PENYULUHAN

KELOMPOK
By:
Friska Aini
Ulfa Al Uluf
Nanang Kurniawan

SAYUR DAN
PENGOLAHANNYA

VEGETABLE..
Sayuran adalah tanaman hortikultura, umumnya
mempunyai umur relatif pendek (kurang dari
setahun) dan merupakan tanaman musiman.
Sayur-sayuran mempunyai arti penting sebagai
sumber mineral dan vitamin A maupun C
Sayuran biasanya dihubungkan dengan bagian
segar dari tanaman yang dapat dimakan
Beberapa sayuran dapat dimakan segar atau
pula harus dimasak dengan berbagai cara

Sayuran dapat dikelompokkan menurut

bagian yang dapat dimakan:
Akar (kentang, wortel)
Tunas (rebung)
Seluruh bagian kecuali akar (asparagus
dan seledri)
Daun (bayam dan kangkung)
Bunga muda (brokoli, bunga kol, brokolini)
Buah (tomat, mentimun)
Biji (petai, kapri)

AFTER HARVEST.....
Sayuran dapat :

Dicuci
Disortir
Dipotong
Dikemas

Sayuran segar sangat mudah rusak, tetapi

umurnya dapat diperpanjang dengan
pengeringan, pengalengan, pendinginan,
fermentasi.

Mutu Sayuran dan kandungan

gizinya...
Faktor penentu mutu sayuran: warna,
tekstur, citarasa dan kandungan gizi
Zat gizi penting dalam sayuran:
Serat
Mineral (kalsium, fosfor, Besi, natrium)
Vitamin (A, C, tiamin, niasin, asam folat)

Sebagian besar karbohidrat

berbentuk selulosa yang tidak
dapat dicerna oleh tubuh manusia,
pati dan gula. Perubahan
kandungan gula pada sayuran
meliputi 3 macam gula yaitu :
glukosa, fruktosa dan sukrosa

Kandungan dalam sayuran.....

Sebagian besar memiliki kadar air lebih
dari 70%, dengan sekitar 3,5% protein
dan kurang dari 1% lemak.
Lemak dalam sayuran biasanya dalam
bentuk tak jenuh
Kacang2an mengandung protein cukup
tinggi tapi umumnya belum cukup

PROCESSING OF VEGETABLE.....

Blanching
Direndam dalam air panas (88oC) selama
2-5 menit atau dengan uap panas (100 oC)
selama 1 menit
Tujuan menginaktifkan enzim dan
mengurangi mikroorganisme

Dehidrasi
Mengurangi air dengan pemanasan
alami (penjemuran) maupun buatan
(oven)
Mengurangi berat dan volume
Air berkurang berarti mengurangi
kesempatan hidup mikroorganisme

Canning ( pengalengan )
Jika alat pendingin sulit didapat,
pengalengan adalah pilihan yang tepat
Sayur dibersihkan (dan dipotong),
dipanaskan, masukkan wadah,
dipanaskan, ditutup, dipanaskan lagi.
Biasanya diberi larutan asam atau garam

Pembekuan
Mutu bisa dipertahankan
Butuh ruang pembeku
Fermentasi
Rasa, aroma, tekstur, warna berubah
Biasanya direndam dalam asam

DALAM MEMILIH SAYURAN.....

Segar, asli penampilan dan warna, tekstur segar
Daun hijau gelap: banyak vit A
Wortel: merah: banyak vit A
Utuh, berlubang bekas ulat sedikit tidak
mengapa
Tidak: sobek, luka, memar, bercak busuk,
berlendir, warna pudar
Pilih yang muda empuk, jangan pilih yang
sudah mengkayu
Jangan memilih sayur yang ditumpuk pada udara
panas

BUAH,PENGOLAHAN DAN
PERNYAJIANNYA

FRUIT...
Buah adalah produk yang tumbuh dari tanaman
yang berbunga. Fungsi buah adalah sebagai
tempat penyimpanan cadangan makanan dan
sebagai wadah biji.
Buah memiliki kadar air tinggi dan menawarkan
bermacam-macam rasa, aroma warna dan
tekstur.
Buah biasanya rendah kalori (kec alpukat) dan
adalah sumber serat dan vitamin yang sangat
baik
Keberadaan selulosa, pektin dan beberapa asam

PROCESSING OF FRUIT...

