PENGUATAN PERAN KOMUNITAS

SEKOLAH UNTUK PENJAMINAN

KEAMANAN PANGAN

Disampaikan pada
Workshop Monitoring dan Pelaporan
Aksi Nasional PJAS di daerah tahun 2013

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

 AGENDA
1. Pendahuluan

2. Peran Komunitas Sekolah untuk

Penjaminan Keamanan Pangan
3. Program Keamanan Pangan oleh
Komunitas Sekolah

4. Penutup
 1. PENDAHULUAN
Apakah Aksi
Nasional PJAS?

PENCANANGAN GERAKAN MENUJU PANGAN JAJANAN ANAK

SEKOLAH (PJAS) YANG AMAN, BERMUTU, DAN BERGIZI
Istana Wapres-Jakarta, 31 Januari 2011

Gerakan Nasional PJAS ini perlu terus bergerak &

diikuti dengan Aksi Nasional PJAS

-- Prof. Dr. Boediono, Wapres RI --

 1. Pendahuluan
Mengapa Aksi
Nasional PJAS?

• Tanggung jawab pembentukan generasi mendatang

terdapat pada generasi saat ini.
• Generasi mendatang akan menjadi generasi penerus
bangsa. Jika generasi tersebut tidak dipersiapkan dengan
baik maka akan terjadi kemunduran suatu bangsa
• Selama 6-8 jam/ hari anak-anak kita menghabiskan waktu
di sekolah, > 90% jajan di sekolah
• PJAS memiliki peranan strategis dalam pemenuhan
kebutuhan gizi dan pemeliharaan ketahanan belajar anak
sekolah
 1. Pendahuluan
Aksi Nasional PJAS = Program
Keamanan Pangan di Sekolah
• Program keamanan pangan bertarget
perlu dikembangkan di sekolah,
terutama sekolah dasar dan menengah
• Edukasi keamanan pangan yang dimulai
saat anak usia dini adalah strategi
efektif agar pesan keamanan pangan
diterapkan oleh generasi mendatang
American Academy of Food Microbiology (2010)
 1. Pendahuluan
Tujuan Aksi Nasional PJAS

Memberdayakan komunitas sekolah

Meningkatkan koordinasi dan jejaring

kerja lintas sektor di pusat dan di daerah

Meningkatkan keamanan, mutu, dan gizi

PJAS di Indonesia
 1. Pendahuluan
Apa yang diperlukan
untuk Aksi Nasional PJAS?

• Komitmen pemangku kepentingan:

– Pemerintah pusat: kementerian/ lembaga
– Pemerintah daerah
– Komunitas sekolah
– Elemen masyarakat lain (misal industri,
asosiasi, LSM, ormas)
• Peran serta sumber daya manusia
pelaksana
• Sumber dana
 2. PERAN KOMUNITAS SEKOLAH UNTUK
PENJAMINAN KEAMANAN PANGAN
Manajemen Keamanan Pangan Sekolah (MKPS)
ANGGOTA
KOMUNITAS
SEKOLAH
Orang tua
dan siswa

Pengelol KEPALA
a Kantin Pembina/ pengawas
SEKOLAH
eksternal

Dokter Tim Keamanan

Sekolah/ Pangan
Petugas Klinik Sekolah
Guru, ortu,
siswa pada
umumnya
 2. Peran Komunitas Sekolah untuk Penjaminan
Keamanan Pangan

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya

yang diperlukan untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda
lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan
membahayakan kesehatan manusia
(PP 28/2004 tentang Keamanan, Mutu, dan Gizi Pangan)
2. Peran Komunitas Sekolah untuk Penjaminan
Keamanan Pangan

• Keamanan pangan yang terjaga baik akan

mengurangi masalah yang disebabkan penyakit
akibat pangan
• Manajemen penjaminan KP yang handal
diperlukan untuk memantau pelaksanaan
operasional penyediaan pangan yang aman,
bermutu, dan bergizi di sekolah
• Kemandirian komunitas sekolah memungkinkan
sekolah melakukan upaya untuk meminimalkan
risiko terjadinya penyakit akibat pangan
 2. Peran Komunitas Sekolah untuk Penjaminan
Keamanan Pangan

