Pre Test

1. Apa yang anda ketahui tentang SSOP

2. Apa yang anda ketahui tentang GMP
3. Sebutkan 8 Kunci SSOP
4. Jelaskan apa yang dimaksud dengan
Personel Hygiene
5. Jelaskan perbedaan antara kebersihan
dan sanitasi
 SSOP (SANITATION STANDARD
OPERATING PROSEDURE)

ADALAH PROSEDUR PELAKSANAAN

SANITASI STANDAR YANG HARUS
DIPENUHI OLEH SUATU UPI UNTUK
MENCEGAH TERJADINYA
KONTAMINASI TERHADAP PRODUK
YANG DIOLAH
 ALAT PENGHAMBAT SERANGGA DAN
BINATANG LAIN

Pintu, jendela, ventilasi dan lubang lain yang

berhubungan langsung dengan udara luar harus
dilengkapi alat yang dapat menghambat
masuknya lalat, burung maupun binatang lainnya.
Alat tersebut dapat berupa tirai plastik, tirai udara
(air curtain atau screen).
APEX AIR CURTAIN
 8. FAKTOR PENTING dalam PENERAPAN
SANITASI & HYGIENE
1. Penggunaan AIR yang bersih (saniter) :
 Kontak langsung dengan produk.
 Kontak langsung dengan semua sarana/prasarana yang
berhubungan dengan produk.
 Sebagai bahan baku ES.

2. Kondisi dan Kebersihan sarana/prasarana yang berhubungan

langsung dengan produk, (sarung tangan dan pakaian kerja)

3. Pencegahan kontaminasi silang dari objek yang kotor (tidak

saniter) ke produk, bahan kemasan, dan semua
sarana/prasarana yang berhubungan dengan produk atau
dari bahan baku ke produk akhir (rebusan)

4. Pemeliharaan sanitasi dan pencucian tangan serta fasilitas

toilet.
5. Perlindungan produk, pengemas dan sarana/prasarana yang
berhubungan dengan produk dari benda-benda/ bahan asing
sepeerti : pestisida, pelumas, bahan bakar, bahan-bahan
sanitasi/pembersih atau kontaminasi kimia lainnya.

6. pelabelan, penyimpanan dan penggunaan yang baik dan

benar terhadap bahan-bahan beracun.

7. Pengawasan terhadap kondisi kesehatan karyawan yang

dapat mengkontaminasi produk, kemasan dan permukaan
sarana/prasarana yang berhubungan dengan produk.

8. Pencegahan masuknya binatang pengganggu (pest) ke

dalam unit pengolahan.
 KONDISI SANITASI No.2

KONDISI DAN KEBERSIHAN SEMUA PERMUKAAN YANG

BERHUBUNGAN DENGAN MAKANAN (PRODUK)
 Peralatan/fasilitas : meja, pisau, konvenyor belt, pembuat
es, wadah talenan, dll.
 Fasilitas Kerja : sarung tangan, Approns, dll
PERSYARATAN UMUM UNTUK SEMUA PERMUKAAN YANG
KONTAK DENGAN PRODUK :
 Bahan yang aman
1. tidak beracun
2. Tidak menyerap air
3. Tahan karat
 Mudah disanitasi
 Permukaan halus, termasuk sambungan, sudut dan lipatan.
BAHAN YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN UNTUK
PERALTAN/ FASILITAS YANG KONTAK
LANGSUNG DENGAN PRODUK :
 KAYU
 LOGAM BESI (karat)
 KUNINGAN
 LOGAM GALVANISIR
 SUMBER-SUMBER BAKTERI PATOGEN YANG
DAPAT MENGKONTAMINASI SILANG
PRODUK AKHIR :

1. Pekerja/karyawan yang menangani produk

2. Bahan baku
3. Peralatan atau perkakas
4. Lingkungan Unit Pengolahan
 TINDAKAN-TINDAKAN KEBERSIHAN
(HYGIENE) KARYAWAN

 Cuci tangan.
 Perhiasan
 Rambut/jenggot
 Sepatu Kerja
 Makan, minum, merokok
 Keringat, kosmetik dan obat-obatan
 KAPAN MENCUCI TANGAN DAN LENGAN
 Setelah menyentuh bagian tubuh yang terbuka
 Setelah menggunakan toilet
 Setelah batuk, bersin, menggunakan sapu tangan atau
tissu, meggunakan tembakau, amakan dan minum
 Setelah menangani peralatan atau perkakas yang kotor
 Saat bertukar posisi kerja. Selama penanganan produk
ada tahapan menangani pembersihan dari tanah,
kontaminasi dan mencegah kontaminasi silang.
CONTOH KONTAMINASI SILANG
 Menangani produk mentah, kemudian menangani produk jadi
 Bekerja di derkat atau di lantai, kemudian menangani produk
 Menangani sampah kaleng, kemudian menangani produk
 Kembali dari kamar kecil tanpa membasuh tangan
 Sekop untuk menangani sampah lantai, juga digunakan untuk
menangani produk
 Menggaruk muka/wajah, kemudian menangani produk
 Menyentuh handel (pegangan) pintu pendinginan yang tidak
bersih kemudian menangani produk
 GEJALA DAN KONDISI UMUM PADA
KARYAWAN DI UNIT PENGOLAHAN YANG
PERLU DIWASPADAI
 Diare
 Demam
 Muntah
 Penyakit Kuning
 Sakit tenggorokan disertai demam
 Luka terbuka atau terpotong
 Melepuh
 Urine Keruh
 KONDISI SANITASI No.8

PENCEGAHAN BINATANG PENGGANGGU

 Tidak boleh terdapat binatang pengganggu dalam unit
pengolahan
 Serangga dan Kecoa menyebarkan Salmonella,
Staphylococcus, C. perfringens, C. botulinum, Shigella
Streptococcus, dan lainnya.
 Binatang pengerat adalah sumber Salmonella dan
parasit-parasit
 Burung adalah sumber bagi bakteri patogen seperti
Salmonella dan Lysteria
 Post Test
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan SSOP
2. Sebutkan dan jelaskan 8 kunci SSOP
3. Jelaskan apa yang dimaksud dengan personel
hygiene
4. Sebutkan bahan-bahan yang tidak
diperbolehkan masuk di ruang proses
5. Sebutkan persyaratan umum permukaan
benda yang kontak langsung dengan produk