CEKLIST OPEN-CLOSING DAPUR

BRAND
OUTLET
PIC
PERIODE
WAKTU
NO CHECKLIST DETAIL PELAKSANAAN Cek CONTROL METHODE ISSUE To Do List
PELAKSANAAN

1 Membaca logbook Membaca logbook closing

1 Persediaan Mie

2 Persediaan Ayam Jamur

3 Persediaan Ham Iblis

4 Persediaan Kulit Pangsit

5 Persediaan Ayam Tabur

6 Persediaan Beef

7 Persediaan Siomay Mie

8 Persediaan Bumbu Mie

Cek sisa Product hari 9 Persediaan Minyak Bawang QC Rasa, tekstur dan visual
2 sebelumnya & recek produk layak di konsumsi dan di
dengan Kartu Stock ###Persediaan Minyak Iblis sajikan kepada konsumen

###Persediaan Bawang Goreng

###Persediaan Cabe

###Persediaan Selada

###Persediaan Daun Bawang

###Persediaan Minyak Goreng

###Persediaan Merica Bubuk

###Persediaan Kecap

Bahan Baku sesuai dengan

Penerimaan bahan baku & consumable orderan dan ada tanda tangan
1
dari Gudang serah terima Stock dari Gudang
Bahan baku
ke Divisi dalam kondisi segar,
Dapur
Menyusun,Merapikan dan Menempatkan
3 Penerimaan Bahan Baku 2 QC penerimaan bahan baku bersih, aman dan layak di
Peralatan :
produksi
-Menyimpan
Side Dish Bumbu
bahan baku sesuai dengan
3 - Tupper Ware Garnish Merchandising sesuai label
labelnya Cek Ketersediaan, Kebersihan
- Sendok Takar
dan Kelayakan,
4 1 - Tirisan / Jaring Mie
10.00 - 10.50 Laporkan Segera bila ditemukan
- Panci Aduk
(PREPARE) hal yang tidak sesuai.
2 -Menyiapkan
Stick AdukanLinen / Lap Bersih Dan Kotor
- Spatula
Memastikan
- Stop watch Kompor Rebus Noodle
3
dalam kondisi Baik dan Siap Pakai
- Jepitan
Memastikan Kompor Teppanyaki dalam
4
kondisi baik, Berfungsi dan siap pakai Cek Fungsi, Kebersihan dan
SET UP & KONTROL Memastikan LPG dalam kondisi Baik dan Kelayakan,
5
Equipment Siap Pakai Laporkan Segera bila ditemukan
Memastikan Showcase dalam kondisi hal yang tidak sesuai.
5 6
Baik, Bersih Freezer
Memastikan dan Rapidalam kondisi
Baik, Bersih dan Rapi.
7
- Pastikan Temperatur Berfungsi
dengan
MemastikanNormal
Blower/hood dalam kondisi
8
Baik, Bersih dan Berfungsi
Memastikan Mesin Giling Cabe dalam
9
kondisi Baik, Bersih dan Berfungsi
1 Menyediakan Krupuk Iblis

2 Menyediakan Krupuk Pangsit

6 Produksi 3 Menyediakan Cabe Giling

Menyediakan Daun Selada yang sudah
4
potongan
Menyediakan Daun Bawang yang sudah
5
potongan
1 Menyusun Piring

2 Menyusun Sumpit Kondisi Equipment dan utensil

Mempersiapkan Peralatan Bahan Sekali Pakai :
8 berfungsi dengan baik, Layak
Saji - Packaging
3 dan bersih
- Kresek
- Sendok Garpu
 Kondisi Equipment dan utensil
Mempersiapkan Peralatan
8 berfungsi dengan baik, Layak
Saji
dan bersih

4 Menyediakan Nampan

1 Menyapu dan mengepel area Dapur

Membersihkan dan merapihkan meja
2
preparation
9 Cleaning Area Dapur
3 Membersihkan peralatan kebersihan

4 Membersihkan rak stainless preparation

Mengisi chemical kedalam dispenser
1 chemical dengan takaran yang sudah
Menyiapkan perlengkapan ditentukan Area dishwaser bersih dan siap
10
dishwaser Mengisi sink dengan air sesuai dengan digunakan
2
takaran yang sudah ditentukan

1 Report Persiapan Operasional Dapur Semua Persiapan Selesai

2 Report Produk Kosong Evaluasi & Follow Up

11 10.50 – 11.00 Opening Briefing
Sesuai Standar Kerja Food
3 Cek kelengkapan standar Grooming Kerja
Safety & Aman Covid
4 Doa Sebelum Kerja

Membuat produk sesuai dengan pesanan

1
dan Standar Food Safety
2 Memastikan speed & service sesuai SOP
Melakukan Update Kartu Stock setiap
3 pengambilan dan atau pemakaian bahan Kartu Stock TerUpdate
11.00 - 19.30 Baku
13 Operasional Running
(last Order) Kontrol penyimpanan dan Pengelolaan
4
bahan Baku sesuai standard Food Safety
Sesuai SPK dan atau otrosisasi
5 Menjalankan proses produksi tambahan
Leader In Charge
Area Kerja dalam kondisi bersih
6 Selalu Clear Up Area Kerja
dan teratur
Preparation bahan Baku
14 19:30 1 Koordinasi dengan Stockies
Untuk Next Day
1 Update stock / Mencatat Sisa Bahan Baku

2 Menyapu dan mengepel area Dapur

3 Membersihkan dan merapihkan Area Kerja

4 Membersihkan peralatan Dapur

Cleaning Area kerja dan
15 20.00-21.00 Closing Briefing 5 Melaporkan Stock / Bahan Kosong
"Evaluasi"
Melaporkan Hasil Penjualan dan Update
6
pencapaian Target Hari ini
Melaporkan Kendala/ Masalah yang terjadi
7
Hari ini
8 Mengisi Logbook

9 Doa Pulang

Aktivitas Khusus

1 Bersihkan seluruh bagian Gilingan

Maintenance
16 Gilingan Cabe
Harian
2 Test Fungsi
- memeriksa dan membersihkan batrner
1
api apabila terdapat kerak kotor
- Memeriksa Fungsi knop api dan
17 Kompor Iblis 2
membersihkan bila terdapat kotoran.
3 - Test Fungsi
- memeriksa dan membersihkan batrner
1
api apabila terdapat kerak kotor
- Memeriksa Fungsi knop api dan
2
membersihkan bila terdapat kotoran.
18 Noodle Boiler
3 - Memeriksa fungsi knop air

4 - Test Fungsi
- memeriksa dan membersihkan batrner
1
Maintenance api apabila terdapat kerak kotor
Mingguan - Memeriksa Fungsi knop api dan
19 Kompor Pot 2
membersihkan bila terdapat kotoran.
3 - Test Fungsi

