Tepung Ubi Jalar sebagai Substitusi Tepung Terigu pada Pembuatan

Mi Dingin

Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari
bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue,
mi dan roti.
Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu Sebagai Upaya Diversifikasi
Pangan. Umbi-umbian merupakan sumber karbohidrat yang
mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan
pengganti beras (bahan baku industri pangan maupun non
pangan.

Kandungan Kimia Tepung ubi jalar

dan tepung terigu
Kandungan Kimia Tepung
ubi jalar
KANDUNGAN
KIMIA

JUMLAH

Air (%)

7,00

Protein(%)

5,12

Lemak(%)

0,5

Abu(%)
Karbohidrat(%)
Serat(%)
Kalori (cal/100 g)

Kandungan Kimia Tepung

terigu
Informasi Gizi

Jumlah

Lemak (%)

0,98

Protein (%)

10,33

Karbohidrat (%)

76,31

2,13

Serat (%)

2,7

85,26

Gula (%)

0,27

1,95
366,89

Kalori (kkl/100 g)
365

Keunggulan dan keuntungan ubi

jalar
Dapat berfungsi dengan baik sebagai substitusi
dan suplementasi makanan sumber karbohidrat
tradisional nasi beras.
Ubi jalar mengandung antioksidan yang baik
untuk melindungi sel-sel terhadap efek radikal
bebas yang tidak baik bagi kesehatan.
Mengandung vitamin dan mineral yang cukup
tinggi sehingga dinilai sebagai golongan bahan
pangan sehat.