Nama : Jovanka Abel Umbu Moto

Nim :53233007
Prodi : Gizi

Tentu, berikut adalah jawaban untuk setiap pertanyaan pada kuis kimia pangan
(air):

1. Jenis ikatan kimia pada satu molekul air adalah ikatan kovalen polar antara
atom hidrogen dan atom oksigen. Dalam molekul air, atom oksigen
menarik pasangan elektron lebih kuat daripada atom hidrogen,
menciptakan muatan negatif parsial pada atom oksigen dan muatan positif
parsial pada atom hidrogen.

2. Molekul air memiliki sifat polar karena adanya perbedaan

elektronegativitas antara atom hidrogen dan atom oksigen di dalam
molekul. Karena perbedaan ini, muatan negatif dan positif terpisah di
molekul air, menciptakan momen dipol.

3. Bahan pangan dengan kadar air tinggi lebih cepat rusak karena kelembaban
memfasilitasi pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri dan jamur. Air
juga mempercepat reaksi kimia yang terlibat dalam degradasi bahan
pangan, seperti oksidasi lemak dan fermentasi karbohidrat.

4. Prinsip pengukuran air menggunakan metode thermogravimetri didasarkan

pada pengukuran perubahan berat sampel selama pemanasan. Pada metode
ini, sampel dipanaskan secara bertahap dalam lingkungan yang
dikendalikan. Air yang terkandung dalam sampel menguap saat
dipanaskan, menyebabkan penurunan berat sampel. Dengan memantau
perubahan berat tersebut seiring waktu dan suhu, kita dapat mengukur
kadar air dalam sampel.