Kepala Sekolah
Memastikan keamanan pangan menjadi program peningkatan
kualitas sekolah
Membentuk dan memberdayakan Tim Keamanan Pangan
(TKP) di sekolah
Menetapkan rencana manajemen keamanan pangan di
sekolah
Berkoordinasi dengan instansi terkait dalam pelaksanaan
program keamanan pangan di sekolah
 2. Peran Komunitas Sekolah Untuk Penjaminan
Keamanan Pangan

Orang Tua
Mendukung upaya peningkatan keamanan pangan di sekolah
Berperan aktif dalam program kegiatan keamanan pangan di
sekolah
Membiasakan diri dan anak-anaknya untuk berperilaku hidup
bersih dan sehat
Menyiapkan bekal makanan yang memenuhi syarat
keamanan, mutu, dan gizi
 2. Peran Komunitas Sekolah Untuk Penjaminan
Keamanan Pangan

Pengelola kantin
Memastikan semua peralatan di kantin dalam keadaan baik dan
bersih
Memberikan pelatihan keamanan pangan di kantin
Memantau pekerja kantin agar menerapkan praktek yang baik
secara konsisten
Menilai kualitas pangan di kantin sekolah
Mengupayakan kantinnya mendapat sertifikat higiene dan sanitasi
(dari Dinkes kab/kota) serta Piagam Bintang Keamanan Pangan
untuk Kantin Sekolah (dari Balai Besar/ Balai POM)
 2. Peran Komunitas Sekolah Untuk Penjaminan
Keamanan Pangan

Dokter/Petugas (Klinik) Kesehatan Sekolah

Narasumber mempromosikan keamanan pangan
Membantu Kepala Sekolah merumuskan kebijakan kesehatan secara umum
dan KP secara khusus
Memeriksa kondisi kesehatan pekerja kantin secara teratur
Bekerjasama dengan unsur di sekolah dan Dinkes dalam pencegahan dan
pengendalian KLB keracunan pangan
Mengevaluasi ketidakhadiran komunitas sekolah karena sakit
Jika tidak ada dokter, tugas diambil alih guru UKS atau orang tua siswa yang
berprofesi dokter
 2. Peran Komunitas Sekolah Untuk Penjaminan
Keamanan Pangan

Tim Keamanan Pangan Sekolah

Mensosialisasikan keamanan pangan bagi komunitas sekolah
Memantau penerapan praktek keamanan pangan di kantin sekolah
Memastikan upaya perbaikan terus dilakukan di kantin sekolah
Mengawasi toilet dan tempat cuci tangan agar selalu bersih dan
terawat
Mendorong kebiasaan mencuci tangan yang benar
Aktif melaporkan kejadian terkait keamanan pangan di lingkungan
sekolah kepada pihak berwenang
 2. Peran Komunitas Sekolah Untuk Penjaminan
Keamanan Pangan

Tim Keamanan Pangan Sekolah

• Tim keamanan pangan (TKP) sekolah adalah
komponen utama dalam manajemen keamanan
pangan sekolah (MKPS) yang mandiri
• Tim ditunjuk oleh dan bertanggung jawab kepada
kepala sekolah
• Tim terdiri dari ketua, anggota senior, dan anggota
yunior
 2. Peran Komunitas Sekolah Untuk Penjaminan
Keamanan Pangan
Unsur Tim Keamanan Pangan Sekolah

Ketua Tim Anggota senior

Anggota yunior
(guru, pegawai,
(guru UKS) perwakilan ortu siswa) (siswa)

