APPETAIZER

KELOMPOK 5
Fachrunnisa nabila munthe
Siti halimatussakdiah
 Pengertian appetaizer
Appetizer
Appetizer adalah hidangan pembuka yang disajikan
dengan porsi kecil, atau hidangan pembangkit selera
makan/makanan pemula sebelum maincourse. Appetizer
berfungsi merangsang nafsu makan sebelum hidangan utama
dinikmati.
Jenis makanan pembuka
• Cold Appetizer
Yaitu hidangan pembuka yang disajikan secara dingin atau
segar.
Contoh: Fruit salad, Vegetable salad, Coctail
• Hot Appetizer
Yaitu hidangan pembuka yang melalui proses pemasakan,
disajikan dalam keadaan panas.
Contoh: Croquette, Risoles
 Macam-Macam Appetizer Berdasarkan Harga
Bahan
• Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang
menggunakan kelebihan bahan atau bahan
yang murah.
• Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang
menggunakan bahan dengan harga mahal
serta dalam penyajian tanpa saus.
• Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang
menggunakan bahan paduan antara bahan
dengan harga mahal dan murah.
 Ciri-ciri appetaizer
ciri-ciri nya sebagai berikut :
• Variasi appetizer cukup banyak, ada sup dengan bahan
cumi, sup jamur, sup rumput laut dan sebagainya.
• Warnanya yang khas, yang bisa membangkitkan selera
makan. Bisa menggunakan warna yang terang
• Citarasanya istimewa. Bisa hangat, lembut dan
menyegarkan
• Aromanya wangi dan membangkitkan selera makan
• Disajikan dalm porsi kecil
• Menggunakan bumbu yang khas yaitu bumbu-bumbu yang
merangsang pengeluaran asam lambung sehingga
menambah rasa lapar.
 Cold appetaizer
Nama canape juga
a. Canape disesuaikan dengan nama
Canape adalah open filling atau makanan yang
sandwich yang dipotong diatur diatas bread.
kecil-kecil. Canape di potong
dalam ukuran kira-kira3 atau
4 cm sama sisi(square)
ukuran ini di sesuaikan
dengan ukuran mulut. Karena
canape dihidangkan terbuka
maka canape dapat digarnish
dan diatur lebih menarik
diatas piring maupun plater.
b. Pate dimasukkan dalam
Pate adalah hidangan cetakan dan dipanggang
pembuka dingin yang didalam oven.)
terbuat dari daging Didinginkan, diberi
ayam, sapi, ikan hati yang lapisan aspic jelly,
dicincang halus dan terakhir didinginkan
diberi bumbu kemudian dalam kulkas
dicetak dengan cetakan
empat persegi panjang
bahan (keramik, stanless
teel, aluminium, seng
dan dibungkus dengan
adonan(pie) kemudian
c. Aspic Jelly disaring kemudian
aspic jelly adalah didinginkan.
Hidangan pembuka
yang terbuat dari stock
yang dijernihkan
(diclarified) dengan
campuran daging, putih
telur, air,/stock dingin,
ditambah larutan
gelatin kemudian
disimmer selama 2 jam,
 Hot appetaizer
a. Sandwich sebagaibekal orang yang
Sandwich adalah makanan bekerja, dalam perjalanan
yang dibuat dari bermacam- dan sebagainya.
macam roti (bread)yang diiris
(merupakan belahan tipis)
dan diisi dengan berbagai
isian.Pada umumnya
sandwich disajikan sebagai
hidangan selingan (snack)
untukorang-orang yang tidak
mempunyai cukup waktu
untuk makan, misalnya
b. Galantine
Hidangan yang terbuat dari
ayam,daging, ikan dalam
bentuk utuh, dan didisi
dengan ayam, daging, ikan
yang dicincang dan ditambah
bumbu dan sayuran sebagai
variasi warna. Untuk
menguatkan ayam, daging,
ikan yang telah diisi harus
dibungkus dengan kain bersih
dan diikat dengan benang di
bagian ujung, tengah
sehingga berbentuk silinder.
Teknik pengolahannya
dengan jalan di braised
selama 1-1/2 jam,
mempergunakan cairan stock
(white atau brown) serta
bumbu-bumbu sebagai
penambah rasa. Galantine
jika sudah masak dan dingin
diselesaikan dengan chaud
froid sauce.Chaud froid saus
adalah saus yang terbuat dari
white atau brown yang
dicampur dengan aspic jelly.
c. Croquette
croquette adalah penganan yg dibuat dari kentang
yg dihaluskan, diisi daging di dalamnya, dibentuk
lonjong, lalu digoreng.