LITERATUR REVIEW

POTENSI TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN

Ratna Sari Dewi, Rizky Dila Khairunnisa
Program Studi Pascasarjana, Fakultas Farmasi Universitas Setia Budi

Abstrak
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menstabilkan radikal bebas dalam tubuh. Radikal
bebas merupakan molekul yang sangat reaktif karena mempunyai elektron yang tidak berpasangan
sehingga dapat berinteraksi dengan molekul sel tubuh. Tomat mengandung senyawa flavonoid,
saponin, tanin solanin, asam folat, asam malat, sitrat. asam, protein, lemak, vitamin, mineral, dan
histamin yang dapat digunakan sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
aktivitas antioksidan dalam kandungan tomat (Lycopersicum esculentum Mill.). Studi literatur ini
dilakukan dengan beberapa tahap yaitu mencari jurnal dan artikel, mengumpulkan jurnal, memilih
jurnal yang sesuai dengan kriteria inklusi dan ekslusi, mereview dan mengevaluasi data,
melakukan pembahasan data derta menarik kesimpulan. Hasil studi literatur uji aktivitas
antimikroba menunjukkan bahwa buah tomat (Lycopersicum esculentum Mill) memiliki berbagai
macam aktivitas antioksida.
Kata Kunci: Tomat, Antioksida, Radikal Bebas

Abstract
Antioxidants are compounds that can stabilize free radicals in the body. Free radicals are very
reactive molecules because they have unpaired electrons so they can interact with molecules of
body cells. Tomatoes contain flavonoids, saponins, tannins solanine, folic acid, malic acid, citric
acid. acids, proteins, fats, vitamins, minerals, and histamine which can be used as antioxidants.
This study aims to determine the antioxidant activity of tomatoes (Lycopersicum esculentum
Mill.). This literature study was carried out in several stages, namely searching for journals and
articles, collecting journals, selecting journals that match the inclusion and exclusion criteria,
reviewing and evaluating data, conducting data discussions and drawing conclusions. The results
of a literature study on antimicrobial activity test showed that tomato (Lycopersicum esculentum
Mill) has various kinds of antioxidant activity.
Keywords: Tomatoes, Antioxidants, Free Radicals
PENDAHULUAN
Indonesia memiliki kekayaan hayati yang tinggi dan bahan alamnya telah diketahui
memiliki manfaat dalam bidang kesehatan. Beberapa penelitian sebelumnya telah menunjukkan
manfaat tanaman seperti nanas, daun binahong, kulit buah manggis, dan lidah buaya dalam
berbagai sediaan topikal. Antioksidan merupakan salah satu senyawa yang dapat membantu
menetralisir radikal bebas dengan cara menyumbangkan elektronnya pada senyawa radikal bebas.
Antioksidan dapat mencegah kerusakan yang ditimbulkan oleh radikal bebas terhadap sel normal,
protein dan lemak. Salah satu buah yang mengandung antioksidan adalah tomat (Lycopersicum
esculentum Mill.). dengan kandungan utama likopen yang merupakan senyawa antioksidan yang
sangat tinggi. Tomat juga mengandung Vitamin C, flavonoid dan vitamin E. Buah tomat juga
mengandung berbagai senyawa aktif seperti alkaloid, flavonoid, polifenol, tannin, dan saponin.
Likopen, yang terdapat dalam tomat, memiliki aktivitas antioksidan yang kuat dan dapat
membantu melindungi tubuh dari oksidasi oleh radikal bebas. Lycopene, salah satu karotenoid
utama yang ada dalam tomat memiliki beberapa khasiat bermanfaat dan bertindak sebagai
antioksidan kuat, melindungi sel dari kerusakan oksidatif dan dengan demikian mengurangi risiko
penyakit kronis. Beberapa kelompok penelitian fokus pada ekstraksi likopen dengan menggunakan
berbagai teknik, misalnya pelarut konvensional, melalui enzim selulolitik dan pektinolitik, karbon
dioksida superkritis (SC-CO 2).