• Memimpin tim dan • Pendampingan dan • Pengawas pangan

bertanggung jawab bimbingan untuk cilik
kepada kepala sekolah anggota yunior
• Memberi contoh
• Bertanggung jawab • Pelatihan keamanan
dan mengajak
agar kegiatan KP pangan untuk
(penyusunan, pengelola/ pekerja teman-temannya
sosialisasi, kantin berperilaku sehat
pelaksanaan, • Audit internal kantin
pemantauan) berjalan sekolah
dengan baik dan • Pengawasan kantin
sesuai dengan target
sekolah dan pemerhati
yang telah ditetapkan
penjaja PJAS
 2. Peran Komunitas Sekolah Untuk Penjaminan
Keamanan Pangan
Pembina/ pengawas eksternal
• Tim UKS kab./kota terdiri dari Dinas kesehatan, Dinas
Pendidikan dan Kebudayaan, Dinas terkait lainnya, Balai
Besar/Balai POM, perguruan tinggi setempat
• Peran:
 Membantu sekolah mengembangkan kebijakan dan prosedur KP
 Memberikan dukungan dan pelatihan KP untuk TKP
 Menyediakan materi komunikasi, informasi dan edukasi (KIE)
keamanan pangan bagi komunitas sekolah
 Mensosialisasikan kegiatan KP di sekolah
 Menjadi narasumber/ konsultan TKP sekolah
 3. PROGRAM KEAMANAN PANGAN OLEH
KOMUNITAS SEKOLAH
• Mengikuti kegiatan KIE keamanan PJAS
• Membentuk Tim Keamanan Pangan Sekolah
• Mengembangkan program keamanan pangan di sekolah sesuai kebutuhan dengan
memberdayakan potensi dan sumberdaya yang dimiliki (misalnya UKS, dokter kecil, dana
BOS, dana BOP, dsb)
• Memanfaatkan materi dan sarana promosi keamanan pangan yang ada
• Membentuk jejaring kerjasama dan pertukaran informasi dengan komunitas/ tim keamanan
pangan sekolah lain
• Dsb

Peran Komunitas Sekolah untuk Penjaminan

Keamanan Pangan
 3. Program Keamanan Pangan oleh Komunitas
Sekolah

Promosi ●
Program kreatif seperti Lomba menciptakan slogan
keamanan pangan di sekolah dan kemudian

Keamana ●
menyosialisasikan slogan tersebut di lingkungan
sekolah
Pemahaman dan pelaksanaan 5 kunci Keamanan

n Pangan Pangan Untuk Anak Sekolah sebagai salah satu materi

dalam kegiatan ekstrakurikuler
●
Aktivitas mengakses situs klubpompi
di ●
Pemanfaatan produk informasi keamanan pangan di
lingkungan sekolah untuk mengingatkan komunitas
sekolah terhadap pentingnya keamanan pangan
Sekolah
3. Program Keamanan Pangan oleh Komunitas
Sekolah

●
Pemantauan PJAS termasuk pangan donasi
Peningkatan ●
Upaya untuk mendapatkan sertifikat higiene sanitasi bagi
Keamanan Pangan kantin sekolah dari Dinas Kesehatan kabupaten/kota
●
Upaya untuk mendapatkan Piagam Bintang Keamanan
di Sekolah Pangan Kantin Sekolah dari Balai Besar/Balai POM

Koordinasi ●
Dinas Pendidikan, Dinas Kesehatan, Balai
dengan Instansi Besar/ Balai POM
Pembina
 4. PENUTUP
• Kemanan pangan di sekolah merupakan tanggung
jawab bersama
• Oleh karena itu, dibutuhkan peran aktif dari
semua komponen sekolah melalui sistem
manajemen keamanan pangan sekolah.
• Adanya sistem manajemen keamanan pangan di
sekolah:
– Keamanan pangan di sekolah terjamin
– Kasus penyakit akibat pangan di sekolah dapat
diminimalkan
– Kualitas sekolah meningkat
 Terima kasih

DIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN

DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN DAN BAHAN BERBAHAYA
BADAN POM RI
2013