1 - Membersihkan bunga es
- Membersihkan seluruh bagian freezer
20 Freezer 2
luar dan dalam
3 - Memastikan tidak berbau

1 - Membersihkan bunga es

21 Chiller
 - Membersihkan seluruh bagian freezer
21 Chiller 2
luar dan dalam
3 - Memastikan tidak berbau

ATURAN UMUM

1. 45 menit sebelum jam oprasional sudah ada di lokasi

2. Harus sudah rapi, wangi dan sudah siap untuk operasional
3. Harus bersepatu
4. Harus berseraganm sesuai jadwal yang sudah di setujui

Notes :
5. Ijin keluar saat operasional di perbolehkan asalkan situasi dan kondisi tidak urgent / saat sepi / saat tanggung jawab pekerjaan sudah selesai
6. Ijin keluar saat operasional ada batas waktu, dan batas waktu di tentukan oleh SPV
-Sholat 15 menit
- Makan 15 menit
7. Ijin untuk tidak masuk kerja harus ada konfirmasi 3 jam sebelum jam operasional
8. Menjaga sikap dan prilaku pada waktu jam kerja
- Tidak tertawa dengan keras
- Tidak berbicara dengan keras (teriak-teriak)
- Tidak berkata kotor
9. Tidak di perbolehkan bermain handphone saat jam oprasional.jika ada keperluan untuk mengunakan handphone harus ada ijin ke kapten divisi
10. Tidak di perbolehkan duduk di tempat customer saat jam oprasional
11. Dilarang Merokok Dia Area Kerja
12. Mengawali aktifitas pekerjaan dengan berdoa bersama 15menit sebelum jam open order
13. Kebersihan umum
- Pastikan bahwa anda mandi setiap hari atau dua kali sehari jika perlu
- Pastkan bahwa anda menggosok gigi setiap hari dan jangan lupa membersihkan mulut
- Pastikan bahwa anda memakai deodoran dan parfum
- Pastkan bahwa setelah ke kamar kecil/toilet, cuci tangan anda dengan sabun
- Pastikan bahwa ketika anda akan masuk tempat kerja harus cuci tangan

14. Seragam
- Pastikan anda memakai seragam sesuai jadwal yg ditentukan oleh spv hari itu
- Pastikan bahwa seragam bersih dan rapi sudah disetrika
- Pastikan anda memakai apron dan sarung tangan beserta masker nya
15. Sepatu
- Pastikan bahwa anda selalu memakai sepatu yang layak
- Pastikan bahwa sepatu dalam keadaan baik dan sesuai ukuran

16. Rambut
- Pastikan bahwa staf laki-laki mempunyai potongan rambut rapi dan tidak menggunakan terlalu banyak gel
- Pastikan bahwa staff perempuan menguncit rambut atau memakai penutup rambut
 CEKLIST OPEN-CLOSING KASIR

BRAND
OUTLET
PIC
MANAGER

WAKTU
NO PELAKSANAA CHECKLIST DETAIL PELAKSANAAN Cek CONTROL METHODE ISSUE TO DO LIST
N

1 Membaca logbook Membaca logbook closing

Dengan SM Tentang Program dan
1
Target
2 Koordinasi Dengan Dapur , Bar, Dimsum Tentang
2
Ketersediaan Menu

- Cek Update Harga

Memastikan Tab/Aplikasi Majo dalam - Cek Ketersediaan Menu
1 kondisi Baik , Berfungsi dan Siap - Cek Settingan departement
Pakai - Cek Settingan Print Out Menu
sesuai per Divisi

Memastikan Printer dalam kondisi

2 - Test Fungsi
baik, Berfungsi dan siap pakai

Memastikan Ketersediaan Catridge /

3
SET UP & Tinta
3 KONTROL Cek Fungsi, Kebersihan dan
Equipment Memastikan Ketersediaan Kertas Kelayakan,
4
Termal Laporkan Segera bila ditemukan hal
yang tidak sesuai.
5 Memastikan Ketersediaan ATK
10.00 -
10.50 - Status Aktivasi
(PREPARE) - Cek Jam Operasional
Menghidupkan dan Memastikan - Ketersediaan Menu
6
Aplikasi Ojol Berjalan dan sesuai - Masa Berlaku Program Promo
- Cek Update Harga
- dll

1 Menyiapkan Uang kembalian

Menyiapkan Banner Meja / Acrylic

2
Promo
4 Preparation 3 Menyiapkan X-banner Promo

4 Membersihkan Neon Box Menu

5 Menyiapkan Daftar Menu

1 Menyapu dan mengepel area Kasir

Membersihkan dan merapihkan meja

5 Cleaning Area Kasir 2
Kasir
Membersihkan reptor dan print out
3
kasir

1 Report Persiapan Operasional Kasir Semua Persiapan Selesai

2 Report Produk Kosong Evaluasi & Follow Up

10.50 –
6 Opening Briefing
11.00 Cek kelengkapan standar Grooming Sesuai Standar Kerja Food Safety &
3
Kerja Aman Covid

4 Doa Sebelum Kerja

Melayani Pembelian Customer sesuai

1
dengan SOP

Malakukan Cross Selling dan Up

2
Selling

Melakukan Update TC dan APC Tiap

3
11.00 - Jam
Operasional
7 19.30 (last
Running
Order)
 11.00 -
Operasional
7 19.30 (last Memastikan Kelengkapan Order
Running
Order) 4 Pesanan OJOL dan Take Away sesuai
nota pesanan

5 Membantu / Support Waiters

Area Kerja dalam kondisi bersih dan

6 Membantu Clear Up Meja Customer
teratur

Memastikan Uang Pendapatan Sesuai

1
PLU

Melaporkan Hasil Penjualan dan

2
Update pencapaian Target Hari ini
8 20.00-21.00 Setoran
Memastikan Patty Cash Kembali
3
Seperti Semula

Serah Terima Hasi Penjualan kepada

4
Store Manager

Membersihkan dan merapihkan Area

1
Kerja

Cleaning Area kerja 2 Membersihkan peralatan Kasir

dan
9 20.00-21.00 Melaporkan Kendala/ Masalah yang
Closing Briefing 3
terjadi Hari ini
"Evaluasi"
4 Mengisi Logbook
5 Doa Pulang

