MANAJEMEN MUTU

PENYELENGGARAAN MAKANAN
(MMPM)
PENERAPAN QC DAN QA DALAM
PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

Nama Kelompok :
1. Gladys Easty Ratuloly
2. Miranti Singgih R.
3. Rachmayatni Nur Khais
 PENERAPAN QA DAN QC DALAM PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING

A. DEFINISI
Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara bahan makanan kering
meliputi pencatatan pelaporan dan menyangkut proses penyaluran bahan makanan.
B. SASARAN
Sasaran untuk penyimpanan bahan makanan ini adalah ahli gizi yang ada di bagian penyimpanan bahan
makanan yang ada di Rumah sakit maupun di ACS ( Aero Cathering Service ).
C. INDIKATOR
Indikator syarat penyimpanan bahan makanan kering ( Gudang )
 Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut macam, golongan ataupun urutan pemakaian
bahan makanan.
 Menggunakan bahan yang diterima lebih dahulu (FIFO atau Fisrt In First Out). Untuk mengetahui bahan
makanan yang diterima diberi tanda tanggal penerimaan.
 Pemasukan dan pengeluaran bahan makanan serta berbagai pembukuan dibagian penyimpanan bahan makanan ini,
termasuk kartu stok bahan makanan harus segera diisi tanpa ditunda, diletakkan pada tempatnya harus segera
diperiksa dan diteliti secara kontinu.
 Kartu / buku stok dan pengeluaran bahan makanan, harus segera di isi dan di letakkan pada tempatnya.
 Gudang dibuka pada waktu yang telah ditentukan.
 Semua bahan makanan ditempatkan pada tempat tertutup, terbungkus rapat dan tidak berlubang. Diletakkan diatas
rak bertingkat yang cukup kuat dan tidak menempel pada dinding.
 Pintu harus selalu terkunci pada saat ada tidak ada kegiatan serta dibuka pada waktu-waktu yang ditentukan.
Pegawai yang masuk dan keluar gudang hanya pegawai yang ditentukan.
 Suhu ruangan harus kering hendaknya berkisar antara 19-21 0 C.
 Pembersihan ruangan secara periodik, 2 x seminggu.
 Penyemprotan ruangan dengan insektisida hendaknya dilakukan secara periodik dengan mempertimbangkan
keadaan ruangan.
 Semua lubang yang ada di gudang harus berkasa, serta bila terjadi kerusakan yang diakibatkan oleh binatang
pengerat harus segera diperbaiki.
No
Pertanyaan Skor

1. Dalam penyimpanan bahan makanan kering terdapat ruang penyimpanan

seperti gudang. Apakah gudang penyimpanan bahan makanan kering selalu 5 4 3 2 1
berada dalam kondisi bersih ?

2.
Dalam indikator penyimpanan bahan makanan kering terdapat sistem First In
First Out (FIFO). Apakah di Industri atau Rumah sakit ini sudah menerapkan 5 4 3 2 1
sistem FIFO dalam kegiatan sehari-hari ?

3.
Dalam penyimpanan bahan makanan kering, apakah pernah terjadi kerusakan
5 4 3 2 1
bahan makanan didalam fasilitas penyimpanan ?

4.
Apakah suhu penyimpanan bahan makanan kering pada gudang penyimpanan
5 4 3 2 1
sudah sesuai dengan standar yang ditetapkan ?

5. Dalam penyimpanan bahan makanan kering terdapat ruang penyimpanan

seperti gudang. Apakah gudang penyimpanan bahan makanan selalu rutin 5 4 3 2 1
dilakukan pembersihan ?
6 Dalam penyimpanan bahan makanan kering. Apakah selalu dibuat laporan jika 5 4 3 2 1
. ditemukan kerusakan pada bahan makanan?

7 Apakah dalam penyimpanan bahan makanan kering sudah menerapkan higiene dan 5 4 3 2 1
. sanitasi mulai dari menata bahan makanan yang datang hingga penyaluran bahan
makanan ?

Keterangan:
5 = Sangat penting
 
4 = Penting Perhitungan skor =
3 = Cukup
Jika skor
2 = Tidak penting
1 = Sangat tidak penting