Pengolahan bahan

pangan setengah jadi

dari serealia dan umbi
Oleh

Marisa Pangestu
 Tujuan Pembelajaran

1. Menyatakan pendapat tentang keberagaman

jenis-jenis serealia dan umbi-umbian
2. Mengetahui aneka jenis pengolahan serealia
dan umbi – umbian beserta teknik pengolahannya
3. Merancang kegiatan pengolahan serealia dan
umbi-umbian dengan bermacam bahan dan
teknik yang ada di lingkungan sekitar.
 Pengertian Bahan Pangan

Pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan

mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap
konsumsi atau menjadi bahan setengah jadi
Yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas dan
memperpanjang masa simpan bahan pangan
 Pengertian olahan Pangan Setengah Jadi
Olah bahan pangan setengah jadi sering disebut
“PRODUK PANGAN PRIMER” mengolah bahan baku
pangan dengan proses pengawetan baik secara kimia,
fisik maupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam
olahan pangan setengah jadi yang selanjutnya
digunakan sebagai bahan baku pangan dan juga
memiliki nilai ekonomi yang sangat tinggi. Karena
dapat memiliki umur simpan yang lebih panjang dan
dapat diolah secara cepat sesuai kebutuhan.
 Kesimpulannya adalah
Mengolah produk pangan primer, baik
yang diproduksi oleh rumah tangga,
Industri kecil ataupun industri
pengolahan pangan dengan teknologi
tinggi menjadi makanan dengan
karakteristik budaya setempat.
 Manfaat dan Kandungan bahan pangan setengah
jadi
Manfaat dan kandungan dari jenis umbi – umbian
1. Ubi jalar
terdapat karbohidrat yang tinggi, vitamin C yang berguna untuk merawat
elastisitas kulit, mengandung beta carotene berguna untuk melindungi paru
dan mencegah kanker paru dan mulut

2. Singkong
Mengandung banyak karbohidrat tetapi sedikit protein, daunnya sumber zat
besi yang sangat berguna dalm pembentukan sel – sel darah merah. Selain itu
mulai dari daun, umbi, kulit, batang memiliki kandungan kalori, protein,
lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor dll. Manfaat lainnya adalah melancarkan
pencernaan, obat luka, obat panas dalam, diet rendah kalori
3. Talas
Talas merupakan tumbuhan yang 90% bagiannya dapat dimanfaatkan.
Kandungan gizi karbohidrat yang tinggi pada umbi, mengandung rendah
lemak, dan protein. Talas juga mengandung vitamin, yaitu vitamin c, vitamin
e, vitamin B6 dan betakaroten. Manfaat dari talas adalah memperlancar
pencernaan, menjaga kolesterol darah tetap rendah, menjaga resiko jantung,
memperkuat pertahanan tubuh, menjaga kesehatan mata, kulit.

4. Kentang
Kentang banyak mengandung Nutrisi, sumber karbohidrat dengan
kandungan tepung dan gula yang tinggi, vitamin, kalsium dan serat. Manfaat
dari kentang adalah kesehatan sistem pencernaan, melawan penyakit kanker,
gangguan saraf, tumor, baik untuk kesehatan kulit.
Teknik Pengolahan
Teknik pengolahan bahan pangan dibagi menjadi 2, yaitu:
1. Teknik pengolahan makanan panas basah;
Mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan
untuk mematangkannya