Aktivitas Khusus

1 Ketika Partner berhalangan

10 Tentatif Handling over shift
2 Ketika Terdapat Event Tertentu

1. 45 menit sebelum jam oprasional sudah ada di lokasiATURAN UMUM

2. Harus sudah rapi, wangi dan sudah siap untuk operasional
3.
5. Harus bersepatu
Ijin keluar saat operasional di perbolehkan
4. Harus berseragam sesuai jadwal yang sudahasalkan situasi dan kondisi tidak urgent / saat sepi / saat tanggung jawab pekerjaan
di setujui
sudah selesai
6. Ijin keluar saat operasional
--Sholat
Makan 15menit ada batas waktu, dan batas waktu di tentukan oleh SPV
15
menit
7. Ijin untuk tidak masuk kerja harus ada konfirmasi 3 jam sebelum jam operasional
8. Menjaga sikap dan prilaku pada waktu jam kerja
-- Tidak
Tidak tertawa
berkata dengan keras
9. Tidak di-kotor
Tidak berbicara
perbolehkan dengan
bermain keras (teriak-teriak)
handphone saat jam oprasional.jika ada keperluan untuk mengunakan handphone harus ada ijin
ke kapten divisi
10. Tidak di perbolehkan duduk di tempat customer saat jam oprasional
11. Dilarang Merokok Dia Area Kerja
12. Mengawali aktifitas pekerjaan dengan berdoa bersama 15menit sebelum jam open order
13. Kebersihan umum
- Pastikan bahwa anda mandi setiap hari atau dua kali sehari jika perlu
- Pastkan bahwa anda menggosok gigi setiap hari dan jangan lupa membersihkan mulut
- Pastikan bahwa anda memakai deodoran dan parfum
- Pastkan bahwa setelah ke kamar kecil/toilet, cuci tangan anda dengan sabun
14. - Pastikan bahwa ketika anda akan masuk tempat kerja harus cuci tangan
Seragam - Pastikan bahwa seragam bersih dan rapi sudah
-- Pastikan
Pastikan anda
anda memakai
memakai seragam
apron dansesuai jadwal
sarung yg ditentukan oleh spv hari itu
tangan
15. disetrika
beserta masker
bahwanya
Sepatu -- Pastikan
Pastikan
anda selalu memakai sepatu
yang layakbahwa sepatu dalam keadaan baik dan
16. sesuai ukuran
Rambut - Pastikan bahwa staf laki-laki mempunyai potongan rambut rapi dan tidak menggunakan terlalu banyak
gel
- Pastikan bahwa staff perempuan menguncit rambut atau memakai penutup rambut
 CEKLIST OPEN-CLOSING BAR

BRAND
OUTLET
PIC
STORE MANAGER

WAKTU
NO CHECKLIST DETAIL PELAKSANAAN Cek CONTROL METHODE ISSUE TO DO LIST
PELAKSANAAN

1 Membaca logbook Membaca logbook closing

1 Semua Varian Buah

2 Semua Varian Jelly

3 Semua Varian Syrup

Cek sisa Product
QC Rasa, tekstur dan visual produk
hari sebelumnya &
2 4 Semua Varian Bubuk/Sachet layak di konsumsi dan di sajikan
recek dengan Kartu
kepada konsumen
Stock
5 Air Galon

6 Es Batu

7 Air Mineral Botol

8 Semua Varian Ice Cream

Bahan Baku sesuai dengan orderan
Penerimaan bahan baku &
1 dan ada tanda tangan serah terima
consumable dari Gudang
Stock dari Gudang ke Divisi Bar
Penerimaan Bahan Bahan baku dalam kondisi segar,
3 2 QC penerimaan bahan baku
Baku bersih, aman dan layak di produksi

Menyimpan bahan baku sesuai

3 Merchandising sesuai label
dengan labelnya

Menyusun,Merapikan dan
Menempatkan Peralatan Bar :
- Shacker
- Jigger
- Jelly Dish
- Cutleries Cek Ketersediaan, Kebersihan dan
- Talenan Kelayakan,
4 1
- Pour Botol (Botol syrup) Laporkan Segera bila ditemukan hal
- Wastafel yang tidak sesuai.
- Teko Air
- Teko The
- Panci Air Panas
- Saringan The
- Panci The
SET UP &
KONTROL
Equipment Memastikan Cup Sealler dalam
2
kondisi Baik , Bersih dan Siap Pakai
11.00 - 10.50
(PREPARE) Memastikan Kompor Bar dalam
3
kondisi baik, Bersih dan siap pakai
Cek Fungsi, Kebersihan dan
Memastikan Dispenser dalam kondisi Kelayakan,
5 4
Baik dan Siap Pakai Laporkan Segera bila ditemukan hal
yang tidak sesuai.
Memastikan Kulkas/Showcase
5 dalam kondisi Baik, Bersih dan
Rapi
Memastikan Freezer dalam kondisi
6
Baik, Bersih dan Rapi
- Memasak Air Panas 1000ml
Sampai mendidih
- Masukan Gula 1kg
1 Pembuatan Simple Syrup
- Diaduk Hingga Larut
- Setelah dingin Masukan kedalam
Pour Botol
6 Produksi - Memasak Air Panas 2000ml
Sampai mendidih
2 Pembuatan Tea Cem-ceman - Masukan Tea Poci 1pc
kemasan/Grasak Kuning 40gr
- Pindahkan ke Teko Tea

1 Menyusun Gelas Hot

Kondisi Equipment dan utensil

Mempersiapkan
8 berfungsi dengan baik, Layak dan
Peralatan Saji
bersih
 2 Menyusun Gelas Ice
Kondisi Equipment dan utensil
Mempersiapkan
8 Bahan Sekali Pakai : berfungsi dengan baik, Layak dan
Peralatan Saji
3 Sedotan, Kresek, Sealer, Sendok bersih
Plastik, Cup

4 Nampan

1 Menyapu dan mengepel area Bar

Membersihkan dan merapihkan meja

2
preparation
9 Cleaning Area Bar
3 Membersihkan peralatan Bar
Membersihkan rak stainless
4
preparation
Mengisi chemical kedalam dispenser
1 chemical dengan takaran yang sudah
Menyiapkan ditentukan Area dishwaser bersih dan siap
10 perlengkapan
digunakan
dishwaser Mengisi sink dengan air sesuai
2 dengan takaran yang sudah
ditentukan

1 Report Persiapan Operasional Bar Semua Persiapan Selesai

2 Report Produk Kosong Evaluasi & Follow Up

11 10.50 – 11.00 Opening Briefing
Cek kelengkapan standar Grooming Sesuai Standar Kerja Food Safety &
3
Kerja Aman Covid

4 Doa Sebelum Kerja

Membuat produk sesuai dengan

1
pesanan dan Standar Food Safety

Memastikan speed & service sesuai

2
SOP

Melakukan Update Kartu Stock setiap

3 pengambilan dan atau pemakaian Kartu Stock TerUpdate
11.00 - 19.30 Operasional bahan Baku
12
(last Order) Running Kontrol penyimpanan dan
4 Pengelolaan bahan Baku sesuai
standard Food Safety