METODE
Metode yang digunakan dalam penelitina ini adalah Literatur Review dengan
mengumpulkan artikel dengan kata kunci tomat (Lycopersicum esculentum Mill.), Antioksidan
yang kemudian dianalisis.
NO TAHUN JUDUL METODE PENULIS
1 2022 In Vitro Bioactivities of Eksperimental Aya Jamaleddine, Pascale de
Extracts from Tomato Pomace dengan HPLC-DAD Caro, Jalloul Bouajila,
Philippe Evon, Juliano G
Haddad, Chaker El-
Kalamouni, Akram Hijazi,
Othmane Merah
2 2019 Formulasi dan Uji Stabilitias
Mekanik Hand and Body
Lotion Sari Buah Tomat
(Licopersicon esculentum
Mill.) sebagai Antioksidan
3 2022 The Effect of High-Intensity
Ultrasound and Natural Oils on dengan metode
the Extraction and Antioxidant
Activity of Lycopene from
Tomato (Solanum
lycopersicum) Waste
4 2022 Formulasi Sediaan Serum
Antiaging Kombinasi dari
Ekstrak Buah Tomat
(Lycopersicum esculentum L.)
dan Ekstrak Kulit
Buah Semangka (Citrullus
lanatus Thunb.)
5 2018 Formulasi dan Evaluasi Sabun
Mandi Cair dengan Ekstrak
Tomat (Solanum Lycopersicum metode DPPH (1,1-
L.) sebagai Antioksidan
6 2020 Antioxidant And Anti-Elastase
Activity of Ethanol Extract Of
Tomato (Solanum
lycopersicum L.)
Eksperimental Anasthasia Pujiastuti,
dengan metode Monica Kristiani
diphenyl picryl
hidrazil (DPPH)
Eksperimental Gieraldin Campos-Lozada,
Xóchitl Alejandra Pérez-
DPPH dan metode Marroquín, Graciela
penghambatan Callejas-Quijada, Rafael G.
radikal ABTS Campos-Montiel, Alejandro
Morales-Peñaloza, Arely
León-López and Gabriel
Aguirre-Álvarez
Eksperimental dengn Rima Apria Purwanti,
metode DPPH (1,1- Yunahara Farida, Shelly
diphenyl-2- Taurhesia
picrylhydrazyl)
Eksperimental Lia Agustina, Mia Yulianti,
menggunakan Fenita Shoviantari, Indra
Fauzi Sabban
diphenyl-2-
picrylhydrazyl)
Ekstrak tomat diuji Alhoi Hendry Henderson, I
menggunakan Nyoman Ehrich Lister, Edy
metode pengurangan Fachrial, dan Ermi Girsang
ABTS dan aktivitas
anti-elastase.
7 2019 Uji Kadar Likopen dan
Aktivitas Antioksidan pada
Buah Tomat (Solanum
lycopersicum)
8 2020 Antioxidant Activity of
Lycopene from Tomato
(Solanum lycopersicum L.)
Blended Into Frying Fat from
Catfish Oil (Clarias sp)
9 2020 ANTIOXIDANT AND ANTI-
ELASTASE ACTIVITY OF
ETHANOL EXTRACT OF
TOMATO (Solanum
lycopersicum L.)
Metode penelitian Fanny Mariska Sima, Esther
dengan Sri Majawati dan Hendrik
menggunakan DPPH Kurniawan
(a,a-diphenyl-B
picrylhydrazyl)
untuk mengevaluasi
aktivitas antioksidan
buah tomat
ktivitas antioksidan Eka Surya Wahyuningsih*,
likopen tomat Syamsuddin, Prismawiryanti,
ditentukan dengan Dwi Juli Puspitasari
metode DPPH (2,2-
difenil-1-
pikrilhidrazil).
Ekstrak tomat Alhoi Hendry Henderson1*),
diperoleh dari serbuk I Nyoman Ehrich Lister2,
simplisia tomat yang Edy Fachrial3, dan Ermi
diekstraksi Girsang
menggunakan etanol
70%
dengan metode
maserasi. Aktivitas
antioksidan diukur
melalui aktivitas
pengurangan
2,2’-Azino-bis 3-
ethylbenzothiazoline-
6-sulphonic acid
(ABTS) dan aktivitas
 antipenuaan diukur
melalui aktivitas
anti-elastase.
10 2020 PENYULUHAN Kegiatan pengabdian Suci Syahara1), Yulia Vera2)
PEMANFAATAN BUAH masyarakatini
TOMAT SEBAGAI PRODUK dilakuakan di Desa
KOSMETIK ANTIOKSIDAN Manunggang Julu.
ALAMI DI DESA Penyuluhan
MANUNGGANG JULU ini meliputi tentang
pemanfaatan buah
tomat
sebagai produk
kosmetik antioksidan
alami, dimana
banyaknya produk
kecantikan anti
oksidan yang
beredar di pasaran,
sehingga dibuatlah
penyuluhan
tentang pemanfaatan
buah tomat sebagai
produk
kosmetik yang alami.
Selanjutnya
menentukan cara
bagaimana
masyarakat dapat
menggunakan tomat

