BAHAN PENGEMULSI

From
AFRIZAL DWI ANANTO
(1708016023)
PENGERTIAN BAHAN PENGELMUSI
• adalah bahan atau zat yang memungkinkan
tercampurnya semua bahan bahan secara
merata atau proses pencampuran dua larutan
yang memiliki fase yang berbeda. Pada emulsi
dapat dibagi menjadi 3 bagian yaitu fase
pendispersi, fase terdispersi dan emulsifier.
 3 fase pengemulsian
fase pendispersi
fase terdispersi
Fase emulsifier.
 FUNGSI PENGELMUSI
• Untuk mengurangi tegangan permukaan, pada
permukaan minyak dan air yang mendorong
pembentukan emulsi dan pembentukan
kesetimbangan fase antara minyak, air dan
pengemulsi pada permukaan yang
memantapkan antara emulsi.
• Untuk sedikit merubah sifat-sifat tekstur
awetan.
• Untuk memperbaiki tekstur produk pangan.
 BAHAN PENGEMULSI ALAMI
• Telur (kuning telur dan putih telur)
• Kedelai
• Tepung kanji
• Susu bubuk
• Gelatin
 BAHAN PENGELMUSI BUATAN

• gliseril monostearat gliseril laktopalmitat CMC (carboxyl methyl cellulose).

• http://www.markaindo.co.id/id/publikasi/me
ngen
•
• Yasarah Hisprastin, Rina Fajri Nuwarda. 2018.
REVIEW: PERBEDAAN EMULSI DAN
MIKROEMULSI PADA MINYAK NABATI,
bandung: farmaka