Blanching
Direndam dalam air panas (88oC) selama
2-5 menit atau dengan uap panas (100 oC)
selama 1 menit
Tujuan menginaktifkan enzim dan
mengurangi mikroorganisme

Dehidrasi
Mengurangi air dengan pemanasan alami
(penjemuran) maupun buatan (oven)
Mengurangi berat dan volume
Air berkurang berarti mengurangi
kesempatan hidup mikroorganisme

Canning ( pengalengan )
Jika alat pendingin sulit didapat, pengalengan
adalah pilihan yang tepat
Sayur dibersihkan (dan dipotong), dipanaskan,
masukkan wadah, dipanaskan, ditutup,
dipanaskan lagi. Biasanya diberi larutan asam
atau garam

Pembekuan
Mutu bisa dipertahankan
Butuh ruang pembeku
Fermentasi
Rasa, aroma, tekstur, warna berubah
Biasanya direndam dalam asam

SERVING OF FRUIT.....

potong (ex:dadu,sesuai selera)

kupas,langsung di makan
langsung dengan kulitnya
buat jus
buat puding
etc

Memilih buah....
Segar, asli penampilan dan warna, tekstur
segar
Utuh, tidak boleh berlubang bekas ulat
Tidak: sobek, luka, memar, bercak busuk,
berlendir, warna pudar
Pilih yang hampir matang. jangan pilih
yang sudah matang benar kecuali hendak
langsung dikonsumsi
Jangan memilih buah yang ditumpuk pada
udara panas

Vitamin dan
mineral

Definition of vitamin...
Diperlukan tubuh dalam jumlah kecil
Harus datang dari luar tubuh, karena
tidak dapat disintesa di dalam tubuh
sendiri.

Funtion....
Reaksi metabolisme energi
Pertumbuhan
Pemeliharaan tubuh
Sebagai koenzim atau enzim

Definition and clasification of

vitamin..
Vitamin larut lemak
ex: Vit A, D, E, K
Vitamin larut air
ex: Vit. B, C

Vitamin A....
Fungsi dominan dari vitamin A yaitu
untuk kesehatan mata
Vit. A terdapat dalam pangan hewani : hati,
kuning telur, susu, mentega
Sumber karoten adalah sayuran berwarna hijau
tua serta sayuran dan buah yg berwarna kuningjingga seperti daun singkong, daun kacang,
kangkung, bayam kacang panjang, buncis
wortel, tomat, pepaya, nangka masak dan jeruk

Vitamin D....
Fungsi dari vitamin D adalah
memelihara jaringan tubug seperti
ginjal ,paru-paru,dan organ-organ
lain.selain itu ,vitamin D juga untuk
menghindari kita dari rakhitis dan
osteomalasia.

Source of vitamin D...

Minyak hati ikan

Margarin
Kuning telur
Keju
Susu sapi
ASI

VITAMIN e...
-Vitamin E berfungsi untuk memelihara
fungsi sumsum tulang belakang dan
retina,untuk saluran cerna,etc
-Vitamin E bisa diperoleh dari:

Jagung
Kacang kedelai
Kacang tanah
Kelapa
Kelapa sawit
zaitun

Vitamin K....
-Fungsi dominan vitamin K sebagai anti
biotik
-adapun sumber vitamin K:

Asparagus
Brokoli
Kol
Daun selada
The hijau
Kopi
Hati sapi
Keju
mentega

Vitamin dan
mineral

DEFINITION OF MINERAL...

Mineral adalah zat gizi mikro yang

dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang
sedikit

Clasification of mineral..
Mineral di bagi dua:
Mineral makro
Mineral mikro

Mikr
o

Makr
o

Iodium

Clorida

Selenium

Kalsium

Besi

Kalium

Zinc

Natrium

Mikro

Makr
o

Crom
Tembaga
Fluor
Mangan

Fosfor
Magnesiu
m
Sulfur

Terima Kasih
By:
Friska aini
Ulfa Al Uluf
Nanang Kurniawan