PROSES PEMBENTUKAN ALKOHOL

TUGAS BIOKIMIA INDUSTRI

DOSEN PEMBIMBING
Amallia Puspitasari, S. P., M. Sc

Nama kelompok 3 :
Dede Tiara Perdana (18260064)
Dwiki Aji Pangestu Ardika (18260065)
Tazkiya Auliya (18260074)
Yovie Mawu (18260076)
Rumusan Masalah

1. Apa pengertian alkohol?

2. Bagaimana proses pembentukan alkohol?
3. Bagaimana reaksi kimia dari pembentukan alkohol?
4. Mikroorganisme apa yang berperan dalam pembentukan
alkohol?
 Pengertian ALKOHOL

Etanol (alkohol) adalah nama suatu golongan senyawa organik yang

mengandung unsur C, H dan O. Etanol dalam ilmu kimia disebut sebagai etil
alkohol dengan rumus kimia C2H2OH. Rumus umum dari alkohol adalah R-OH.

Karakteristik etanol meliputi : berupa zat cair, tidak berwarna, berbau,

spesifik, mudah terbakar dan menguap, dapat bercampur dengan air
dalam segala perbandingan.
Proses pembentukan alkohol

1. Cara non fermentasi

Pembuatan alkohol secara sintetik yaitu dengan cara mengkombinasikan etana dan air pada tekanan tinggi.
70 atm
C2H6 + H2O C2H5OH
300 C

2. Cara fermentasi
Zymase
C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH (Raymond, 1974).

merupakan proses metabolisme dimana terjadi perubahan kimia dalam substrat

karena aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroba
 Proses tahapan membuat fermentasi alkohol

 Glikolisis
Tahapan dimana reaksi perombakan glukosa yang berlangsung di dalam sitoplasma
menghasilkan 2 molekul asam piruvat, 2 ATP, dan 2 NADH.
 Reduksi asam piruvat
Reaksi dimana dua asam piruvat hasil dari glikolisis akan menjadi dua molekul asetaldehil.
 Reduksi asetaldehid
Dua molekul asetaldehid akan direduksi menjadi dua molekul etanol yang dikatalisis oleh
alkohol dehidrogenase.
Mikroorganisme yang berperan dalam pembentukan alkohol

Proses pembuatan alkohol dilakukan dengan penambahan ragi dan mikroba

yaitu jamur Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces cerevisiae adalah
salah satu spesies khamir yang memiliki daya konversi gula menjadi etanol
sangat tinggi.

Saccharomyces cerevisiae
• Sumber energi utamanya gula
• pH optimum 4-5
• temperatur optimum 28 ºC - 30ºC
• Pembiakan jamur pada mesdia PDA (Potato Dextrosa Agar).
TERIMAKASIH