Menjalankan proses produksi Sesuai SPK dan atau otrosisasi

5
tambahan Leader In Charge

Area Kerja dalam kondisi bersih dan

6 Selalu Clear Up Area Kerja
teratur

Preparation bahan
13 19:30 Baku Untuk Next 1 Koordinasi Dengan Stockies
Day

Update stock / Mencatat Sisa Bahan

1
Baku

2 Menyapu dan mengepel area Bar

Membersihkan dan merapihkan Area

3
Kerja

4 Membersihkan peralatan Bar

Cleaning Area kerja

dan
14 20.00-21.00 5 Melaporkan Stock / Bahan Kosong
Closing Briefing
"Evaluasi"
Melaporkan Hasil Penjualan dan
6
Update pencapaian Target Hari ini
 dan
14 20.00-21.00
Closing Briefing
"Evaluasi"

Melaporkan Kendala/ Masalah yang

7
terjadi Hari ini

8 Mengisi Logbook

9 Doa Pulang

Aktivitas Khusus

1 Ketika Partner berhalangan

15 Tentatif Handling over shift
2 Ketika Terdapat Event Tertentu

1 - Membersihkan bunga es

- Membersihkan seluruh bagian

16 Freezer 2
freezer luar dan dalam

3 - Memastikan tidak berbau

Maintenance
Mingguan
1 - Membersihkan bunga es

- Membersihkan seluruh bagian

17 Chiller 2
freezer luar dan dalam

3 - Memastikan tidak berbau

ATURAN UMUM
1. 45 menit sebelum jam oprasional sudah ada di lokasi
2. Harus sudah rapi, wangi dan sudah siap untuk operasional
3. Harus bersepatu
4. Harus berseraganm sesuai jadwal yang sudah di setujui
5. Ijin keluar saat operasional di perbolehkan asalkan situasi dan kondisi tidak urgent / saat sepi / saat tanggung jawab pekerjaan sudah selesai
Notes : 6. Ijin keluar saat operasional ada batas waktu, dan batas waktu di tentukan oleh SPV
-Sholat 15 menit
- Makan 15 menit
7. Ijin untuk tidak masuk kerja harus ada konfirmasi 3 jam sebelum jam operasional
8. Menjaga sikap dan prilaku pada waktu jam kerja
- Tidak tertawa dengan keras
- Tidak berbicara dengan keras (teriak-teriak)
- Tidak berkata kotor
9. Tidak di perbolehkan bermain handphone saat jam oprasional.jika ada keperluan untuk mengunakan handphone harus ada ijin ke kapten divisi
10. Tidak di perbolehkan duduk di tempat customer saat jam oprasional
11. Dilarang Merokok Dia Area Kerja
12. Mengawali aktifitas pekerjaan dengan berdoa bersama 15menit sebelum jam open order
13. Kebersihan umum
- Pastikan bahwa anda mandi setiap hari atau dua kali sehari jika perlu
- Pastkan bahwa anda menggosok gigi setiap hari dan jangan lupa membersihkan mulut
- Pastikan bahwa anda memakai deodoran dan parfum
- Pastkan bahwa setelah ke kamar kecil/toilet, cuci tangan anda dengan sabun
- Pastikan bahwa ketika anda akan masuk tempat kerja harus cuci tangan
14. Seragam
- Pastikan anda memakai seragam sesuai jadwal yg ditentukan oleh spv hari itu
- Pastikan bahwa seragam bersih dan rapi sudah disetrika
- Pastikan anda memakai apron dan sarung tangan beserta masker nya
15. Sepatu
- Pastikan bahwa anda selalu memakai sepatu yang layak
- Pastikan bahwa sepatu dalam keadaan baik dan sesuai ukuran

16. Rambut
- Pastikan bahwa staf laki-laki mempunyai potongan rambut rapi dan tidak menggunakan terlalu banyak gel
- Pastikan bahwa staff perempuan menguncit rambut atau memakai penutup rambut
 CEKLIST OPEN-CLOSING DIMSUM
BRAND

