DESAIN PROSES SINTESIS MINYAK SAWIT MENJADI COCOA

BUTTER EQUIVALENT DENGAN INTERESTERIFIKASI

ENZIMATIS ASIDOLISIS MENGGUNAKAN REAKTOR
CONTINUOUS

Elma Sulistiya
18/437671/PTP/01688
 PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pengembangan reaktor Kecepatan aliran masuk
kontinyu untuk menambah dan kecepatan putaran
kapasitas produksi pengaduk untuk
(POP, 16.8-19.0%) menentukan waktu
(POS, 38.0-43.8%) tinggal yang optimum
(SOS, 22.8-30.0%) dengan tingkat
produksi tinggi

MAHAL Proses batch

CBE
Kelemahan
Interesterifikasi enzimatik
Kapasitas kecil
dengan enzim lipase
investasi modal yang dibutuhkan
spesifik-1,3
lebih besar
biaya tenaga kerja yang tinggi
B. Rumusan Masalah
1. Berapa waktu tinggal (residence time) yang optimum berdasarkan pada proses pembuatan
CBEmenggunakan reaktor kontinyu?
2. Bagaimana Karakteristik produk CBE hasil interesterifikasi enzimatik asidolisis berdasarkan komposisi
TAG, SFC, SMP, dan DAG?

C. Tujuan Penelitian
1. Mempelajari waktu tinggal (residence time), pada sintesis minyak sawit menjadi CBE pada
proses interesterifikasi menggunakan reaktor kontinyu
2. Mempelajari karakteristik produk CBE hasil interesterifikasi berdasarkan komposisi TAG,
SFC, SMP, dan DAG
Alat dan Bahan

• Alat: Reaktor kontinyu, agitator, water bath, pompa vakum, refrigerator, timbangan,
High-Performance Liquid Chromatography (HPLC Hewlett Packard series 1100)
dengan detektor IR dan UV-Vis, Bruker Minispec PC 100 Nuclear Magnetic
Resonance Analyzer, Gas Chromatography (Shimadzu GC-9AM, Japan) dengan
detektor FID serta alat-alat gelas.

• Bahan: refined, bleached, deodorized palm oil (RBDPO), cocoa butter (CB), Asam
stearat, lipase spesifik-1,3 amobil komersial, standar triasilgliserol dari Sigma, standar
asam lemak, serta bahan-bahan kimia untuk analisis.
• Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di:
Laboratorium rekayasa proses dan Laboratorium Pengolahan Limbah
Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian

• Waktu penellitian mulai januari 2020 - juni 2020

Prosedur Pembuatan
• Diagram alir proses
sintesis komponen CBE
secara asidolisis
• Diagram alir proses
fraksinasi produk
interesterifikasi
Rancangan Percobaan
• Variabel bebas
Kecepatan aliran masuk bahan, terdiri dari 3 taraf
A1=60 ml/menit
A2=80 ml/menit
A3=100 ml/menit
Kecepatan putaran pengaduk, terdiri dari 3 taraf
P1=200 rpm
P2=250 rpm
P3=300 rpm
• Variabel terikat
Waktu tinggal (recidence time)
Solid fat content
TAG profile
Slip melting point
MAG dan DAG

• Variabel terkontrol
Suhu
• Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL).
Faktor terdiri dari 9 kombinasi perlakuan dengan dilakukan ulangan
sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 27 unit percobaan
• Matriks Percobaan

A1P2(2) A3P1(3) A2P1(3) A3P3(1) A1P3(1) A3P1(1) A2P3(3) A1P2(1) A2P1(2)

A2P2(3) A1P1(3) A2P1(1) A2P3(1) A1P1(1) A3P2(1) A2P1(1) A1P3(3) A2P2(1)
A2P3(2) A1P1(2) A3P2(2) A2P2(2) A1P3(2) A1P2(3) A3P3(3) A3P1(2) A3P2(1)
Jadwal Penelitian

Bulan
No Jenis Kegiatan
1 2 3 4 5
1 Persiapan Penelitian
2 Pelaksanaan penelitian
3 Analisis
4 Penyusunan laporan