11 2022 Formulasi Sediaan Serum Anti
Aging Kombinasi dari Ekstrak
Buah Tomat (Lycopersicum
esculentum L.) dan Ekstrak
Kulit
Buah Semangka (Citrullus
lanatus Thunb.)
12 2020 Uji Kualitas Sabun Padat
Transparan Dari Minyak
Kelapa Dan Minyak
sebagai bahan
kosmetik yang alami.
Dimana tomat
dapat digunakan
sebagai kosmetik
dengan berbagai
cara, diantara dengan
mengkonsi tomat
dengan cara
memakan langsung
buah tomat, buah
tomat dibuat
menjadi juice, buah
tomat bias langsung
digunakan
ke kulit dan buah
tomat bias juga d
campur dengan
yang lainnya.
Uji aktivitas Rima Apria Purwanti*,
antioksidan ekstrak Yunahara Farida, Shelly
tomat dan Taurhesia
ekstrak kulit buah
semangka dengan
metode
DPPH
Pengujian Aktivitas Zainal Fanani*, Almunady T.
Antioksidan dengan Panagan, Novita Apriyani
Metode DPPH
 Kelapa Sawit Dengan
Antioksidan Ekstrak Likopen
Buah Tomat
13 2021 Pengaruh Penambahan Jambu
Biji Terhadap Kadar Vitamin
C, Aktivitas
Antioksidan dan Organoleptik
Es Krim Tomat
Uji aktivitas Atikah Ammar Hanif1,
antioksidan A’immatul Fauziyah1,
dilakukan dengan Nanang Nasrulloh
metode DPPH (2,2
Difenil-1-
Pikrilhidrazil).

PEMBAHASAN
Pada penelitin (A Jamaleddine, dkk. 2022) ekstrak tomat dianalisis dengan HPLC-DAD
untuk menentukan komposisinya, dan aktivitas antioksidannya. Aktivitas pembasmian radikal
tertinggi diukur pada penghambatan 64-72%, sesuai dengan etanol atau etanol:ekstrak air dengan
kandungan polifenol atau flavonoid tertinggi.
Uji aktivitas antioksidan menggunakan DPPH terhadap hand body lotion sari buah tomat
nilai IC50 terbesar adalah 6,530 μg/mL pada formula II dengan persen inhibisi 5,440. Hal ini
menunjukkan bahwa formula II menunjukkan daya antioksidan yang paling tinggi efek antioksidan
yang dihasilkan disebabkan karena adanya senyawa fenol seperti flavonoid dan asam fenolat.
Kandungan fenolat total dalam ekstrak methanol buah tomat adalah 546,947 mg/L setara dengan
1859,46 mg /kg tomat segar dan kadar likopen adalah 14,725 ± 0,0015 mg/kg tomat segar (A
Pujiastuti, M Kristiani. 2019).
Hasil ABTS menunjukkan tidak ada perbedaan statistik pada seluruh sampel yang
dievaluasi, dengan nilai berkisar antara 95% hingga 96%. Namun, inhibitor DPPH menghasilkan
deteksi aktivitas antioksidan yang lebih efisien. Kehadiran likopen pada beberapa sampel
meningkatkan aktivitas antioksidan, sementara sampel lainnya tidak menunjukkan perbedaan yang
signifikan (G Campos. 2022).
Hasil menunjukkan bahwa ekstrak kombinasi mempunyai nilai IC50 lebih baik yaitu 59,19
ppm, ekstrak tomat 69,89 ppm, ekstrak kulit semangka 79,29 ppm. Gabungan sediaan serum pada
F1 (T:S/1:1) nilai IC50 sebesar 97,37 ppm, F2 (T:S/1:2) 80,70 ppm, F3 (T:S/2:1) 69,81 ppm
sehingga termasuk dalam kategori dari antioksidan yang kuat (RA Purwanti, dkk. 2022).
 Ekstraksi buah tomat dengan cara maserasi, pemekatan dengan rotary evaporator dan
pengeringan dengan FBD (Fluid Bed Dryer). Optimasi formula dilakukan dengan memvariasikan
jumlah carbopol. Aktivitas antioksidan ditentukan dengan uji DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil).
Hasil pengujian menunjukkan bahwa ekstrak tomat dan sabun cair yang mengandung ekstrak
tomat memiliki aktivitas antioksidan (L Agustina. 2018).
Ekstrak tomat menunjukkan aktivitas antioksidan yang kuat dengan aktivitas pengurangan
ABTS sebesar 86,66 ± 10,58 μg.ml -1 dan aktivitas anti-elastase yang sangat kuat dengan IC 50
sebesar 19,73 ± 0,44 μg.ml -1 . Terdapat korelasi linier antara aktivitas antioksidan dan aktivitas
anti-elastase. Meskipun aktivitas antioksidan dan anti-elastase tomat masih di bawah likopen,
namun ekstrak tomat layak untuk dikembangkan sebagai antioksidan dan anti-elastase alami.
Dari hasil penelitian ini didapatkan kadar antioksidan dengan metode DPPH/ IC50 buah
tomat adalah 60 μg/ml termasuk dalam antioksidan kuat, dan kadar likopen dalam buah tomat ada
sebesar 3.42 mg/kg sampel segar. Dapat disimpulkan bahwa buah tomat mengandung kadar
antioksidan.