OUTLET

PIC

STORE MANAGER
WAKTU
NO PELAKSANAA CHECKLIST DETAIL PELAKSANAAN Cek CONTROL METHODE ISSUE To Do List
N SHIFT OPENING
1 Membaca logbook Membaca logbook closing
1 Persediaan saos dimsum
2 persediaan semua produk dimsum
3 persediaan ham
Cek sisa Product 4 persediaan minyak goreng
QC Rasa, tekstur dan visual produk
hari sebelumnya & 5 persediaan tepung roti
2 6 Persediaan Wortel layak di konsumsi dan di sajikan
recek dengan Kartu 7 Persediaan Jamur Telinga
kepada konsumen
Stock 8 Persediaan Tepung Maizena
9 Persediaan Kulit Pangsit
###Persediaan Kulit Spring Roll
###Persediaan Telur Bahan Baku sesuai dengan orderan
1 Saos Dimsum dan ada tanda tangan serah terima
2 Produk Dimsum Stock dari Gudang ke Divisi Dimsum
3 Ham
4 Minyak Goreng
Penerimaan Bahan 5 Tepung Roti
3 6 Wortel Bahan baku dalam kondisi segar,
Baku
7 Jamur Telinga bersih, aman dan layak di produksi
8 Kulit Pangsit
9 Kulit Spring Roll
###Tepung Maizena
###Telur - Potong kulit pangsit secara
4 1 Pembuatan Kulit Rambutan -memanjang
Tempelkandengan
Kulit yang sudah
ukuran 1cm
dipotong
1.Kocok dengan Ham.
telor
2.Lumuri Ham Udang Keju Dengan
5 10.00 - 10.50 2 Pembuatan Udang Keju 3.Tempelkan
telor kocok tepung roti ke ham
(PREPARE) 1.
3. Irissudah
Worteldilumuri
Camprkan
yang memanjang
Ham dengandengan
irisan
2. Iris Jamur
ukuran
wortel 0,5cm
dan Kuping
jamur memanjang
kuping dengan
6 PRODUKSI 3 Pembuatan Spring Roll dengan ukuran 0,5cm
perbandingan
4. Potong Kulit Springroll 1 lembar
1kg
5. Ham2bagian
Gulung
menjadi : Ham
170gryang
Wortel : 170gr
sudah
berbentuk segitiga
Saos
Jamur setengah
Kuping Jadi dimasukan
tercampur.
Buat
PanciCairan
dan di Maizena
didihkan 20gr + Air
Setelah
200ml saos mendidih campurkan
7 4 Pembuatan Saos Dimsum
cairan
Aduk
Cek maizena hingga
Perlahan
Ketersediaan, rata dingin
Kebersihan dan
Menyusun Langseng / Panci Steamer Tunggu hingga benar-benar
Kelayakan,
dan masukan dalam Botol
8 1 dan memastikan dalam kondisi baik
Menyiapkan Linen / Lap Bersih Dan Laporkan Segera bila ditemukan hal
SET UP & 2 dan Siap pakai Cek Fungsi, Kebersihan dan
Kotor
Memastikan Kompor Pot dalam yang tidak sesuai.
KONTROL 3 Memastikan
Memastikan Freezer
LPG dalamdalam kondisi
kondisi Baik Kelayakan,
9 4 kondisi Baik dan Siap Pakai
Equipment Baik,Siap
Bersih dan Rapi. Laporkan Segera bila ditemukan hal
5 dan Pakai
Memastikan Blower/hood dalam
6 - Pastikan Temperatur Berfungsi yang tidak sesuai.
1 kondisi
dengan
MenyiapkanBaik,
Normal Bersih
Piring Sajidan Berfungsi
Mempersiapkan 2 Menyiapkan Tempat Saus
10 3 Menyiapkan Packaging
Peralatan Saji Kondisi Equipment dan utensil
4 Menyiapkan Kresek Ukuran 15 berfungsi dengan baik, Layak dan
1 Menyapu dan mengepel area
Membersihkan dan merapihkan meja Dapur
Cleaning Area 2 bersih
11 3 preparation
Membersihkan peralatan kebersihan
Dimsum Membersihkan rak stainless
Menyiapkan 4 Mengisi chemical kedalam dispenser
preparation Area dishwaser bersih dan siap
12 perlengkapan chemicaltriple
1 Mengisi dengansinktakaran
denganyang sudah
air sesuai
2 ditentukan
dengan takaran yang sudah digunakan
dishwaser
ditentukan
Report Persiapan Operasional
1 Semua Persiapan Selesai
13 10.50 – 11.00 Opening Briefing 2 Dimsum
Report Produk Kosong
Cek kelengkapan standar Grooming Evaluasi & Follow
Sesuai Standar Up Food Safety &
Kerja
3
Kerja
4 Doa Sebelum Kerja Aman Covid
Membuat produk sesuai dengan
1 Memastikan speed & service sesuai
pesanan dan
2 Melakukan Standar
Update Food
Kartu Safety
Stock setiap
11.00 - 19.30 Operasional SOP penyimpanan
3 Kontrol
pengambilan dan ataudan pemakaian Kartu Stock TerUpdate
14 Pengelolaan
(last Order) Running bahan Baku bahan
4 Menjalankan prosesBaku sesuai
produksi Sesuai SPK dan atau otrosisasi
5 standard Food Safety
Preparation bahan 6 tambahan
Selalu Clear Up Area Kerja Leader In Charge
15 19:30 Baku Untuk Next 1 Koordinasi dengan Stockies
Day 1 Menyapu dan /mengepel
Update stock Mencatat area kerja
Sisa Bahan Area Kerja dalam kondisi bersih dan
2 Membersihkan dan merapihkan Area teratur
Cleaning Area kerja 3 Baku
16 20.00-21.00
dan 4 Kerja
Membersihkan peralatan
Closing Briefing 5 Melaporkan StockPenjualan
Melaporkan Hasil / Bahan Kosong
dan
"Evaluasi" 6 Melaporkan Kendala/ Masalah yang
7 Update pencapaian Target Hari ini
terjadi Hari
8 Doa Pulang ini

Aktivitas Khusus

17 Tentatif Handling over shift 1 Ketika Partner berhalangan

2 Ketika Terdapat Event Tertentu
1 -- Membersihkan bunga es
Membersihkan seluruh bagian
18 Freezer 2 Ceklist Kebersihan, log book
Maintenance 3 freezer luar dan
- Memastikan dalam
tidak berbau
1 section , Laporkan bila ada
Mingguan -- Membersihkan bunga es
Membersihkan seluruh bagian kerusakan
19 Chiller 2
3 freezer luar dan
- Memastikan dalam
tidak berbau
ATURAN UMUM
1. 45 menit sebelum jam oprasional sudah ada di lokasi
2. Harus sudah rapi, wangi dan sudah siap untuk operasional
3. Harus bersepatu
Notes : 4. Harus berseraganm sesuai jadwal yang sudah di setujui
5. Ijin keluar saat operasional di perbolehkan asalkan situasi dan kondisi tidak urgent / saat sepi / saat tanggung jawab pekerjaan sudah selesai
6. Ijin keluar saat operasional ada batas waktu, dan batas waktu di tentukan oleh SPV
-Sholat 15 menit
- Makan 15 menit
7. Ijin untuk tidak masuk kerja harus ada konfirmasi 3 jam sebelum jam operasional
8. Menjaga sikap dan prilaku pada waktu jam kerja
 - Tidak tertawa dengan keras
- Tidak berbicara dengan keras (teriak-teriak)
- Tidak berkata kotor
9. Tidak di perbolehkan bermain handphone saat jam oprasional.jika ada keperluan untuk mengunakan handphone harus ada ijin ke kapten divisi
10. Tidak di perbolehkan duduk di tempat customer saat jam oprasional
11. Dilarang Merokok Dia Area Kerja
12. Mengawali aktifitas pekerjaan dengan berdoa bersama 15menit sebelum jam open order
13. Kebersihan umum
- Pastikan bahwa anda mandi setiap hari atau dua kali sehari jika perlu
- Pastkan bahwa anda menggosok gigi setiap hari dan jangan lupa membersihkan mulut
- Pastikan bahwa anda memakai deodoran dan parfum
- Pastkan bahwa setelah ke kamar kecil/toilet, cuci tangan anda dengan sabun
- Pastikan bahwa ketika anda akan masuk tempat kerja harus cuci tangan
14. Seragam
- Pastikan anda memakai seragam sesuai jadwal yg ditentukan oleh spv hari itu
- Pastikan bahwa seragam bersih dan rapi sudah disetrika
- Pastikan anda memakai apron dan sarung tangan beserta masker nya
15. Sepatu
- Pastikan bahwa anda selalu memakai sepatu yang layak
- Pastikan bahwa sepatu dalam keadaan baik dan sesuai ukuran
16. Rambut
- Pastikan bahwa staf laki-laki mempunyai potongan rambut rapi dan tidak menggunakan terlalu banyak gel
- Pastikan bahwa staff perempuan menguncit rambut atau memakai penutup rambut
 CEKLIST OPEN-CLOSING HOUSE KEEPING
BRAND
0UTLET
PIC
STORE MANAGER
WAKTU
NO PELAKSANAA CHECKLIST DETAIL PELAKSANAAN CONTROL METHODE CEK ISSUE TO DO LIST
N
1 Membaca logbook Membaca logbook closing
Penggunaan lampu (bila dibutuhkan) Pastikan Lampu didalam Pantry
pada saat HK melakukan aktivitas di Hidup pada saat dibutuhkan dan
2 Lampu Pantry 1
dalam Pantry. matikan lampu pada matikan lampu pada saat
saat meninggalkan Pantry. Meninggalkan Pantry
Lampu di dalam Pantry Harus dalam
2 Persiapkan Lembar Kerja (Work
1 keadaan mati bila tidak ada aktivitas
Sheet)
Persiapkan semua perlengkapan yang
dibutuhkan sepert :
- Linen / Lap / Kanebo
- Sapu / Dusting
- Stick Pel
2 - Kain Pel
- Kemucing
- Squeegee Kaca
SET UP & - Squeegee Lantai
3 KONTROL - Timba / Ember
Equipment - dll

