KUE NUSANTARA BERBAHAN

DASAR KETAN DAN TEPUNG

KETAN

OLEH:
AAISYAH, S. Pd
XI TBG 1 DAN XI TBG 2
SMK NEGERI 2 TUBAN
TUJUAN PEMBELAJARAN
 Siswa
mampu menjelaskan kue Indonesia dari ketan dan
tepung ketan
 Siswa
mampu menentukan alat yang digunakan pada
pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
 Siswa
mampu menghitung bahan yang digunakan untuk
pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
 Siswa
mampu menentukan prosedur pembuatan kue
Indonesia dari ketan dan tepung ketan
 Siswamampu menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari
ketan dan tepung ketan
 BERAS KETAN
Ketan adalah sejenis biji-bijian serealia
yang memiliki tekstur dan kandungan
yang mirip dengan beras yang berasal
dari padi ketan. Dalam pengolahan kue
Indonesia, jenis beras ketan yang sering
digunakan aadalah beras ketan putih
dan beras ketan hitam
 KETAN PUTIH
Beras ketan putih berbentuk mirip seperti bulir
beras biasanya. Bulir beras ketan putih berwarna
putih susu dengan bentuk bulir bulat lonjong dan
sedikit lebih gemuk dari bulir beras. Beras ketan
putih apabila sudah dimasak menjadi ketan
memiliki tekstur yang pulen dan lengket, hal ini
disebabkan oleh tingginya kandungan pati yang
ada di dalam beras ketan.
 KETAN HITAM
Beras ketan hitam merupakan salah satu jenis beras yang

berwarna ungu pekat mendekati hitam dan mengandung

senyawa fenolik yang tinggi terutama antosianin. Antosianin

merupakan salah satu antioksidan bagi tubuh yang berfungsi

dapat mempertahankan sistem imun tubuh dan mencegah

radikal bebas. Beras ketan hitam juga memiliki kelebihan lain

yaitu tinggi serat, karena beras ketan hitam tidak melaluin

proses penyosohan yang dapat menghilangkan kulit ari

CARA PENGOLAHAN KETAN

Di Aron
CARA PENGOLAHAN KETAN

Di Kukus
CARA PENGOLAHAN KETAN

Di rebus
Kue Indonesia Berbahan Dasar Ketan

Tape Ketan Hitam Ketan Bakar Ketan Lapis Srikaya

lemper Semar mendem Lalampa

 TEPUNG KETAN
Tepung ketan adalah tepung yang dibuat dari
beras ketan yang ditumbuk atau digiling hingga
halus. Tepung ketan yang banyak dipasaran ada
dua jenis, yaitu tepung ketan putih dan tepung
ketan hitam. Tepung ketan putih berwarna sama
dengan tepung beras tetapi ketika dilarutkan
dengan air, tepung ketan akan menjadi lebih
kental dan pekat dibandingkan tepung beras.
Sedangkan tepung ketan hitam berwarna abu-abu
agak gelap.
Cara Pengolahan Tepung Ketan
Tepung ketan akan dibuat menjadi
adonan yang dapat diuleni terlebih
dahulu yang kemudian dilanjutkan
dengan teknik pengolahan lain
seperti mengukus, menggoreng,
dan merebus
Kiat-kiat membuat adonan dari tepung
ketan :

a) Air yang digunakan harus air

hangat agar adonan mudah
dibentuk.
b) Jumlah air harus cukup agar
adonan tidak pecah-pecah.
c) Pengolahan kue dari tepung ketan
jangan terlalu lama, karena bentuk
menjadi kurang menarik.
Kue Indonesia Berbahan Dasar
tepung Ketan

klepon bugis Onde-onde

 TUGAS INDIVIDU
Buatlah kliping tentang Jenis Kue Indonesia yang terbuat dari
Ketan maupun Tepung Ketan dengan gambar-gambar yang
bisa kalian cari di Internet/majalah/buku (minimal 5 jenis
kue). Kliping diketik di kertas A4 berisikan:
 Nama Kue
 Gambar Kue
 Bahan Pembuatan
 Teknik yang digunakan
 Tekstur kue
 CONTOH PENULISAN
No Nama Kue Gambar Kue Bahan Teknik Tekstur
Pengolahan Kue

1 Kue Bugis Tepung Ketan Unti : direbus Kenyal dan

Garam Kulit : dikukus lembut
Gula
Gula Merah
Kelapa Parut
Daun Pandan
Santan Kental