KESIMPULAN
Tomat (Solanum Lycopersicum L.) ini mengandung banyak sekali hasil senyawa metabolit
sekunder yang paling utama yang berkhasiat sebagai antioksida adalah likopen.Likopen yang
terdapat dalam tomat, memiliki aktivitas antioksidan yang kuat dan dapat membantu melindungi
tubuh dari oksidasi oleh radikal bebas. Lycopene, salah satu karotenoid utama yang ada dalam
tomat memiliki beberapa khasiat bermanfaat dan bertindak sebagai antioksidan kuat, melindungi
sel dari kerusakan oksidatif dan dengan demikian mengurangi risiko penyakit kronis. Perlu
dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kemampuan Tomat (Solanum Lycopersicum L.) dengan
menggunakan metode ekstraksi yang berbeda.

DAFTAR PUSTAKA
Agustina, Lia, et al. "Formulasi dan evaluasi sabun mandi cair dengan ekstrak tomat (Solanum
lycopersicum L.) sebagai antioksidan." Jurnal Wiyata: Penelitian Sains dan Kesehatan
4.2 (2018): 104-110.
Campos-Lozada, Gieraldin, et al. "The Effect of High-Intensity Ultrasound and Natural Oils on
the Extraction and Antioxidant Activity of Lycopene from Tomato (Solanum
lycopersicum) Waste." Antioxidants 11.7 (2022): 1404.
DARI, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ANTI-ELASTASE. "Antioxidant and anti-elastase
activity of ethanol extract of tomato (Solanum lycopersicum L.)." Buletin Penelitian
Tanaman Rempah dan Obat 31.2 (2020): 67-74.
Jamaleddine, Aya, et al. "In vitro bioactivities of extracts from tomato pomace." Frontiers in
Bioscience-Landmark 27.9 (2022): 259.
Pujiastuti, A., & Kristiani, M. (2019). Formulasi dan Uji Stabilitas Mekanik Hand and Body Lotion
Sari Buah Tomat (Licopersicon esculentum Mill.) sebagai Antioksidan. Jurnal Farmasi
Indonesia, 16 (1), 42–55.
Purwanti, Rima Apria, Yunahara Farida, and Shelly Taurhesia. "Formulasi Sediaan Serum
Antiaging dengan Kombinasi dari Ekstrak Buah Tomat (Lycopersicum esculentum L.)
dan Ekstrak Kulit Buah Semangka (Citrullus lanatus Thunb.)." Jurnal Fitofarmaka
Indonesia 9.2 (2022): 19-24.
Sima, Fanny Mariska, Esther Sri Majawati, and Hendrik Kurniawan. "Uji Kadar Likopen dan
Aktivitas Antioksidan pada Buah Tomat (Solanum lycopersicum)."