Spray Dryer, Dough Sheeter, dan

Cabinet Dryer

Kelompok 8
Asti Wida Rahayu
(J3E115071)
Siti Gita Sahara (J3E215143)
M.Fajri (J3E115097)

Kelas: B.P2

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2016
Pengertian Spry Dryer
Spray drying merupakan proses pengeringan untuk
mengurangi kadar air suatu bahan sehingga dihasilkan produk
berupa bubuk melalui penguapan cairan.

Spray drying menggunakan atomisasi cairan untuk

membentuk droplet,selanjutnya droplet yang terbentuk
dikeringkan menggunakan udara kering dengan suhu dan
tekanan yang tinggi.

Bahan yang digunakan dalam pengeringan spry drying dapat

berupa suspensi, dispersi maupun emulsi. Sementara produk
akhir yang dihasilkan dapat berupa bubuk.
Mekanisme kerja spray drying

Prinsip dasar Spray drying adalah

memperluas permukaan cairan yang akan dikeringkan dengan

cara pembentukan droplet
selanjutnya dikontakkan dengan udara pengering yang panas.
Udara panas akan memberikan energi untuk proses penguapan dan
menyerap uap air yang keluar dari bahan.
Bahan (cairan) yang akan dikeringkan dilewatkan pada suatu
nozzle (saringan bertekanan) sehingga keluar dalam bentuk butiran
(droplet) yang sangat halus.
Butiran ini selanjutnya masuk kedalam ruang pengering yang
dilewati oleh aliran udara panas. Hasil pengeringan berupa bubuk
akan berkumpul dibagian bawah ruang pengering yang selanjutnya
dialirkan ke bak penampung.
Bagian-bagian Spray Dryer
Keuntungan spray dryer
Kapasitas pengeringan besar dan C
proses pengeringan terjadi dalam waktu
yang sangat cepat. Kapasitas Aplikasi spray drier dalam
pengeringan mencapai 100 ton/jam. industri biasanya digunakan
untuk
Tidak terjadi kehilangan senyawa
volatile dalam jumlah besar (aroma) mengeringkan suatu cairan
dengan produk akhir berupa
bubuk atau serbuk butiran.
Cocok untuk produk yang tidak tahan
pemanasan (tinggi protein). Spray dryer ini banyak
dimanfaatkan untuk
Memproduksi partikel kering dengan mengeringkan
ukuran, bentuk, dan kandungan air
serta sifat-sifat lain yang dapat susu bubuk
dikontrol sesuai yang diinginkan. ekstrak kopi
Tepung
yoghurt instan
Mempunyai kapasitas produksi yang
besar dan merupakan system kontinyu
yang dapat dikontrol secara manual
maupun otomatis
 Dough Sheeter

Dough Sheeter adalah mesin yang berfungsi untuk membentuk

adonan menjadi lembaran-lembaran yang rapi, dengan ketebalan yang
sama.
Dough Sheeter biasa diaplikasikan pada produk pastry, croissant,
donat, pastel, dll.
Keuntungan pemakaian dough sheeter mesin ini akan menghemat
waktu dalam meratakan adonan dengan ketebalan yang dapat diatur
sesuai kebutuhan serta produk yang dihasilkan lebih bagus dan stabil
bentuknya dari pada metode pengepresan/pemipihan adonan dengan
menggunakan tangan.
Manual Dough Table Top Dough Sheeter
Sheeter

Free Standing Dough

Sheeter
 CABINET DRYER
Pengertian
Mesin pengering yang berbentuk cabinet atau lemari.
Hampir mirip seperti lemari kayu pada umumnya yang ada
di rumah kita. Alat ini berfungsi sebagai mesin pengering
serbaguna sehingga kita tidak tergantung dari
penggunaan sinar matahari.

Bagian Utama:
Pintu
Kunci
Rak-rak yang tersusun
Prinsip Kerja Dough Sheeter
Adonan dilewatkan menggunakan belt conveyor
kedalam roll press yang berputar berlawanan arah, roll
akan memberi tekanan pada adonan sehingga adonan
keluar dalam bentuk lembaran, adonan juga ditaburi
tepung kering agar adonan tidak lengket pada belt
conveyor dan masuk pada saat pemotongan atau
pencetakan.

Bagian utama alat:

Roll pengepres
Conveyor belt
Tombol pengatur
conveyor belt
 PEGAPLIKASIAN

Manisan
Pelet ikan
Gula semut
Kunyit
Jahe
Lengkuas
 Jenis berdasarkan kapasitas
24 liter (6 nampan)

48 liter (12 nampan)

88 liter (22 nampan)