produk
Bersertifikat Profil Sensori Produk
Halal
Bentuk Produk

Desain Kemasan
Produk

Kadar Ethanol

D.2. Identifikasi dan Mampu Telusur

Acuan Identifikasi Produk:

 Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Ketertelusuran Produk

D.3. Penanganan Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria Halal

Definisi Produk yang
Tidak Memenuhi
Kriteria Halal

Cara Penanganan
Produk yang Tidak
Memenuhi Kriteria
Halal

 Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Penanganan Produk
yang Tidak Memenuhi Kriteria Halal

E. Pemantauan & Evaluasi

E.1. Audit Internal
 MANUAL Nomor Dokumen SJPH/MAN/01/2022
SISTEM JAMINAN PRODUK HALAL Edisi/Revisi Rev04

Tujuan Audit Internal

Frekuensi Audit Internal

(per tahun)

 Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Audit Internal

E.2. Kaji Ulang Manajemen

Tujuan Kaji Ulang
Manajemen

Frekuensi Kaji Ulang

Manajemen (per tahun)

 Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Kaji Ulang
Manajemen