LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI BIOPROSES

PEMBUATAN ASAM SITRAT

Dosen Pembimbing: Mujtahid Kaavessina, S.T.,M.T., Ph.D

Disusun oleh :
Nama : Immas Lutfi Alfiyanti I8315026
Jundi Rofiuddien I8315028
Kelompok : A4

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
A. TUJUAN
Membuat asam sitrat dari karbohidrat dengan cara
feementasi.
 B. DATA PERCOBAAN
Volume media fermentasi = 500 mL (50 mL starter + 450 mL media)
Volume Aspergillus Niger = 5 mL
Waktu fermentasi = 7 hari
pH sebelum fermentasi =4
pH sesudah fermentasi =3
Volume filtrat total = 441 mL
Normalitas NaOH = 0,1 N
Volume NaOH titran
Volume sampel Volume NaOH 0,1 N (mL) Rata-rata
mL I II III mL

10 10,1 9,9 10 10
C. PERHITUNGAN
1. Menentukan kadar total asam organik tertitrasi
N as.sitrat x V as. Sitrat = N NaOH x V NaOH
N as.sitrat x 10 mL = 0,1 grek/mL x 10 mL
N as.sitrat = 0,1 grek/mL
jumlah asam = N asam sitrat x BM
n
= 19,2 mg/ml
Total asam = jumlah asam x jumlah filtrat
= 19,2 mg/ml x 441 ml
= 8467,2 mg
 Perhitungan hasil asam sitrat secara toritis
C12H22O13 + H2O C6H12O6 + C6H12O5
Mula-mula = 0,22 mol 0,22 mol - -
Reaksi = 0,22 mol 0,22 mol 0,22 mol 0,22 mol
Sisa = - - 0,22 mol 0,22 mol
C6H12O6 yang terbentuk adalah 0,22 mol direaksikan dengan
oksigen (oksidasi)
C6H12O6 + 3/2O2 C6H8O7 + 2H2O
Mula-mula = 0,22 mol 0,22 mol - -
Reaksi = 0,15 mol 0,22 mol 0,15 mol 0,3 mol
Sisa = 0,07 mol - 0,15 mol 0,3 mol
Mol C6H8O7 yang terbentuk adalah 0,15 mol
 Massa teoritis asam sitrat yang terbetuk
m = mol asam sitrat yang terbentuk x BM asam sitrat
= 0,15 mol x 192 gram/mol
= 28,8 gram
D. PEMBAHASAN
Asam sitrat merupakan senyawa intermediet dari asam
organik yang berbentuk kristal atau serbuk. Pada percobaan ini ,
pembuatan asam sitrat dari karbohidrat dilakukan dengan cara
fermentasi. Fermentasi adalah suatu proses dimana komponen
komponen kimiawi dihasilkan sebagai akibat adanya perumbuhan
maupun metabolisme mikroba.
Dari percobaan yang telah dilakukan didapat total asam
sebesar 8,467 gram dan jumlah rafinat 441 ml. Sedangkan asam
sitrat yang dihasilkan secara teoritis sebesar 28,8 gram. Hasil
asam sitrat pada percobaan lebih kecil dari hasil teoritis. Hal ini
disebabkan beberapa faktor diantaranya :
1. Konsentrasi gula awal yang dipakai lebih kecil dari
konsentrasi gula yang dipakai pada referensi teoritis.
2. Ph tidak tepat 4
E. KESIMPULAN
Dari pecobaan yang telah dilakukan dapat
disimpulkan bahwa asam sitrat dihasilkan dari
karbohidrat dengan cara fermentasi menggunakan
kapang Aspergillus Niger pada suhu kamar dan Ph 3
dengan berat asam sitrat yang terbentuk sebesar 8,467
gram.