Persiapkan chemical yang dibutuhkan

seperti :
- Sabun Pel
- Sabun Kaca / Chemical Glass
3
09.00 - 10.45 Cleaner
- Furniture Polish
- Almunium Polish
- Prostex

Pembersihan Kantor / Ruang Kerja

Semua Ruang Kerja harus
1 Setiap Departemen berdasarkan
dibersihkan setiap harinya
jadwal yang ditentukan.

Pembersihan Ruang Keluarkan semua sampah yang ada

4 2 didalam ruangan dan pastikan tidak
Kerja
ada sampah yang tertinggal
Pastikan semua kantong sampah di
3
setiap Ruang kerja diganti setiap hari
 Pembersihan Ruang
4
Kerja

Pembersihan tempat sampah harus

4 Lakukan pembersihan
Letakan kembali lantai dengan
5 dilakukan secara semua
berkala
menggunakan
perabotan/furniture
Periksa Sapu/Floor
Kebersihan ke tempat
Plafon, Duster didan
semula
Bila
6
Mooping
Persiapkan
Bersihkan untuk
kaca ruang
perlengkapan
- kaca
7 dapati sarang laba-laba segera kerja
luar yang
/peralatan
dan dalam
1 Bersihkan
berlantai
dan
denganchemical
lakukan lap lantai
keramik marmer
untuk
atau
Pembersihan yangdengan
sudah lobby
alatmembersihkan
Pembersihan Lobby 2 duster,
lobby
Sapu
jangan
dan
disediakan
/seluruh
lupa melakukan
restaurant.
mengikuti
Vacumpekerjaan jadwal
arearuangan
restaurant yang
,
vacum Menjaga Kebersihan Area Lobby
5 3 Catat
untuk sudut-sudut pembersihan
area & Restaurant 4 kemudian
sudah ditentukan.
pel lantai Gunakan
dengan Chemical dan Restaurant.
pembersih
lobby
Gunakan
Glass restaurant
Kain untuk
Cleaner Lap kedalam
hasil worksheet
Bersih untukagak
yang
5 Gunakan
lantai. Kain Lap Bersih
dan logbook
1 maksimal.
membersihkan agar bisa diketahui
abu dan sisa-sisa dan di
Pembersihan basah untuk membersihkan Asbak Pastikan Asbak selalu dalam
6 2 kontrol oleh
rokokasbaknya Store
dari asbakapabila Manager
ke kantung sampah keadaan bersih
Astray / Asbak 3 (cuci
Kembalikan Asbak ke kondisinya
posisi semula.
Lakukan Cek Jadwal
terlalu kotor) maintenance / Aktivitas
1 Ikuti Rapat/Briefing
Pastikan Selalu Update untukStatus
pembagian
7
Maintenance 2 Khusus
Komunikasi
pekerjaan dengan
termasuk Store Manager
membahas : Periksa Jadwal dan Logbook
Maintenance
Harian / Mingguan / 3 Koordinasi
Perihal
- Pekerjaan dengan
Kerusakan
yang pihakterselesaikan.
belum Enginering
Bulanan 4
8 10.45 – 11.00 Briefing 1 Perihal
- Kendala
Gunakan
Perbaikan
yang muncul
Laporan Status Kerja untuk Semua Persiapan Selesai
dalam
2 pekerjaan. Evaluasi & Follow Up
Update Pekerjaan.
Selalu
- Serta CektindakLembaran
lanjut yang Kerja
akan(work
Sesuai SPK dan atau otrosisasi
1 sheet)
dilakukan.yang terdapat di tiap-tiap
Leader In Charge
section
Operasional
9 11.00 - 21.00 Menjaga Public Area dalam kondisi
Running 2 Mode Stand By
bersih dan teratur

3 Mengisi Logbook
Aktivitas Khusus

10 Sound System 1 Bersihkan area mixer

2 Test Fungsi
11 Tv Lobby 1 Bersihkan TV dengan Kanebo
2 Test Fungsi
1 Pastikan
Bersihkantidak
AreaadaPompa
kabel yang tergigit
12 Pompa Air 2
Maintenance 3 tikus
Pastikan tidak ada kebocoran
4 Test Fungsi
Siapkan alat pembersih dan chemical
Harian 1 Berikan chemical secukupnya dan
yangdan
2 Lap
biarkandiperlikan
keringkan
selama bagian body
beberapaa menit/
3 Cover
sebelum
PastikanToilet agar dengan
digosok
keperluan terbebas dari
sikat
standart debu
toilet.
seperti
13 Kebersihan Toilet 4 Lakukan
dan kerak air.
Cleaning 1jam Sekali setiap
5 sabun dan tisu selalu tersedia.
6 harinya
Toilet harus kebersihan
Jaga selalu terbebas dari kotoran
area toilet ,
7 Noda , Bau dan harus dipantau
sesering
- Bongkarmungkin.
dan Bersihkan Seluruh
1
14 Kipas Angin Bagian Kipas Angin.
2 - Test Fungsi
Bersihkan Kotoran dipermukaan
1
15 Exhaust Exhaust
2 Test Fungsi
- Bersihkan seluruh permukaan neon
1
16 Neon Box Branding box
2 -Test Fungsi
1 Laundry Yang kotor

17 Perlengkapan Sholat
Maintenance
Mingguan
Ceklist Kebersihan, log book
section , Laporkan bila ada
kerusakan
 Sediakan perlengkapan sholat
2
cadangan
17 Perlengkapan Sholat
Maintenance
Mingguan Pastikan Perlengkapan Sholat selalu
3 bersih , tidak apek dan layak Ceklist Kebersihan, log book
digunakan section , Laporkan bila ada
- Bersihkan menggunakan Chemical kerusakan
18 Wastafel Public Area 1
2 Khusus
- Test Fungsi

Saluran 1 Bersihkan seluruh saluran

19 Pembuangan/ Got/
Selokan/Talang 2 pastikan semua tidak ada sumbatan
dan bau
Bersihkan Seluruh langit-langit
Langit -Langit 1
Ruangan dan Tempat Umum
20 Ruangan/ Public
Area Pastikan bersih dan tidak ada sarang
2
laba-laba
1 - Bersihkan Rel
21 Rolling Door 2 - Minyaki dengan Pelumas
3 semprotkan
- Test FungsiFurniture polish pada kain
Bersihkan permukaan Furniture
1 lap yang akan
Gunakan digunakan
kain lap untukdiberi
yang sudah proses
2 terlebih dahulu
pembersihan, tidak diperbolehkan
Polishing Meja Kursi polish untuk mengkilapkan permukaan
22 3 Jangan
menyemprotberlebihan dalam
furniture polish
Maintenance Public Area 4 furniture
menggunakandengan gerakan
furniture darilangsung
polish kiri ke
, karena
5 ke permukaan
Siapkan
kanan
Periksa dan darinfurniture
perlengkapan
Kelayakan atas dan
ke glass
bawah.
Bulanan akan menimbulkan kesan berminyak.
1 Semprotkan
Cleaner yangglass
telahcleaner
dicampurke dengan
2 Gosok
permukaan
Gunakan
air Permukaan
Glass Kaca
kacaSqueegee
yang akanuntuk
3 Menggunakan
mengeringkan Window
dibersihkan sisa glasswasher
cleaner untuk
yang
4 Gunakan lap untuk mengeringkan
Pembersihan Kaca 5 membersihkan
ada di
Periksa kaca
kembali noda.
dengan metode
pekerjaan zig-zag
dan
kaca dan bingkai jendela , mulai dari
23
Public Area 6 dari atas
pastikan
bagian ke bawah.
permukaan
atas ke bawah. kaca dalam
Seluruh
keadaankaca yang ada harus bersih
Bersih
7 dan terbebas dari noda-noda dan
debu
 Kebutuhan Bar :
- Syrup Kurnia CEKLIST OPEN-CLOSING STOCKIES
-Kebutuhan Syrup Lyche Dapur :
BRAND -- Syrup Mie Mocca
OUTLET -Kebutuhan
PIC - Syruo Lemon
Kulit Pangsit
Dimsum :
STORE MANAGER -
- Ham Gula
Bumbu Mie
Siomay
-- Kulit Jelly
MinyakMieBawang
Pangsit
WAKTU -- Jelly Ayam
Udang Buble
Tabur
Keju CE
NO PELAKSANAA CHECKLIST -- Nata Ayam DETAIL
De
SiomayJamurCoco PELAKSANAAN CONTROL METHODE Issue To Do List
K Cek Request Order Tadi
N Melakukan Pembelian
Tahu Barang / Bahan
1 08.00 - 09.00 Belanja Harian 1 -- Cao Cabe Kulit
Lumpia Malam masing-masing
1 - Kulitsesuai
- Tea Request
Grasak
Selada Order
SpringrollTea
/ Kotak divisi
2 -- Susu Daun Kental
Keycha Bawang Manis
3 - Susu Bawang FullGoreng
Cream
- Kwotie
-- Milo Sachet
Merica Crab
Siomay
Kebutuhan Kemasan :
-- Tea Tarik
Minyak Sachet
Iblis
- Susi Crab
Packaging Mie
--- Saos Capucino
Kecap
Packaging
Sachet
Manis
DimsumDimsum
-- Pear
- Ham Tepung
KresekIblis
Roti
Uk 15 Memastikan Semua
-- Strawberry
- Beef Wortel Uk 24
Kresek Bahan / Barang Sesuai
Cek sisa Stock -- Blimibing
Siomay Uk
Telur Mie35 dengan standart Stock,
- Kresek
Item /Product hari -- Jeruk
Jamur Nipis
Kuping Bila ditemukan tidak
- Chop Stick
2 sebelumnya & recek 4 -- Kiwi Sedotan sesuai maka segera
dengan Kartu Stock - Air Mineral / Santri Report kepada Store
09.00 - 10.00 - Cup 16
Yang ada di Gudang - Cup 12 - Coccoa Van Houten Manager dan Segera
-Kebutuhan
Sealler House Keeping : Melakukan Order atau
-- Plastik
Sabun PelSaus Push Vendor
-- Sendok Plastik
Sabun Cuci Piring
-- Garpu
Karbol Plastik
- Hand Soap
5
6 -Hand Chemical
GloveFurniture Polish Bahan Baku sesuai
7 Minyak Goreng - Tissue dengan orderan dan ada
8 LPG - Prostex
Penerimaan bahan baku & Bahan
tanda baku dalam
tangan serah
Penerimaan Bahan 1 consumable Bahan
kondisi Baku
segar,sesuai
bersih,
3 2 QC - Stella Pengharum
penerimaan dari SC Ruangan
bahan baku terima dari Vendor
Baku Menyimpan bahan baku sesuai dengan orderan
Merchandising
aman dan layak dan ada
sesuai
di
Spreading Bahan 3 Membagikan - Bahan atau Barang kepada
tanda Store
tangan Keeper
serah /
4 10.00 - 10.45 1 dengan labelnyaOrder Divisi Masing-
Sesuai dengan label
produksi
Stockies
Semua Persiapan
Baku 1 Report terima dari Store Keeper
masing Belanja Harian Selesai
Sesuai Standar Kerja
2 Report Produk Kosong
Cek kelengkapan standar Grooming kepada
EvaluasiDivisi Masing-
& Follow Up
5 10.45 Opening Briefing 3 Food Safety & Aman
masing
4 Kerja Doa Sebelum Kerja Covid
Input Laporan Sesuai
6 11.00 - 12.00 Running 1 Update Status Stock Barang Yang Masuk dan
2 Split Time / Pulang Kembali LagiiniJam 18.00
Keluar Pagi
 Cek Kelengkapan Standart Grooming Sesuai Standar Kerja
7 18.00 - 20.00 Support Operasional 1 Menjalankan Tugas sesuai arahan
2 Kerja Memastikan
Food Safety sisa Fisik
& Aman
Store Manager dengan
Covid Stock Card
1 Inventory Gudang Input Laporan
masing-masing
Pastikan Sesuai
Request harus
Cek Sisa Bahan / 2 Update
MenerimaStatus StockOrder
Request dalam Drive
dari Masing- Barang Yang
sesuai dan
tersebut Masuk
ada dan
tidakdengan
sesuai
8 3 Pengajuan
20.00 - 21.00 Barang Gudang dan 3 masing Divisi Orderan Vendor kepada Keluar
selisih Sore ini
kebutuhan masing-
Pengajuan Belanja Harian Kepada
Closing 4 Store Manager
Menyiapkan Bahan/Barang untuk masing.
5 Store Manager
persiapan besok
1 Membersihkan
Menyapu dan mengepel area Gudang
dan merapihkan meja
Cleaning Area 2
9 21.00 - 22.00 kerja Store Keeper
3 Membersihkan Rak Barang Ceklist Kebersihan
Gudang
4 Pulang
 CEKLIST OPEN-CLOSING RESTAURAN
BRAND
ALAMAT
MANAJER
PERIODE

NO WAKTU PELAKSANAAN CHECKLIST DETAIL PELAKSANAAN

SHIFT OPENING
1 Membaca logbook Membaca logbook closing
1 Semua varian sambal dan saus
Cek sisa Product hari sebelumnya & 2 Semua varian nasi
2
recek dengan Kartu Stock 3 Semua produk daging-dagingan
4 Semua bumbu & kondimen masakan

1 Penerimaan bahan baku & consumable dari SC

3 Penerimaan Bahan Baku
2 QC penerimaan bahan baku
09.30 - 10.00 (SET UP)
3 Menyimpan bahan baku sesuai dengan labelnya
4 1 Mengisi form suhu freezer dan chiller (showcase)
1 Mengecek ketersediaan gas
SET UP & KONTROL Equipment
5 2 Menyalakan Deep Fryer
3 Menyalakan chicken warmer
1 Cuci beras putih dan beras merah
6 Pembuatan Nasi
2 Masak beras putih dan beras merah
7 Mempersiapkan Peralatan Saji Menyiapkan peralatan saji ; hotplate, mangkok, tray, piring

1 Memasak Ayam Krispy

2 Memasak Kulit Krispy
8 Cooking
 8 Cooking
3 Merebus Sosis
4 Memasak Telor Dadar Matang
1 Produksi Sambal & Saos
Persiapan Sambal, Saos & Bahan
9 2 Menyiapkan Garnish/Topping (Daun bawang, Merica, Totole)
1/2 Jadi Preparation
09.45 - 10.45 3 Menyiapkan Telor Butir
1 Menyapu dan mengepel area produksi
2 Membersihkan dan merapihkan meja preparation
10 Cleaning Area Produksi
3 Membersihkan peralatan kebersihan
4 Membersihkan rak stainless preparation
Mengisi chemical kedalam dispenser chemical dengan takaran yang
1
11 Menyiapkan perlengkapan dishwaser sudah
Mengisiditentukan
triple sink dengan air sesuai dengan takaran yang sudah
2
ditentukan

1 Report Persiapan produksi di kitchen

2 Report Produk Kosong
12 10.45 – 11.00 Briefing
3 Cek kelengkapan standar Grooming Kerja
4 Doa Sebelum Kerja

1 Membuat produk sesuai dengan pesanan dan Standar Food Safety

2 Memastikan speed & service sesuai SOP
Melakukan Update Kartu Stock setiap pengambilan dan atau
3
13 11.00 - 21.00 (last Order) Operasional Running pemakaian bahan Baku
Kontrol penyimpanan dan Pengelolaan bahan Baku sesuai standard
4
Food Safety
5 Menjalankan proses produksi tambahan
6 Selalu Clear Up Area Kerja

Aktivitas Khusus

1 Mencatat log book section

2 Cek inventory stok Produk Jadi
14 Tentatif Handling over shift 3 Cek Kartu Stock (Material Primer)
4 Mencatat suhu cold storage (freezer dan chiller)
5 Membersihkan dan menyiapkan kembali alat saji
Preparation bahan Baku Untuk Next Thawing raw material daging (ayam, salmon, beef, kulit) ke dalam
15 19:30 1
Day showcase
 1 Menghitung sisa stock bahan baku segar, bahan kering dan daging
2 Menghitung bahan baku spoil & waste
16 20.00-21.00 Stock opname & IR Stock Opnam Besar dilakukan setiap tanggal 10,20 dan Akhir Bulan
3
(Bahan baku dan Aset)
4 Membuat IR untuk keperluan besok pagi
1 Membersihkan seluruh area kerja di section produksi
Membersihkan peralatan kerja dan memastikan semua peralatan
2
sudah dibersihkan sesuai SOP
17 20.00-21.00 Cleaning Area kerja dan closing 3 Menyiapkan layout utensil dan equipment untuk persiapan besok
4 Mencatat suhu cold storage
5 Mengisi log book

Suhu ideal Chileer 1-4 Derajat celcius

Suhu ideal freezer 10-18Derajat celcius
Cleaning area berdasarkan ceklis kebersihan yang sudah di buat
Jika saat melakukan QC kualitas bahan baku tidak sesuai standar, maka section wajib mengembalikan ke gudang
Thawing yang paling baik yaitu di dalam chileer dengan kondisi suhu < 5 derajat celcius
Notes :
Force thawing boleh dilakukan hanya untuk kondisi tertentu, for ex : permintaan orderan catering dengan qty yang banyak di atas 100 pcs
Form suhu cold sotarge diisi setiap pergantian shift dari opening, middle dan closing
Lalapan untuk kebutuhan takeway/catering selalu di prepare karena jika ada pesanan mendadak sementara lalapan belum di packing akan membutuhkan waktu yang r
Permintaan IR bisa dibuat 1 sampai 2x tergantung kemampuan storage masing-masing cabang
TAURAN

CONTROL METHODE PIC

QC Rasa, tekstur dan visual produk layak di konsumsi dan di

sajikan kepada konsumen

Bahan Baku sesuai dengan orderan dan ada tanda tangan serah
terima Stock dari SC ke Store
Bahan baku dalam kondisi segar, bersih, aman dan layak di
produksi 1 orang
Merchandising sesuai label
Suhu Freezer -18 derajat dan suhu chiller <4 derajat
Stock ketersediaan gas mencukupi
Kondisi Equipment dan utensil berfungsi dengan baik dan bersih

Produksi Sesuai SPK

Produksi Sesuai SPK

1 orang

Ceklist Kebersihan

Area dishwaser bersih dan siap digunakan

Semua Persiapan Selesai

Evaluasi & Follow Up
1 orang
Sesuai Standar Kerja Food Safety & Aman Covid

Kartu Stock TerUpdate

1-3 orang

Sesuai SPK dan atau otrosisasi Leader In Charge

Area Kerja dalam kondisi bersih dan teratur

Log book section dan form suhu

Stock Selalu Tersedia
Update kartu Stock
Update Kartu Kontrol Suhu
Alat SajiThawing
Proses jumlahnya memadai
lakukan sesuai standard Food Safety sehingga
terjaga kualitas bahan bakunya untuk dapat digunakan keesokan 2 orang
hari
 Dokumen Stock Opnam & Pengisian IR dilakukan sesuai SOP

2 orang

Ceklist Kebersihan, log book section

membutuhkan waktu yang relatif lama